Легендарний напій ром, який прославили на весь світ морські пірати, сьогодні цінується за свій м’який смак і оригінальний букет запахів. Незважаючи на те, що міцність цього алкоголю може досягати і шістдесяти, і навіть вісімдесяти градусів, пити його прийнято не лише в коктейлях, але і в чистому вигляді. Існує безліч сортів напою, відмінності обумовлені різними технологіями виготовлення і способами зберігання в бочках. Про сортах і історії цього напою — у статті нижче.
У статті:
- Історія рома
- Виробництво рому
- Міцність рому
- Для справжніх піратів
Історія рома
Якого б кольору, аромату не був ром, всі його сорти об’єднує те, з чого він складається, — а це тростинний цукор. Здавна дистиляти з соку очерету готувалися там, де цієї рослини було найбільше.
Батьківщиною технології перегонки браги в спирт вважається Древній Китай і Індія, проте історія рома почалася в Карибському басейні. Саме на цій території африканські раби, завезені торговцями, вирощували і переробляли цукровий очерет. Побічним продуктом процесу була патока, якій залишалося настільки багато, що необхідно було придумати, як пустити її в справу. І люди почали переганяти її в алкоголь.
Причому ж тут пірати? Численні книги і кінофільми давно розповіли нам про розбійників Карибського моря, не розлучаються з коханою пляшкою міцного напою. Справа в тому, що прісна вода під час тривалих морських подорожей швидко протухала, і пити її було неможливо. Тому моряки придумали возити з собою спиртосодержащий напій, найдешевшим з яких виявився саме ром. Спочатку він був дуже низької якості, тому йому потрібно було пройти довгий шлях, щоб стати перевагою еліти в наш час.
Виробництво рому
Проводиться ром по-різному — сільськогосподарським і промисловим методом. У першому випадку всі етапи здійснюється вручну, тому ціна його значно вище виробничого аналога. Однак це не означає, що виготовлений на заводі значно поступається того, який зроблений руками майстра.
Щоб отримати справжній ром, спочатку потрібно вирубати очерет спеціальним ножем — мачете, а потім невеликими топірцями розрубати його на дрібні частинки. Зазвичай для виготовлення використовують нижні частини тростини, так як в них міститься найбільша кількість соку, а також інших речовин, необхідних для насиченого смаку і запаху. Порубані стебла відправляють під прес, сік фільтрують і переливають у бочки для подальшого бродіння.
На питання, в яких витримується в бочках ром, відповість будь-який мало-мальськи досвідчений у своїй справі сомельє — в дубових, так як це дерево віддає напою той колір і запах, за який ми його так любимо. А добре обпалена бочка робить колір рідини насиченим темним, що також важливо.
Для кращого бродіння, до тростинний соку домішують дріжджі. Після деякого часу (яке, до речі, кожен виробник визначає по-своєму) забродившую рідина відправляють на перегонку. На цьому етапі може бути застосовано два способи: коньячний або «в потоці». У першому випадку готовий смак буде більш густим і насиченим.
Що стосується виробничої технології виготовлення, для отримання найвищої якості і на заводі використовується ручний метод. Це дозволяє відстежити всі моменти виробництва і вчасно усунути недоліки та відхилення від норми, якщо вони раптом виявляються.
Якщо ж виробник вирішує повністю покластися на техніку, то ризикує зіпсувати цілу партію. Саме тому при виборі хорошого алкоголю необхідно завжди уважно вивчати етикетку.
На якість значно впливає температура, при якій відбувалося бродіння тростинного соку. Чим вона нижча — тим важче, різкіше і жорсткіше підсумок. Саме такими визначеннями описували пірати своє улюблене пійло, і такі ж переваги у сучасних цінителів високоякісного алкоголю.
Фінальним етапом виготовлення є розбавлення чистого спирту (98%) водою. У залежності від пропорцій і подальшої витримки вийде той чи інший сорт.
Міцність рому
Яким співвідношенням алкоголю і рідини повинен володіти справжній, якісний продукт, зроблений за всіма правилами? Якщо ви задасте це питання декільком фахівцям, то, швидше за все, отримаєте різні відповіді. При цьому кожен відвідувач буде прав.
Справа в тому, що норми, яких дотримуються виробники, не диктують певне процентне співвідношення. В залежності від того, якого сорту, марки цей напій, в якому місці зроблений, і яку сировину було використано для виробництва, залежить і міцність рому, яка може коливатися від тридцяти п’яти до вісімдесяти градусів.
Вибираючи по градусу, орієнтуйтеся на ті цілі, заради яких ви купуєте ром. Якщо ви — цінитель чистого напою, то підійде легкий (37-45%). Якщо куплений алкоголь буде використаний для приготування коктейлів, можна вибрати більш градусний варіант. Фортеця близько сімдесяти відсотків не рекомендується для вживання в чистому вигляді, так як така необережність може призвести до опіків слизової. Використовуйте його для грогу або пуншу, який напевно припаде до смаку і вам, і вашим гостям.
Для справжніх піратів
Для любителів погарячіше існують сорти 60 градусів, і навіть 80. Це Stroh (Штро), і його батьківщина — Австрія.
Особливість Австрійського варіанту полягає в унікальному підходу до його перегонці, який дуже схожий на той, що ще багато років тому використовували на Карибах, проте міцніше, за умови того вишуканого приємного запаху і смаку, ви не знайдете ні в одній частині світу.
Деякі використовують Штро не тільки для вживання у відповідності з початковими цілями, але і для смаку. Наприклад, ром 80 градусів додають у випічку. Ром 60 градусів можна розбавити улюбленим соком або популярною колою, щоб отримати легкий і простий коктейль.