В’ялене м’ясо являє собою дуже смачний делікатес. Його можна подавати як закуску на вечірці, а також брати з собою в довгу дорогу, не побоюючись псування продукту. Як правило, магазинні версії такий свинини і яловичини бувають занадто дороги. Однак рецепт в’яленої свинини досить простий, ви можете без проблем виконати його в домашніх умовах.
Всі інструкції з вялению м’яса можуть бути виконані дуже легко. З цією метою можна використовувати звичайну духовку або дегидратор. Така закуска виходить не тільки смачним, але і наповненою поживними речовинами, які можуть вплинути на ваше здоров’я. Як і з будь-яким іншим білковим продуктом, переконайтеся, що ви не їсте його занадто багато, так як це може викликати у вас нудоту. Пам’ятайте, що помірність — це ключ до успіху.
Можна приготувати як вирізку, так і бекон – все залежить від ваших власних уподобань. Варіанти з прошарком жиру зажадають більше вашого часу, але все одно не займуть його занадто багато. Крім того, ви можете зробити таке м’ясо з кількох рецептами, розділивши скибочки на окремі партії і приготувавши для кожної з них окремий маринад. Кілька найбільш цікавих рецептів домашньої в’яленої свинини представлені нижче.
Варіант з окосту
Це тривалий спосіб приготувати таке м’ясо, але результат вас приємно порадує. Весь секрет цього рецепта в’яленої свинини в домашніх умовах полягає в застосуванні пряних спецій. Для нього вам знадобиться:
- 1 кг свинячого окосту;
- 60 грамів бобової гострої пасти «Писянь»;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- перець чилі мелений – половина ст. л.;
- чверть ст. л. сичуанського перцю меленого;
- половина ч. л. китайської приправи з п’яти спецій;
- половина ст. л. солі нитритной.
Нитритная або рожева сіль необхідна для того, щоб уникнути харчових отруєнь. Її можна додавати у м’ясні продукти, термообробка яких недостатня. Це краще, ніж чистий нітрит натрію, що використовується на виробництвах. Якщо ви додали надто багато нитритной солі, м’ясо буде дуже солоним і несмачним.
Як зробити м’ясо з прошарком жиру?
Цей рецепт в’яленої свинини досить простий. Промийте окіст і ретельно висушити паперовими рушниками. Він повинен бути максимально сухим. Наріжте його на дрібні шматочки і акуратно викладіть їх у глибоку тарілку. Натріть з усіх боків сумішшю нитритной і звичайної солі. Покрийте тарілку харчовою плівкою, поставте в холодильник на два дні. Все це час перевертайте м’ясо періодично, щоб воно могло просолитися рівномірно. Як тільки це час пройде, дістаньте свинину з холодильника, зробіть наскрізні проколи в самих м’яких частинах шматочка.
Перемішайте всі спеції до однорідної маси. Розподіліть по шматочках м’яса дуже рівним шаром. Покладіть в тарілку, оберніть плівкою і поставте в холодильник на три повних дні, перевертаючи свинину один раз в день, щоб приправа рівномірно проникала в кожен шматочок. Ви можете навіть поставити чисту тарілку або миску зверху, щоб створити прес.
Через 3 дні настав час повісити шматочки м’яса, щоб вони могли підсохнути. Простягніть через пророблені отвори кухонну нитку, зв’яжіть вузли, щоб зробити міцну петлю, і повісьте свинину в сухому прохолодному місці. Найкраще підійде приміщення, яке має оптимальні рівні температури та вологості (10 градусів тепла і 65 % відповідно).
Покладіть газету на підлогу, щоб зібрати витікає рідина, яка буде капати зі свинини, і дайте м’ясу підсохнути протягом 4-6 днів. Коли його зовнішній шар стане повністю сухим, а внутрішня частина залишиться злегка м’якою при натисканні, закуска готова. Для зберігання покладіть шматочки в пакет, видаливши якомога більше повітря.
Варіант в китайському стилі
У китайській кухні в’ялене м’ясо є досить популярною закускою. Готують його з самими різними маринадами, з-за чого його смак стає незвичайним. Для одного з таких рецептів в’яленої свинини вам потрібно:
- 1 кг фаршу з свинини.
- 1 ст. л. темного соєвого соусу;
- 1 ст. л. рибного соусу;
- 2 ст. л. китайського рисового вина «Шаосин»;
- 1 л. год кунжутного масла;
- половина ст. л. китайської приправи з п’яти спецій;
- 50 грамів насіння кунжуту;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.
Готуємо китайську закуску
Об’єднайте всі компоненти для маринаду. Помістіть в цю суміш свинячий фарш. Використовуйте палички для їжі, щоб змішати всі рівномірно. Охолоджуйте фарш мінімум чотири години, а краще всю ніч у холодильнику. Рецепт в’яленої свинини передбачає, щоб вона була добре промаринована.
Розділіть м’ясо на 3 порції, розкладіть його на фольгу дуже тонкими шарами. Накрийте харчової плівкою і сильно розрівняйте, щоб отримати рівномірні шари.
