Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Закатана в банках бурякова ікра – це прекрасний, вже готовий компонент для цілого ряду смачних страв: вінегрету, борщу і борщів зелених, оселедця під шубою, бурякового салату і т. д. Крім того, вона може бути і відмінною самостійною закускою. І навіть теплова обробка, якій піддається буряк в процесі приготування, дозволяє зберегти її корисні і поживні властивості.

Бурякова ікра класична

Пропонуємо вам приготувати класичну бурякову ікру – робиться вона максимально просто, не потребує стерилізації і забирає не більше півтори години часу. Із зазначеної кількості продуктів ви отримаєте до 2 літрів готової ікри.

Порада: для приготування беріть велику солодку буряк з гладкою шкіркою – чим солодший овоч, тим смачніше ікра. На зрізі у соковитих якісних коренеплодів ви повинні побачити крапельки соку і ніяких світлих смуг. Якщо в рецепті вказана томатна паста, купуйте свіжу, вітчизняного виробництва, без компонентів, позначені індексом Е.

Інгредієнти Порцій: – +

Червоний буряк 6 шт.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Томатна паста 2 ст. л.
Рослинна олія 8 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Цукор 2 ч. л.
Оцет 9% 4 ч. л.
Часник 4 ч. л.
Чорний і запашний перець горошком – за смаком 5 зубчиків

Кроки 1 годину. 15 хв.

Вимитий буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. За бажанням можна подрібнити в кухонному комбайні або пропустити через велику решітку м’ясорубки.
Цибулю порізати дрібним кубиком і обсмажити до рум’яного кольору на середньому вогні з невеликою кількістю рослинного масла. Готувати бурякову ікру краще всього в казані, у великій глибокій сковороді або вогнетривкої товстостінній каструлі.
Після обсмажування цибулі додати в казан (сковороду) подрібнений буряк, цукор, сіль, томатну пасту, рубаний часник і перець, добре перемішати.
Гасити ікру під кришкою на невеликому вогні не більше 45 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати, інакше овочі пригорять.
В кінці приготування в ємність з ікрою додати оцет і добре перемішати.
Гарячу ікру розкласти по підготовленим для консервації банкам і закатати. Банки можна стерилізувати в духовій шафі або над парою.
Готова ікра зберігається в прохолодному, темному місці.

Приємного апетиту!

Бурякова ікра з яблуками і баклажанами

Ця овочева заготівля виходить легкою, пікантною, в міру ситної і дуже смачною. Готової ікри в цьому рецепті виходить трохи більше 3 літрів. Подається з відвареної або консервованої квасолею, грибами, з м’ясною нарізкою, оселедцем, моченими яблуками або теплими, хрусткими хлібцями.

Інгредієнти:

Червоний буряк – 1 кг
Баклажани – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 300 гр.
Помідори – 200-300 гр. або 4 ст. л. томатної пасти.
Яблука кисло-солодкі – 300 гр.
Рослинне масло – 150-180 мл
Сіль – 1,5. ст. л.
Цукор – 3 ст. л. без гірки.
Оцет 9% – 2-3 ст. л.
Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Запашна гвоздика – 3-4 шт.
Часник – 2-3 зубчики за бажанням.

Процес приготування:

Вимитий буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Як і в попередньому рецепті, ви можете пропустити коренеплоди через м’ясорубку з крупною решіткою або подрібнити в кухонному комбайні, надавши буряках незвичайну форму в залежності від взятої насадки.

Баклажани і цибулю вимити, нарізати невеликими кубиками, шкірку з баклажанів знімати не потрібно.

Помідори вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку і дрібно нарізати.

Яблука добре вимити, очистити від шкірки і нарізати кубиками або соломкою. Якщо не хочете чистити яблука, варто знати, що їх шкірка навіть при гасінні залишиться твердуватою, що може пошкодити смаку готової ікри.

Всі нарізані овочі та яблука складіть у велику миску, посоліть, додайте цукор і добре перемішайте, дайте настоятися близько години, щоб пустили сік.

