Зміст
Часом так хочеться порадувати себе соковитим хрустким огірочком або солодким, духмяним помидорчиком. Подбайте про це літо, і взимку на вашому столі завжди будуть смачні літні овочі. Асорті з огірків і помідорів готується дуже легко і просто, а результат виходить чудовий. Рецепти розраховані на літрову банку – оптимальний розмір та об’єм: місця багато не займе при зберіганні і з’їсти можна швидко, не займаючи цінне місце в холодильнику.
Овочеве асорті на зиму
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 4
Інгредієнти Порції: –+4
- Помідори черрі 300 гр.
- Морква 1 шт.
- Капуста білоголова 100 гр.
- Огірок (маленький) 300 гр.
- Листя чорної смородини 1 шт. на банку
- Часник 1 шт. на банку
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Перець чорний мелений 2 шт. на банку
- Лавровий лист 1 шт. на банку
- Кріп 1 парасолька на банку
- Оцет столовий 9% 750 мл
- Вода 1 ст. л.
- Цукор-пісок 2 ст. л.
- Сіль 1 ст. л.
Кроки 45 хв.
-
Спочатку підготуйте літрові банки. Їх потрібно як слід промити з харчовою содою, а потім простерилізувати на пару протягом 5-10 хвилин. На дно кожної банки покладіть по одному листочку чорної смородини, одному лавровому листку, по 2 горошини перцю і по одному зубчику часнику очищеного. Огірки і помідори ретельно промийте і щільно розкладіть по готовим баночках. Порядок закладання овочів не має сильного значення: ви можете спочатку покласти помідори, а потім огірки або навпаки, спочатку огірки, а потім помідори, можна взагалі закладати овочі в довільному порядку. Капусту помийте і наріжте на шматочки середнього розміру. Заповніть шматочками капусти порожнечі, що утворилися між огірками і помідорами. Поверх овочів покладіть 1 парасольку кропу. -
Закип’ятіть 750 мілілітрів води і остудіть до кімнатної температури. Додайте в охолоджену воду столову ложку кухонної солі і 2 столові ложки цукру. У кожну банку з овочами, додайте по 1 столовій ложці оцту і залийте маринадом. Покладіть зверху на банки кришки. -
Тепер потрібно поставити банки в заздалегідь вскипяченную воду у великій каструлі. Вода повинна покривати банки майже повністю, залишивши зверху 5-10 сантиметрів. Стерилізуйте овочеве асорті таким чином протягом 5-7 хвилин. -
Укупорьте банки кришками і переверніть догори дном. Ретельно укрийте банки теплою ковдрою і залиште їх в такому положенні до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Надалі зберігайте овочевий асорті при кімнатній температурі. Спробувати готову консервацію можна буде через 14 днів, тому що саме до цього часу овочі як слід встигнуть просочитися маринадом. Приємного апетиту!
Мариновані огірки з помідорами на зиму
Час приготування: 4 години
Кількість порцій: 1
Інгредієнти:
- Маленькі помідори – 300 грам
- Солодкий болгарський перець – 0,5 штуки
- Зубчики часнику – 2 штуки
- Дрібненькі огірки – 400 грам
- Гвоздика – 2 штуки
- Парасольки кропу – 4 штуки
- Перець гіркий – 1 невеликий шматочок
- Перець запашний – 4 горошку
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
- Листя чорної смородини – 2 штуки
- Пісок цукровий – 1,5 столові ложки
- Вода – 1 літр
- Оцет – 1,5 столові ложки
- Гірчиця в зернах – 1 щіпка
Процес приготування:
- Спершу підготуйте банки для консервації (зазначених інгредієнтів повинно вистачити на 1 літрову банку, але може так вийде, що вистачить і на 2 банки): ретельно вимийте їх з харчовою содою, а потім стерилізуйте на пару або в духовці або в мікрохвильовій печі.
- На дно кожної банки покладіть по 2 перцю горошком, очищені і нарізані зубчики часнику (по 2 штуки на кожну банку), листя смородини і гвоздику.
- Добре сполосніть парасольки кропу і половину з них розкладіть по банках (друга частина стане в нагоді вам, коли банки будуть повністю заповнені овочами).
- Огірки бажано попередньо замочити в холодній воді на 1-2 години. Після цього промийте їх під проточною холодною воді, обріжте «попки» і розкладіть по банках.
- Добре промийте болгарський перець очистіть від насіння. Наріжте перець тонкими смужками або півкільцями, а потім покладіть до огірків.
- Маленькі помідори гарненько промийте в холодній воді. Візьміть зубочистку і з її допомогою зробіть кілька дірочок біля хвостика кожної помідори.
- Розкладіть помідори по банкам. Зверху викладіть залишилися парасольки кропу.
- Налийте в невелику каструлю 1 літр води, доведіть до кипіння і залийте отриманим кип’ятком овочі в банках на 20-25 хвилин. Зверху на банки покладіть чисті кришки. Кришки накрийте рушником.
- Коли пройде зазначений час, акуратно злийте воду з банок назад в каструлю. Додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Нехай розсіл покипить 2-3 хвилини. Вимкніть плиту і додайте в маринад оцет.
- У кожну банку додати по щіпці гірчичних зерен.
- Розлийте гарячий маринад по банках. Закрийте банки бляшаними або гвинтовими кришками і остудіть в перевернутому положенні (дном вгору), не забувши сховати банки рушником або ковдрою.
- Зберігайте готове овочеве асорті в темному прохолодному місці. Приємного вам апетиту!
Зимовий асорті
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 2-3
Інгредієнти:
- Томати невеликі – 1 кілограм
- Зубчики часнику – 10 штук
- Огірки маленькі – 1 кілограм
- Гілочка эстрогона – 1 штука
- Запашний перець – 10 горошин
- Листя хрону – 2-3 листочка
- Свіже листя чорної смородини – 8-10 листочків
- Кріп – 2-3 парасольки
- Цукор – 3 столові ложки (з гіркою)
- Оцет 9% — 100 мілілітрів
- Вода – близько 1,5 літрів
- Кухонна сіль – 3 столові ложки (з гіркою)
Процес приготування:
- Візьміть 3 літрові банки і ретельно промити їх гарячою водою з содою. Кришки так само добре промийте. Зверніть увагу, що стерилізувати банки не треба.
- Листя хрону і смородини, а так само экстрагон і парасольки кропу рясно промийте холодною водою. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і сполосніть під водою і розрізати на 2-4 частини.
- У чисті сухі банки покладіть по одному листочку хрону, по половинці гілочки экстрагона і по 4 листків чорної смородини.
- Огірки ретельно промийте і розріжте боковинки. Помідори так само промийте великою кількістю води. За допомогою гострого ножа або зубочистки зробіть кілька дірочок близько того місця, де кріпиться плодоніжка.
- Розкладіть огірки по банкам, намагайтеся укладати їх щільно один до одного. Зверху покладіть маленькі помідори. У проміжки між овочами просуньте часточки часнику (по 5 зубчиків на банку).
- На помідори покладіть по парасольки кропу і додайте духмяний перець.
- Закип’ятіть 1,5 літра води і залийте овочі окропом. Накрийте банки чистими кришками і дайте овочам постояти так 15-20 хвилин.
- По закінченні вказаного часу перелийте воду назад в каструлю, в якій ви її кип’ятили і знову доведіть воду до кипіння.
- Після закипання знову залийте овочі окропом на 15-20 хвилин. Потім знову перелийте воду з банок в каструлю і додайте в неї по 3 столові ложки солі і цукру. Ретельно все переміщайте і знову доведіть майбутній маринад до кипіння.
- Додайте в закипілу воду оцет і вимкніть вогонь. Швидко розлийте маринад по банках, щоб вони заповнилися до самого верху. Закрийте банки бляшаними або гвинтовими кришками і переверніть кришками вниз.
- Укутайте банки махровим рушником або ковдрою і дайте повністю охолонути.
- Надалі зберігайте овочеве асорті з огірків і помідорів в прохолодному і темному місці. Приємного апетиту!