Перенесіть разом з папером на деко, застелений фольгою, і видаліть плівку. Посипте насінням кунжуту. Поставте в духовку, попередньо розігріту до 120 градусів, випікати протягом 15 хвилин. Після цього зберіть всі соки, які вытопились з м’яса, і намажте на пласти фаршу. Переверніть і запікайте ще 15 хвилин.
Покладіть м’ясо на верхню решітку духовки, запікайте далі, поки обидві сторони не стануть твердими і коричневими. Дайте охолонути, а потім наріжте на маленькі шматочки. Насолоджуйтесь!
В’ялені в духовці свинячі скибочки
Це ще один простий рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах, відомий в китайській кухні. Щоб його виконати, вам потрібно:
- кілограм нежирної свинини (найкраще вирізки), нарізаного на тонкі скибочки;
- будь-яка суміш спецій (магазинна або саморобна);
- солодка червона паприка;
- півтори ч. л. цукру;
- 2 цибулини;
- перець мелений.
Як приготувати цю закуску?
Рецепт в’яленої свинини дуже простий. Наріжте свинину на смужки однакового розміру шириною близько 2,5 см і товщиною близько одного сантиметра. Це можна зробити за допомогою спеціального гострого ножа або кухонного комбайна.
Використовуйте занурювальний блендер, щоб об’єднати всі інгредієнти для маринаду. Покладіть нарізану свинину в щільний поліетиленовий пакет і залийте маринадом. Змішайте все так, струшуючи, щоб м’ясо було рівномірно вкрите. Потім запечатайте пакет і покладіть його в миску, щоб запобігти будь протікання рідини. Маринуйте свинину в холодильнику не менше 5-10 годин.
Як тільки це час вийде, розігрійте духовку до 150 °C. Застеліть два деко фольгою — це необхідно для того, щоб збирати краплі маринаду, який буде витікати в процесі приготування. Помістіть дві жароміцні дротяні сітки на деко. Струсіть зайву маринад із смужок м’яса, викладіть їх на ґрати, переконавшись, що жодна з частин не стосується інших. Випікайте протягом двадцяти хвилин, поки свинина не буде повністю приготовлена. Щоб переконатися в цьому, використовуйте кухонний термометр. Внутрішня температура м’яса повинна становити 60 °C. Таким чином, ви будете впевнені, що всі потенційно небезпечні бактерії в м’ясі знищені.
Зменшіть температуру духовки до 70 °C. Продовжуйте в’ялити м’ясо, поки воно не стане сухим, але все ще податливим, повертаючи дека під час приготування. Це займе близько трьох годин. Зберігайте готовий в’ялене м’ясо в герметичному контейнері в холодильнику.
Як зробити це за допомогою дегідратору
Це рецепт в’яленої свинини по-домашньому, який виконується за допомогою дегідратору. Це істотно скоротить ваш час. Вам буде потрібно наступне:
- 500 грамів свинячої вирізки;
- 3 к. с. кухонної солі;
- аджика і будь-які спеції.
Спеції можуть бути використані будь-які, в тому числі:
- італійські трави;
- часник;
- шавлія сушений;
- яблучний оцет і мед або кленовий сироп);
- гострий перець.
Як робити в’ялену свинину: рецепт з фото
В першу чергу м’ясо очистите від плівок і жиру, розріжте вздовж на дві рівні частини. Натріть його сіллю, покладіть в поліетиленові пакети і поставте на добу в холодильник як мінімум на 9-10 годин). За цей час кілька разів потрясіть і переверніть пакети, щоб сіль могла вбиратися рівномірно.
Після цього дістаньте м’ясо з холодильника. Один шматок помістіть в аджику, інший протріть кухонними серветками (щоб видалити надлишки солі) і ретельно натріть підготовленими спеціями. Покладіть їх на піддон дегідратору. Сушіть по три години з кожної зі сторін (при температурі 50 градусів). Після цього дайте свинині охолонути, наріжте її на тонкі скибочки. Варіант з аджикою буде світлішим і м’яким, зі спеціями – темним і сухим. Чим довше така свинина зберігається в нарізаному вигляді, тим смачніше вона стає. Зберігайте м’ясо в холодильнику.
Цей рецепт в’яленої свинини може бути виконаний і іншим способом. Якщо у вас немає дегідратору, ви можете скористатися духовкою, включивши її на найнижчу температуру. Однак у такому випадку вам доведеться уважно стежити за м’ясом, оскільки так воно висохне набагато швидше і може пригоріти. Ви можете навіть тримати дверцята духовки відкритою протягом часу сушіння.
Ще один варіант гострого маринаду
Будь покроковий рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах може бути дещо змінений. Ви можете експериментувати зі складом маринаду на свій розсуд. Наприклад, замість червоного або чорного перцю додати чверть склянки цибульного порошку і трохи коричневого цукру. Можна використовувати трохи стейкового соусу або хрону, якщо він є у вас під рукою. Такі спеції, як майоран або розмарин, також додадуть цій закусці приємний аромат.