В’ялені помідори і перці на зиму в домашніх умовах – Енциклопедія домашніх заготовок

Зміст

  • 1 В’ялені томати в домашніх умовах на зиму
  • 2 В’ялені перці в домашніх умовах на зиму
  • 3 В’ялені помідори в домашніх умовах
  • 4 В’ялені помідори на зиму в домашніх умовах

Вялені помідори і перці на зиму в домашніх умовах   Енциклопедія домашніх заготовок

В’ялені томати в домашніх умовах на зиму

субота, 15 серпня 2015 р.

Сьогодні я розповім вам, як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах. Це не тільки дивовижна самостійна закуска, але і універсальний інгредієнт для приготування різноманітних страв домашньої кухні. В’ялені помідори відмінно поєднуються з м’ясом, рибою, макаронами, їх можна додавати в салати і домашній хліб, робити з ними бутерброди.

В’ялені томати, приготовлені в домашніх умовах, виходять незвичайно ароматними та смачними. А масло, в якому вони зберігаються, можна використовувати як заправку для салатів. А ще домашні в’ялені томати набагато дешевше (напевно навіть в десятки разів) магазинного продукту. Так і будемо готувати їх на основі своїх же помідорів – без нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин.

Єдине, що трохи засмучує – виходить замало в’ялених помідорів. Наприклад, у мене з півтора кілограмів свіжих овочів було всього близько 180 грамів в’ялених. Саме тому дуже рекомендую робити відразу багато цього делікатесного продукту – не пошкодуєте!

Інгредієнти:

Помідор ( 1.5 кг ) Олія оливкова ( 100 мл ) Розмарин ( 2 гілочки ) Орегано (материнка сушена) ( 0.5 чайної ложки ) Кухонна сіль ( 0.5 чайної ложки ) Часник ( 2 зубки ) Перець чорний мелений ( 1 щіпка )

всього страви — 1118 ккал.
у 100 грамах — 373 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Щоб приготувати домашні в’ялені помідори, нам знадобляться такі продукти: свіжі відібрані помідори, оливкова олія, свіжий часник, розмарин, орегано, сіль і мелений чорний перець. З приводу сорти помідорів: взагалі рекомендують брати томати сорту Сливка, але я вважаю, що підійдуть абсолютно будь-які середнього розміру. Головне, щоб стінки були товстіший. Оливкова олія дороге, тому можете купити будь-яке інше рослинне або змішати навпіл оливкова і соняшникова. Розмарин, звичайно, краще взяти свіжий, але якщо його немає, сухий теж чудово підійде. А взагалі можете відразу купити приправа (Прованські трави — один з кращих варіантів. Додавати часник чи ні — справа смаку та особистих уподобань, але особисто для мене без нього ніяк.

Відбираємо найкрасивіші, зрілі і цілі помідори середнього розміру. Моєму їх і обсушуємо рушником. Розрізаємо кожен уздовж навпіл або на 4 частини. Ложечкою виймаємо серединку з насінням. Зрізаємо місце, де помідор кріпився до гілочки. Все, що ви видалите з овочів, можна використовувати при приготуванні томатних соусів. До речі, ось рецепт домашньої томатної пасти на зиму — я додавала м’якоть саме туди.

Кількість свіжих томатів, яке зазначено у мене в рецепті, розраховане на 1 стандартний деко. Застеляємо його папером для випічки і укладаємо часточки помідорів зрізом вгору. Кладіть досить щільно в один шар, так як в процесі сушіння вони значно зменшаться в розмірі. Присипаємо помідори сіллю і меленим чорним перцем. В кожну часточку капніть трохи рослинного масла. Включаємо духовку на самий мінімум. Не знаю, скільки градусів це у вас, але має бути не більше 80-90. Сушити томатні шматочки з не повністю закритими дверцятами потрібно до тих пір, поки не випарується волога, а помідори не стануть щільними, але за цим еластичними. Тобто вони будуть гнутися, а не кришитися. В залежності від температури час приготування домашніх в’ялених помідорів може варіюватися від 5 до 10 годин. Не обов’язково робити все відразу — ви можете підсушити їх кілька годин увечері, залишити у вимкненій духовці на ніч і досушити вранці.

Читайте також:  Томатна паста в домашніх умовах рецепт на зиму

Через кілька годин (у мене пішло приблизно 2,5-3), коли томати вже подсушатся приблизно вдвічі, посипаємо їх ароматними травами. У мене орегано і розмарин. Знову ставимо в духовку і доводимо до готовності ще протягом кількох годин.

В’ялені перці в домашніх умовах на зиму

Кілька років тому з середземноморських країн до нас прийшла мода на в’ялені томати. Ми купували маленькі заморські баночки цієї заготівлі в магазині, смакували кожним шматочком і жалкували про те, що вживати такий делікатес кожен день нам не по кишені. Пізніше, господині навчилися готувати такі томати самостійно, використовуючи як помічника просту домашню духовку. Тепер практично в кожному холодильнику можна знайти баночку приготовлених власноруч в’ялених томатів. Але не всі знають, що таким способом можна заготовлювати і інші овочі (фрукти).

