Галушки – досить популярне блюдо. Багато господинь замість того, щоб купувати невиразну заморожену масу, яка злипається при варінні в слизький ком, готують галушки самі. Як правило, галушки роблять із тіста і далеко не всі знають, як приготувати картопляні галушки.
Галушки, під різними назвами, готують в різних країнах. Можна знайти різні рецепти, проте всіх їх об’єднує дві основні умови: для приготування потрібна картопля, і галушки до готовності потрібно варити в окропі.
Галушки можна подавати як самостійне блюдо, гарнір, або варити їх у супі. Готувати їх досить просто, головне – почати.
Рецепт номер один: душевні галушки
Інгредієнти
Для приготування страви по цьому рецепту знадобляться:
- картопля – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- цибулина – 1 шт.;
- сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист.
Приготування
- Починати приготування потрібно з лука. Цибулину (1 велике або 2 середніх) очистити і натерти на дрібній тертці. Для того, щоб під час цього, не самого приємного процесу, не сльозилися очі, цибулю потрібно періодично занурювати в холодну воду. Найкраще налити воду в миску і поставити її поруч.
- Картопля вимити, очистити і натерти на дрібній тертці в миску з цибулею. Щоб картопляна маса не встигла потемніти (і галушки вийшли молочно – білими, а не бурими), до картоплі в миску треба додати 1 ст. л. лимонного соку. Крім того, не варто баритися, натрать картоплю потрібно дуже швидко.
- Шматок марлі скласти в 3 шари і відкинути на нього отриману масу. Її потрібно віджати над іншою мискою, щоб максимально видалити картопляний сік. Його виливати не потрібно, він повинен відстоятися.
- Віджату масу покласти назад в миску, додати в неї яйце, сіль і спеції, вимісити як тісто.
- Картопляний сік, який був залишений відстоюватися, акуратно, щоб не сколихнути осад, злити. А крохмаль, що залишився на дні, додати в миску з картоплею. Якщо маса погано ліпиться і виходить рідким, пухкої, в неї потрібно додати кілька ложок пшеничного борошна. Якщо картопля містить велику кількість крохмалю, то без борошна можна обійтися.
- На плиту поставити широку каструлю, налити в неї воду і нагрівати до кипіння. За цей час з отриманого картопляного тіста наліпити невеликих кульок приблизно однакового розміру. Середній діаметр кульки – 3-4 див. Викласти їх на обробну дошку, присипану борошном.
- Як тільки закипить вода, її потрібно посолити, додати спеції, лавровий лист і опустити в каструлю галушки. Найкраще запускати їх по одній, з допомогою столової ложки, не дозволяючи опускатися на дно і прилипати. Головне – не перестаратися, щоб кульки не розвалилися. Але й зволікати не варто, тому що варяться галушки швидко.
- Якщо необхідно зварити велика кількість кульок, краще розділити їх на кілька порцій, тому що в іншому випадку галушки злипнуться в грудку.
Після того, як галушки спливуть на поверхню води (все це час можна злегка помішувати воду, не дозволяючи їм прилипати до дна), їх треба варити ще 2-3 хвилини, а потім так само обережно, по одній витягнути з каструлі.
Викладати на друшляк, щоб дати стекти воді. У такому вигляді блюдо вважається готовим, його подають до столу гарячими, зі сметаною, сирним або соєвим соусом, зеленню, смаженим салом.
Але можна обсмажити додатково галушки на рослинному або топленому маслі. Щоб це зробити, на гарячу сковороду потрібно налити соняшникову олію і акуратно, по одній, галушки викласти так, щоб вони не торкалися один одного і їх вільно можна було перевернути.
Після того, як кожна буде обсмажена з усіх боків до рум’яної скоринки, страву можна подавати до столу. У такому вигляді воно стає набагато більш калорійним, але і значно більш смачним.
Рецепт номер два: ліниві вареники
Інгредієнти
Для приготування знадобляться:
- картопля – 1 кг;
- пшеничне борошно – 200-300 р;
- сіль, спеції.
Приготування
Кожен сам вибирає, як приготувати картопляні галушки. Під час посту не можна додавати яйце. Дивно ситне і смачне блюдо можна готувати в будь-який час року.