Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

Щоб заготовити на зиму чорну смородину, не використовуючи уварювання і тривалу термічну обробку, її можна перетерти з цукровим піском і закатати або заморозити. Нижче представлені різні пропорції основних продуктів і способи збереження ягоди.

Чорна смородина з цукром без варіння на зиму

Заготівля з чорної смородини, перетертої з цукром і без варіння, іноді ще називається холодним варенням. У ній багато цукру, який і грає роль консерванту, оскільки термічно ягоди не обробляються.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 9.

Інгредієнти Порції: –+9

  • Смородина чорна 1,6 кг
  • Цукор-пісок 3,2 кг

Кроки 1 годину. 45 хв.

  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму Чорну смородину перебрати від гілочок, листочків, живців. Викинути гнилі, пошкоджені і всохлі ягоди. Смородину промити в проточній воді кілька разів таким чином, щоб в результаті вода залишалася чистою, а на поверхні не плавав дрібний сміття. Відкинути ягоди на друшляк і дати постояти 15 хвилин, щоб стекла вода.
  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму У глибоку посудину викласти ягоди смородини, засипати їх цукровим піском і перемішати.
  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму Пробити масу заглибним блендером або подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці (насадка з самими маленькими отворами). Повинно вийти пюре однорідної консистенції.
  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму Прибрати готове ягідне пюре в темне місце на 1 годину, щоб кристали цукру повністю розчинилися і перемішалися з ягідним соком. В цей час простерилізувати банки: в холодну духовку помістити попередньо помиті з содою і ополоснутые банки, виставити температуру 115 градусів і витримати банки в духовці протягом 15 хв. Кришки помити з содою, сполоснути, прокип’ятити 2-3 хв. і обсушити.
  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму Через годину холодне варення розкласти по простерилизованным банкам, всипати в кожну банку зверху пару чайних ложок цукру, щоб утворилася цукрова пробка, яка охоронить заготівлю від появи цвілі. Закатати банки з протертою смородиною або затягуючи їх щільно гвинтовими кришками.
  • Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму Такий продукт можна зберігати в холодному льосі або підвалі близько року. Подавати до чаю, молока, млинцям і солодким вафель.

Приємного апетиту!

Чорна смородина, протерта з цукром, на зиму

Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

Чорна смородина містить рекордну кількість вітаміну С, який, однак, при кип’ятінні ягід швидко руйнується. Тому якщо мета заготовки зберегти не тільки смак і аромат смородини, але і її корисні властивості, краще протирати ягоди з цукром і закочувати в холодному вигляді.

Читайте також:
Компот з апельсинів - Енциклопедія домашніх заготовок

Час готування: 1 доба.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

  • Ягоди смородини – 1 кг;
  • Цукровий пісок – 1,5 кг;
  • Лимонний сік – 3 ст. л. (або лимонна кислота – 1 ч. л. з гіркою).

Процес приготування:

  • Ягоди смородини зняти з гілочок, прибрати листя, черешки. Викинути підгнилі, недозрілі і пригнічені ягоди. Промити чорну смородину в декількох водах, остання вода повинна залишитися чистою. Відкинути частинами на друшляк або велике сито і дати стекти воді. Додатково можна просушити ягоди, виклавши в 1 шар на тонке рушник.
  • Висипати смородину в глибокий посуд і пробити блендером до стану кашки. Можна для цих цілей скористатися м’ясорубкою. Якщо хочеться отримати максимально пастоподібну консистенцію, можна протерти масу через сито, щоб прибрати самі дрібні шматочки шкурок.
  • Всипати цукровий пісок, розмішати. Накрити посуд широкої марлею або х/б тканиною, залишити в темному місці при кімнатній температурі на 1 добу, періодично перемішуючи. За цей час кристали цукру розчиняться в ягідному соку, спрацює природний пектин з смородини і маса стане густіше.
  • На наступний день банки і кришки помити з содою, обполоснути водою. Банки простерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або над чайником, кришки прокип’ятити протягом 4-5 хв. і обсушити.
  • У готове варення додати лимонний сік або кислоту, добре розмішати і дати постояти 10 хв. Розкласти заготовку по стерильним банкам, відступаючи від горлечка 4 див. В кожну банку зверху насипати цукру на 2 см, який створить скоринку і не дасть проникнути в варення повітрю і завестися цвілі.
  • Герметично закрити банки гвинтовими кришками або закрити капроновими кришками.
  • Зберігати ласощі в коморі, в льосі або підвалі близько 1 року. Використовувати як основу для напоїв, начинку в кондитерські вироби або ягідний соус до десертів.
  • Приємного апетиту!

