Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти

Домляма – відоме азіатське блюдо, для приготування якого потрібний казан, відкритий вогонь, баранина, курдючне сало і набір овочів і спецій. Простіше кажучи, це м’ясо і овочі, тушковані у власному соку.

Кажуть, що чіткого рецепту у цієї страви немає, адже воно стало воістину народним не тільки у себе на батьківщині, але і за її межами. Не всі дотримуються класичної схеми, і кожен, хто за нього приймається, додає щось своє в залежності від сезону і вмісту холодильника. Та й готують його вже не тільки на багатті, не тільки в казані і не тільки з баранини.

Принцип приготування класичного страви досить простий: на дно холодного казана кладуть курдючне сало, цибулю і м’ясо, потім зверху шарами укладаються овочі і спеції, все це накривається добре прилягає кришкою і гаситься 10 хвилин на сильному вогні. Потім вогонь зменшити до слабкого і залишають ще на 2,5–3 години, при цьому кришку відкривати не можна, щоб не виходив пар.

Як приготувати домляму з бараниною

Для класичного варіанту слід вибирати баранину і краще на кістки. Традиційно на дно каструлі кладуть курдючне сало, але якщо баранина буде жирної, можна зрізати цей жир і використовувати його замість курдюка. Якщо немає баранячого жиру, а м’ясо пісне, допускається взяти рослинне масло. Найсмачніше виходить домляма в казані на багатті.

Для початку слід познайомитися з основними принципами приготування страви:

  • Готувати потрібно в казані або іншій каструлі з товстим дном. Важливо, щоб посуд був великого об’єму.
  • Всі інгредієнти – і м’ясо, і овочі – нарізати великими шматками.
  • Всі шари укладаються відразу і тільки в холодну посуд.
  • Готується страва під щільно закритою кришкою, щоб не виходив пар. Не можна відкривати казан, перемішувати і пробувати.
  • Протягом перших десяти хвилин потрібно прогріти казан і його вміст, тому вогонь повинен бути сильним. Потім він зменшується до мінімуму, і гасіння триває близько трьох годин. Для яловичини досить 2,5, для свинини – 2 годин.

Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти
Поки домляма готується, можна спокійно займатися іншими справами. Стежити за нею не потрібно

Інгредієнти:

  • баранина з кісткою – 1,7 кг;
  • 4 шматочки курдючного сала;
  • дві великі цибулини;
  • 5 великих томатів;
  • дві моркви середнього розміру;
  • три баклажана середнього розміру;
  • три штуки картоплі;
  • три болгарських перцю;
  • сім зубчиків часнику;
  • за пучка базиліка і кінзи;
  • дві щіпки зіри;
  • три-чотири капустяних листа;
  • перець і сіль за смаком.

Слід врахувати, що додавати сіль, перець та інші спеції потрібно кожен шар, тому важливо правильно розрахувати їх кількість, щоб уникнути пересолу.

  • Овочі як слід промити, очистити і нарізати крупно. Форма може бути будь-якою, на власний розсуд, але томати бажано нарізати кружальцями.
  • М’ясо ретельно промити, зрізати зайве, нарізати або нарізати великими шматками.
  • У холодний казан покласти шматки курдючного сала. Зверху половину приготованого і нарізаної цибулі, потім все м’ясо. Посолити, поперчити, додати зіру, пару цілих зубчиків часнику.
  • Поверх м’яса викласти залишився лук.
  • Далі шарами укладаються овочі: морква, баклажани, зелень, помідори, болгарський перець, картопля, зелень. Кожен шар потрібно солити, перчити і додавати зубчик часнику і інші спеції.
  • Верхніми капустяними листами покрити вміст казана, потім накрити ємність кришкою, щоб не виходив пар, і поставити на сильний вогонь на десять хвилин. Потім зробити вогонь слабким і залишити тушкуватися на три години. Тепер можна спокійно займатися іншими справами і пам’ятати, що нічого не пригорить.
  • Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти
    Готову домляму викладають на плоске блюдо і подають до столу. Її треба їсти гарячою разом з цим густим бульйоном

    З яловичиною

    Інгредієнти:

    • 1,5 кг яловичини (можна взяти грудинку);
    • 2 баклажана;
    • дрібний шалган – 4 штуки;
    • 3 цибулини;
    • 5 шт. болгарського перцю;
    • 4 моркви;
    • 8 шт. середнього картоплі;
    • 3 помідори;
    • верхні листки капусти;
    • 1 головка часнику;
    • 200 г нуту;
    • ? Ч. ложки зіри;
    • 4 ст. ложки рослинної олії;
    • пучок кінзи;
    • сіль і перець за смаком.

    Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти
    Інгредієнти для домлямы можуть відрізнятися, кожен додає продукти за своїм смаком

    Приготування:

  • Увечері нут викласти в миску, залити холодною водою (води повинно бути в два рази більше за обсягом, ніж нуту) і залишити на ніч.
  • Крупно нарізати яловичину, обсмажити на рослинному маслі в казані до рум’яної скоринки, додати сіль, перець, зіру. (Надалі злегка підсолювати і перчити потрібно кожен шар).
  • З нуту злити воду, викласти його в м’ясо і смажити ще хвилин п’ять.
  • Цибулю нарізати кільцями і частина його додати в казан.
  • Велику моркву нарізати кружками в 2 см завтовшки (дрібну і тонку – вздовж пластинками) і покласти на цибулю.
  • Наступний шар – нарізаний шматочками болгарський перець.
  • Далі – половину залишився ріпчастої цибулі кільцями і шалган, порізаний на 4 частини.
  • Поверх шалгана викласти кільця баклажанів і натертий на тертці часник.
  • Потім йдуть помідори кільцями, картоплю четвертинками, залишки цибулі і зелень.
  • Верхніми капустяними листками як слід покрити вміст казана, закрити щільно кришкою і поставити на вогонь на дві години.
  • Готову домляму викласти на плоске блюдо, полити утворився соком, зверху посипати посіченою зеленню.
  • Важливо знати: щоб картопля розсипався, помідори повинні розташовуватися під ним. Дуже бажано додавати в блюдо шалган: він надає страві особливого смаку.

    З свинини

    Інгредієнти:

    • свинина – 700 грамів (краще з невеликими прожилками жиру);
    • картопля – 10 штук;
    • цибуля-ріпка – 4 штуки;
    • томати – 4 штуки;
    • стручковий перець – 2 штуки;
    • морква – 2 штуки;
    • часник – 2 головки;
    • рослинна олія;
    • паприка, чорний перець мелений, зіра, сіль.

    Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецептиЯк вибрати казан для дачі

    Спочатку треба підготувати всі продукти. М’ясо нарізати досить великими шматками, цибулю – півкільцями або кільцями, моркву – кружальцями.

    У казан вилити олію (краще взяти рафінована), розігріти його, потім викласти м’ясо і обсмажувати до підрум’яненою скоринки на сильному вогні.

    Тепер м’ясо додати ріпчасту цибулю і спеції – за півтори столові ложки зіри і паприки. Тушкувати до напівготовності цибулі на помірному вогні, при необхідності влити трохи олії.

    Далі слід моркву, потім порізані кубиками помідори. Все це гаситься на маленькому вогні приблизно десять хвилин, після чого додається сіль і мелений чорний перець.

    Настала черга картоплі, який викладається в один шар цілком, і відразу ж за ним в котел опускається стручковий перець і часник.

    Рідини, як правило, додавати не потрібно, але, якщо її зовсім мало, можна влити трохи води.

    Тепер накрити казан кришкою і тушкувати вміст півгодини.

    Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти
    Ознака готовності страви – розм’якшений, розсипчаста картопля

    З курки

    Це дієтичний варіант домлямы. Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжним. З продуктів потрібно взяти:

    • курку – 1,5 кг;
    • помідори – 2 штуки;
    • картопля – 4 штуки;
    • кабачок невеликий – 1 штука;
    • ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
    • білоголову капусту – 300 г;
    • вершкове масло – близько 20 м;
    • трохи рослинного масла для обсмажування;
    • часник;
    • сіль, чорний мелений перець.

    Порядок приготування:

  • Курку промити, обсушити і розрізати на порційні шматки.
  • Розігріти рослинну олію в глибокій сковороді до рум’яної скоринки обсмажити шматки курки.
  • Сковороду зняти з вогню і викласти на неї шарами овочі в наступній послідовності: цибулю півкільцями, картопля кружальцями, капусту великими квадратами, кабачки кружальцями, помідори скибочками. Кожен шар потрібно солити і перчити, але в міру, щоб блюдо не вийшло пересоленим.
  • Зверху покласти вершкове масло, нарізане шматочками, влити трохи води (приблизно півсклянки), накрити щільно кришкою і поставити гаситися на повільному вогні 1-1,5 години. Під час процесу приготування кришку не відкривати і не заважати.
  • Готову домляму з курки посипати подрібненим часником.

    В мультиварці

    Цю домляму правильної ніяк не назвеш, адже готуватися вона буде в сучасній диво-каструлі.

    Домляма в казані на вогнищі: як приготувати, які рецепти
    Але і такий рецепт має право на існування в сучасних реаліях

    Баранина ріжеться на шматки, поміщається в чашу мультиварки і готується в режимі «смаження», потім до неї потрібно додати крупно нарізану цибулю, далі – баклажани, морква, болгарський перець, помідори, картопля, часник, зелень і спеції. Залишилося включити режим «гасіння» на 2 години і чекати готового страви.

    Кілька порад

    Якщо домляма готується з баранини на реберцях, шматочки краще укладати м’якоттю вгору, кісточкою вниз. І ні в якому разі не треба обрізати реберця: з ними бульйон виходить набагато смачніше.

    Додавати в домляму можна будь-які овочі і фрукти в залежності від смаку. Це може бути айва, вишня, цукіні, кольрабі, яблука і т. д.

    Воду можна додавати тільки в тому випадку, якщо використовуються овочі, дають мало соку.

    Справжню домляму можна приготувати тільки в казані. В іншому посуді її смак буде відрізнятися.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь