Гостра Аджика на зиму — 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Пекуча і гостра приправа з Абхазії зуміла підкорити більшість господинь і їх сім’ї. Різноманітність інгредієнтів аджики дозволяє легко вибрати соус на свій смак. Помідори, сливи, перець, кабачки, часник, яблука, – з чого тільки не готують аджику! Таку заготовку на зиму можна зробити як обжігающе гострої, так і солодкою. З допомогою наших рецептів Ви приготуєте запашну і гарячу аджику на зиму, від якої просто пальчики оближеш! З-за наявності в своєму складі гострих інгредієнтів, така приправа не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Аджика з яблук на зиму «Пальчики оближеш»

Пропонуємо Вам дивовижний рецепт гострої аджики, до складу якої входять яблука. Свою особливу родзинку приправа набуває за рахунок волоських горіхів і легкої кислинки фруктів. Аджика виходить дуже пекучої і гострої, так як свіжі і сухі перці є невід’ємною частиною цього пряного соусу. Заготівля настільки смачна, що їй буде дуже складно стояти в банку до зими.

Порада: щоб смак аджики вийшов по істині прекрасним, стежте за тим, щоб маса не пригоріла до дна і стінок посуду. Саме тому краще використовувати скороварку або казан.

Інгредієнти Порції: –+6

• Яблука 250 гр.
• Болгарський перець 500 гр.
• Помідори 1.2 кг
• Часник 100 гр.
• Морква 250 гр.
• Червоний мелений перець 2 ч. л.
• Гіркий перець 2 шт.
• Мелений коріандр 1 ч. л.
• Орегано 1 ч. л.
• Волоські горіхи 80 гр.
• Базилік 1 ч. л.
• Оцет 9 % 100 мл
• Рослинна олія 100 мл
• Цукор 4 ст. л.
• Сіль 3 ст. л.

Кроки 40 хв.

• Готуємо інгредієнти до приготування аджики. Почнемо з промивання і очищення овочів і яблук. У останніх прибираємо серцевину з кісточками і розрізаємо на великі часточки. Зрізаємо у солодкого перцю плодоніжку і видаляємо насіння. Помідори розрізаємо на 4-6 частин, видаляючи серединку. Якщо використовуються маленькі плоди, то можна розрізати на 2-3 частини. Нарізаємо моркву кружечками.
• Підготовлені інгредієнти відправляємо в м’ясорубку або блендер, якщо він є. Подрібнюємо овочі з яблуками до стану пюре, а потім переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 2 години, періодично помішуючи.
• За цей час пюре має загуснути. На цьому етапі вливаємо в нього масло і оцет, ретельно перемішуємо і продовжуємо варити 1 годину.
• В цей час розігріваємо сковороду і підсмажуємо на ній волоські горіхи, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Гіркий перець звільняємо від насіння і плодоніжки. Якщо хочеться зробити аджику дуже гострою, то насіння можна залишити, так як вони і роблять овоч пекучим. Очищаємо часник від лушпиння. Всі інгредієнти занурюємо в блендер або м’ясорубку і подрібнюємо.
• Готуємо банки, в яких буде зберігатися аджика. Добре промиваємо тари і стерилізуємо зручним способом, а кришки ошпарюємо окропом.
• Коли аджика поварилась ще годину, то додаємо до неї перець, орегано, мелений коріандр, сіль, цукор, подрібнений часник з горіхами і перцем. Добре все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на вогні ще 20-30 хвилин.
• Після закінчення часу розкладаємо гарячу аджику по підготовленим банкам і герметично закручуємо кришками. Перевертаємо ємності, накриваємо чимось щільним і теплим і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Пряна аджика дуже добре зберігається, тому не обов’язково нести її в льох. Пікантний соус готовий! Їжте із задоволенням!

Рецепт «Пальчики оближеш» гострої аджики з сливи на зиму

Аджика, приготовлена із стиглих слив, відрізняється своїм яскравим, насиченим кольором. Для заготівлі такого соусу підійдуть плоди будь-якого забарвлення, але найкрасивіший продукт виходить з червоних або синіх. Пікантний гострий перець у поєднанні з легкою сливової кислинкою створюють справжню знахідку для гурманів і вегетаріанців. Сподобається така аджика і тим, хто любить поїсти м’ясо, так як така приправа чудово підходить до рибних і м’ясних страв.

Інгредієнти:

• Зливу – 3 кг.
• Помідори – 600 р.
• Часник – 1,5 головки.
• Перець чилі – 3 шт.
• Хмелі-сунелі – 6 ст. л.
• Базилік – 3 пучка.
• Петрушка – 3 пучка.
• Зелень селери – 3 пучка.
• Кріп – 3 пучка.
• Кам’яна сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Перебираємо сливи, залишаючи тільки стиглі і не підгнилі плоди. Ретельно їх промиваємо під холодною водою. Видаляємо кісточки із слив, надрізавши їх ножем. Якщо є спеціальні пристосування, то можна скористатися ними. Шкірку залишаємо, так як саме вона додасть аджике красивий, насичений колір і нотку кислинки.

Шаткуємо базилік, петрушку, селеру, кріп і пересипаємо зелень в посуд до сливам, де буде варитися соус.

Розрізаємо гострий перець на кілька частин, не видаляючи з нього насіння, надають аджике пекучість. Відправляємо в каструлю.

За перцем йдуть помідори, які ми промиваємо та нарізаємо на довільні шматочки.

У каструлю з інгредієнтами додаємо сіль і хмелі-сунелі.

Порада: обов’язково використовуйте тільки кам’яну сіль, так як звичайна кухонна може зіпсувати всю заготовку. Солити можна за смаком, але якщо ви готуєте таку аджику перший раз, то візьміть 1,5-2 ст. л. Після варіння аджику можна спробувати і знову посолити.

Ретельно перемішуємо інгредієнти. Бажано це робити руками, розчавлюючи сливи, щоб ті пустили сік.

Ставимо каструлю на плиту і доводимо вміст до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до самого слабкого, щоб соус трохи «побулькивал». Лишаємо в такому положенні на 20 хвилин, постійно помішуючи.

Порада: не слід додавати воду в аджику, так як вона вийде дуже водянистим. Соусу буде вистачати соку, який виділять сливи.

Коли підійде час, перетворюємо вміст каструлі в блискучу, однорідну масу з допомогою блендера. На це піде приблизно 5 хвилин.

У самому кінці додаємо часник, який пропустили через прес або дрібну тертку.

Знову ставимо каструлю на плиту і даємо аджике пару хвилин прокипіти ще раз.

Рассортировываем соус по стерилізованим банкам, які повинні бути сухими. Щільно закручуємо прокип’яченими кришками і перевертаємо, щоб вони опинилися внизу. Накриваємо ємності ковдрою або шубою і залишаємо, поки вони не охолонуть.

Пікантна і аджика пекуча із слив готова! Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 л. соусу. Вдалих Вам заготовок і приємного апетиту!

Гостра кабачкова аджика з помідорами на зиму

Аджика з кабачків з помідорами по-своєму оригінальна і апетитна. Вона відрізняється від знайомої кабачкової ікри, яка готується з схожих інгредієнтів, травами, спеціями і консистенцією. Запропонований рецепт «Пальчики оближеш» передбачає використання тільки м’ясорубки, так як саме з цим кухонним пристосуванням можливо домогтися потрібної для аджики консистенції.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 250 р.
• Молоді кабачки – 1 кг
• Помідори – 500 р.
• Гострий перець – 3 шт.
• Морква – 200 р.
• Часник – 1 головка.
• Оцет – 60 мл
• Сіль – за смаком.
• Цукор – 70 р.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі під проточною водою, очищаємо їх і видаляємо насіння з перців і кабачків, якщо є. Потім всі плоди нарізаємо середніми шматками, щоб вони добре увійшли в м’ясорубку.

Першими в м’ясорубку відправляються томати, підставляємо миску під пристосування, куди буде виходити томатна кашка.

Порада: аджика вийде соковитіше, якщо взяти помідори м’ясистого сорту.

Підставимо іншу чисту миску під м’ясорубку, подрібнюємо перець, моркву і кабачки. Все можна складати в одну ємність.

Каструлю з суміші кабачків, перцю і моркви відправляємо на плиту і доводимо до закипання, періодично помішуючи.

В цей же час розігріваємо сковороду і відправляємо на неї томатне пюре і залишаємо його на 5 хвилин після закипання.

До всіх овочів додаємо помідори, сіль, цукор і нашатковану гострий перець. Все добре перемішуємо і зменшуємо вогонь до мінімального. Накриваємо кришкою і тушкуємо аджику, поки вона не загусне.

В останню чергу додаємо роздавлений часник і оцет. Засікаємо ще 5 хвилин, а потім знімаємо з вогню.

Заздалегідь або під час приготування аджики стерилізуємо банки. Аджику слід розсортовувати в сухі банки, тому краще всього стерилізувати ємності в духовці або мікрохвильовій печі.

Готову гарячу аджику розкладаємо по скляних ємностях, закручуємо щільно кришками, перевертаємо і залишаємо остигати.

Домашня аджика з кабачків з помідорами готова! Смачної Вам зими!

