Самою популярною закускою на зимовому столі є чортівня. Кожна господиня має свій секретний спосіб її приготування, змінюючи склад спецій і приправ. Чортівня завжди чудово підходить до страв з м’яса і риби, тому завжди треба мати в запасі кілька баночок з цієї заготівлею.
Чортівня без варіння з помідорами і хріном
Хріновина, приготована за цим рецептом, буде у вас не тільки дуже смачною закускою, але і допоможе протистояти вірусам в холодні зимові дні. Обов’язково заготуйте запас кілька порцій.
Інгредієнти Порції: –+4
- Зрілі помідори 1 кг
- Хрін 50 гр.
- Часник 50 гр.
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
Кроки 60 хв.
-
Хрін гострим ножем почистіть від коренів і добре помийте.
-
Для пом’якшення гостроти смаку залийте хрін киплячою водою на кілька хвилин.
-
Поріжте корінь хрону на середні шматочки для кращого подрібнення. Покладіть хрін в чашу блендера.
-
Почистіть від лушпиння часник і додайте до хріну. Блендером овочі подрібніть до однорідного стану. Перекладіть їх в окрему ємність.
-
Помийте томати і видаліть плодоніжки. Помідори розріжте на чотири однакових шматочка кожен.
-
Покладіть нарізані помідори в чашу блендера і подрібніть до стану пюре.
-
До цього томатного пюре додайте приготовані хрін з часником.
-
Цю суміш овочів ще раз перекрутіть блендером.
-
Всипте сіль і цукор вміст чаші і акуратно перемішайте.
-
Отримане блюдо має зараз просто постояти протягом однієї години для видалення пухирців повітря, що утворилися під час збивання блендером.
-
Розкладіть хреновину в стерильні баночки і закрийте герметичними кришками. Помістіть для зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.
Не забудьте спробувати закуску на смак, адже гостроту можна змінити об’ємом хріну і часнику. Приємного апетиту!
Чортівня з помідорами без бродіння
По даному рецепту вам пропонується приготувати смачну хреновину, а для запобігання бродіння використовувати рослинне масло.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Корінь хрону – 100 р.
- Часник – 100 р.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Рослинна олія для заливання соусу.
Процес приготування:
Почистити від лушпиння часник.
Хрін очистити, добре помити і порізати на середні шматочки.
Подрібнити часник і хрін з допомогою м’ясорубки, заздалегідь надівши на неї пластиковий пакет, щоб не плакати.
Помідори помити, порізати на шматочки, дати постояти деякий час для видалення відокремилася соку. Їх також перекрутити на м’ясорубці.
У подрібнені овочі (помідори, хрін і часник) насипати цукор і сіль в необхідній кількості.
Отриману масу добре перемішати і дати настоятися протягом години.
Розкласти отриману хреновину в підготовлені стерилізовані баночки. Налити зверху в баночки по 2-3 ст. л. рослинного масла.
Банки закатати кришками. Помістити на зберігання в прохолодне місце.
Отриманий соус може зберігатися довго, практично протягом року. Але гострота поступово втрачається, тому з’їжте всі за 3-4 місяці. Приємного апетиту!
Чортівня на зиму з буряком
Хріновина, приготована за цим рецептом, є не тільки відмінною закускою, але і ще ліками, тому що зберігає в собі багато речовин, що сприяють хорошій роботі органів травлення. Тому її радять вживати з м’ясними стравами, наприклад, з біфштексом або ростбіфом.
Інгредієнти (на дві півлітрові банки):
- Середня буряк – 1 кг
- Хрін – 100 р.
- Часник – 45 р.
- Цукор – 15 р.
- Сіль – 5 р.
- Столовий оцет 9% – 5 мл
Процес приготування:
Буряк очистіть від коренів і листя, ретельно помийте і зваріть до готового стану. Зварену буряк охолодіть і зніміть шкірку. Подрібніть її в блендері, попередньо порізавши на шматочки.
Почистіть корінь хрону і часник подрібніть їх блендером, кожну пряність окремо.
