Дієтичне харчування (супи, каші) рекомендуються для оздоровлення всього організму. Також курячий бульйон і страви з нього призначають тим, хто має проблеми з травленням у зв’язку з захворюваннями органів, що беруть участь в даному процесі. Крім оздоровчих цілей перші рідкі страви, зварені на курячому бульйоні, вводять у своє повсякденне меню ті, хто бажає позбавитися від декількох кілограмів зайвої ваги.
Курячі дієтичні супи — прості і смачні способи поправити здоров’я і поліпшити зовнішній вигляд. Серед широкого асортименту нескладних рецептів будь знайде кілька способів приготування перших гарячих страв, відповідних за смаком. Простий або складний рецепт вибрати — вирішуємо самостійно. Хоча приготування дієтичних супів на основі курячого бульйону — справа нескладна. Спробуйте, і самі переконаєтеся в цьому.
Головні правила приготування
У той час як способи втілення рецептур в реальність і складу страви можуть змінюватись, існують непорушні правила. Завдяки їм будь-дієтичний суп на курячому бульйоні виправдає своє призначення — зменшення калорій і зміцнення організму.
- Саме перше і, мабуть, головне — використовувати нежирну птицю. Для знежирення з м’яса забирається шкіра. Зварити дієтичний суп на курячому бульйоні краще з грудки. Ця частина тушки визнана найбільш пісної і корисною.
- Овочі для страви не піддають пасеруванню. Обсмажування і надлишки жиру — це не для дієтичних супів на курячому бульйоні.
- До самої суповий основі є свої домагання. Тут важливо використовувати лише вторинний бульйон. Такий спосіб обробки сприяє видаленню не тільки надлишків жиру, але і небажаних елементів.
Супів багато, бульйон один
Перед тим як зварити дієтичний суп, завжди готуємо бульйон за такою рецептурою. Курячі частини або тушку, звільнену від шкури, промиваємо і заливаємо холодною водою в посуді для приготування бульйону, доводимо до кипіння.
Коли почнеться процес закипання, температуру плити необхідно врегулювати до помірної. Варити курку потрібно 15 хвилин. Обов’язково збираємо накип. Якщо цього не зробити, то піна перетвориться в пластівці, а непотрібні речовини знову вберуться в м’ясо.
Після закінчення призначеного часу перший зливаємо бульйон. Додаємо свіжу порцію холодної води, і тепер вже на ній будемо готувати страву.
Швидкий дієтичний суп з курячою грудкою
Це блюдо заощадить час і наситить організм тим, що йому необхідно. Збираємо компоненти для приготування:
- 300-500 грамів курячого філе.
- Ріпчаста цибуля — 1 головка.
- Одна середня морква.
- Яйця — 1-2 штуки.
- Опційно — зелень.
- Сіль — за смаком. Але краще нею не захоплюватися. Не забуваємо про те, що у нас дієтичний рецепт супу з куркою.
- Вода — 2,5-3 літри.
Технологічний процес
Окремо зваримо два яйця. Остуджуємо їх, чистимо і поки відкладаємо в сторону.
Грудку готуємо і варимо, як описано вище. Зливаємо перший бульйон. Знову наповнюємо водою каструлю. М’ясо для дієтичного супу на курячому бульйоні нарізаємо на середні шматочки. Відправляємо їх у надра каструлі. Ставимо на плиту, очікуємо повторного закипання.
В цей час моєму моркву. Очищаємо коренеплід і ріжемо на великі шматки. Цибулю теж чистимо і ділимо цибулину на дві половини. Викладаємо цибулю і моркву в киплячий бульйон. Зменшуємо напруження. У суп з філе курки додамо сіль. За бажанням допускається класти аркуш лавра або кілька горошин запашного перцю. Залишаємо каструлю на 15 хвилин при тихому кипінні. В цей час сполоснем зелень і дрібно нарубим її.
Як тільки м’ясо в супі буде повністю зварено, відключаємо плиту. Швидкий дієтичний суп на курячому бульйоні без картоплі готовий. При подачі разрежем яйця на дві половини. На одну порцію — одне яйце. Зверху посипаємо суп зеленню. Виходить корисно, красиво і швидко.
З фрикадельками і гречей
Ароматне блюдо з гречаною крупою виходить з наступних продуктів:
- готовий бульйон з курки — 2 літри;
- фарш курячий з пісної м’якоті — 400 грамів;
- морква — 1 крупний коренеплід;
- цибуля — 1 штука;
- суха гречана крупа — 50-60 грамів;
- перець, сіль;
- лист лавра — опційно.
Як готувати
Спочатку підготуємо крупу: видалимо з сухої гречки все неїстівне, якщо воно потрапило у пакет. Потім промиємо її до прозорої води. Попередньо протягом десяти хвилин проваримо крупу.
Цибулю і моркву наріжемо невеликими кубиками. Можна ці овочі натерти на крупній тертці. З курячого фаршу скачаємо фрикадельки. Їх величина — не більше волоського горіха.