Через годину починаємо готувати ікру. Перекладемо всі інгредієнти в глибоку вогнетривку посудину (в ідеалі – в казан), додамо рослинне масло і спеції і будемо гасити на середньому вогні 45-50 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо по закінченні вказаного часу вам здасться, що буряк ще недостатньо розм’якшилася, збільште час приготування до 60 хвилин.

В кінці не забудьте додати оцет.

Готову ікру розкласти по підготовленим банкам, закатати і відправити остигати, поставивши банки кришками вниз. Добре укутати до повного охолодження. Остиглу ікру зберігати в прохолодному місці.

Приємного апетиту!

Порада: замість свіжих помідорів можна взяти томатну пасту. Під час готування пробуйте страву на смак – якщо вам здасться, що солі, цукру або кислоти в ікрі мало, вказану кількість компонентів можна трохи збільшити. Якщо яблука виявляться занадто кислими, використовуйте менше оцту.

Гостра бурякова ікра з паприкою та часником

Гостра ікра в готовому вигляді добре гармонує з будь-яким напівтверді сирним сиром, з фетою і моцарелою, зі свіжим базиліком. Для тих же, хто любить поєднувати різні смаки, рекомендуємо додати в готову гостру ікру рубані волоські горіхи, чорнослив і родзинки.

Інгредієнти:

Червоний буряк – 2 кг.
Цибуля ріпчаста – 300 гр.
Помідори – 1 кг або 6-8 ст. л. томатної пасти.
Перець солодкий (паприка) – 500 гр.
Яблука кисло-солодкі – 300 гр. – за бажанням.
Часник – 3 невеликі або 2 великі головки.
Гострий перець середньої пекучості – 1 шт.
Рослинна олія – 200 мл
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1-2 ст. л. без гірки.
Оцет 9% – 3-4 ст. л.
Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Запашна гвоздика – 3-4 шт.
Базилік сушений – 1 ст. л. або за смаком.

Процес приготування:

Вимитий буряк для початку очистити. Потім натерти на крупній тертці, а можна і подрібнити будь-яким зручним способом.

Солодкий перець вимити, настругати соломкою або кубиками.

Помідори залити окропом, потримати 3 хвилини, злити окріп і легко зняти шкірку. Дрібно нарізати.

Якщо будете використовувати яблука, не забудьте очистити їх від шкірки, нарізати кубиками або соломкою.

Як і в попередньому рецепті, всі компоненти змішайте, посоліть, додайте цукор і дайте настоятися, щоб пустили сік. Через годину поставте блюдо гаситися до готовності, додавши спеції і не забуваючи помішувати.

Цю ікру можна готувати і по-швидкому, відправивши на гасіння буряк з цукром, сіллю і маслом відразу ж після нарізки на 20 хвилин в зручну посуд, а потім додати всі інші компоненти (включаючи спеції) і тушкувати ще 30 хвилин при слабкому кипінні. Помішуйте, щоб ікра не пригоріла.

Гострий перець і часник додаються до ікрі за 5-10 хвилин перед закінченням тушкування.

У готову гарячу ікру додаємо оцет і закатуємо баночки. Даємо охолонути в перевернутому вигляді, добре обгорнувши.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви не любите надто гострі страви, не додавайте у цей рецепт гострий перець, обмежитеся запашним і чорним. Готову ікру можна присипати чорним перцем, дрібно нарубаної свіженької петрушкою, волоськими горіхами і подрібненим часником. А можна і заправити майонезом. Так у вас вийде чудова холодна закуска!

Ікра бурякова з морквою, перцем і яблуками на зиму

Рецепт бурякової ікри, заткане без оцту, але з лимонним соком. У готову ікру перед подачею на стіл можна додати очищені часточки солодких мандаринів і горішки кешью. Смак у закуски вийде дуже оригінальний! Спробуйте.

Інгредієнти:

Червоний буряк – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Яблука кисло-солодкі – 1 кг.
Морква – 1 кг
Часник – 2 великі головки.
Рослинна олія – 200 мл
Сіль – 1-2 ст. л. або за смаком.
Цукор – 2-3 ст. л. з гіркою.
Перець чорний і червоний мелений – за смаком.
Лимон – 1 шт.

Процес приготування:

Очищений цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на маслі в тій же посуді, де планується подальше гасіння ікри.

Яблука очистити від шкірки і нарізати кубиками.

Вимитий буряк і моркву очистити, подрібнити на крупній тертці або будь-яким способом.

Солодкий перець вимити, нарізати кубиками, не забувши видалити насіння з серцевини.

Всі нарізані компоненти додати до смаженій цибулі, перемішати з сіллю, цукром і спеціями, додати рослинне масло.

Гасити овочі з яблуками при слабкому кипінні близько години, якщо потрібно, додавши трохи гарячої кип’яченої води, щоб ікра не пригоріла.

Рубаний часник і сік 1 лимона додати за 10 хвилин до закінчення.

Готову ікру в гарячому вигляді відправляємо в підготовлені простерилізовані літрові або півлітрові баночки, щільно укладаючи ікру під саму кришку, закатуємо. Відправляємо охолоджуватися, не забувши перевернути догори дном і укутати.

Порада: якщо ви не довіряєте консервацій без оцту, у кожну банку з ікрою долийте під кришку по 1 чайній ложці оцту (з розрахунку на підлогу літра готового продукту) і закатайте.

Якщо до бурякової ікрі додати зварене вкруту куряче яйце з шматочками слабосоленої оселедця і маринованого огірочка, у вас вийде повноцінний сніданок або вечерю.

Приємного апетиту!

Ікра бурякова без оцту з помідорами

Рецепт для тих, кому оцтові закачування протипоказані або просто не подобаються. Проте любителям підстрахуватися нагадуємо: 9-ти відсотковий столовий або яблучний оцет можна додати в кожну банку під кришку безпосередньо перед закачуванням (по 1 чайній ложці на підлогу літра готової ікри).

Інгредієнти:

Червоний буряк – 4 кг.
Помідори – 1,5 кг
Перець солодкий червоний – 400 гр.
Часник – 8-10 зубчиків.
Рослинна олія – 150 мл
Сіль – 2 ст. л. або за смаком.
Цукор – 2-3 ст. л або за смаком.
Перець чилі гострий – 1 стручок за бажанням.
Лимон – 1 шт.

Процес приготування:

Для приготування ікри візьміть томати з явно вираженим кислуватим смаком, промийте, обшпарте окропом і зніміть шкірку. Ще один спосіб, як швидко і легко очистити помідори від шкірки: надрізати хрест-навхрест кожен помідор в місці відриву плодоніжки, залити окропом на 3 хвилини. Шкірка відійде сама, як тільки ви почнете їх чистити.

Подрібнити помідори в блендері або порубати ножем на кубики.

Буряк натерти на тертці або подрібнити кухонним комбайном, відправити тушкуватися з сіллю, цукром і рослинним маслом на 20 хвилин, помішуючи і долив трохи гарячої води за необхідності.

Подрібнити болгарські перці тонкою соломкою або дрібними кубиками, відправити до буряках і тушкувати 15 хвилин, помішуючи.

Додати помідори і спеції, тушкувати ікру до готовності, помішуючи.

Часник додати за 5-10 хвилин до готовності ікри.

Готову ікру загорніть як зазвичай, давши охолонути закутаному вигляді.

Приємного апетиту!

Порада: не забувайте пробувати ікру по мірі приготування. Якщо на ваш смак вона виявиться занадто кислою і слабосоленої, додайте трохи цукру і солі, але не переборщіть! Якщо не любите гостре, замініть перець чилі на 5-7 горошин чорного і запашного перцю.

Читайте також:

Рицина з коньяком для очищення організму від паразитів, чистка кишечника маслом, домашнє засіб проти паразитів і глистів