Як зробити коптильню своїми руками: виготовлення саморобної коптильні, відео, креслення

Для копчення риби або м’яса існують два основних методи копчення: холодний (ХМ) і гаряче (ГМ). При готуванні блюда за першим методом воно не втратить своєї структури і щільності. Процес ХМ триває дуже довго – до тижня і більше. І поспішати дегустувати їжу не варто – є великий ризик отруєння.

При діях по ГМ їжа набуває вишуканий аромат і більш глибокий смак. Це заслуга тепла, що йде від вугілля. Це і є основа ГМ. Фото:

Відповідно є і апарати для готування по ГМ або ХМ. Створити агрегат гарячого копчення (АГК), можна і власними зусиллями. Є різні варіації коптильні для риби і м’яса самостійного виробництва. Вони можуть бути розбірними і стаціонарними.

Принцип дії коптильні

Приготування страви йде за рахунок солідних обсягів диму. Вони утворюються тліючим деревним сировиною. Зазвичай це тирсу або тріска. Важливо контролювати, щоб сировина не горіло. Якщо немає спеціальних приладів для контролю за температурою, готувати і контролювати можна тільки при наявності серйозного досвіду

Копчення не повинно стати горінням. Для цього необхідно впевнитися, що кришка закрита без зазорів, щільно прилягає до корпусу коптильного відділення (КО). Можна зверху розмістити на неї цегла. Метод копчення заснований на пристрої коптильного агрегату.

Так, коптильня своїми руками починається з ями. Вона зосереджена на деякій дистанції від ДО. Вона з ним пов’язується з допомогою спеціальної труби.

Для створення АГК потрібно вогнище з вугіллям влаштувати прямо під КО

Як зробити коптильню своїми руками (АГК):

• З сталевих аркушів.
• З бочки.
• З металевого відра.
• З цеглин.

Каганець з листів сталі

Тут знадобиться забезпечити себе такими матеріалами:

• Двома листами сталі або іншого відповідного металу. Вимоги до довжини – 115 см, шириною – 60 см, щільність – 2 мм.
• Арматурою. Найкраще тут підходить її тонка версія.

В роботі ще буде потрібно застосування:

• Болгарки.
• Зварювальної техніки.
• Столярного кута.
• Метра.

До робіт обов’язково накресліть проект задуманого апарату. Можна роздобути креслення в мережі. Це дозволить не допустити помилок з розрахунками потрібної кількості матеріалів. Їх розміри можуть бути різними.

Головний критерій – герметичність коптильного відділення

Алгоритм робіт наступний:

Всі листи обробляються на чотири заготовки. Тут застосовується болгарка. Отримані деталі зварити апаратом крапельним методом. Кут з’єднання площин – 90 градусів. Для збереження цього параметра використовується столярний кут. Ті ж операції проводяться з іншими сторонами наміченого апарату. Після ретельної перевірки внутрішніх швів можна спорудити конструкцію з відмінною герметизацією. За формою це короб.

До нього приєднується дно майбутнього АГК. Воно вирізається з останнього листа під саморобну коптильню.

Виготовлення коптильні, точніше кришки для неї. Знову використовується болгарка: з матеріалу (нержавіючої сталі) потрібно зробити чотири аркуші. За параметрами вони трохи перевершують короб з зовнішньої сторони. Так утворюється кришка з великою глибиною. Вона без проблем розміщується на корпусі агрегату. Потім вона приварюється.

Створення зручних ручок і двох ступенів стрижнів. Перша ступінь робиться для піддону для жирових скупчень. Друга – для крюков. На них підвішуються продукти.

Всі. Ця варіація АГК готова. Її можна експлуатувати. Тепловим генератором тут стає електроплитка. Для розвитку температури потрібно розводити багаття.

Цей апарат оптимально підходить для копчення риби. Якщо ви споруджуєте з листів агрегат тільки для копчення риби, краще поставити йому прямокутну форму. Так зможете розміщувати велику рибу цілком.

З бочки

Основа цієї варіації – бочка. Топковий відсік (ТО) апарату можна розмістити всередині неї. Для нього буде потрібно 1/3 від її розміру. Розділити відсіки простіше листами з металу. Їх максимальна щільність – 4 мм. Він приварюється до стінок основи. З нього виходить дно АГК.

Облаштувати не можна без створення дірочок в отриманому дні. Через них топка отримає необхідні порції повітря. Ще вони потрібні для усунення золи.

У нижній стороні основи влаштовується дверка ТО

Дверцята вирізається з стінки. Її прийнятні параметри: 20 х 30 см До неї ручки приварюються з функціями засувок і петлі. Робота над дверима закінчена.

Дно камери – це місце розташування димової труби. Для цього елемента створюється отвір. Довжина труби – незначна. Інакше ТОЙ вийде зайва тяга.

Тут, як і в першій варіації, влаштовується піддон, ставиться решітка або вішаються гаки для продукції. Також створюється кришка. В ній обов’язково наявність дірки для димоотводним труби.

Раціональне застосування обсягу даної основи увазі пристрій відразу під нею. Для викладення використовується термостійкий цегла. Також тут потрібні отвори для завантаження тирси і усунення зайвого диму.

Бочка розміщується на постаменті. Таким чином звільняється простір. У ньому можна встановити ще решітки, 2-3 штуки.

Виключення помилок з температурними параметрами копчення досягається спеціальним термометром. Його тип – механічний. Він монтується на стінку бочки. Також у нього є виносний індикатор. Це рішення значно полегшить новачкам роботу з таким АГК.

Хоча при відсутності даного приладу перевірка температури також можлива. Найпростіший спосіб: на поверхню апарату бризкається трохи води. Якщо немає шипіння води, значить, процес проходить без ускладнень.

Коптильня з цегли своїми руками

З відра

Її база – це металеве відро.

На його дні розміщується деревне сировину. На один рівень вище ставиться решітка. У верхній стороні проробляються дірки. У них вставляються прути з вмонтовуваними гаками. Так виходить скромний АГК. В ньому можна розміщувати продукти двома способами. Тут кришка також повинна мати отвори для виходу диму. Апарат готовий для використання.

У ньому страви готуються дуже швидко. Наприклад, на середньому полум’я приготовлена їжа з’явиться за 30 – 60 хвилин. А потреби в сильному полум’я тут немає. Застосовуване сировина повинна повільно тліти. Коли цей процес помітний, можна закладати продукцію і щільно закривати кришку.

Стаціонарна

Вона вважається найскладнішою, але ефективною, багатофункціональною і довговічною. Зазвичай це стаціонарний блок. Далі запропоновано, як побудувати коптильню (АГК) з цеглин.

Версія 1

Це поєднання АГК та мангалу. Така коптильня для дачі – кращий варіант, так як дозволяє готувати на грилі.

Проста схема:

Базисні матеріали тут – це нержавейка і цегла. Цей гібрид створювати непросто. Знадобляться серйозні витрати сил і часу. Зате споруджується довговічний і дуже практичний апарат.

Виготовити коптильню за такими стадіями робіт можна і самому:

З урахуванням критеріїв пожежної безпеки підбирається підходяща зона для задуманої каганця. Для зручності можна організувати тут джерело води і зробити каналізаційний відвід.

Проектно-креслярський робота. Створюється ескіз задуманого АГК. У кресленні передбачається схема укладання кожної цегляної лінії. Розраховуються всі параметри з урахуванням фундаменту.

Зона для такого гібридного АГК ретельно розчищається.

Закладається фундамент.

Подібна конструкція капітальна за своїми параметрами. Для неї потрібно робити котлован. В ньому з дерева слід влаштувати опалубку. Для її обробки застосовується руберойд.

Потім укладається бутовий камінь у одинарний шар. Замість нього можна влаштовувати бетонування з арматурою. Після чого сюди насипається щебінь, заливається суміш.

Протягом доби початковий шар добре підсихає. Після чого влаштовується наступний шар. Число шарів обумовлено параметрами і масою конструкції.

Завершивши фінальний шар, організується його перевірка рівнем. Прокладається гідроізоляція. Протягом декількох днів цей шар висихає.

Приклад реалізованого проекту:

Для кладки оптимально задіяти червоний пічної цегла. Перша лінія викладається без застосування складу. Робляться розмітки. Вирішується питання з позиціями решіток.

Відповідний робітник складу утворюється з піску, цементу, вапна і невеликої частки. Він замішується так, щоб по консистенції нагадувати густу сметану.

Кладка стартує з кутів. Вони посилюються дротом. Друга та подальші лінії укладаються у розбіг. Необхідний постійний контроль горизонтальності всіх ліній.

Для створення ТО краще застосовувати чавун або інший жаростійкий метал.

До монтажу жаровні слід закріпити куточки і арматурні елементи між стінками.

Головна перевага цієї варіації таке: при розміщенні обсягів один над одним утворюється агрегат для копчення по ГМ. А при усуненні мобільного вогнища на невелику дистанцію і з’єднанні його з ТО димоходом виходить саморобна коптильня для роботи з ХМ. Питання оформлення та декорування кожен господар вирішує у відповідності зі своїми смаками.

Версія 2

Тут також робота починається з визначення зони розташування задуманого АГК. Дана конструкція дуже небезпечна в плані потенційних пожеж. Від неї постійно виходить дим. З цих причин її потрібно розміщувати на безпечній дистанції від господарських і житлових будівель, а також рослинних огорож. В обраній зоні повинні бути умови для прокладки димовідводу. З цього місця ліквідуються сміття, трава та інші предмети.

Всі необхідні матеріали готуються. Кондиції інструментів заздалегідь перевіряються. Перелік необхідних матеріалів:

• Вогнестійкий цегла.
• Матеріали для робочого складу: цемент, глина та пісок
• Дерев’яні дверцята.
• Мішковина.
• Матеріали для покрівлі.
• Куточки зі сталі.

Список потрібних інструментів:

• Кельма.
• Рівень для будівельників.
• Шпатель.
• Відповідна ємність.

Висока якість виконання робіт неможливе без:

• наявності попередньо створеного креслення,
• суворого дотримання алгоритму робіт.

Не завадить ознайомитися з відео – та фото матеріалами вже реалізованих подібних проектів.

Схема стаціонарної коптильні:

Фундамент

Практично кожній споруді необхідний надійний міцний фундамент. І цегляний АГК – не виняток.

У першу чергу потрібно правильно зробити необхідні розмітки. Використовуються дерев’яні кілки і простий шнур. Якщо ви маєте намір споруджувати невелику конструкцію, фундамент не обов’язково сильно поглиблювати. Досить глибини 40 см. Для масивної версії фундамент серйозно поглиблюється і армується до складу заливки. Склад утворюють цемент і пісок з домішкою гравію. Їм траншея заповнюється. І можна обмежитися такою заливкою. Оскільки на фундамент тут не виявляється потужних впливів.

Фундамент під установку для дачі своїми руками потребує гидрозащите. Тому зверху він покривається руберойдом. Шар – одинарний.

Коптильня на дачі своїми руками вимагає:

• Понад 400 керамічних цегли, точніше 430.
• Дверки. Всі 4 штуки. Перша призначається для коптильної камери, її параметри: 14х14 див. Друга – для димовідводу, її параметри ідентичні. Третя – для її параметри: 28х28 див. Четверта – для коптильної, її розміри: 49х25 див.
• Плита з двома конфорками. Її розміри: 41х71 див.
• Засувка. Її дані: 12х21 див.

Ще попередньо потрібно вирішити питання з пічної арматурою, яка складається з:

• в’язального дроту,
• сталевого куточка,
• штирів.

Для реалізації поставленої задачі допоможе дана схема:

Тут відображається, скільки цеглин необхідно для певної лінії. Також нескладно вирахувати, скільки необхідно цеглин і їх половинчастих варіантів. Грунтуючись на креслення, легше заздалегідь запастися необхідною кількістю цього матеріалу. Особливо такі заходи допомагають, коли відсутній спеціальний розпилювальний агрегат. Без нього цегла при побудові розколюється і обробляється вручну.

Питання з порядовкой

Величезних складнощів тут немає. Головне – це працювати дуже уважно. Також треба знати деякі тонкощі:

Зону 2-3 лінії, де зазвичай під влаштовується зольний відсік, можна заповнити галькою з річки. Так утворюється чудовий тепловий накопичувач.

В 4-ій лінії є деякий простір. Якщо його замурувати трьома цеглою, утворюється невелика оптимальна зона для запікання продуктів.

Між 3-4 лінією кріпиться дверцята. Вона потрібна для очищення нижнього дымоотводного тунелю.

Викладаючи 6-12 ряди, акцентуйте увагу на вірному звуженні і розсіченні димовідводу. Особливої уваги заслуговують 8-11 лінії. Особливим нюансом є розшарування нагрітих потоків диму на більш «інертні». Вони впливають на діючу тягу і рівномірне нагрівання плити.

У 23-му рядку потрібно монтувати два штиря і дві металеві смужки. Це елементи для підвішування продуктів.

Для димоотводним труби потрібно отвір. Його можна зробити, застосувавши півцеглини. Повинен вийти прохід з розмірами 13 х 13 див.

Питання з деревним сировиною

Щоб створити вишуканий аромат при копченні, наприклад, для риби гарячого копчення, можна використовувати вільхове сировину. Хороший для цієї задачі і ялівець.

Чудових рекомендацій заслужили дубові, яблуневі, грушеві, кленові та букові матеріали для гарячого копчення своїми руками. Ще часто застосовують сировину від ясена та ліщини. Кожен з цих варіантів просочиться витонченим ароматом і смаком. Можна влаштувати оригінальне поєднання, використавши одночасно кілька різних матеріалів, щоб закоптити сало.

Перед використанням з деревини ліквідується кора. Адже в корі міститься смола, що негативно впливає на смакові властивості страви. За такою ж мотивації не застосовують сировину від хвойних порід.

Перед приміщенням деревини в апарат її потрібно подрібнити на шматочки. Максимальний параметр кожного шматочка – 3 див. Потім матеріал зволожується і рівномірно розподіляється на дні АГК. Якщо копчення відбувається у відрі, можна застосовувати тирсу або кинути одну маленьку жменю використовуваного сировини для дачного пристосування.