Візьміть каструлю з товстими стінками і дном, помістіть в неї подрібнені буряк і часник. Каструлю поставте на невеликий вогонь і нагрійте масу. Насипте в буряк необхідну кількість цукру і солі.
Доведіть масу до кипіння, покладіть в неї потертий хрін і поваріть протягом 5 хвилин.
В кінці процесу приготування влийте в хреновину оцет і все акуратно перемішайте.
Підготуйте стерильні баночки. Розлийте по банках гарячу хреновину.
Загорніть вміст баночок стерильними кришками.
Баночки накрийте теплим покривалом і залишають для охолодження.
Ваша корисна чортівня готова. Перенесіть на зберігання в прохолодне місце. Їжте на здоров’я!
Чортівня з помідорами і гірким перцем
Гострота хріновини, приготованої за різними рецептами, зазвичай через деякий час значно втрачається. Пропонуємо вам, згідно даним рецептом, використовувати в приготуванні хріновини гострий перець. Це дозволить соусу довго зберегти гостроту і смакові якості. Втім, довго зберегти цю смакоту не вдасться, бо з’їдять її швидко.
Інгредієнти:
- Томати – 2,5 кг.
- Хрін – 400 р.
- Часник – 2 голівки.
- Перець болгарський – 4 шт.
- Перець гіркий – 1 шт.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 5 ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте необхідні овочі. Їх почистіть і промийте під проточною водою. Кілька обсушіть паперовим рушником. На томатах зробіть невеликі поздовжні надрізи і видавіть сік, щоб отримана чортівня на була занадто рідкою. Всі овочі порізати на середні шматочки.
З допомогою м’ясорубки перекрутіть хрін і часник, заздалегідь надівши на неї поліетиленовий пакет, щоб сильно не плакати.
Таким же чином перекрутіть помідори і болгарський і пекучий перець.
Перекручені овочі складіть у велику ємність.
Всипте в отриману овочеву масу цукор і сіль. Все перемішайте і зніміть пробу. Зменшення кількості цих інгредієнтів негативно позначиться на зберіганні хріновини. Це обов’язково врахуйте.
Ємність прикрийте кришкою і дайте постояти дві години.
Додайте до цієї овочевої маси подрібнені хрін і часник. Робіть цю процедуру дуже швидко, тому що сильно дратує очі і буде «море сліз».
Розкладіть хреновину за попередньо простерилизованным баночках і закупорьте кришками.
Помістіть баночки на зберігання в темне прохолодне місце.
Довго зберегти цю смакоту не вдасться, з’їдять швидко. Приємного апетиту!
Класична чортівня з помідор і часнику
Даний рецепт приготування хріновини – класичний. Особливу пікантність і насиченість смаку додасть їй додавання пекучого перцю.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Хрін – 100 гр.
- Цукор – 0.5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Червоний пекучий перець – 1 шт.
- Рослинне масло – 70 мл
Процес приготування:
Гострим ножем відріжте біля коренів хрону кінчики і вынимите верхній шар. Добре промийте під проточною водою.
З часнику зніміть піну і також промийте.
Хрін і часник порізати на невеликі шматочки і складіть в чашу блендера. Подрібніть їх до однорідного стану.
Помідори помийте, видаліть плодоніжки. Очистіть помідори від шкірки, обдавши їх попередньо окропом. Поріжте помідори на невеликі шматочки, покладіть в блендер і збийте на великій швидкості.
В окрему ємність складіть всі подрібнені овочі. Насипте в цю масу цукор і сіль у вказаних в рецепті кількості. Додайте подрібнений червоний гострий перець. Вміст акуратно перемішайте. Потримайте ємність 10 хвилин. За цей час овочева маси звільниться від пухирців повітря, і смак її вийде більш насиченим.
Баночки для хріновини стерилізуйте будь-яким способом.
Готовий соус розкладіть по банках.
Тепер налийте в кожну баночку зверху тонким шаром рослинна олія для запобігання соусу від закисання і загорніть кришками (можна гвинтовими). Помістіть хреновину для зберігання в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
