Щоб заготовити на зиму чорну смородину, не використовуючи уварювання і тривалу термічну обробку, її можна перетерти з цукровим піском і закатати або заморозити. Нижче представлені різні пропорції основних продуктів і способи збереження ягоди.
Чорна смородина з цукром без варіння на зиму
Заготівля з чорної смородини, перетертої з цукром і без варіння, іноді ще називається холодним варенням. У ній багато цукру, який і грає роль консерванту, оскільки термічно ягоди не обробляються.
Час готування: 1 година 45 хв.
Порцій: 9.
Інгредієнти Порції: –+9
- Смородина чорна 1,6 кг
- Цукор-пісок 3,2 кг
Кроки 1 годину. 45 хв.
-
Чорну смородину перебрати від гілочок, листочків, живців. Викинути гнилі, пошкоджені і всохлі ягоди. Смородину промити в проточній воді кілька разів таким чином, щоб в результаті вода залишалася чистою, а на поверхні не плавав дрібний сміття. Відкинути ягоди на друшляк і дати постояти 15 хвилин, щоб стекла вода.
-
У глибоку посудину викласти ягоди смородини, засипати їх цукровим піском і перемішати.
-
Пробити масу заглибним блендером або подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці (насадка з самими маленькими отворами). Повинно вийти пюре однорідної консистенції.
-
Прибрати готове ягідне пюре в темне місце на 1 годину, щоб кристали цукру повністю розчинилися і перемішалися з ягідним соком. В цей час простерилізувати банки: в холодну духовку помістити попередньо помиті з содою і ополоснутые банки, виставити температуру 115 градусів і витримати банки в духовці протягом 15 хв. Кришки помити з содою, сполоснути, прокип’ятити 2-3 хв. і обсушити.
-
Через годину холодне варення розкласти по простерилизованным банкам, всипати в кожну банку зверху пару чайних ложок цукру, щоб утворилася цукрова пробка, яка охоронить заготівлю від появи цвілі. Закатати банки з протертою смородиною або затягуючи їх щільно гвинтовими кришками.
-
Такий продукт можна зберігати в холодному льосі або підвалі близько року. Подавати до чаю, молока, млинцям і солодким вафель.
Приємного апетиту!
Чорна смородина, протерта з цукром, на зиму
Чорна смородина містить рекордну кількість вітаміну С, який, однак, при кип’ятінні ягід швидко руйнується. Тому якщо мета заготовки зберегти не тільки смак і аромат смородини, але і її корисні властивості, краще протирати ягоди з цукром і закочувати в холодному вигляді.
Час готування: 1 доба.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Ягоди смородини – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1,5 кг;
- Лимонний сік – 3 ст. л. (або лимонна кислота – 1 ч. л. з гіркою).
Процес приготування:
Ягоди смородини зняти з гілочок, прибрати листя, черешки. Викинути підгнилі, недозрілі і пригнічені ягоди. Промити чорну смородину в декількох водах, остання вода повинна залишитися чистою. Відкинути частинами на друшляк або велике сито і дати стекти воді. Додатково можна просушити ягоди, виклавши в 1 шар на тонке рушник.
Висипати смородину в глибокий посуд і пробити блендером до стану кашки. Можна для цих цілей скористатися м’ясорубкою. Якщо хочеться отримати максимально пастоподібну консистенцію, можна протерти масу через сито, щоб прибрати самі дрібні шматочки шкурок.
Всипати цукровий пісок, розмішати. Накрити посуд широкої марлею або х/б тканиною, залишити в темному місці при кімнатній температурі на 1 добу, періодично перемішуючи. За цей час кристали цукру розчиняться в ягідному соку, спрацює природний пектин з смородини і маса стане густіше.
На наступний день банки і кришки помити з содою, обполоснути водою. Банки простерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або над чайником, кришки прокип’ятити протягом 4-5 хв. і обсушити.
У готове варення додати лимонний сік або кислоту, добре розмішати і дати постояти 10 хв. Розкласти заготовку по стерильним банкам, відступаючи від горлечка 4 див. В кожну банку зверху насипати цукру на 2 см, який створить скоринку і не дасть проникнути в варення повітрю і завестися цвілі.
Герметично закрити банки гвинтовими кришками або закрити капроновими кришками.
Зберігати ласощі в коморі, в льосі або підвалі близько 1 року. Використовувати як основу для напоїв, начинку в кондитерські вироби або ягідний соус до десертів.
Приємного апетиту!
Чорна смородина з цукром без уварювання на зиму
Зазвичай в перетерту смородину без уварювання додається велика кількість цукру, щоб заготовка добре зберігалася при кімнатній температурі. Якщо потрібний менш калорійний десерт, цукор і ягоди беруться в пропорції 1:1, але зберігається такий продукт вже в холодильнику або холодному погребі.
Час готування: 2 діб.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Чорна смородина – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг
Процес приготування:
Чорну смородину перебрати, прибрати листочки, гілочки, гнилі, биті й перезрілі ягоди. Помити смородину дуже ретельно, адже ягоди не будуть увариваться. Важливо, щоб в кінці вода залишилася чистою від дрібного сміття. Висипати чорну смородину на сухе вафельний рушник і дати йому ввібрати залишки рідини.
Ягоди висипати в глибоку посуд і засипати цукровим піском. Для цих цілей не підійде алюмінієва тара, оскільки в процесі відстоювання під впливом кислоти ягід будуть утворюватися шкідливі речовини. Пробити смородину з цукром блендером або подрібнити в кухонному комбайні. Маса повинна бути максимально схожа на однорідне пюре.
Залишити суміш в прохолодному приміщенні, накривши каструлю або миску марлею або тканиною, на 2 доби. Періодично потрібно добре перемішувати, щоб розійшовся цукор краще і пюре не бродило.
Банки попередньо вимити з содою і промити від її залишків. Прибрати банки в холодну духовку, встановити перемикач на 120 градусів і стерилізувати тару протягом 15 хв. Кришки повинні бути вимиті з содою, ошпарены окропом і висушені. Кришки можна брати будь-які, навіть капронові, оскільки продукт буде зберігатися в холодних умовах.
Розлити готове варення з чорної смородини по банкам, покласти в кожну гурток харчового пергаменту, просочений горілкою, і закатати/щільно закупорити/закрити кришками.
Зберігати готовий продукт протягом пари місяців в холодильнику або холодному підвалі з постійною температурою.
Подавати до оладок, сирників, сирних запіканок.
Приємного апетиту!
Чорна смородина на зиму, перетерта з цукром
Холодне варення зі смородини можна урізноманітнити, додавши до ягід додаткові інгредієнти. Як правило, це трави, спеції, прянощі. В даному випадку гілочки м’яти і базиліка виступають в якості натурального ароматизатора і привносять у смак смородини свіжі нотки.
Час готування: 1 доба.
Порцій: 9.
Інгредієнти:
- Чорна смородина – 2 кг;
- Цукровий пісок – 2,3 кг + 1 склянка;
- Гілочки м’яти – 2 шт.;
- Гілочка зеленого базиліка – 1 шт.
Процес приготування:
Ягоди перебрати, відібрати тільки цілі, міцні, здорові. Налити в глибоку миску воду, викласти смородину і, перемішуючи, витягти все сміття і листя. Потім кілька разів прополоскати ягоди в холодній воді. Відкинути на великий друшляк або сито частинами і дати стекти воді.
Висипати чорну смородину в глибоку посуд (1 склянка смородини відсипати окремо і відставити убік) і пробити заглибним блендером або прокрутити через м’ясорубку. Засипати в ягідну масу цукор, перемішати, накрити легким чистим кухонним рушником і залишити в холодному місці на 1 добу.
Тим часом ягоди з склянки всипати в окрему каструльку, додати 1 склянку цукрового піску і пробити блендером.
Зелень вимити й обсушити на свіжому повітрі. М’яту і базилік дрібно порізати, висипати до ягід, перемішати і поставити на середній вогонь. Довести масу до кипіння і варити близько 5 хв, постійно заважаючи і знімаючи пінку. Зняти з вогню і залишити остигати. Так прянощі віддадуть смородині свій смак і аромат. Після повного охолодження протерти ягідне пюре через дрібне сито, щоб залишки трав і макуха залишилися в ньому. Додати протерте пюре до основної маси у великій тарі і перемішати.
На наступний день банки і кришки вимити, бажано з содою, обполоснути водою. Банки простерилізувати над парою або в духовці, кришки прокип’ятити 5 хв. і дати обсохнути.
Розкласти протерту смородину по банках, закатати їх кришками за допомогою закаточной машинки.
Термін зберігання заготовки в коморі – близько року. В холодильнику або льосі таке варення може стояти і довше.
Готовий продукт має легкий свіжий м’ятний смак з пряним ноткою базиліка. Можна додавати в чай, поливати сирну запіканку, вживати з домашнім морозивом.
Приємного апетиту!
Чорна смородина з цукром ‑ заготівля на зиму без варіння
Кислий смак заготовки з чорної смородини дозволяє використовувати її в широкому спектрі десертів: ягідна маса не дає відчуття нудотності і створює баланс смаку. Бутони гвоздики надають ласощів легкий пряний присмак.
Час приготування: 3 години.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Ягоди чорної смородини – 500 г;
- Цукровий пісок – 800 г;
- Бутони гвоздики – 6 шт.
Процес приготування:
Чорну смородину перебрати, викинути гнилі, биті й перезрілі ягоди. Добре смородину вимити в холодній воді. Викласти у велику сито, щоб позбутися від зайвої вологи.
Перекрутити ягоди за допомогою м’ясорубки або пробити заглибним блендером до однорідності.
Додати цукровий пісок і ретельно розмішати. Накрити ємність з заготівлею широкої марлею, складеною вдвічі, або легким кухонним рушником, прибрати в холодне місце для настоювання на 2 години. За цей час цукор розчиниться повністю, ягідний пектин спрацює і трохи загустит масу. Не забувати періодично перемішувати пюре.
Банки і кришки помити з дезинфікуючим засобом без запаху, залишки змити водою. Банки простерилізувати над парою чайника або в духовці. Кришки обшпарити окропом і дати обсохнути.
У кожну банку покласти по 2 бутона сухої гвоздики (прянощі), налити сире варення, не доливаючи 3 см до верхнього краю банки. Насипати по 1-2 ст. л. цукру по поверхні варення, щоб запечатати його цукровою скоринкою.
Закатати банки з заготовками металевими кришками або загвинтити гвинтовими.
Зберігати в коморі, підвалі або холодильнику близько року, використовувати як начинку в випічку (особливо смачним з цим варенням виходить тертий пісочний пиріг), як соус до солодких страв або самостійний десерт. На основі даного продукту можна зварити взимку компот або кисіль.
Приємного апетиту!
