Часникові коржі – прості в приготуванні борошняні вироби з гнучкою рецептурою. Можна зробити безліч варіацій цього страви: з зеленню, молочними продуктами, з дріжджами і без, в духовці на сковороді. Ароматні і смачні коржики з прянощами і травами можуть подаватися до борщу або іншому першому страви, використовуватися в якості заміни звичайного хліба, для приготування бутербродів.
Дріжджові коржі з часником в духовці: покроковий рецепт з фото
Щоб приготувати домашні коржики з дріжджами, піде близько двох годин. Нормування інгредієнтів дані з розрахунку на 4 чоловік. Будуть потрібні:
- борошно (можна першого сорту, з висівками або змішана з житнього чи гречаного в пропорції 2:1) – 400 гр;
- вода – 150 мл;
- олія – 7 ст. л., з них 2 дека (краще підійде рафінована); для тіста (3 ложки) і часникового масла (2) можна взяти оливкова або нерафінована соняшникова;
- сухі дріжджі – 10 гр;
- часник – 1 зубчик;
- кріп – 6 гілочок;
- цибуля-ріпка – половина середньої головки;
- цукор – 10 гр (при бажанні);
- сіль і чорний перець за смаком.
Готувати випічку потрібно в такій послідовності:
- Просіваємо борошно, яку планується використовувати для тесту.
- Підігріваємо воду до 30-35 градусів Цельсія. Вона не повинна бути занадто гарячою (більше 40 градусів) – у такому середовищі дріжджові мікроорганізми гинуть. Не слід використовувати і холодну рідину, інакше тісто буде підніматися повільно.
- Ретельно розчиняємо в рідині дріжджі. Додаємо сіль і цукор і знову розмішуємо.
- Борошно насипати в миску гіркою з «кратер» в центрі. Вливаємо туди рідину і додаємо рослинний жир.
- Вимішуємо масу до тих пір, поки вона не перестане прилипати до рук. Якщо необхідно, додаємо ще трохи борошна.
- Ставимо тісто на стіл і чекаємо на 1 годину, поки дріжджові грибки припускаються свою роботу. Ні в якому разі не можна закривати його кришкою, допустимий максимум – прикрити марлею. Для нормального підйому потрібен доступ повітря.
- Піднялося тісто вимішуємо ще 5 хвилин і ділимо його на 2 рівні частини. З кожної розкачуємо великий корж. Товщина їх може бути від 5 до 9 мм.
- Духовку нагріваємо до 180-200 градусів.
- Цибулю тонко ріжемо півкільцями.
- Деко промасливаем і розкладаємо на ньому підготовлені вироби. Зверху посипаємо цибульними кільцями. Випікаємо в духовці 20-30 хвилин. Індикатором готовності послужить легке підрум’янення.
- Зубчик часнику розтираємо в кашку, зелень дрібно кришимо, змішуємо їх один з одним і вливаємо олію. Додаємо порошок чорного перцю.
- Спечені коржі промазуємо часниковим складом, даємо йому вбратися 10-15 хвилин. Після цього вони готові для подачі до столу.
Швидкий рецепт для ледачих і зайнятих
Деякі вегетаріанці цікавляться, як зробити коржики максимально швидко і просто. Для них підійде цей рецепт без дріжджів з оригінальним способом укладання начинки. На готування піде всього 15 хвилин.
Потрібно 400-450 гр борошна (можна з висівками), півсклянки води, 4 зубчики часнику, великий пучок кропу. Також сіль за бажанням і масло для смаження.
Послідовність дій має наступний вигляд:
- У насипану гіркою борошно вливають теплу воду і солять. Замішують гладке тісто, ріжуть його на 6 частин.
- З кожної частки розкачують корж товщиною 0,7-1 див. Змащують рослинним маслом. Зверху на середину сочня кладуть часникову кашку і нарізану зелень.
- Звертають корж ролом. Потім з нього закручують равлика. Її знову катають в тонкий коржик.
- Після всіх цих маніпуляцій розкочування готові до смаження на сковороді. З кожної сторони потрібно смажити 3-4 хвилини.
Як і в інших наведених рецептах, щодо «зелених» компонентів не обов’язково обмежуватися кропом. Можна замінити або доповнити його базиліком, руколою, петрушкою або іншими травами, які вам до смаку.
Також використовуються для цієї страви оливки і маслини.
Смажені коржики на кефірі
Такі коржики мають приємний кислуватий присмак. Оскільки в тісто на кефірі не доведеться додавати дріжджі, його не потрібно підігрівати – можна використовувати напій прямо з холодильника.
Потрібно приблизно 160 мл кисломолочного напою. Борошна потрібно взяти близько 300 гр. Також для тіста знадобиться 0,5 ч. л. соди. Часнику беремо 5-6 зубців, доповнюємо пучком зелені довільного розміру.
Готувати страву так:
- Дрібно покришити зелень.
- Приготувати часникову кашку в часникодавці або на тертці.
- Кашку і зелень помістити в одну каструльку, додати кефір і соду, ретельно збити віночком.
- Всипати борошно і замісити тісто.
- Розкачати качалкою до товщини 0,5-0,8 см і нарізати кружечки за допомогою перевернутої чарки або склянки.
- Підігріти промаслений сковороду, розмістити на ній гуртки тексту. Смажити кілька хвилин з кожного боку.
Рецепт з тіста на сметані
Даний рецепт в ходу в таких країнах, як Сербія, Хорватія, Боснія і Герцеговина.
