Як добре в поході на привалі набрести на грибну галявинку. І навіть якщо це будуть не білі, а всього лише підосичники, смачне доповнення до печеної у вогнищі картоплю все одно забезпечено.
Найпростіший спосіб готувати гриби на багатті всім відомий з дитинства – їх потрібно просто нанизати на гілку і тримати над вогнем, поки вони повністю не просмажаться. Якщо є казанок і сіль, їх можна відварити. Якщо ж похідний набір досить значний: з шампурами, сковородою, соусами, спеціями, цибулею і так далі, то можна замахнутися і на повноцінний обід.
Грибний шашлик
На півкілограма грибів потрібно взяти:
- 150 грам майонезу;
- 1 цибулину;
- ложку оцту;
- сіль.
Гриби акуратно промити і обсушити. Цибулю нарізати кільцями і змішати з грибами. Додати майонез, оцет, сіль і залишити на півгодини маринуватися. Потім нанизати на шампури і викласти над багаттям з несильним жаром (жар регулювати відстанню шашличків від вогню). Запікати десять хвилин, кілька раз перевернувши.
Рецепт грибного супу
Підосичники і підберезники перебрати, зрізати низ і крупно нарізати. Скласти в казанок, залити водою, встановити або підвісити над багаттям. Як закиплять, знімати піну. Поки гриби варяться, картоплю, моркву і цибулю нарізати кубиками і, коли вся піна буде знята, додати картоплю, посолити. Зняти казанок з вогню і на сковороді обсмажити на олії цибулю і моркву. Потім знову помістити казанок на вогонь, дочекатися, коли закипить, і викласти в нього піджарку. Варити ще п’ять хвилин. Розлити суп в тарілки, посипати зверху рубаною зеленню, поперчити.
Рецепт грибів у фользі
Ще один спосіб приготувати лісові дари на багатті – запекти їх в фользі, але для цього буде потрібно маринад, який не так швидко випаровується, щоб гриби не стали сухими. Наприклад, сметана, вона добре вбирається, так і випаровується досить повільно.
Очистити і нарізати приблизно кілограм грибів, помістити їх в посуд, додати до них спеції за смаком (зелень, часник, перець тощо), 0,5 л сметани і залишити на півгодини.
Коли гриби промаринуются, розділити їх на кілька порцій і кожну загорнути у фольгу в кілька шарів, оскільки їх доведеться перевертати в багатті кілька разів.
Шашлик з салом і болгарським перцем
На 0,5 кг свіжих лісових грибів потрібно:
- три цибулини;
- два солодких перцю;
- 100 грамів сала;
- два літри води;
- сіль;
- спеції.
Гриби розібрати, зрізати низ ніжок, промити, викласти в казанок, залити водою, посолити, додати спеції і варити хвилин 15. Сало нарізати скибочками, болгарський перець шматочками, цибулю кільцями. Чергуючи, нанизати всі інгредієнти на шампури, посолити, поперчити і смажити на вогні десять хвилин.
Білі з сухим вином
На кілограм білих грибів потрібно:
- 100 грамів сметани;
- 50 мл сухого білого вина;
- 3 зубчики часнику;
- 3 банана;
- сіль.
Білі промити, відрізати ніжки. Часник подрібнити на тертці, змішати з сіллю і натерти цією сумішшю капелюшки грибів. З бананів зняти шкірку і розрізати кожен на чотири частини. Нанизати на шампури капелюшки і шматочки бананів і обсмажувати на багатті, перевертаючи і збризкуючи білим сухим вином. Готові шашлики полити сметаною і подавати.
Що можна приготувати на вугіллі
Простий шашлик з печериць
Гриби не обов’язково шукати в лісі, можна купити шампіньйони і взяти їх з собою. Приготувати їх можна дуже швидко і просто. Промиті і обсушені гриби скласти в контейнер, посолити, додати соєвий соус, розчавити часник, закрити кришкою і маринувати дві години, не забуваючи струшувати контейнер. Потім нанизати гриби на шампури і запікати на вогні близько 10 хвилин на сильному жарі, щоб вони вийшли соковитими.
Печериці з майонезом і гірчицею
Для приготування потрібні печериці великого або середнього розміру, щоб було зручно нанизувати їх на шампури. На кілограм грибів потрібно взяти:
- 4 столові ложки гірчиці:
- 200 грамів майонезу;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Викласти в глибоку миску печериці цілком, додати до них суміш майонезу, гірчиці, солі, перцю, спецій і як слід перемішати. Залишити маринуватися на годину. Над багаттям встановити решітку і викласти на неї печериці. Смажити близько 10 хвилин, постійно перевертаючи.
Маринади для печериць
Маринади для шашликів з печериць можна зробити різними способами.
Для їх приготування використовуються різні спеції, особливо добре поєднуються з грибами:
- мелений перець (червоний і чорний);
- орегано;
- чебрець;
- петрушка;
- кінза;
- чебрець;
- розмарин;
- часник (свіжий і сушений);
- імбир;
- мускатний горіх;
- паприка;
- кріп.
А тепер кілька соусів для маринаду.
Часниковий
Подрібнений часник (три зубчики) змішати з меленим перцем, сіллю і нерафінованою соняшниковою олією (чверть склянки). Тримати печериці в отриманому соусі 20 хвилин.
З майонезом
Приготувати маринад з 4 столових ложок майонезу, чайної ложки меленого перцю і дрібки солі. Гриби залити соусом на півгодини.
З соєвим соусом
Часник, кінзу або петрушку дрібно нарізати, додати дві столові ложки рослинної олії і п’ять столових ложок соєвого соусу з часником, грибами і зеленню. Залити печериці і перемішати руками, щоб маринад розподілився як можна рівномірніше. Залишити на 15 хвилин.
З лимонним соком, медом і гірчицею
Змішати гірчицю з лимонним соком (по столовій ложці), додати чайну ложечку меду і посолити. Тримати печериці в маринаді півгодини.
З оливковою олією
Чверть склянки оливкової олії змішати з половиною упаковки готової суміші спецій для грибів. Печериці помістити в пакет, вилити туди маринад, зав’язати й залишити на півгодини.
З томатами
Помідори нарізати великими часточками, додати соєвий соус і змішати з грибами. Настоювати півгодини, потім смажити печериці разом з томатами.
З цибулею
На кілограм грибів потрібно взяти дві великі цибулини. Натерти цибулю на дрібній тертці, викласти в кашку гриби, додати сіль, лимонний сік і спеції і залишити маринуватися на ніч.
Рецептів приготування грибів на багатті не так вже й мало. Звичайно, гриби не дуже ситна їжа, але вони добре поєднуються з картоплею і багатьма овочами.