Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Закатана в банках бурякова ікра – це прекрасний, вже готовий компонент для цілого ряду смачних страв: вінегрету, борщу і борщів зелених, оселедця під шубою, бурякового салату і т. д. Крім того, вона може бути і відмінною самостійною закускою. І навіть теплова обробка, якій піддається буряк в процесі приготування, дозволяє зберегти її корисні і поживні властивості.

Бурякова ікра класична

Пропонуємо вам приготувати класичну бурякову ікру – робиться вона максимально просто, не потребує стерилізації і забирає не більше півтори години часу. Із зазначеної кількості продуктів ви отримаєте до 2 літрів готової ікри.

Порада: для приготування беріть велику солодку буряк з гладкою шкіркою – чим солодший овоч, тим смачніше ікра. На зрізі у соковитих якісних коренеплодів ви повинні побачити крапельки соку і ніяких світлих смуг. Якщо в рецепті вказана томатна паста, купуйте свіжу, вітчизняного виробництва, без компонентів, позначені індексом Е.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Червоний буряк 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста 4 шт.
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Рослинна олія 8 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Цукор 2 ч. л.
  • Оцет 9% 4 ч. л.
  • Часник 4 ч. л.
  • Чорний і запашний перець горошком – за смаком 5 зубчиків

Кроки 1 годину. 15 хв.

  • Вимитий буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. За бажанням можна подрібнити в кухонному комбайні або пропустити через велику решітку м’ясорубки.

  • Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Цибулю порізати дрібним кубиком і обсмажити до рум’яного кольору на середньому вогні з невеликою кількістю рослинного масла. Готувати бурякову ікру краще всього в казані, у великій глибокій сковороді або вогнетривкої товстостінній каструлі.

  • Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Після обсмажування цибулі додати в казан (сковороду) подрібнений буряк, цукор, сіль, томатну пасту, рубаний часник і перець, добре перемішати.

  • Гасити ікру під кришкою на невеликому вогні не більше 45 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати, інакше овочі пригорять.

  • Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    В кінці приготування в ємність з ікрою додати оцет і добре перемішати.

  • Гарячу ікру розкласти по підготовленим для консервації банкам і закатати. Банки можна стерилізувати в духовій шафі або над парою.

  • Готова ікра зберігається в прохолодному, темному місці.

Приємного апетиту!

Бурякова ікра з яблуками і баклажанами

Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Ця овочева заготівля виходить легкою, пікантною, в міру ситної і дуже смачною. Готової ікри в цьому рецепті виходить трохи більше 3 літрів. Подається з відвареної або консервованої квасолею, грибами, з м’ясною нарізкою, оселедцем, моченими яблуками або теплими, хрусткими хлібцями.

Інгредієнти:

  • Червоний буряк – 1 кг
  • Баклажани – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 300 гр.
  • Помідори – 200-300 гр. або 4 ст. л. томатної пасти.
  • Яблука кисло-солодкі – 300 гр.
  • Рослинне масло – 150-180 мл
  • Сіль – 1,5. ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л. без гірки.
  • Оцет 9% – 2-3 ст. л.
  • Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Запашна гвоздика – 3-4 шт.
  • Часник – 2-3 зубчики за бажанням.

Процес приготування:

  • Вимитий буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Як і в попередньому рецепті, ви можете пропустити коренеплоди через м’ясорубку з крупною решіткою або подрібнити в кухонному комбайні, надавши буряках незвичайну форму в залежності від взятої насадки.
  • Баклажани і цибулю вимити, нарізати невеликими кубиками, шкірку з баклажанів знімати не потрібно.
  • Помідори вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку і дрібно нарізати.
  • Яблука добре вимити, очистити від шкірки і нарізати кубиками або соломкою. Якщо не хочете чистити яблука, варто знати, що їх шкірка навіть при гасінні залишиться твердуватою, що може пошкодити смаку готової ікри.
  • Всі нарізані овочі та яблука складіть у велику миску, посоліть, додайте цукор і добре перемішайте, дайте настоятися близько години, щоб пустили сік.
  • Через годину починаємо готувати ікру. Перекладемо всі інгредієнти в глибоку вогнетривку посудину (в ідеалі – в казан), додамо рослинне масло і спеції і будемо гасити на середньому вогні 45-50 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо по закінченні вказаного часу вам здасться, що буряк ще недостатньо розм’якшилася, збільште час приготування до 60 хвилин.
  • В кінці не забудьте додати оцет.
  • Готову ікру розкласти по підготовленим банкам, закатати і відправити остигати, поставивши банки кришками вниз. Добре укутати до повного охолодження. Остиглу ікру зберігати в прохолодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Порада: замість свіжих помідорів можна взяти томатну пасту. Під час готування пробуйте страву на смак – якщо вам здасться, що солі, цукру або кислоти в ікрі мало, вказану кількість компонентів можна трохи збільшити. Якщо яблука виявляться занадто кислими, використовуйте менше оцту.

    Гостра бурякова ікра з паприкою та часником

    Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Гостра ікра в готовому вигляді добре гармонує з будь-яким напівтверді сирним сиром, з фетою і моцарелою, зі свіжим базиліком. Для тих же, хто любить поєднувати різні смаки, рекомендуємо додати в готову гостру ікру рубані волоські горіхи, чорнослив і родзинки.

    Інгредієнти:

    • Червоний буряк – 2 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 300 гр.
    • Помідори – 1 кг або 6-8 ст. л. томатної пасти.
    • Перець солодкий (паприка) – 500 гр.
    • Яблука кисло-солодкі – 300 гр. – за бажанням.
    • Часник – 3 невеликі або 2 великі головки.
    • Гострий перець середньої пекучості – 1 шт.
    • Рослинна олія – 200 мл
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукор – 1-2 ст. л. без гірки.
    • Оцет 9% – 3-4 ст. л.
    • Чорний і запашний перець горошком – 3-4 шт.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Запашна гвоздика – 3-4 шт.
    • Базилік сушений – 1 ст. л. або за смаком.

    Процес приготування:

  • Вимитий буряк для початку очистити. Потім натерти на крупній тертці, а можна і подрібнити будь-яким зручним способом.
  • Солодкий перець вимити, настругати соломкою або кубиками.
  • Помідори залити окропом, потримати 3 хвилини, злити окріп і легко зняти шкірку. Дрібно нарізати.
  • Якщо будете використовувати яблука, не забудьте очистити їх від шкірки, нарізати кубиками або соломкою.
  • Як і в попередньому рецепті, всі компоненти змішайте, посоліть, додайте цукор і дайте настоятися, щоб пустили сік. Через годину поставте блюдо гаситися до готовності, додавши спеції і не забуваючи помішувати.
  • Цю ікру можна готувати і по-швидкому, відправивши на гасіння буряк з цукром, сіллю і маслом відразу ж після нарізки на 20 хвилин в зручну посуд, а потім додати всі інші компоненти (включаючи спеції) і тушкувати ще 30 хвилин при слабкому кипінні. Помішуйте, щоб ікра не пригоріла.
  • Гострий перець і часник додаються до ікрі за 5-10 хвилин перед закінченням тушкування.
  • У готову гарячу ікру додаємо оцет і закатуємо баночки. Даємо охолонути в перевернутому вигляді, добре обгорнувши.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо ви не любите надто гострі страви, не додавайте у цей рецепт гострий перець, обмежитеся запашним і чорним. Готову ікру можна присипати чорним перцем, дрібно нарубаної свіженької петрушкою, волоськими горіхами і подрібненим часником. А можна і заправити майонезом. Так у вас вийде чудова холодна закуска!

    Ікра бурякова з морквою, перцем і яблуками на зиму

    Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Рецепт бурякової ікри, заткане без оцту, але з лимонним соком. У готову ікру перед подачею на стіл можна додати очищені часточки солодких мандаринів і горішки кешью. Смак у закуски вийде дуже оригінальний! Спробуйте.

    Інгредієнти:

    • Червоний буряк – 1 кг
    • Цибуля ріпчаста – 1 кг.
    • Перець солодкий – 1 кг.
    • Яблука кисло-солодкі – 1 кг.
    • Морква – 1 кг
    • Часник – 2 великі головки.
    • Рослинна олія – 200 мл
    • Сіль – 1-2 ст. л. або за смаком.
    • Цукор – 2-3 ст. л. з гіркою.
    • Перець чорний і червоний мелений – за смаком.
    • Лимон – 1 шт.

    Процес приготування:

  • Очищений цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на маслі в тій же посуді, де планується подальше гасіння ікри.
  • Яблука очистити від шкірки і нарізати кубиками.
  • Вимитий буряк і моркву очистити, подрібнити на крупній тертці або будь-яким способом.
  • Солодкий перець вимити, нарізати кубиками, не забувши видалити насіння з серцевини.
  • Всі нарізані компоненти додати до смаженій цибулі, перемішати з сіллю, цукром і спеціями, додати рослинне масло.
  • Гасити овочі з яблуками при слабкому кипінні близько години, якщо потрібно, додавши трохи гарячої кип’яченої води, щоб ікра не пригоріла.
  • Рубаний часник і сік 1 лимона додати за 10 хвилин до закінчення.
  • Готову ікру в гарячому вигляді відправляємо в підготовлені простерилізовані літрові або півлітрові баночки, щільно укладаючи ікру під саму кришку, закатуємо. Відправляємо охолоджуватися, не забувши перевернути догори дном і укутати.
  • Порада: якщо ви не довіряєте консервацій без оцту, у кожну банку з ікрою долийте під кришку по 1 чайній ложці оцту (з розрахунку на підлогу літра готового продукту) і закатайте.

    Якщо до бурякової ікрі додати зварене вкруту куряче яйце з шматочками слабосоленої оселедця і маринованого огірочка, у вас вийде повноцінний сніданок або вечерю.

    Приємного апетиту!

    Ікра бурякова без оцту з помідорами

    Ікра з буряка на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

    Рецепт для тих, кому оцтові закачування протипоказані або просто не подобаються. Проте любителям підстрахуватися нагадуємо: 9-ти відсотковий столовий або яблучний оцет можна додати в кожну банку під кришку безпосередньо перед закачуванням (по 1 чайній ложці на підлогу літра готової ікри).

    Інгредієнти:

    • Червоний буряк – 4 кг.
    • Помідори – 1,5 кг
    • Перець солодкий червоний – 400 гр.
    • Часник – 8-10 зубчиків.
    • Рослинна олія – 150 мл
    • Сіль – 2 ст. л. або за смаком.
    • Цукор – 2-3 ст. л або за смаком.
    • Перець чилі гострий – 1 стручок за бажанням.
    • Лимон – 1 шт.

    Процес приготування:

  • Для приготування ікри візьміть томати з явно вираженим кислуватим смаком, промийте, обшпарте окропом і зніміть шкірку. Ще один спосіб, як швидко і легко очистити помідори від шкірки: надрізати хрест-навхрест кожен помідор в місці відриву плодоніжки, залити окропом на 3 хвилини. Шкірка відійде сама, як тільки ви почнете їх чистити.
  • Подрібнити помідори в блендері або порубати ножем на кубики.
  • Буряк натерти на тертці або подрібнити кухонним комбайном, відправити тушкуватися з сіллю, цукром і рослинним маслом на 20 хвилин, помішуючи і долив трохи гарячої води за необхідності.
  • Подрібнити болгарські перці тонкою соломкою або дрібними кубиками, відправити до буряках і тушкувати 15 хвилин, помішуючи.
  • Додати помідори і спеції, тушкувати ікру до готовності, помішуючи.
  • Часник додати за 5-10 хвилин до готовності ікри.
  • Готову ікру загорніть як зазвичай, давши охолонути закутаному вигляді.
  • Приємного апетиту!

    Порада: не забувайте пробувати ікру по мірі приготування. Якщо на ваш смак вона виявиться занадто кислою і слабосоленої, додайте трохи цукру і солі, але не переборщіть! Якщо не любите гостре, замініть перець чилі на 5-7 горошин чорного і запашного перцю.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь