Закатана в банках бурякова ікра – це прекрасний, вже готовий компонент для цілого ряду смачних страв: вінегрету, борщу і борщів зелених, оселедця під шубою, бурякового салату і т. д. Крім того, вона може бути і відмінною самостійною закускою. І навіть теплова обробка, якій піддається буряк в процесі приготування, дозволяє зберегти її корисні і поживні властивості.
Бурякова ікра класична
Пропонуємо вам приготувати класичну бурякову ікру – робиться вона максимально просто, не потребує стерилізації і забирає не більше півтори години часу. Із зазначеної кількості продуктів ви отримаєте до 2 літрів готової ікри.
Порада: для приготування беріть велику солодку буряк з гладкою шкіркою – чим солодший овоч, тим смачніше ікра. На зрізі у соковитих якісних коренеплодів ви повинні побачити крапельки соку і ніяких світлих смуг. Якщо в рецепті вказана томатна паста, купуйте свіжу, вітчизняного виробництва, без компонентів, позначені індексом Е.
Інгредієнти Порцій: – +
- Червоний буряк 6 шт.
- Цибуля ріпчаста 4 шт.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Рослинна олія 8 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 2 ч. л.
- Оцет 9% 4 ч. л.
- Часник 4 ч. л.
- Чорний і запашний перець горошком – за смаком 5 зубчиків
Кроки 1 годину. 15 хв.
-
Вимитий буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. За бажанням можна подрібнити в кухонному комбайні або пропустити через велику решітку м’ясорубки.
-
Цибулю порізати дрібним кубиком і обсмажити до рум’яного кольору на середньому вогні з невеликою кількістю рослинного масла. Готувати бурякову ікру краще всього в казані, у великій глибокій сковороді або вогнетривкої товстостінній каструлі.
-
Після обсмажування цибулі додати в казан (сковороду) подрібнений буряк, цукор, сіль, томатну пасту, рубаний часник і перець, добре перемішати.
-
Гасити ікру під кришкою на невеликому вогні не більше 45 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати, інакше овочі пригорять.
-
В кінці приготування в ємність з ікрою додати оцет і добре перемішати.
-
Гарячу ікру розкласти по підготовленим для консервації банкам і закатати. Банки можна стерилізувати в духовій шафі або над парою.
-
Готова ікра зберігається в прохолодному, темному місці.
Приємного апетиту!
Бурякова ікра з яблуками і баклажанами
Ця овочева заготівля виходить легкою, пікантною, в міру ситної і дуже смачною. Готової ікри в цьому рецепті виходить трохи більше 3 літрів. Подається з відвареної або консервованої квасолею, грибами, з м’ясною нарізкою, оселедцем, моченими яблуками або теплими, хрусткими хлібцями.
Інгредієнти:
- Червоний буряк – 1 кг
- Баклажани – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 300 гр.
- Помідори – 200-300 гр. або 4 ст. л. томатної пасти.
- Яблука кисло-солодкі – 300 гр.
- Рослинне масло – 150-180 мл
- Сіль – 1,5. ст. л.
- Цукор – 3 ст. л. без гірки.
- Оцет 9% – 2-3 ст. л.
- Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Запашна гвоздика – 3-4 шт.
- Часник – 2-3 зубчики за бажанням.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: замість свіжих помідорів можна взяти томатну пасту. Під час готування пробуйте страву на смак – якщо вам здасться, що солі, цукру або кислоти в ікрі мало, вказану кількість компонентів можна трохи збільшити. Якщо яблука виявляться занадто кислими, використовуйте менше оцту.
Гостра бурякова ікра з паприкою та часником
Гостра ікра в готовому вигляді добре гармонує з будь-яким напівтверді сирним сиром, з фетою і моцарелою, зі свіжим базиліком. Для тих же, хто любить поєднувати різні смаки, рекомендуємо додати в готову гостру ікру рубані волоські горіхи, чорнослив і родзинки.
Інгредієнти:
- Червоний буряк – 2 кг.
- Цибуля ріпчаста – 300 гр.
- Помідори – 1 кг або 6-8 ст. л. томатної пасти.
- Перець солодкий (паприка) – 500 гр.
- Яблука кисло-солодкі – 300 гр. – за бажанням.
- Часник – 3 невеликі або 2 великі головки.
- Гострий перець середньої пекучості – 1 шт.
- Рослинна олія – 200 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1-2 ст. л. без гірки.
- Оцет 9% – 3-4 ст. л.
- Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Запашна гвоздика – 3-4 шт.
- Базилік сушений – 1 ст. л. або за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо ви не любите надто гострі страви, не додавайте у цей рецепт гострий перець, обмежитеся запашним і чорним. Готову ікру можна присипати чорним перцем, дрібно нарубаної свіженької петрушкою, волоськими горіхами і подрібненим часником. А можна і заправити майонезом. Так у вас вийде чудова холодна закуска!
Ікра бурякова з морквою, перцем і яблуками на зиму
Рецепт бурякової ікри, заткане без оцту, але з лимонним соком. У готову ікру перед подачею на стіл можна додати очищені часточки солодких мандаринів і горішки кешью. Смак у закуски вийде дуже оригінальний! Спробуйте.
Інгредієнти:
- Червоний буряк – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг.
- Перець солодкий – 1 кг.
- Яблука кисло-солодкі – 1 кг.
- Морква – 1 кг
- Часник – 2 великі головки.
- Рослинна олія – 200 мл
- Сіль – 1-2 ст. л. або за смаком.
- Цукор – 2-3 ст. л. з гіркою.
- Перець чорний і червоний мелений – за смаком.
- Лимон – 1 шт.
Процес приготування:
Порада: якщо ви не довіряєте консервацій без оцту, у кожну банку з ікрою долийте під кришку по 1 чайній ложці оцту (з розрахунку на підлогу літра готового продукту) і закатайте.
Якщо до бурякової ікрі додати зварене вкруту куряче яйце з шматочками слабосоленої оселедця і маринованого огірочка, у вас вийде повноцінний сніданок або вечерю.
Приємного апетиту!
Ікра бурякова без оцту з помідорами
Рецепт для тих, кому оцтові закачування протипоказані або просто не подобаються. Проте любителям підстрахуватися нагадуємо: 9-ти відсотковий столовий або яблучний оцет можна додати в кожну банку під кришку безпосередньо перед закачуванням (по 1 чайній ложці на підлогу літра готової ікри).
Інгредієнти:
- Червоний буряк – 4 кг.
- Помідори – 1,5 кг
- Перець солодкий червоний – 400 гр.
- Часник – 8-10 зубчиків.
- Рослинна олія – 150 мл
- Сіль – 2 ст. л. або за смаком.
- Цукор – 2-3 ст. л або за смаком.
- Перець чилі гострий – 1 стручок за бажанням.
- Лимон – 1 шт.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: не забувайте пробувати ікру по мірі приготування. Якщо на ваш смак вона виявиться занадто кислою і слабосоленої, додайте трохи цукру і солі, але не переборщіть! Якщо не любите гостре, замініть перець чилі на 5-7 горошин чорного і запашного перцю.