Деруни з кабачків і картоплі – улюблені ласощі з дитинства. Таке смачне і в той же час просте. Готується швидко, з’їдається ще швидше. Збережіть рецепт, і внесіть в раціон сім’ї, всі будуть у захваті.
Трохи історії
Картопляні оладки популярні в більшості країн і присутні майже в кожній кухні світу. Початок ця закуска взяла в Білорусі, тепер же популярний у росіян, євреїв, українців і поляків. У нашій країні у цієї страви є кілька назв – чаклуни, деруни, деруни, і навіть кокорики.
Головним схожістю між усіма «побратимами» драніков, є використання у технології готування драного (тертого) картоплі, який формують у вигляді коржів, котлет і млинців. У слідстві чого і пішла назва цієї закуски і міцно прижилося в народі.
Наші домогосподарки і кухарі пішли далі і відштовхнулися від традиційної кухні, доповнюючи різними спеціями, м’ясом, сиром і т. д. Завдяки фантазії умільців, варіацій тепер стало більше і є де розгулятися.
Деруни з кабачків і картоплі
Часто спливає спогад: ранок, кухня, мама готує на сніданок улюблені всією сім’єю овочеві оладки. Стає так затишно, що хочеться повторити.
Картопляно-кабачкові деруни виходять пишні, з хрусткою скоринкою. Самі по собі досить ситні і калорійні. Після додавання соусів та салату можна сміливо подавати до столу як друге блюдо на вечерю.
Інгредієнти:
- картопля 6 шт;
- цукіні 1-2 шт (маленькі);
- ріпчасту цибулю (за бажанням) 1 шт;
- борошно 100 грам;
- яйця 2 шт;
- сіль, перець за смаком;
- мускатний горіх на кінчику ножа;
- рослинне масло.
Витрачений час: 40 хвилин
Кількість порцій: 4
Приготування:
- Для початку добре промиємо плоди і обсушим. У кабачка знімемо шкірку, розділимо його на дві рівні частини і видаляємо насіння. Для зручності використовуємо столову ложку і приберемо насіння, так практичніше і швидше.
- Розрізаємо кожну половину на довгі часточки і натираємо на крупній тертці. Посолити і дати настоятися 5-7 хвилин, після чого віджати виділилася сік. Так само можна перекласти в сито щоб рідина стекла повністю. Якщо це молодий плід, то очищати шкірку і насіння не потрібно, тільки видаліть плодоніжки.
- Бульби промиваємо і чистимо за допомогою спеціального ножа або звичайного. Хто як звик і як подобається. Кладемо в чашу з водою, що б не окислився крохмаль. Натерти на дрібній тертці, так як просмаження займає більше часу ніж у кабачка. Після того, як натерли, так само віджимаємо від зайвої рідини або перекладаємо в сито, щоб скло самостійно. Важливо знати: Щоб картопля не темніла, а деруни були рум’яні, на етапі подрібнення відразу додайте в неї перемелений цибуля, його сік не дасть окислиться крохмалю.
- Цибулину очистити, обполіскуємо і шаткуємо. Якщо вам не подобається, коли трапляються шматочки, то перемолите її в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Після того як подрібнили, кладемо до нашої картопляно-кабачкової основі і ретельно розмішуємо. Порада: щоб цибуля не «щипав очі, перед використанням розділіть його на частини і опустіть ненадовго у воду.
- Розбиваємо яйця, змішати зі спеціями і збиваємо їх віночком. Додаємо до решти продуктів. Куряче яйце підмішуємо для в’язкості, що б наші оладки не розповзалися при смаженні. Мускатний горіх мелений перець додадуть закуски пікантний аромат. Мускатний горіх корисний для імунітету, покращує травлення, зміцнює волосся і нігті. У малих пропорціях застосуємо для всіх віків.
- Додаємо борошно, уводимо до тих пір, поки маса не буде нагадувати сметану. Намагайтеся замісити тісто так, щоб було саме густим. Це допоможе при формуванні і не дозволить йому розтектися. Сипучі продукти зазвичай просівають для більшої пишності. Навіщо робити зайві дії? – скажете ви.
А все тому, що при просіюванні складу насичується киснем, стає пухким і очищається від домішок. Адже буде не дуже приємно, коли, надкусив ви натрапите на який-небудь шматочок, явно непредназначенный для готування. До того ж маса виходить однорідною, без грудочок.