Спробуйте заготовити кілька червоних, стиглих осінніх перців, і ви відчуєте себе справжньою «кулінарної чарівницею», здатна порадувати і здивувати своїх близьких справжніми шедеврами.
В’ялений перець ви можете додавати в салати, пироги і соуси, подавати їх до м’яса, риби та грінками.
Завдяки тому, що приготування пряних в’ялених перців на зиму не вимагає особливих кулінарних здібностей, їх може зробити навіть недосвідчена господиня. Тому сміливо беріться за виготовлення цього цього «шедевра смаку і аромату.

Інгредієнти на 300 мл:

  • 1 кг червоного перцю;
  • орегано, чабер, розмарин;
  • запашний і чорний перець, гвоздика;
  • сіль;
  • оливкова олія (70 мл);
  • 3-4 зубчики часнику.

Як приготувати смачний в’ялений перець

Увімкніть духовку на 100-120 градусів, нехай заздалегідь прогріється. Готувати перці ми будемо теж на цій температурі.
Постарайтеся вибрати на ринку м’ясистий, яскраво-пофарбований і стиглий перець. Прийшовши додому, акуратно промийте його, насухо протерти паперовим рушником, і гострим ножем видаліть у нього серцевину з насінням.
Соковиті перці наріжте великими шматочками.

Посипте кожен перчик сіллю і травами, покладіть у форму.

Готуйте перці 4-5 годин, час від часу перевертаючи кожен шматочок з боку на бік, температура в духовці повинна бути близько 80 градусів.

Очистіть часник від лушпиння і наріжте його смужками.
У ретельно прогріту банку щільно укладіть в’ялені перець, спеції, часник.

Тонкою цівкою повільно вилийте масло в скляну ємність, закрийте кришкою і поставте в холодильник.
Зберігайте пряні в’ялені перці в холодильнику 2-3 місяці, якщо приготувати перець у вересні, то він може «дожити» до грудня, якщо звичайно ви його раніше не з’їсте.

Читайте також:  Як напоїти дитину водою при хворобі (температурі)?

В’ялені помідори в домашніх умовах

Спробувавши одного разу в’ялення помідори, ви вже не зможете забути цей дивовижний смак.

Це єдиний вид томатних заготовок в домашніх умовах, який можна віднести до розряду делікатесів. Половинка помідора на румяном тості – чудове доповнення до будь-якої страви. В південно-європейській кухні в’ялені помідори додають в тісто при випіканні домашнього хліба, не обходиться без них начинка піци або лазанья.

  • помідори – 2 кг.
  • часник – 100 гр.
  • рослинна олія – 200 мл
  • сіль – 1 чайна ложка
  • сухі прованські трави – 2 столових ложки.

    Приготування в’ялених томатів в домашніх умовах

    В’ялити в духовці можна невеликі м’ясисті помідори подовженої форми. З них виходять гарні м’які «човники», наповнені гострими спеціями. У м’якоті плодів міститься занадто багато соку, процесі в’ялення часточки таких помідорів зморщуються, а іноді навіть обвуглюються.

    Двох кілограмів цих овочів вистачає для заповнення одного стандартного листа. Овочі перебирають: залишають тільки тверді примірники, м’які і пошкоджені плоди відкладають у бік.

    Помідори миють і розрізають навпіл.

    Чайною ложкою виймають насіння разом з водянистою м’якоттю. Але захоплюватися не можна, прилегла до шкірці тверда м’якоть повинна залишитися незайманою.

    Помідори солять, проявляючи розсудливість: пара трійка крупинок солі – достатня норма для кожної половинки. Якщо помідори виявляться пересоленными, смак заготовки не можна буде виправити. Недолік солі легко компенсувати на заключному етапі.

    Часник чистять, пропускають зубчики через прес.

    Подрібнений часник змішують з готовою сухою приправою. Набір прованських трав зазвичай використовують у фабричних заготовках в’ялених овочів. Легко скласти самостійно пряну композицію, можна взяти майоран, базилік, кріп, сушений гострий червоний перець. Допускаються будь-які довільні комбінації.

    У кожну половинку кладуть 1/5 чайної ложки пряної часниковою суміші. Деко застеляють кулінарної папером, зверху викладають фаршировані половинки.

    У духовці встановлюють мінімальну температуру, для багатьох моделей газових плит вона становить 110 градусів. Помідори в’ялять 3-4 години, дверцята духовки повинна бути відчинені. Якщо можна встановити більш низьку температуру, час слід збільшити.

