Міцний алкогольний напій кальвадос, приготований на основі фруктової сировини — з яблук або груш. Це різновид французького бренді, яка виходить шляхом перегонки сидру (напою міцністю до 6 градусів). Батьківщина і єдиний оригінальний виробник кальвадосу — Нормандія. Це місцевість, розташована на північно-заході Франції. Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах існує, але відрізняється певною складністю.
Що таке кальвадос
Кальвадос належить до елітних видів алкоголю. Раніше (на початку минулого століття) він користувався великою популярністю, яка основним чином поширювалася на Нормандію, де він був місцевим національним напоєм. Французьке законодавство регламентувало його виробництво кількома департаментами, ім’ям одного з яких він названий.
Цікаво! Приготування кальвадосу повинно включати в процес тільки ті фрукти, які вирощені в цій же місцевості: яблука і груші.
Виходячи з цих правил, напій представляє собою яблучний або яблучно-грушевий бренді міцністю не менше 40 градусів, але доходить до 60. Законодавство також передбачає наявність трьох можливих видів кальвадосу:
Всі види прив’язані до територій виготовлення і мають конкретні технологічні характеристики.
Виробництво кальвадосу
Виготовлення кальвадосу — складна технологія, що вимагає витрат часу, що складається з наступних етапів:
1.Відбір плодів з місцевого врожаю, відносяться до спеціальних сортів. Це дрібні яблука з ароматом, розділені за смаком на 4 групи:
Останні дві групи складають 70% сировини. Іноді додають груші, при цьому співвідношення змінюється. Так в Calvados Domfrontais за стандартом ці фрукти можуть становити половину.
2.З цієї суміші за 5 або 6 тижнів роблять сидр. Але в деяких унікальних рецептах він блукає по 6 місяців, даючи фортеця до 7 градусів.
3.Сидр піддають перегонці або дистиляції в спеціальних апаратах.
4.Дистилят (по-французьки — о-де-ві) витримують у дубових бочках, обпалених всередині, з товстими стінками і пористої деревиною.
5.Продукт переносять у «старі» бочки, де спиртовмісну рідину різних вікових груп (не менш 2 років) перемішують в потрібному співвідношенні.
Цікаво! Далі напій може зберігатися невизначений кількість часу.
Рецепт кальвадосу для домашнього приготування
Домашній кальвадос готується з самогону за такими етапами:
У числі інгредієнтів застосовуються тільки яблука з максимально гарною якістю. Згідно з різною рецептурою в сидр додають мед, спеції (ваніль), іноді зброджують його разом з макухою. Прості і складні технології покращують, доповнюють шляхом включення в бродильний процес дріжджів або родзинок (по 50 г).
Кальвадос, виготовлений в домашніх умовах з яблук, неофіційно називають «яблучний коньяк». У процесі виробництва використовують рецепти з однократної і подвійною перегонкою. Напої, приготовлені вдома, також можуть розрізнятися по цьому параметру. Перша технологія здійснюється безперервно у вертикальному дистилляторе.
Друга можливість більш доступна: подвійна перегонка у самогонному апараті. При цьому спиртовмісну рідину ділять на фракції. Перші порції викидають, так як в них присутні шкідливі сивушні масла. Готуючи кальвадос своїми руками, для витримування краще використовувати бочки. Нову тару перед застосуванням розпарюють, відмочують і промивають спиртом 20%.
Важливо! Після двох перших років зберігання кальвадос з яблук набуває практично нескінченний термін придатності.
Класичний рецепт
Як зробити кальвадос в домашніх умовах, щоб напій зберіг аромат яблук і мав схожість з цим? У першу чергу потрібно змішати сорти яблук, взявши по 4 частини солодких і гірких, додавши 2 частини кислих плодів. Готує за такими етапами:
- Вичавити сік без м’якоті, протримати його добу при звичайних (до 25 градусів C) температурних умовах.
- Зняти піну, перелити рідину в бродильну ємність. Надіти на горло гідрозатвор чи медичну рукавичку з діркою в пальці, виконану голкою.
- Перемістити бутель в темну бродильну кімнату і тримати там при кімнатній температурі, поки не вийде сидр.
- Коли вміст стане світліше, з’явиться осад, а бульбашки перестануть з’являтися (або рукавичка здується), процес можна вважати закінченим. Потрібно злити і відфільтрувати напій від осаду.
- Отримати дистилят з сидру допомогою самогонного апарату. Виміряти фортеця спиртометром.
- Розбавляємо партію водою до фортеці 20 градусів, переганяємо повторно. Виділити 40-градусну рідина, слив її перші 12 відсотків, як нікчемну, шкідливу частину (технічний спирт).
- Отримати самогон 70 або 80 градусів, помістити її в бочку з дуба або в скляну ємність з додаванням дубових кілків.
- Розвести рідину до 40 градусів водою, розлити по банках, герметично закривши, чекати дозрівання в темряві і прохолоді 6 місяців або рік.
- Профільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.
Спрощений домашній рецепт
Як приготувати кальвадос більш просто і швидко? Можливе приготування схожого напою на горілці. По суті це яблучна настоянка до 35 градусів на міцному алкоголі. Спрощений метод приготування кальвадос в домашніх умовах не дуже складний. Рекомендується включати в процес виготовлення тільки якісне яблуко і горілку. Склад:
- 2 кг яблук;
- 1 літр горілки;
- 200 г цукру;
- 10 г цукру з ваніліном;
- 150 мл води.
Етапи приготування наступні:
Як пити кальвадос
Правила розпивання кальвадосу знаходяться в залежності від сорту і витримки. При віком до 4 років його вживають, як аперитив, додаток до застілля. Більш витримані сорти п’ють для поліпшення травлення після їжі (дижестив), застосовуючи спеціальні келихи з товстим дном, заповнюючи їх на 1/3. Спочатку вдихають фруктовий аромат і смакують смак, а потім дегустують.
Міцність напою може доходити до 50 градусів, деякі додають кальвадос в коктейль, поєднуючи з тоніком і іншими компонентами. В якості закуски традиційно використовується сир, хліб, кондитерські вироби, десерти і фрукти. А також смак цілком підходить до м’ясних страв.