Стандартний набір інгредієнтів для тіста включає 300 мл сметани, 1 яйце, 1 ч. л. сухих швидких дріжджів і півкіло борошна. Начинку роблять з дрібно порізаної петрушки (ви можете замінити або доповнити її іншими травами, головне, щоб все вийшло 3 столові ложки), 2 часникових зубів і 50 г вершкового масла.
Хід робіт має такий вигляд:
- Сметану підігрівають до 30 градусів. Можна це зробити на водяній бані.
- Всипають в неї дріжджі, максимально ретельно розмішують і залишають на 5 хвилин.
- Борошно соля, розбивають в неї яйце і потім додають сметану. Роблять тісто і залишають його рости протягом години.
- Ріжуть масу на 8 частин. Кожну з них тонко розкочують, а потім згортають ролом. Дають постояти близько 10 хвилин.
- Вершкове масло топлять на вогні, додають до нього розім’яті часникові часточки і петрушку. Знімають з вогню і ретельно перемішують.
- У рулетах роблять поздовжні надрізи і закладають в них начинку.
- Духова шафа гріють до 200 градусів і печуть в ньому вироби близько 20 хвилин.
Наан – індійський рецепт на молочній основі
Для приготування індійського хліба наан, крім власне молока, потрібно придбати натуральний кисломолочний йогурт без смакових добавок і консервантів. Якщо у вашому регіоні цей продукт важкодоступний, можна замінити кефіром. На 2 склянки борошна беруть 1 склянку молока і 0,5 – йогурту. Використовуються швидкодіючі порошкові дріжджі (2 ч. л.), 3 ч. л. натертого часнику і 3 ст. л. порізаної кінзи.
Смажать вироби на сухій сковороді. Наведені дозування компонентів розраховані на 6 осіб.
Послідовність дій при приготуванні виглядає так:
- Просіваємо борошно і змішуємо її з дріжджами.
- Підігріваємо молочні продукти до 30-35 градусів.
- У борошно потроху додаємо йогурт і заважаємо голими руками. Коли йогурт закончимся, так само маленькими порціями вливаємо молоко. Потім вимішуємо до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до шкіри, залишаючись при цьому м’яким. Якщо треба, додаємо трохи борошна.
- Залишаємо його підніматися на 1,5-2 години.
- Знову вимішуємо, щоб випустити надлишок повітряних бульбашок.
- Руки обмазуємо маслом. Відокремлюємо від тіста маленькі фрагменти і вручну робимо з них овальні коржики. З однією з сторін викладаємо часникову намазки і посипаємо кінзою.
- Сковорідку підігріваємо, не промазуючи її жиром. Коржі смажимо з боку, протилежного обсипаною, близько 3 хвилин.
- Висушувати 2 хвилини в духовці на максимально можливій температурі.
Тепер вироби можна подавати. З обсипаною боку можна покласти трохи вершкового масла.
Приготування коржів в мультиварці
Зі збільшенням популярності даного агрегату з’являється попит на варіанти готування борошняних виробів в мультиварці. Наведений нижче рецепт з дріжджового тіста розрахований на 6 коржів. Підійде для веганів.
Буде потрібно 200 г борошна, 100 мл води, 0,5 ч. л. порошку дріжджів, 1 ст. л. олії для тіста (+ близько 2 ст. л. для смаження), 2 часникового зубчики. Солять тісто на смак, краще для цього брати морську сіль.
Готують страву так:
- Воду гріють до 30 градусів, розмішують в ній дріжджі і залишають на 10 хвилин.
- Додають сіль і масло, розмішують.
- Просіюють борошно двічі.
- Починають потроху підмішувати борошно до рідини, працюючи руками. Тісто має бути трохи липким. Формують з нього кульку, поміщають в каструлю і залишають підходити при кімнатній температурі або в мультиварці, встановивши програму, заточену під виготовлення йогурту. Час витримки – 1-1,5 ч.
- Ділять кулю на 6 частин і катають кожну круглу коржик. Кілька разів проколюють їх виделкою.
- В мультиварці встановлюють режим смаження, наливають 2 ст. л. олії, чекають його нагрівання. Кладуть туди одну лід і смажать з кожного боку по 5 хвилин. При цьому останні 2 хвилини з другої сторони витримують із закритою кришкою.
- За такою ж схемою працюють з іншими коржами. При необхідності доливають ще масла.
- Готують намазки з часнику і кладуть на вироби.
Коржі з сирною начинкою
Для приготування запечених виробів з сиром будемо робити дріжджове тісто. Для нього потрібні 1 ч. л. дріжджів, 130 мл молока, 250 гр. борошна, 3 ст. л. вершкового масла. Сіль за бажанням. Начинка включає в себе 150-200 гр сиру (можна кількох видів), 3 часникових зуба, 2 ст. л. вершкового масла, зелень в бажаному обсязі.
- Підігріваємо молоко, заливаємо його в борошняну ямку. Додаємо дріжджі, розмішуємо злегка, залишаємо на 15 хвилин.
- Додаємо масло. Тісто буде м’яким і липким, не потрібно намагатися зробити його крутіше додаванням зайвої муки. Якщо його важко місити, присипте борошном руки.
- Даємо піднятися півгодини.
- Кладемо тісто на деко, розтягуємо і робимо сітчасту конфігурацію з надрізів.
- Змащуємо сумішшю часнику, зелені і масла.
- Ріжемо сир тонкими скибками і укладаємо в розрізи.
- Печемо при 200 градусах 20-30 хвилин.
Простота виконання і різноманіття варіантів роблять часникові коржі стравою, підходящим для майже будь-якого дієтичного меню. Не складе труднощів знайти та веганські рецепти з різними видами зелені.