    Готові плоди темніють: шкіра зморщується, м’якоть втрачає вологу. Але в’ялені помідори не повинні стати сухими, фаршировані половинки залишаються м’якими. Гарячі «човники» можна досолити за смаком.
    В’ялені помідори складають в стерилізовану банку, щільно утрамбовують. Майже всі плоди помістяться в одну півлітрову банку.

    Рослинну олію потрібно прогріти, не допускаючи кипіння. Використовують соняшникова або оливкова олія. Гарячим маслом заливають до плічок, банку накривають стерильною кришкою, остиглу заготовку ставлять у холодильник.

    В’ялені помідори в домашніх умовах зберігають у холодильнику 2-3 місяці.

    З часом рослинна олія просочиться спеціями, стане пряним і смачним. Коли томати покинуть банку, масло можна використовувати для заправки овочевих салатів.

    В’ялені помідори на зиму в домашніх умовах

    субота, 15 серпня 2015 р.

    Сьогодні я розповім вам, як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах. Це не тільки дивовижна самостійна закуска, але і універсальний інгредієнт для приготування різноманітних страв домашньої кухні. В’ялені помідори відмінно поєднуються з м’ясом, рибою, макаронами, їх можна додавати в салати і домашній хліб, робити з ними бутерброди.

    В’ялені томати, приготовлені в домашніх умовах, виходять незвичайно ароматними та смачними. А масло, в якому вони зберігаються, можна використовувати як заправку для салатів. А ще домашні в’ялені томати набагато дешевше (напевно навіть в десятки разів) магазинного продукту. Так і будемо готувати їх на основі своїх же помідорів – без нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин.

    Єдине, що трохи засмучує – виходить замало в’ялених помідорів. Наприклад, у мене з півтора кілограмів свіжих овочів було всього близько 180 грамів в’ялених. Саме тому дуже рекомендую робити відразу багато цього делікатесного продукту – не пошкодуєте!

    Інгредієнти:

    Помідор ( 1.5 кг ) Олія оливкова ( 100 мл ) Розмарин ( 2 гілочки ) Орегано (материнка сушена) ( 0.5 чайної ложки ) Кухонна сіль ( 0.5 чайної ложки ) Часник ( 2 зубки ) Перець чорний мелений ( 1 щіпка )

    всього страви — 1118 ккал.
    у 100 грамах — 373 ккал.

    Приготування страви по кроках з фото:

    Щоб приготувати домашні в’ялені помідори, нам знадобляться такі продукти: свіжі відібрані помідори, оливкова олія, свіжий часник, розмарин, орегано, сіль і мелений чорний перець. З приводу сорти помідорів: взагалі рекомендують брати томати сорту Сливка, але я вважаю, що підійдуть абсолютно будь-які середнього розміру. Головне, щоб стінки були товстіший. Оливкова олія дороге, тому можете купити будь-яке інше рослинне або змішати навпіл оливкова і соняшникова. Розмарин, звичайно, краще взяти свіжий, але якщо його немає, сухий теж чудово підійде. А взагалі можете відразу купити приправа (Прованські трави — один з кращих варіантів. Додавати часник чи ні — справа смаку та особистих уподобань, але особисто для мене без нього ніяк.

    Відбираємо найкрасивіші, зрілі і цілі помідори середнього розміру. Моєму їх і обсушуємо рушником. Розрізаємо кожен уздовж навпіл або на 4 частини. Ложечкою виймаємо серединку з насінням. Зрізаємо місце, де помідор кріпився до гілочки. Все, що ви видалите з овочів, можна використовувати при приготуванні томатних соусів. До речі, ось рецепт домашньої томатної пасти на зиму — я додавала м’якоть саме туди.

    Кількість свіжих томатів, яке зазначено у мене в рецепті, розраховане на 1 стандартний деко. Застеляємо його папером для випічки і укладаємо часточки помідорів зрізом вгору. Кладіть досить щільно в один шар, так як в процесі сушіння вони значно зменшаться в розмірі. Присипаємо помідори сіллю і меленим чорним перцем. В кожну часточку капніть трохи рослинного масла. Включаємо духовку на самий мінімум. Не знаю, скільки градусів це у вас, але має бути не більше 80-90. Сушити томатні шматочки з не повністю закритими дверцятами потрібно до тих пір, поки не випарується волога, а помідори не стануть щільними, але за цим еластичними. Тобто вони будуть гнутися, а не кришитися. В залежності від температури час приготування домашніх в’ялених помідорів може варіюватися від 5 до 10 годин. Не обов’язково робити все відразу — ви можете підсушити їх кілька годин увечері, залишити у вимкненій духовці на ніч і досушити вранці.

    Через кілька годин (у мене пішло приблизно 2,5-3), коли томати вже подсушатся приблизно вдвічі, посипаємо їх ароматними травами. У мене орегано і розмарин. Знову ставимо в духовку і доводимо до готовності ще протягом кількох годин.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь