Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Дорогі читачі, сьогодні розглянемо питання, чим відрізняються оливки від маслин. Покупці вибирають на свій смак – оливки або маслини, не задумуючись, чим вони відрізняються. На ділі вони ростуть на одному дереві – оливі, але потрапляючи в баночки для консервації, мають різний смак і колір. Вони мають щільну соковиту м’якоть, в їх складі зовсім мало масла. Дерева відрізняються за сортами, так і плоди в баночках можна відрізнити розмірами, об’ємом м’якоті, кісточкою. Вище цінуються плоди з маленькою кісточкою і товстими стінками.

Що таке маслини та оливки

Збір оливок починається по досягненні ними певного розміру. Ще їх відмінність полягає в різних сортах дерев. Сирими їх не їдять, бо вони гіркі, а в консервації особливим способом плоди втрачають гіркоту і набувають приємний смак.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Відрізняються оливки від маслин в мірі їх дозрівання, під час їх збору. Як ростуть плоди на дереві, за цим спостерігають збиральники врожаю.

Тим не менше вони не дозрівають до насичено-чорного відтінку, якими вони продаються у магазинах. На гілках дерева вони нерівномірно темніють. А насичений темний колір вони отримують в ході засолювання, яка триває не менше півроку.

Оливки і маслини, якими їх купують, однакові за змістом вітамінів, мікроелементів, інших корисних компонентів. Відмінності в них бути не може, бо ростуть вони на одному дереві, тому їх склад практично ідентичний.

Але зібрані раніше оливки не встигають набрати від природи стільки маслянистих речовин, скільки їх міститься в стягуються пізніше плодах. Тому маслини так і називають, що в них міститься натуральне рослинне масло. Дозрілі оливки йдуть на віджимання масла.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

У консервації оливок, щоб вони отримали темний колір, і стали називатися маслинами, виробники використовують хімічні речовини. Від їх додавання плоди окислюються лугами, отримують товарний чорний колір, але зрозуміло, що втрачають масу корисних речовин. Із-за окислення маслини менш терпкі, ніж зелені оливки.

Коли ж плоди солять за традиційною технологією, вони за кольором схожі на дозрілі ягоди черешні.

Рекомендація виробників: купувати маслини і оливки в скляній тарі, де видно їх колір, прозорість розсолу. Простий показник якості цих плодів – їх висока ціна, так як справжні грецькі маслини із середземномор’я не можуть бути дешевими.

Як вибрати плоди в металевій тарі – питання складне, адже покупець не бачить прозорості розсолу, ступеня пошкодження плодів.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Визначення «маслини» використовується тільки в країнах СНД. У країнах Європи такі плоди називають «чорними оливками».

Чому оливки стають чорними

Зібрані оливки засолюють у каністрах, які зберігаються під землею. Часто для засолювання використовується очищена морська вода, вважається, що вона ефективніше видаляє гіркоту недостиглих плодів оливи. Якщо ж використовується звичайна вода, то до неї додаються спеціальні солі, харчові лугу.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

По закінченні терміну засолювання плоди викачують з бочок насосами з каліброваними шлангами. При цьому оливки поділяються за розміром. Плоди із збереженням природного кольору відразу направляють для маринування.

Барвники в процесі потемніння плодів не використовуються. Хімічна речовина, що застосовується всіма виробниками – глюконат заліза. Він посилює окислювальну реакцію, дає овочів і плодів, і розсолу. Але глюконату для такої реакції потрібно мало, його доза абсолютно нешкідлива для людини.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Добавка глюконату заліза позначена на етикетках як «Е 579». Ця технологія одержання чорних оливок розроблена іспанськими фахівцями задовго до того, як були придумані харчові барвники. Такий спосіб дозволяє видаляти гіркоту, надавати плодам різну ступінь м’якості.

Користь оливок і маслин

Всім хочеться, щоб їжа на столі була і смачною і корисною. Оливу вихваляли олімпійські боги, вважали її символом миру і здоров’я.

Плоди оливи містять:

  • вітаміни групи В, D, С, К і Е;
  • фолієву кислоту;
  • тіамін;
  • пантотенову кислоту;
  • піридоксин;
  • рибофлавін;
  • холін.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Це все корисні людині речовини. Дієтологи називають плоди оливи джерелом здоров’я, бадьорості.

Оливки і маслини запобігають:

  • хвороби серця, судин;
  • патології печінки;
  • дисфункції шлунка і підшлункової залози;
  • порушення перистальтики кишечнику;
  • патології щитоподібної залози;
  • хвороби нервів.

Пектин виводить токсини, солі важких металів. Мікроелементи плодів оливи представлені практично повною таблицею Менделєєва: P, K, Mg, Fe, Ca. Закладені природою білки і жирні кислоти ненасиченого виду роблять оливки відмінними антиоксидантами. Їстівної є і кісточка, якщо зуби дозволяють її розгризати, вона засвоюється в ШКТ. Хоча питання, чи корисні кісточки, викликає сумнів у лікарів, які побоюються ускладнень від щільної структури клітковини.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Як подати на стіл оливки і маслини

Оливки будь-якого кольору, добре підходять для приготування різних закусок, гарячих страв, навіть екзотичних напоїв. Світлі оливки вдало поєднуються в салатах з шинкою, чорні маслини розкривають свій смак в стравах з холодного білого м’яса, салати з сиром. Всі господині знають, що подавати оливки не треба з майонезом, не використовувати їх у стравах з жирним соусом.

Чим відрізняються оливки від маслин: що це таке, у чому користь

Їх можна викласти на тарілці, упереміш обидва кольори – нехай гості самі беруть на свій смак нанизане на шпажки частування. Що приготувати з оливками, досвідченої господині не становить труднощів.

З чим їдять ці дивовижні плоди – з різними продуктами, з якими вони поєднуються за смаком. Це і салати з помідорами, авокадо, листям салату. Їх роблять фаршированими волоськими горіхами і сиром різних сортів.

Цікавий рецепт зеленого коктейлю: у блендері подрібнюються болгарський перець зеленого кольору, авокадо, почищений огірок, спаржу. Отриману масу розливають по келихах, на краю яких надягають порізані кільцями оливки різного кольору.

До оливкам всі ставляться по-різному: одні їх люблять у будь-якому вигляді, інші не сприймають. Але знаючи, чим відрізняються оливки від маслин, покупці зможуть вибрати саме той продукт, який прикрасить стіл, і гості отримають задоволення від якісно приготованих корисних здоров’ю страв.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь