Дивно, але гречану крупу, недорогу і корисну, вживають в їжу тільки деякі народи. У Західній Європі гречку, незважаючи на те що зараховують до здорової їжі, практично не їдять. Давайте дізнаємося, чому в Європі не їдять гречку. Та й в інших країнах гречка не настільки популярна, як у нас?
Трохи історичних фактів про гречці
У Росії гречана крупа здавна належить до національних продуктів. Східні слов’яни відзначали 13 червня день Килини Гречишницы, яка вважалася покровителькою і пособницей врожаю гречки.
У цей день прийнято було садити гречку, а жодного мандрівника, бувало, пригощали кашею досхочу. Мандрівники їли та похваливали, бажали, щоб посів був щасливий, щоб гречки вродило на полях видимо-невидимо.
Сьогодні в Росії вирощується майже половина збору гречки в світі. Вона невибаглива до грунтів, але боїться морозів. Висівають гречку 13-16 червня, і через 2 місяці вона готова.
Чим корисна гречана крупа
Гречка вважається лідером серед круп по харчовій цінності. Гречана каша — чемпіон за вмістом білка (до 16 р рослинного білка на 100 г крупи).
Приміром, у білому рисі білка всього 7 г на 100 г крупи. Тому тим, хто намагається менше вживати м’ясо і рибу, слід частіше включати цю крупу в своє меню.
Гречка володіє мінімальним глікемічним індексом, тому корисна людям з цукровим діабетом (дослідження показали, що порція гречки викликає зниження рівня глюкози в крові на 12-19 % протягом 90-120 хвилин).
Гречка має протиракову дію завдяки великій кількості флавоноїдів, здатна нормалізувати рівень холестерину в крові. У складі крупи є речовини, що сприяють правильному обміну речовин.
Гречку по праву називають «царицею круп», так як вона містить залізо, мідь, фосфор, кальцій, магній, цинк і марганець. Крім того, ця крупа багата на вітаміни B1, B2, PP та E. За рахунок вмісту органічних кислот гречана крупа надає позитивну дію на травлення.
Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. При цьому вона є цінним дієтичним білковим продуктом з високим вмістом амінокислот. На гречці заснований цілий ряд популярних дієт. І головне, гречка — найбагатше джерело заліза.
Гречка взагалі не потребує хімікатах — ні добрива, ні для захисту від бур’янів і шкідників, з ними вона з блиском розправляється сама. Ось чому гречку вважають одним з найбільш екологічно чистих продуктів.
Де ще їдять гречку
На всіх територіях історичного зростання цієї зернової культури гречку вживають в їжу досі, але вона все одно вважається «дешевої» їжею, хоча, наприклад, у тій же Північній Індії і Непалі її вже рідко можна зустріти в продажу.
У США гречка продається більшою частиною в зоологічних магазинах, як корм для тварин. Хоча, як видно на фото, можна її знайти і у продовольчих відділах. На упаковці праворуч напис — «заміна рісу». Напевно, не всі знають, що це за така крупа — доводиться роз’яснювати.
Китай-світовий лідер з вирощування гречки. У Піднебесній теж вважають гречку не особливо престижною їжею. Але там стало модно піклуватися про своє здоров’я, і китайські лікарі рекомендують своїм пацієнтам гречку… пити.
У це важко повірити, але гречаний чай отримав широке поширення. Продається кілька видів гранул — темні, золотисті, світлі, довгі палички, коротші й круглі.
Рекомендується такий чай людям з високим артеріальним тиском, високим рівнем холестерину і цукру в крові, літнім людям і тим, хто хоче поліпшити стан шкіри і продовжити молодість.
У Кореї та Японії гречка завжди була поширена, але у вигляді борошна. Японці досі готують з неї смачну гречану локшину (соба) характерного коричневого кольору.
І хоча приготувати її набагато важче, ніж звичайну локшину, цінується гречана локшина соба набагато вище, так як в ній зберігається вся користь гречаної крупи.
Крім азіатських і слов’янських країн, гречку люблять в Ізраїлі. Єврейський народ тривалий час проживав на території Російської імперії, і це відбилося на його смакових пристрастях.
Гречана каша, зварена по-єврейськи називається «варнишкес» (kashe un varnishkes). Окремо зварені макарони, гречку, обсмажений на курячому жирі цибулю з’єднують безпосередньо перед подачею на стіл. Суміш макаронів з гречаною кашею здається дивною, але, як стверджують, це дійсно смачно.
Присутні страви з гречаної крупи в Польщі. Тут з неї роблять «гречаники» — страва польської і української кухні, яке готується з м’ясного фаршу з додаванням вареної гречки. Пропорції фаршу і крупи варіюють в залежності від уподобань. Гречаники можна готувати як звичайні котлети або тушкувати в соусі, тоді вони будуть м’якше і соковитіше.
Чому гречану кашу їмо тільки ми?
У Західній Європі та Америці гречка з-за своїй невибагливості до виростання завжди вважалася кормом для худоби. Більш того, дієтологи всього світу стверджують, що зварена (без солі) гречка гірка і має явний хімічний присмак.
Цьому чимало дивуються вихідці з СРСР, які відмінно знають, що це не так. Але виявляється, що будь-яка доросла людина, вперше пробує зварену гречану кашу, відчуває саме такий гіркий і неприємний смак. І лише ті люди, які їли цю кашу з дитинства, зберегли у своїй пам’яті її солодкуваті смакові якості.
Гречку потрібно обов’язково. На сьогоднішній день тільки ця крупа здатна
- нормалізувати кров’яний тиск, гормональний фон, рівень цукру в крові,
- піднімати гемоглобін,
- підвищувати імунітет,
- виводити з організму шлаки і надлишок холестерину.
І тільки у вихідців з СРСР та їх дітей виходить це робити, не кривлячись від гіркоти крупи.