Домляма – відоме азіатське блюдо, для приготування якого потрібний казан, відкритий вогонь, баранина, курдючне сало і набір овочів і спецій. Простіше кажучи, це м’ясо і овочі, тушковані у власному соку.
Кажуть, що чіткого рецепту у цієї страви немає, адже воно стало воістину народним не тільки у себе на батьківщині, але і за її межами. Не всі дотримуються класичної схеми, і кожен, хто за нього приймається, додає щось своє в залежності від сезону і вмісту холодильника. Та й готують його вже не тільки на багатті, не тільки в казані і не тільки з баранини.
Принцип приготування класичного страви досить простий: на дно холодного казана кладуть курдючне сало, цибулю і м’ясо, потім зверху шарами укладаються овочі і спеції, все це накривається добре прилягає кришкою і гаситься 10 хвилин на сильному вогні. Потім вогонь зменшити до слабкого і залишають ще на 2,5–3 години, при цьому кришку відкривати не можна, щоб не виходив пар.
Як приготувати домляму з бараниною
Для класичного варіанту слід вибирати баранину і краще на кістки. Традиційно на дно каструлі кладуть курдючне сало, але якщо баранина буде жирної, можна зрізати цей жир і використовувати його замість курдюка. Якщо немає баранячого жиру, а м’ясо пісне, допускається взяти рослинне масло. Найсмачніше виходить домляма в казані на багатті.
Для початку слід познайомитися з основними принципами приготування страви:
- Готувати потрібно в казані або іншій каструлі з товстим дном. Важливо, щоб посуд був великого об’єму.
- Всі інгредієнти – і м’ясо, і овочі – нарізати великими шматками.
- Всі шари укладаються відразу і тільки в холодну посуд.
- Готується страва під щільно закритою кришкою, щоб не виходив пар. Не можна відкривати казан, перемішувати і пробувати.
- Протягом перших десяти хвилин потрібно прогріти казан і його вміст, тому вогонь повинен бути сильним. Потім він зменшується до мінімуму, і гасіння триває близько трьох годин. Для яловичини досить 2,5, для свинини – 2 годин.
Поки домляма готується, можна спокійно займатися іншими справами. Стежити за нею не потрібно
Інгредієнти:
- баранина з кісткою – 1,7 кг;
- 4 шматочки курдючного сала;
- дві великі цибулини;
- 5 великих томатів;
- дві моркви середнього розміру;
- три баклажана середнього розміру;
- три штуки картоплі;
- три болгарських перцю;
- сім зубчиків часнику;
- за пучка базиліка і кінзи;
- дві щіпки зіри;
- три-чотири капустяних листа;
- перець і сіль за смаком.
Слід врахувати, що додавати сіль, перець та інші спеції потрібно кожен шар, тому важливо правильно розрахувати їх кількість, щоб уникнути пересолу.
Готову домляму викладають на плоске блюдо і подають до столу. Її треба їсти гарячою разом з цим густим бульйоном
З яловичиною
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичини (можна взяти грудинку);
- 2 баклажана;
- дрібний шалган – 4 штуки;
- 3 цибулини;
- 5 шт. болгарського перцю;
- 4 моркви;
- 8 шт. середнього картоплі;
- 3 помідори;
- верхні листки капусти;
- 1 головка часнику;
- 200 г нуту;
- ? Ч. ложки зіри;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- пучок кінзи;
- сіль і перець за смаком.
Інгредієнти для домлямы можуть відрізнятися, кожен додає продукти за своїм смаком
Приготування:
Важливо знати: щоб картопля розсипався, помідори повинні розташовуватися під ним. Дуже бажано додавати в блюдо шалган: він надає страві особливого смаку.
З свинини
Інгредієнти:
- свинина – 700 грамів (краще з невеликими прожилками жиру);
- картопля – 10 штук;
- цибуля-ріпка – 4 штуки;
- томати – 4 штуки;
- стручковий перець – 2 штуки;
- морква – 2 штуки;
- часник – 2 головки;
- рослинна олія;
- паприка, чорний перець мелений, зіра, сіль.
Як вибрати казан для дачі
Спочатку треба підготувати всі продукти. М’ясо нарізати досить великими шматками, цибулю – півкільцями або кільцями, моркву – кружальцями.
У казан вилити олію (краще взяти рафінована), розігріти його, потім викласти м’ясо і обсмажувати до підрум’яненою скоринки на сильному вогні.
Тепер м’ясо додати ріпчасту цибулю і спеції – за півтори столові ложки зіри і паприки. Тушкувати до напівготовності цибулі на помірному вогні, при необхідності влити трохи олії.
Далі слід моркву, потім порізані кубиками помідори. Все це гаситься на маленькому вогні приблизно десять хвилин, після чого додається сіль і мелений чорний перець.
Настала черга картоплі, який викладається в один шар цілком, і відразу ж за ним в котел опускається стручковий перець і часник.
Рідини, як правило, додавати не потрібно, але, якщо її зовсім мало, можна влити трохи води.
Тепер накрити казан кришкою і тушкувати вміст півгодини.
Ознака готовності страви – розм’якшений, розсипчаста картопля
З курки
Це дієтичний варіант домлямы. Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжним. З продуктів потрібно взяти:
- курку – 1,5 кг;
- помідори – 2 штуки;
- картопля – 4 штуки;
- кабачок невеликий – 1 штука;
- ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
- білоголову капусту – 300 г;
- вершкове масло – близько 20 м;
- трохи рослинного масла для обсмажування;
- часник;
- сіль, чорний мелений перець.
Порядок приготування:
Готову домляму з курки посипати подрібненим часником.
В мультиварці
Цю домляму правильної ніяк не назвеш, адже готуватися вона буде в сучасній диво-каструлі.
Але і такий рецепт має право на існування в сучасних реаліях
Баранина ріжеться на шматки, поміщається в чашу мультиварки і готується в режимі «смаження», потім до неї потрібно додати крупно нарізану цибулю, далі – баклажани, морква, болгарський перець, помідори, картопля, часник, зелень і спеції. Залишилося включити режим «гасіння» на 2 години і чекати готового страви.
Кілька порад
Якщо домляма готується з баранини на реберцях, шматочки краще укладати м’якоттю вгору, кісточкою вниз. І ні в якому разі не треба обрізати реберця: з ними бульйон виходить набагато смачніше.
Додавати в домляму можна будь-які овочі і фрукти в залежності від смаку. Це може бути айва, вишня, цукіні, кольрабі, яблука і т. д.
Воду можна додавати тільки в тому випадку, якщо використовуються овочі, дають мало соку.
Справжню домляму можна приготувати тільки в казані. В іншому посуді її смак буде відрізнятися.