Квашена капуста на зиму
Поділитися рецептом в соц. мережах:
Рідко яка господиня не квасить капусту. В такому вигляді вона зберігається довго. Головна умова зберігання — це прохолодне місце, так як в теплому місці вона перекисает, стає занадто кисла для їжі. Для квашення беруться не всі сорти, основний сорт це білокачанна. У неї більш тонкі і соковиті листя, ніж у пізніх сортів, які зберігаються цілими качанами всю зиму, і смак засоленої готової до вживання краще. З квашеної капусти роблять салати, варять борщ і щі. Вона дуже корисна для травлення, містить багато корисних речовин для організму людини.
Вихід готового продукту — 3 кілограми.
- капуста — 3,5 кг;
- морква — 2-3 шт.;
- лавровий лист — 6-7 шт.
Спосіб приготування:
Для засолювання відібрати качани з щільно прилеглими один до одного листям. Вони повинні бути не млявими і чим соковитіше, тим буде краще. Зрізати з качанів верхні брудні і пошкоджені листки. Качани промити проточною водою, дати стекти воді.
Розрізати качани на кілька частин: качани середнього розміру — на чотири частини, більші — на шість або більше частин, щоб було зручно тримати рукою при різанні.
Порізати капусту соломкою ножем або на тертці з відповідним лезом.
З моркви зрізати шкірку, натерти соломкою на тертці середнього розміру.
Овочі з’єднати, перемішати. Перекласти у велику каструлю або бочку.
Зварити розсіл з води, солі та цукру. Остудити його. Залити холодним розсолом овочеву масу. Прикрити кришкою меншого діаметру і покласти на кришку вантаж так, щоб овочі були занурені в розсіл.
Каструлю поставити в тепле місце для бродіння на 2-3 дні. Кожен день по кілька разів необхідно протикати масу дерев’яною паличкою щоб вийшли скупчилися гази від бродіння.
Після того, як капуста заквасится, її необхідно переставити в прохолодне місце, щоб припинилося бродіння. Це може бути підвал, балкон або холодильник. Для зберігання в холодильнику капусту можна перекласти в більш зручні контейнери або лотки.
Переклавши капусту, її необхідно ущільнити і долити розсіл, так як без розсолу вона темніє.
Дуже смачна квашення капуста готова! Можна їсти просто так як закуску, а можна використовувати для приготування різних страв — все залежить від вашої фантазії.
Квашена капуста на зиму в банках за рецептом моєї бабусі
Хрустка квашена капуста на зиму в банках в розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Ніжна і соковита капуста з ароматним олією і колечками зеленого лука – що може смачніше? Я люблю додавати її в вінегрет, готувати з неї борщ, солянку, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареників, штруделя і пиріжків.
Тому в мене завжди є в холодильнику дуже смачна квашена капуста в банки на зиму. Це наш сімейний рецепт, за яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капуста на зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть і не пробую.
Квашена капуста рецепт: на 3-літрову банку
- 3 кг білокачанної капусти
- 1 морква
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 5 горошин запашного перцю
Як квасити капусту на зиму в банках:
З білокачанної капусти знімемо верхні забруднені і пошкоджені листки. Разрежем її на частини, виріжемо качан. Тонко нашинкуем капусту ножем або спеціальною шатківницею.
Морква помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на крупній тертці.
Змішаємо подрібнену капусту з морквою.
Ретельно помнем овочі руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою і хрусткою.
Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи. Я використовую літрові банки, щоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника, рецепт розрахований на 1 трилітрову банку.
Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішуємо холодну воду, сіль, цукор і чорний запашний горошок. Ретельно перемішати, щоб сухі інгредієнти розчинилися.
Заллємо отриманою сумішшю капусту в банку до верху.
Як бачите, квашення капусти в розсолі на зиму в банках не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.
Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.
Помістимо банку з капустою в темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі. Кожні 12 годин будемо перемішувати капусту дерев’яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря. При необхідності будемо доливати в банку розсіл, щоб овочі були повністю покриті.
Через 3-4 дні хрустка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо кришкою і будемо зберігати в холодильнику.
Поради та рекомендації:
Рецепт квашеної капусти підходить як для льоху, так і для холодильника. Бабуся готує квашену капусту в банках в середині осені, і зберігають у погребі до весни. За весь час, що капуста знаходиться у погребі, вона не прокисає, залишається білою і хрусткою, не стає кислою і м’якою. А я готую капусту в трилітрових банках, і зберігаю в холодильнику.
Квашена капуста на зиму
Квашена капуста на зиму — обов’язкова заготівля для подачі на стіл в зимовий час, коли свіжих овочів і в помині немає, а так хочеться побалувати себе смачним і корисним салатом. Таке блюдо виходить низькокалорійним, дієтичним, соковитим і дуже апетитною, особливо якщо капусту після промивання скропити рослинним маслом. Краще всього подавати цю популярну російську закуску не тільки з другими стравами, наприклад: з картоплі, макаронів, каш, але ще й під чаркою міцного алкогольного напою. Готується квашена капуста недовго, але кваситься протягом 3 днів мінімум, причому — тільки при кімнатній температурі, так як на холоді корисні бактерії, що відповідають за бродіння, гинуть. Обов’язково кожен день протикати весь шар капусти дерев’яною шпажкою або виделкою, випускаючи бульбашки повітря, що залишилися на дні, інакше ваша закуска набуває гіркого присмаку.
Як приготувати «Квашена капуста на зиму»
1 Білокачанну капусту очистити від верхнього листя, розрізати на дві половини і нарізати зручним для вас способом. Помістити нарізку в глибоку ємність: таз або миску.
2 Моркву очистити, промити, натерти на тертці з великими отворами. Додати до капусти.
3 Всипати сіль, цукровий пісок. Лаврові листи і перець в горошинах краще не додавати — з-за них смак у закуски може вийти гірким.
4 Промити свіжі або сушені ягоди калини або журавлини і додати до решти інгредієнтів. Акуратно все перемішати без натиску. Не треба перетирати капусту зі спеціями — після квашення вона стане м’якою, як каша!
5 Викласти заготовку в ємність, наприклад у банку або контейнер, залити охолодженою водою до плічок, залишаючи трохи місця для бродіння. Помістити ємність із заготівлею в темне місце при кімнатній температурі на 2-3 дні.
6 Кожен день протикати шар капусти виделкою і дерев’яною шпажкою, випускаючи повітря, що накопичився за добу.
7 Після 3 днів квашення, відкинути заготовку на друшляк і промити холодною водою, помістити в креманку, піалу або глибоку ємність, влити рослинне масло і акуратно перемішати. Закуску можна подати не тільки повсякденного, але й святкового столу. Зберігається квашена капуста на зиму протягом 3 місяців, але обов’язково в розсолі на холоді.
Рецепт «Квашена капуста на зиму» готовий, приємного апетиту 
Питання, пропозиції та побажання — пишіть в коментарях, я з радістю всім відповім.