Наша суміш готова і можна приступити безпосередньо до приготування. Ставимо сковороду на вогонь, добре розжарюємо і наливаємо олію.
Далі температуру слід зменшити, щоб не пригоріло і для рівномірної прожарювання. Беремо столову ложку і починаємо викладати наші оладки, розрівнюємо їх, як би приплющиваем.
Товщина коржа не повинна перевищувати 2 див. інакше середина залишиться сирою. Коли перша сторона зарум’яниться перевертаємо на інший. Щоб не зруйнувати ніжну консистенцію, робити це потрібно плоскої кулінарної лопаткою.
Цікаві статті:
- Смачні пісні картопляні оладки
- 12 смачних страв: що можна приготувати з картоплі
З чим подавати
Овочеві дранки подаються з різними соусами, овочами і зеленню. Не бійтеся експериментувати, так ви знайдете саме той склад, який сподобається саме вам. Розглянемо кілька способів подачі і прикраси.
Вершково-часниковий соус
Інгредієнти:
- сметана 200 грам;
- часник 1 зубчик;
- кріп;
- лист салату.
Часник натираємо на дрібній тертці або продавлюємо через часникодавку. Нарізаємо кріп, так само використовуємо стебла, у них більш виражений аромат. Викладаємо сметану в миску, додаємо сіль, часник, кріп і перемішуємо.
На спеціальну дошку для подачі по одному краю розкладаємо на лист салату драні оладки, один на одного. На іншій стороні ставимо піалу з вершковою масою і порізаний на часточки маринований огірочок. За бажанням можна замінити на свіжий.
Грибна підлива
Інгредієнти:
- гриби 200-300 гр.;
- вершки 200 мл;
- борошно 50 гр.;
- ріпчасту цибулю 50-100 гр.;
- рослинна олія 1-2 ст. л.
Гриби при необхідності моєму і знімаємо шкірку. Шаткуємо гриби і цибулину дрібним кубиком. На розпечену сковороду наливаємо олію і обсмажуємо компоненти.
Борошно змішуємо з вершками, і вводимо в грибну суміш. Солимо і зменшуємо вогонь, розмішуємо до закипання. Знімаємо сковороду з вогню, даємо підливі охолонути і перекладаємо в піалу.
На загальний рознос по колу викладаємо деруни, в середину ставимо піалу. Прикрашаємо зеленню за бажанням і фантазії.
Салат «літній»
Інгредієнти:
- капуста 200-300 гр.;
- томати 2-3 шт.;
- свіжий огірок 1-2 шт.;
- олія рослинна;
- оцет 70%;
- кріп.
Капусту шаткуємо тонкими пір’ям, злегка примніть, щоб дала сік. Томати та огірки миємо, прибираємо плодоніжки і нарізаємо як більше подобається.
У мисці змішуємо овочі. Додаємо, кріп, олія, спеції і оцет за смаком. Будьте обережні з оцтом, не переборщіть. Краще вводити поступово, щоразу перемішуючи і пробуючи на смак.
Розкладіть овочеві оладки по краю тарілки, з іншого краю додайте овочі. Подавайте блюдо поки не охололо.
Томатний крем
Інгредієнти:
- помідор 2-3 шт.;
- морква;
- часник;
- петрушка.
Готуємо томат, для цього на верхівці робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в окріп, щоб шкурка ошпарилась і видаляємо її. Моркву відварюємо і поділяємо на декілька часток.
У чашу бдлендера кладемо всі складові частини і перемелюємо. Кашку переливаємо в каструльку і кип’ятимо. Томатний крем готовий.
Наливаємо в соусник наш крем і ставимо посередині. Навколо розкладаємо наші коржики. По краях тарілки, посипте паприкою для прикраси. Ефектно буде виглядати саме на білій без малюнка.
Так само дранки можна просто подати зі сметаною і зеленню, різними різноманітною їжею і просто до чаю.
При дотриманні всіх технологій отримуємо смачну і поживну страву, яку можна подавати як закуску і як самостійне блюдо. Готується швидко і просто, що спрощує життя і розбавить щоденне меню. На сніданок, на обід, на вечерю в будь-який час доречні ці ніжні оладки.
Навіть самий примхливий і вередник визнає, що це просто смак. Якщо, прийдуть несподівані гості, то у вас є чудовий рецепт на швидку руку – деруни з кабачків з картоплею.