Смачна аджика з кабачків з яблуками «Пальчики оближеш»

Поповніть свою колекцію заготовок «золотий» баночкою аджики з кабачків і яблук! У цього соусу насичений жовтий колір, тому він нагадує дорогоцінний злиток. Для такої заготовки підійдуть кислі сорти яблук, схожі на «Антонівку». Приправа виходить помірно пекучої, тому зменшуйте або збільшуйте рівень гостроти по своєму смаку. Інгредієнти вказані в очищеному вигляді.

Інгредієнти:

• Кабачки – 5 кг.
• Яблука – 1 кг
• Помідори – 300-500 р.
• Болгарський перець (червоний) – 1 кг.
• Морква – 1 кг
• Часник – 150-200 р.
• Гострий перець – 10 шт.
• Зелень – 2-3 пучка.
• Оцет 9 % – 200 мл
• Рослинне масло – 500 мл
• Цукор – 200 р.
• Сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі і очищаємо. Почнемо з очищення яблук, так як цей процес займає найбільше часу. Очищаємо яблука від шкірки, щоб аджика вийшла ніжною, видаляємо серединку з насінням.

Знімаємо шкірку у всіх інших овочів. Щоб легко зняти шкірку біля помідорів, надрізаємо їх хрест-навхрест і обливаємо окропом. Очищаємо від лушпиння часник і відкладаємо до кінця приготування.

Нарізаємо всі овочі на великі шматочки, які зможуть увійти в м’ясорубку. Подрібнюємо інгредієнти, після чого перекладаємо їх у велику каструлю.

До овочевої суміші додаємо чорний перець, сіль і цукор. Все добре перемішуємо і ставимо на потужний вогонь.

Після того, як суміш закипить, зменшуємо вогонь до самого маленького і залишаємо на 30-35 хвилин, іноді помішуючи масу, щоб вона не пригоріла.

Після закінчення часу додаємо пропущений через прес часник, нашатковану зелень і оцет. Перемішуємо, пробуємо на смак і додаємо спеції при необхідності.

Порада: якщо у Вас немає досвіду консервування заготовок із зеленню, то краще її не додавати, так як з нею банки часто вибухають.

Гострий перець подрібнюємо в блендері і додаємо до овочевого пюре. Залишаємо аджику на плиті ще на 10 хвилин, не збільшуючи вогонь.

У заздалегідь стерилізовані банки розкладаємо аджику, щільно закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Ароматна, пікантна аджика з легкою кислинкою готова! Рецепт «Пальчики оближеш» розрахований на 8-8,5 л. приготовленої заготовки. Їжте із задоволенням!

Рецепт гострої аджики в мультиварці

Щоб швидко приготувати апетитну і гостру аджику з кабачків, солодкого перцю і помідорів, скористайтесь мультиварка! Смак цього пряного соусу залишиться незмінним, а заготовка буде такою ж ніжною і дивовижно смачною! Використовуйте плоди болгарського перцю різних кольорів, і аджика придбає красивий і незвичайний колір.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 3-4 шт.
• Кабачки – 1 кг
• Часник – 1 головка.
• Червоні помідори – 3-4 шт. (великі).
• Гострий перець – ½ шт.
• Рослинне масло – 80 р.
• Оцет – 2-3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо болгарський перець і видаляємо плодоніжки і насіння. Розрізаємо його на великі частини.

Моєму помідори і знімаємо з них шкірку, опустивши їх в окріп на 2-3 хвилини і обливши холодною водою. Як і перці, нарізаємо помідори великими шматочками.

За допомогою спеціального ножа знімаємо шкірку біля кабачків, щоб аджика вийшла ніжною консистенцією. Нарізаємо маленькими кубиками.

У блендері подрібнюємо помідори і гострий перець, попередньо вилучивши з нього насіння. Якщо хочеться пекучої аджики, то їх можна залишити.

У чашу мультиварки поміщаємо помідорно-перцеву суміш, нарізаний солодкий перець. Додаємо до овочів рослинне масло і вибираємо програму «Тушкування» на 2 години. Коли маса закипить, додаємо цукор, сіль і перець, вливаємо оцет. На цій же програмі тушкуємо ще 25 хвилин.

Відправляємо в чашу кабачки. В цей час очищаємо часник пропускаємо його через дрібну тертку.

За пів години до повного приготування додаємо часник і все добре перемішуємо.

Закінчуємо процес приготування з закритою кришкою мультиварки. За бажанням, можна додати нашатковану зелень за смаком.

Стерилізуємо банки в духовці і кип’ятимо кришки.

Коли приготується аджика, відразу розкладаємо її за сухим банкам, щільно закриваємо кришками, перевертаємо, щоб дно ємності виявилося вгорі, накриваємо чимось щільним і теплим.

Насолодитися пряним смаком соусу можна відразу після повного охолодження банок. Аджика готова! Вдалих Вам заготовок!