    Чорна смородина з цукром без уварювання на зиму

    Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

    Зазвичай в перетерту смородину без уварювання додається велика кількість цукру, щоб заготовка добре зберігалася при кімнатній температурі. Якщо потрібний менш калорійний десерт, цукор і ягоди беруться в пропорції 1:1, але зберігається такий продукт вже в холодильнику або холодному погребі.

    Час готування: 2 діб.

    Порцій: 4.

    Інгредієнти:

    • Чорна смородина – 1 кг;
    • Цукровий пісок – 1 кг

    Процес приготування:

  • Чорну смородину перебрати, прибрати листочки, гілочки, гнилі, биті й перезрілі ягоди. Помити смородину дуже ретельно, адже ягоди не будуть увариваться. Важливо, щоб в кінці вода залишилася чистою від дрібного сміття. Висипати чорну смородину на сухе вафельний рушник і дати йому ввібрати залишки рідини.
  • Ягоди висипати в глибоку посуд і засипати цукровим піском. Для цих цілей не підійде алюмінієва тара, оскільки в процесі відстоювання під впливом кислоти ягід будуть утворюватися шкідливі речовини. Пробити смородину з цукром блендером або подрібнити в кухонному комбайні. Маса повинна бути максимально схожа на однорідне пюре.
  • Залишити суміш в прохолодному приміщенні, накривши каструлю або миску марлею або тканиною, на 2 доби. Періодично потрібно добре перемішувати, щоб розійшовся цукор краще і пюре не бродило.
  • Банки попередньо вимити з содою і промити від її залишків. Прибрати банки в холодну духовку, встановити перемикач на 120 градусів і стерилізувати тару протягом 15 хв. Кришки повинні бути вимиті з содою, ошпарены окропом і висушені. Кришки можна брати будь-які, навіть капронові, оскільки продукт буде зберігатися в холодних умовах.
  • Розлити готове варення з чорної смородини по банкам, покласти в кожну гурток харчового пергаменту, просочений горілкою, і закатати/щільно закупорити/закрити кришками.
  • Зберігати готовий продукт протягом пари місяців в холодильнику або холодному підвалі з постійною температурою.
  • Подавати до оладок, сирників, сирних запіканок.
  • Читайте також:
    Пиріг з пісочного тіста з варенням - 7 солодких рецептів

    Приємного апетиту!

    Чорна смородина на зиму, перетерта з цукром

    Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

    Холодне варення зі смородини можна урізноманітнити, додавши до ягід додаткові інгредієнти. Як правило, це трави, спеції, прянощі. В даному випадку гілочки м’яти і базиліка виступають в якості натурального ароматизатора і привносять у смак смородини свіжі нотки.

    Час готування: 1 доба.

    Порцій: 9.

    Інгредієнти:

    • Чорна смородина – 2 кг;
    • Цукровий пісок – 2,3 кг + 1 склянка;
    • Гілочки м’яти – 2 шт.;
    • Гілочка зеленого базиліка – 1 шт.

    Процес приготування:

  • Ягоди перебрати, відібрати тільки цілі, міцні, здорові. Налити в глибоку миску воду, викласти смородину і, перемішуючи, витягти все сміття і листя. Потім кілька разів прополоскати ягоди в холодній воді. Відкинути на великий друшляк або сито частинами і дати стекти воді.
  • Висипати чорну смородину в глибоку посуд (1 склянка смородини відсипати окремо і відставити убік) і пробити заглибним блендером або прокрутити через м’ясорубку. Засипати в ягідну масу цукор, перемішати, накрити легким чистим кухонним рушником і залишити в холодному місці на 1 добу.
  • Тим часом ягоди з склянки всипати в окрему каструльку, додати 1 склянку цукрового піску і пробити блендером.
  • Зелень вимити й обсушити на свіжому повітрі. М’яту і базилік дрібно порізати, висипати до ягід, перемішати і поставити на середній вогонь. Довести масу до кипіння і варити близько 5 хв, постійно заважаючи і знімаючи пінку. Зняти з вогню і залишити остигати. Так прянощі віддадуть смородині свій смак і аромат. Після повного охолодження протерти ягідне пюре через дрібне сито, щоб залишки трав і макуха залишилися в ньому. Додати протерте пюре до основної маси у великій тарі і перемішати.
  • На наступний день банки і кришки вимити, бажано з содою, обполоснути водою. Банки простерилізувати над парою або в духовці, кришки прокип’ятити 5 хв. і дати обсохнути.
  • Розкласти протерту смородину по банках, закатати їх кришками за допомогою закаточной машинки.
  • Термін зберігання заготовки в коморі – близько року. В холодильнику або льосі таке варення може стояти і довше.
  • Готовий продукт має легкий свіжий м’ятний смак з пряним ноткою базиліка. Можна додавати в чай, поливати сирну запіканку, вживати з домашнім морозивом.
  • Читайте також:
    Морквяна запіканка в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Приємного апетиту!

    Чорна смородина з цукром ‑ заготівля на зиму без варіння

    Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння на зиму

    Кислий смак заготовки з чорної смородини дозволяє використовувати її в широкому спектрі десертів: ягідна маса не дає відчуття нудотності і створює баланс смаку. Бутони гвоздики надають ласощів легкий пряний присмак.

    Час приготування: 3 години.

    Порцій: 3.

    Інгредієнти:

    • Ягоди чорної смородини – 500 г;
    • Цукровий пісок – 800 г;
    • Бутони гвоздики – 6 шт.

    Процес приготування:

  • Чорну смородину перебрати, викинути гнилі, биті й перезрілі ягоди. Добре смородину вимити в холодній воді. Викласти у велику сито, щоб позбутися від зайвої вологи.
  • Перекрутити ягоди за допомогою м’ясорубки або пробити заглибним блендером до однорідності.
  • Додати цукровий пісок і ретельно розмішати. Накрити ємність з заготівлею широкої марлею, складеною вдвічі, або легким кухонним рушником, прибрати в холодне місце для настоювання на 2 години. За цей час цукор розчиниться повністю, ягідний пектин спрацює і трохи загустит масу. Не забувати періодично перемішувати пюре.
  • Банки і кришки помити з дезинфікуючим засобом без запаху, залишки змити водою. Банки простерилізувати над парою чайника або в духовці. Кришки обшпарити окропом і дати обсохнути.
  • У кожну банку покласти по 2 бутона сухої гвоздики (прянощі), налити сире варення, не доливаючи 3 см до верхнього краю банки. Насипати по 1-2 ст. л. цукру по поверхні варення, щоб запечатати його цукровою скоринкою.
  • Закатати банки з заготовками металевими кришками або загвинтити гвинтовими.
  • Зберігати в коморі, підвалі або холодильнику близько року, використовувати як начинку в випічку (особливо смачним з цим варенням виходить тертий пісочний пиріг), як соус до солодких страв або самостійний десерт. На основі даного продукту можна зварити взимку компот або кисіль.
  • Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь