В’ялена мойва: рецепт, як в’ялити рибу, варіанти приготування

Коли мова заходить про найбільш доступною і в той же час «слушною» і смачної закуски до пива, на розум відразу приходить в’ялена мойва.

Вона настільки доступна, що купити її в будь-якому магазині не складе праці. Звичайно ж, варто бути обачним: мало в яких умовах її завялили і зберігали.

Як варіант – мойву можна в’ялити самостійно, і для цього не потрібно надзусиль. Зате буде максимальна впевненість в якості отриманого рибного делікатесу.

Пара слів про мойви

Взагалі ця цінна морська промислова риба полягає в сімействі корюшкових. Область поширення мойви – північні моря: Арктика, Атлантика, Тихий океан.

Це невелика риба: середні розміри в довжину не перевищують 20 – 25 див. Тіло витягнуте з сріблястим забарвленням. Назва походить з фінської мови – maiva – «наживка, мальок, дрібна рибка».

Вона багата вітамінами A і B, перевершуючи за їх змістом м’ясо. Також в мойви містяться омега-3 жирні кислоти, амінокислоти, селен, кальцій, йод та інші необхідні організму людини речовини. За змістом легкозасвоюваного білка (близько 25% від загальної маси), мойва являє собою винятково цінний продукт харчування.

Дієтологи рекомендують включати цю рибу в раціон харчування всім, хто відчуває нестачу йоду для природного стану щитовидної залози

Також мойва корисна при наявності серцево-судинних проблем, гіпертонії. Жирні кислоти, якими багата ця риба, позитивно впливають на зменшення холестерину в крові. З калорійністю близько 150 ккал на 100 г мойва являє собою винятковий дієтичний продукт.

Популярний рецепт в’яленої мойви

Для того щоб грамотно завялить мойву в умовах будинку, можна скористатися наведеним нижче рецептом. Всього пару днів і апетитна в’ялена риба вже буде на вашому столі. Просто, смачно і бюджетно.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг риби;
  • стакан кам’яної нейодованої солі;
  • півсклянки цукру;
  • половина чайної ложки гострого червоного перцю;
  • столова ложка рослинної олії.

Вялена мойва: рецепт, як вялити рибу, варіанти приготування
Перед в’яленням мойву треба засолити

Техніка приготування:

  • Для початку рибу потрібно промити. Потім укласти в посуд, де буде відбуватися посол.
  • Для посолочной суміші взяти склянку солі, змішати з половиною склянки цукру. Обваляти в ній рибу. Залишити на дві години. Якщо риби менше кілограма, посолочную суміш можна «переполовинити». У будь-якому разі на дві частки солі потрібна одна частка цукру.
  • Потім важливо перевірити якість засолу на прикладі однієї рибини. Її промити, спробувати на сіль». Зрозуміло, що це питання індивідуальне. Якщо солоність мойви влаштовує, можна промивати далі всю наявну рибу. При цьому треба пам’ятати, що під час в’ялення риба позбудеться надлишків вологи і придбає солонуватий смак. На практиці – 1,5–2 години засолу – це нормально для такої ніжної морської риби, як мойва. До речі, промивати невеликі рибини потрібно дбайливо, не підставляти їх під напір води, щоб вони не потрепались.
  • Промиту мойву обсушити паперовими рушниками. Викласти на обробну дошку, змастити за допомогою пензлика рослинним маслом. Присипати рибини гострим червоним перцем з обох сторін. Замість нього можна використовувати і інші спеції за смаком: коріандр, ялівець, аніс, кмин, запашний і рожевий перець та інші. В рецепті зазначено мінімальну кількість спеції. Можна взяти і більше, керуючись своїми уподобаннями.
  • Підготовлену рибу далі потрібно розвісити в прохолодному місці, наприклад на балконі. Для закріплення рибін можна використовувати різноманітні затискачі, прищіпки, навіть канцелярські скріпки (попередньо розігнуті). Можна протягнути дріт через очні отвори. В якості захисту від наявних комах ідеально підійде марля. Час в’ялення риби – добу.
  • Через день вона дійде «до кондиції»: злегка подвялится, але не буде сухою, залишиться досить жирку.
  • Далі рибу можна вживати в їжу або ж залишити сушитися довше. Варіант для більш терплячих людей.
  • Вялена мойва: рецепт, як вялити рибу, варіанти приготування
    У підсумку вийде чудова в’ялена мойва, яку потрібно негайно подати до столу як закуску до пінному хмільного напою

    Альтернативний варіант

    При наявності в домашньому господарстві побутових сушарок (дегидраторов) також можна без проблем завялить мойву.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг свіжої риби;
    • півтора склянки води;
    • столова ложка солі;
    • 5 бутончиків гвоздики;
    • за п’ять горошин запашного і чорного перцю;
    • пара лаврових листків.

    Техніка приготування:

  • З усіх зазначених інгредієнтів крім риби потрібно зробити розсіл. Нагріти його в каструлі, довести до кипіння, потім охолодити.
  • Залити підготовленим розсолом промиту рибу. Поставити гніт. Відкласти в холодильник на ніч.
  • З ранку розкласти підсолену мойву по лотках сушарки. В’ялення буде проходити близько 8 годин при максимальній температурі сушарки (близько 60 градусів Цельсія).
  • Вялена мойва: рецепт, як вялити рибу, варіанти приготування
    Готову мойву природно поєднувати з пивом

    На відміну від багатьох інших в’ялених продуктів, мойву не прийнято далі використовувати як компонент сложносоставных страв. Її їдять, як правило, відразу і швидко. Для інших цілей її просто не залишається.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь