Лосось — не тільки дуже смачна, але ще і корисна їжа, яка цінується за наявність жирних кислот омега-3, що захищають організм від розвитку різних запальних процесів, які найчастіше є основною причиною багатьох захворювань. Крім того, ці жирні кислоти запобігають появі кров’яних згустків, що є основною причиною інфаркту. Як було доведено, 100 грам лосося містить денну норму вітаміну D і половину денної норми таких важливих для людей речовин, як вітамін B12, селен, ніацин, магній і вітамін B6. Також в лососеві міститься понад 80 інших поживних речовин.
Страви з лосося
З лосося можна приготувати безліч корисних і дуже смачних страв. Якщо хочеться чогось незвичайного, то варто звернути увагу на рецепти філе лосося, де рибу перед смаженням і запіканням маринують з додаванням різних прянощів. Якщо ж важлива простота приготування страви і збереження натурального смаку риби, можна зупинити свій вибір на тушкованому або відвареному лососі із зеленню і овочами.
Лосось-гриль з лимонно-кроповим маслом
Для приготування по цьому рецепту філе лосося знадобиться наступний набір продуктів:
- один лимон (сік і цедра);
- півкіло лосося;
- 100 г масла вершкового;
- оливкова масло з сіллю за смаком;
- 2-3 ст. ложки кропу;
- 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Розглянемо, як готувати за рецептом філе лосося (з фото). Приготована на грилі апетитна риба буде ще смачніше, якщо її подати з вершковим маслом, змішаним з кропом і лимонною цедрою. Свіжий і яскраво виражений аромат лимона делікатно підкреслить смак лосося, а кріп додасть якусь пікантну нотку.
Для початку необхідно приготувати масло. Воно повинно трохи полежати при кімнатній температурі і добре зм’якнути, щоб легше з ним було мати справу. Після цього його треба розім’яти виделкою. Натерти лимонну цедру. Подрібнити кріп і додати до размягченному вершкового масла разом з перцем. Гарненько перемішати, щоб всі складові по маслу рівномірно розподілилися.
Потім відрізати шматок харчової плівки, розстелити її на столі і викласти по центру відрізу масло. Загорнути масло в плівку, надати форму (у вигляді прямокутного бруска або ковбаски — на розсуд) і відправити на 30 хвилин у морозильник, поки лосось смажиться.
Викласти філе на дощечку і дати трохи полежати. Нарізати рибу на чотири порційних шматка, змастити з обох сторін оливковою олією і посипати сіллю. Протерти решітку гриля оливковою олією. Розігріти гриль до середньої температури, після чого викласти лосось на решітку шкіркою вниз. Готувати протягом 6 хвилин, періодично повертаючи для отримання красивого візерунка від решітки гриля.
Перевернути і готувати ще приблизно хвилин 5-6. Ароматна і смачна риба буде готова, коли придбає червонуватий відтінок. Викласти на блюдо лосось, покласти на кожен шматочок риби зверху шматочок масла з кропом і лимоном. Полити блюдо лимонним соком — і можна подавати.
Лосось в медово-гірчичному маринаді
Для приготування по цьому рецепту філе лосося знадобляться:
- 300 г філе лосося;
- 2 ч. ложки гірчиці;
- 2 ч. ложки меду;
- 2 ч. ложки соєвого соусу;
- для подачі підійде спаржа, листя салату або рис.
Приготування страви
Для приготування по даному рецепту філе лосося, перш за все, необхідно зробити маринад. Для цього змішати мед, гірчицю і соєвий соус. Добре обмазати філе лосося сумішшю, після чого надіслати на 30 хвилин у холодильник.
Розігріти до 180°С духовку і відправити в неї рибу хвилин на 15-20. Як гарнір можна використовувати рис. Щоб полегшити трапезу, його можна замінити спаржею або салатними листям. Вийде дуже красиво.