У каструлю наливаємо курячий бульйон. Додаємо гречку. Посуд поміщаємо на плиту для подальшого приготування. Як тільки бульйон з крупою починають кипіти, підсолимо. Присмачити приправами. Висипаємо моркву і цибулю.
Після повторного закипання додаємо в суп фрикадельки. Варимо страву на дуже помірному вогні ще 8-10 хвилин. Спливли фрикадельки — ознака готовності. Відключимо конфорку під каструлею, за бажанням додамо улюблену зелень.
З болгарським перцем і цвітною капустою
Це смачний і гарний овочевий суп на курячому бульйоні. Дієтичне меню теж вимагає різноманітності. Додамо фарб (у вигляді яскравих овочів) в корисне блюдо. Список інгредієнтів:
- куряча м’якоть — 250-400 г;
- морква — 1 середня;
- цвітна капуста — 100-170 г;
- перець солодкий — 1-2 штуки, можна брати перці різних кольорів;
- ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
- зелень — опційно;
- сіль — за смаком.
Покроковий рецепт супу з куркою і овочами
Перед початком приготування відваримо куряче філе. Готове м’ясо птиці виймаємо з каструлі. Нарізаємо його на більш дрібні шматки. Бульйон (вторинний) будемо використовувати в процесі подальшого приготування:
- Овочам потрібна деяка підготовка. Їх потрібно вимити і очистити від усього неїстівного. Капусту розібрати на дрібні суцвіття, замочити в прохолодній воді на 10 хвилин, якщо використовуєте свіжий продукт. Якщо у вас морожена капуста, втрачаємо цю дію. Завершуємо підготовчі роботи: нарізаємо всі овочі, призначені для супу, однаковими шматочками.
- У киплячий підсолений бульйон першими вирушають моркву і цибулю. Вичікуємо десять хвилин. Слідом кидаємо парасольки цвітної капусти. Знову чекаємо десять хвилин, тепер викладаємо перець.
- Разом з перцем в каструлю додають готове м’ясо курки. Знову варимо суп десять хвилин. У завершенні приготування додамо в нього свіжу зелень.
Яскраве і корисне перше блюдо готове.
Дієтичний суп квасолевий
Відмінне блюдо, збагачений білком. Можна готувати з одним видом квасолі або відразу з двома: стручкової і звичайної. Наш варіант другий. Склад страви:
- Одна банка квасолі. Можна брати у власному соку або в томатному соусі. Білу або темну — на вибір дегустаторів.
- Квасоля стручкова — 150-230 грамів.
- Грудка куряча — 400-550 грамів.
- Цибулина середня — 1 штука.
- Велика морква — 1 штука.
- Перець болгарський — опційно.
- Сіль.
- Зелень — за бажанням.
Приготуємо страву
М’якоть курки зварити, остудити і нарізати. Бульйон використовуємо як основу для супу.
Підготуємо овочі: очистимо і нашинкуем не сильно крупно. Моркву за бажанням можна натерти на крупній тертці. Квасолеві стручки нарізати на шматочки довжиною 1-3 сантиметри. У киплячий бульйон, попередньо підсолений, викладаємо перець, цибулю і моркву. Варимо овочі десять хвилин.
Тепер викладаємо стручкову квасолю і, розкривши банку, відправимо слідом за нею червону (або білу). У разі коли у вашому розпорядженні виявилася консервована квасоля, приготована у власному соку, необхідно злити рідину перед тим, як викласти овочі в каструлю. Якщо квасоля в томаті, відправляємо її в каструлю разом з соусом.
Повернемо в посуд шматочки курячого м’яса. Чекаємо кипіння, варимо суп на повільному вогні не більше п’яти хвилин.
Подавати густе і досить ситне блюдо, посипавши ароматною зеленню.
Рис в супі
Неможливо переоцінити користь дієтичного супу на курячому бульйоні з рисом. Слизові страви сприймаються шлунком, як більш щадні. Продуктовий набір:
- куряче м’ясо без шкіри і кісток — півкіло;
- 2 картоплини;
- невелика ріпчаста цибулина;
- невелика морква — 1 штука;
- рис — 100-130 грамів;
- сіль;
- зелень — опційно.
Варимо корисний ніжний суп
Як у всіх попередніх рецептах, починаємо приготування з курячого бульйону. З готової суповий основи виймаємо м’ясо і при необхідності ділимо його на кілька порцій. М’якоть поки відкладаємо в окрему чашку. Бульйон використовуємо в подальшому процесі.
Поки вариться м’ясо для супу, не втрачаючи часу, підготуємо рисові зерна. Крупу промиваємо до прозорої води. Залишаємо в мисці в очікуванні своєї черги.
Картоплю і моркву миємо і чистимо. Також очищаємо і цибулину. Картоплю нарізаємо як зазвичай для супу (кубиками або брусками). Моркву теж ріжемо не дуже (сегменти, кружечки або тонкі бруски). Заздалегідь підготуємо зелень: сполоснем в прохолодній воді і, видаливши рідина, дрібно порубаємо її.
У киплячий бульйон викладаємо картоплю, цибулю та моркву. Варимо овочі на помірній температурі п’ять хвилин. Висипаємо в каструлю промитий рис. Перемішуємо суп і солимо.