Асорті з огірків і помідорів «Чарівне»
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 2-4
Інгредієнти:
На літрову банку:
- Огірки (невеликого розміру) – 0,4 кілограма
- Томати (невеликого розміру) – 0,3 кілограма
- Перець чорний горошком – 3 штуки
- Духмяний перець – 2 штуки
- Лист лавровий – 1 штука
- Вишневий лист – 3 штуки
- Кріп свіжий – за смаком
Для маринаду:
- Вода – 500 мілілітрів
- Пісок цукровий – 2,5 столові ложки цукру
- Оцет 9% — 3 столові ложки
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
Процес приготування:
- Заздалегідь підготуйте літрові банки: як слід промийте їх з харчовою содою, а потім стерилізуйте. Зробити це можна декількома способами: в мікрохвильовій печі, духовці, на пару. Виберіть найбільш зручний для вас варіант.
- На дно чистих сухих банок покладіть лавровий та вишневий листи, а так само горошки перцю.
- Кріп ретельно промийте під проточною водою, струсіть зайву рідину і крупно наріжте.
- Розкладіть шматочки кропу по банкам.
- Огірки і помідори добре промийте, розкладіть по банках. Якщо огірки не поміщаються, то можете розрізати їх упоперек на 2-3 частини. Помідори різати не можна, тому відразу беріть маленькі помідори, щоб вони могли без проблем поміститися в літрові банки.
- Закип’ятіть воду і залийте огірки і помідори окропом. Покладіть поверх банок чисті кришки і залиште банки в такому стані на 10-15 хвилин.
- Через 15 хвилин акуратно злийте воду назад в каструлю. Додайте 2,5 столові ложки цукру, столову ложку солі. Доведіть воду до кипіння і знову залийте огірки і помідори окропом. Прикрийте кришкою і залиште постояти 5-7 хвилин.
- Знову акуратно перелийте розсіл з банки в каструлю, доведіть до кипіння і влийте 3 столові ложки оцту.
- Розлийте маринад по банках і укупорьте кришками. Банки переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Залиште їх в такому стані до повного охолодження. Готові закачування зберігайте у темному прохолодному місці. Приємного апетиту.
Зимовий овочеве асорті
Час приготування: півгодини — годину
Кількість порцій: 2-4
Інгредієнти:
На літрову банку:
- Огірки (маленькі) – 300-350 грам
- Солодкий болгарський перець – ½ штуки
- Помідори (маленькі) – 300-350 грам
- Парасолька кропу – 1 штука
- Корінь хрону – невеликий шматочок (2-3 сантиметри)
- Зубчики часнику – 1 штука
- Чорний перець – 3 горошини
- Свіжий лист чорний смородини – 1 штука
- Гвоздика – 1 штука
- Оцет 9% — 1 столова ложка
- Пісок цукровий – 1,5 столові ложки
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
Процес приготування:
- Огірки ретельно промийте під проточною водою і залиште в ній на 1-2 години.
- Літрові банки ретельно вимийте, а потім стерилізуйте на пару протягом 5-10 хвилин. Не забудьте простерилізувати і кришки теж.
- Помідори і болгарський перець сполосніть під проточній воді. У перцю відріжте видаліть плодоніжку і насіння. Наріжте перець тонкими смужками.
- Часник очистіть від лушпиння і розріжте зубчики навпіл.
- Зелень кропу і листя смородини добре помийте. Кріп розрізати на 3-4 частини.
- На дно кожної простерилізованій банки покласти кріп, хрін, зубчик часнику, смородиновий лист, перець і гвоздику. Потім акуратно покладіть огірки, а зверху – помідори. У утворилися порожні місця просуньте шматочки болгарського перцю.
- Додайте в кожну банку по 1,5 столові ложки цукру і по 1 столовій ложці солі.
- У каструлі або чайнику закип’ятіть воду. Залийте окріп в кожну банку до самого верху. Додайте по 1 столовій ложці оцту.
- Закрийте банки кришками і укупорьте. Переверніть готове овочеве асорті кришкою вниз і укрийте теплою ковдрою. Після повного охолодження зберігайте банки в прохолодному місці.