Запечене філе лосося
Не менш вдалий рецепт приготування філе лосося. Знадобляться інгредієнти:
- 2 порційних шматка по 170 г філе лосося;
- олія оливкова;
- мелений перець і сіль;
- 1 пучок петрушки;
- 1 лимон.
По даному рецепту філе лосося в духовці готується наступним чином.
Духовку потрібно нагріти до 225 градусів. Ополоснути і висушити філе. Злегка натерти його маслом і присипати перцем і сіллю. Викласти лосось в блюдо для запікання і відправити хвилин на 15 в духовку. Подавати з лимоном і свіжою петрушкою.
Лосось, запечений у фользі
Необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- один стейк лосося;
- кілька часточок лимона;
- сушений базилік і перець за смаком;
- для запікання підготувати фольгу.
Лососевий стейк промивають, солять з двох сторін, викладають на фольгу для запікання і на деко. Посипають спеціями і викладають часточками лимон. Загортають фольгу у вигляді конвертика і відправляють в духовку, розігріту до 180-200°С хвилин на 20-25.
Смажений лосось з ананасами
Інгредієнти для приготування по цьому рецепту філе лосося:
- півкіло філе лосося;
- 300 г свіжого ананаса очищеного;
- 30 г селери стеблового;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 5 шт. перцю чорного горошком;
- 1 лавровий лист;
- 20 мл рослинного масла;
- 20 мл соєвого соусу;
- 50 мл ананасового соку;
- 5 г кукурудзяного крохмалю.
По цьому рецепту філе лосося на сковороді готують наступним чином. Очищають ананас від шкірки і серцевини, нарізати м’якоть кубиками. Для страви знадобиться 300 грам чистого продукту. Нарізають скибочками стебло селери, якщо є жорсткі поздовжні волокна, їх попередньо видаляють. Часник подрібнюють.
Лосось викладають шкірою вниз на робочу поверхню і зрізають гострим ножем філе. Шкіру кладуть у каструлю, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Прибирають з’явилася піну, зменшують вогонь, додають спеції, сіль і варять протягом 20 хвилин.
Філе нарізають кубиками, як ананас або трохи крупніше. Беруть простору сковороду, сильно розігрівають з рослинним маслом. Викладають туди філе, смажать приблизно 2 хвилини і витягують. Потім кладуть на сковороду ананас, часник і селеру, додають ананасовий сік, соєвий соус і приблизно 150 мл отриманого від варіння шкіри рибного бульйону. Готують протягом 5-6 хвилин.
Розводять крохмаль двома чайними ложками води і виливають на сковороду. Готують, поки соус не буде прозорим і трохи не загусне. Повертають в сковороду відкладену рибу, перемішують і прогрівають.
Блюдо готове.
Філе лосося з оливками на пару
Це простий і смачний рецепт філе лосося. Знадобляться наступні інгредієнти:
- 220 г філе лосося без шкіри;
- 40 г оливок;
- 1 г лимонної цедри;
- 10 г лимона;
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г естрагону;
- 2 р солі;
- 1 г перцю чорного меленого.
Для приготування гарніру:
- 60 г зеленої квасолі;
- 3 г солі;
- рослинне масло.
Покроково філе лосося по рецепту готується наступним чином.
Роблять з шматка філе лосося без шкіри. Для маринаду натирають на дрібній тертці лимонну цедру. Залишився лимона беруть тільки м’якоть і нарізати на дрібні кубики. Також дрібно нарізають оливки. Видаляють у естрагону жорсткий стебло, шаткують листя. Нарізати дрібно петрушку. Солять, перчать, все перемішують. Беруть філе лосося і роблять надрізи у вигляді сітки — поперек і вздовж, не дорізуючи при цьому до кінця приблизно півсантиметра. Вкласти в прорізі суміш-маринад. Викладають в пароварку лосось зі стручковою квасолею. Зверху квасоля змащують рослинним маслом і підсолюють. Готують приблизно 20 хвилин. Все виходить смачно і досить швидко.