Слідом складаємо м’ясні курячі шматочки. Тримаємо на плиті дієтичний суп до готовності картоплі. Навіть якщо рис виявиться злегка твердим в середині, нічого страшного. Готовий суп знімаємо з плити. Засипаємо вміст каструлі зеленню. Накриваємо щільно кришкою. У такому вигляді залишаємо на 10-15 хвилин. За цей час рисові зерна дійдуть до повної готовності.
З перловою крупою
Незаслужено забута перлова крупа насправді є дуже корисним і дієтичним продуктом. Повернемо крупу в своє меню. Приготуємо перловий суп на курячому бульйоні. Але перш ніж приступати до самого процесу, необхідно переконатися в наявності ось таких продуктів:
- курка — 400 грамів;
- бульйон курячий — 2 літри;
- картопля — 2 штуки;
- суха перлова крупа — 1 склянка;
- морква — 100 грамів;
- ріпчаста цибуля — 100 грамів;
- лист лавра — 1 штука;
- сіль — за смаком;
- за бажанням додамо зелень.
Покроковий процес реалізації рецептури
Перед тим як поласувати таким дієтичним супом, потрібно приділити деякий час правильного приготування крупи. Найзручніше зварити перловку до готовності і додати в суп під час завершення його варіння.
Крупу промиваємо і замочуємо не менше ніж на 5-8 годин у прохолодній воді. Вона помітно збільшиться в об’ємі, тому посуд для замочування вибираємо простору. Через озвучене час заливаємо крупу водою, варимо до повної готовності, періодично знімаючи піну з поверхні. На 1 стакан перловки виділяємо 3 склянки води. Так, при тихому кипінні будемо готувати перлову крупу не менше 45 хвилин. З готової зливаємо залишки рідини. Залишаємо до того моменту як вона нам знадобиться.
Далі варимо бульйон для супу. М’ясо виймаємо і ріжемо на невеликі порції. Картоплю, цибулю та моркву піддаємо миття і очищення. Наріжемо коренеплоди на однакові шматки або бруски. Цибуля нашинкуем дрібно.
Курячий бульйон підсолимо за смаком і присмачити лавром листом. Потім викладаємо коренеплоди в каструлю, ставимо варити до напівготовності. На це піде 13-15 хвилин часу. Потім додаємо цибулю і філе. Викладаємо готову перлову крупу. Перемішуємо вміст каструлі. Чекаємо ще п’ять хвилин. Прекрасне дієтичне блюдо готове. Подати його бажано зі свіжим кропом і петрушкою.
Суп-пюре
На курячому бульйоні можна зробити суп-пюре. Ніжна кремова консистенція особливо буде корисна в момент загострення хронічних неполадок в шлунково-кишковому тракті. Суп складається з досить простих компонентів. Готувати його теж не складно. А ось ті продукти, з яких вийде корисне і смачне блюдо:
- картопля — 3-4 штуки;
- морква — 1-3 штуки;
- філе куряче — 300-400 грамів;
- бульйон курячий — 2-2,5 літра;
- кабачки — 300 грамів;
- сіль.
Цибулю в суп-пюре не додається. Пам’ятаємо про важливість оздоровлюючих властивостей цієї страви.
Процес приготування
Бульйон і м’ясо птиці отримуємо, використовуючи рецептуру, що знаходиться вище в даній статті. Готове м’ясо виймаємо з рідини і подрібнюємо ножем. Отриманий бульйон процідимо і повернемо в каструлю.
Картоплю миємо і, очистивши, ріжемо на кілька частин. З морквою поступаємо таким же чином. Кабачок очищаємо. Видаляємо його середину. М’якоть крупно ріжемо і обполіскуємо прохолодною водою.
Ставимо каструлю На плиту, в якій буде варитися суп-пюре. Викладаємо в неї картоплю і моркву. Трохи підсолюємо бульйон. Варимо овочі до напівготовності. Тепер додамо кабачки. Повернемо м’ясо птиці в надра посуду. Продовжуємо термічну обробку всіх компонентів, але тепер уже до їх повної готовності. Протягом усього процесу періодично знімаємо утворювався накип з поверхні майбутнього супу-пюре.
Готову страву знімаємо з плити. Злегка охолодити його, перетворюємо на пюре за допомогою блендера. При бажанні додайте порубаний кріп. Також можна додати зелень перед тим як використовувати блендер.
Їсти цю страву необхідно, дотримуючись таких рекомендацій:
- Дієтичний суп-пюре подають до столу без хліба або додавання в нього сухариків.
- Сіль у готовому страві може бути відсутнім зовсім. А ось додатково підсипати цю спецію, людям, що мають загострення гастриту, вкрай не рекомендується і навіть забороняється.
- Доцільніше вживати дане блюдо не гарячим і, природно, не холодним. Суп повинен мати комфортну температуру, не дратівливу шлунок.
У деяких випадках допускає додавання зовсім невеликої кількості рослинного масла, але без обсмажування. Продукт просто додають у момент пюрирования страви.