Засолення лосося в домашніх умовах
Багатьом полюбився такий рецепт засолки філе лосося. Інгредієнти для приготування:
- 700 г філе лосося;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- мелений перець і лавровий лист.
Як готувати страву:
- Розморожують при кімнатній температурі рибу.
- Філе нарізають скибочками і порційними шматками (на свій смак).
- Змішують масло з подрібненим лавровим листом, перцем і сіллю.
- Перекладають філе лосося в маринад і добре перемішують.
- Поміщають на добу в холодильник.
Медальйони з лосося в беконі
Для приготування потрібні такі продукти:
- 250 г філе лосося;
- 30 г чорносливу;
- 40 г бекону.
Приготування медальйонів з лосося.
Філе лосося нарізають смужками, товщина яких не більше одного сантиметра, і загортають у вигляді «змійки».
Обгортають слайсом бекону (на одну порцію 40 г) і вставляють між шарами чорнослив, порізаний на часточки. Закріплюють шпажками.
Запікають у духовці протягом 10 хвилин.
Подають цю страву з цибульно-виноградним соусом. Готується він таким чином.
Очищають 30 г винограду, розрізають навпіл, додають 100 грам 33%-них вершків, 30 г маринованої цибулі-шалот, невелику кількість солі, цукру і прогрівають до загустіння на плиті.
При бажанні можна додати трохи лимонного соку.
У результаті виходить чудове і дуже незвичайне частування до святкового столу, яке обов’язково здивує гостей своїм несподіваним поєднанням риби і м’яса.
Шашлик з лосося
Знадобляться наступні продукти:
- 400 р філе лосося;
- один солодкий перець;
- оливкова олія;
- лимон;
- сіль, перець.
Приготування страви:
- Беруть філе лосося і солодкий перець, нарізають кубиками.
- Нанизують на шпажки, солять і перчать, після чого збризкують маслом оливковою.
- Розігрівають сковороду на сильному вогні.
- Кладуть шашлики, зменшують газ і смажать по 1-2 хв. з кожної сторони.
Подають страву з лимоном.
Запечене з овочами філе лосося в гірчично-майонезному соусі
Продукти:
- філе лосося;
- картопля;
- майонез;
- гірчиця;
- морква;
- лимонний сік;
- солодкий перець;
- цибуля;
- сир;
- цукіні.
Всі інгредієнти беруться в кількості на розсуд господині. Головне, щоб співвідношення риби і овочів було 1:2. Розглянемо, як готувати страву.
Змішують майонез і гірчицю. Ріжуть філе лосося на порційні шматки і злегка поливають лимонним соком, обвалюють в майонезно-гірчичному соусі.
Всі овочі, крім картоплі, тушкують окремо в каструлі 5-7 хвилин у власному соку, попередньо посоливши.
Викладають на фольгу порізану картоплю, злегка солять, перчать, зверху викладають овочі, на них — шматки риби. Закривають фольгою і ставлять в духовку, прогріту до 230°С, приблизно на 15 хвилин.
Відкривають, посипають потертим сиром і відправляють в духовку, вже не накриваючи фольгою, ще на хвилин 15.
Страва готова!
Рулетики з філе лосося
Набір продуктів:
- 350 р філе лосося;
- 3-4 плавлених сирка;
- один лимон;
- 2 яйця (варених);
- майонез.
Покрокове приготування:
- Філе риби нарізують тонкими пластинками, довжина яких приблизно 10 див.
- Потім готують начинку. Сирки викладають в миску і добре розминають виделкою.
- Додають терті варені яйця, заправляють майонезом (суміш повинна бути досить густий). Додають в нього сік половини лимона і добре перемішують.
- Кладуть на філе скибочки лимона, на скибочки лимона начинку і згортають філе у вигляді рулету.
Прикрашають за бажанням.