Чача з винограду в домашніх умовах: рецепт самогону з макухи (мезги) Ізабелли

Чача з винограду в домашніх умовах: рецепт самогону з макухи (мезги) ІзабеллиВиноградна чача є національним напоєм грузинського народу. Виготовляють її з макухи або цілих ягідок будь-якого сорту винограду. Часто люди плутають чачу з грузинської горілкою, але це різні напої. За правилами приготування грузинської горілки її компоненти бродять на спиртових дріжджах, а чача бродить у власних диких дріжджах. Цукор додавати в хмільне необов’язково. Несолодкий алкоголь краще зберігає смак та аромат сировини. Але фахівці не забороняють включати в рецепт самогону з винограду цукор.

Вибір сировини для чачі

Якщо господар планує робити самогон з винограду в домашніх умовах, він повинен запастися сировиною з підвищеною кислотністю. Краще всього для самогоноваріння використовувати краснодарські, кавказькі і кримські сорти, а також виноград Ізабелла. З ранніх білих сортів виходить легка свіжа чача з приємною кислинкою. Темні і пізні сорти, як і підв’ялені плоди, роблять напій м’яким і ароматним. Насиченим самогон з винограду стає при змішуванні декількох сортів ягід.

Чача з винограду в домашніх умовах: рецепт самогону з макухи (мезги) ІзабеллиЯкість кінцевого продукту залежить від дотримання правил виготовлення браги. Роблять її з свіжих ягід, чистого соку або віджимань. Якщо напій буде створюватися зі свіжої сировини, його використовують в немытом вигляді. Дикі дріжджі, що мешкають на поверхні плодів, запускають бродильні процеси в бразі. Грона оглядають і видаляють непридатні ягоди. Якісна сировина тиснуть руками в рукавичках.

Якщо для самогону буде використовуватися макуха, що залишилася після приготування вина, його беруть в 2 рази більше. Це пов’язано з тим, що деяка частина речовин, необхідних чачі, вже віддана провину.

Читайте також:
Пшоняна каша на молоці з гарбузом — 5 рецептів з фото покроково

Особливості зброджування винограду

Вважається, що високоякісна чача з винограду в домашніх умовах виходить без цукру. Але деякі самогонники його додають заради прискорення бродіння і підвищення обсягу кінцевого продукту. Дріжджі як допоміжний компонент при виготовленні самогону з винограду використовуються рідко, оскільки брага бродить за рахунок натуральних дріжджів. Якщо ж господар вважає за потрібне їх покласти, то купує тільки спиртову різновид продукту.

Дистильовану воду в сусло не ллють. Під чачу беруть відстояну воду, попередньо пропущену через багатоступінчатий фільтр. Температуру для бродіння суміші підтримують в межах 14 – 28°C. При такому режимі сусло буде потихеньку вирувати 1 – 1.5 місяці, зате на виході вийде ароматний дистилят – дорогоцінний якість фруктового самогону.

Якщо брагу на чачу в домашніх умовах роблять з мезги, її готовність розпізнають за кількома критеріями:

  • Відсутність бульбашок.
  • Гуща осіла на дно.
  • Рідка частина сусла значно посвітлішала.
  • Запалений сірник над посудиною з брагою не гасне.
  • Ареометр показує значення менше 1,002.

Рецепти самогону з винограду

Жителі холодних регіонів зазвичай вирощують виноград Ізабелла. Сорт відрізняється помірним вмістом вуглеводів і достатком речовин, що заважають переробці сировини в брагу. З цієї причини фахівці розробили окремі варіанти рецептів чачі з винограду сорту Ізабелла і розділили їх на три категорії – з ягід, соку і віджимань. В принципі, така основа підходить для виготовлення чачі в домашніх умовах з будь-яких сортів винограду.

Чача з винограду Ізабелла

Чача з винограду в домашніх умовах: рецепт самогону з макухи (мезги) ІзабеллиГрона розминають руками, накривають марлею і виносять посуд в теплу кімнату. Щодня мезгу перемішують. Через тиждень сік на самогон з винограду Ізабелла проціджують і двічі переганяють. Між перегонками дистилят очищають вугіллям або марганцем.

Читайте також:
Царські «голубці» з секретом, щоб порадувати гостей за новорічним столом

З макухи винограду виробляють другу партію самогону або використовують залишки для ароматизації створюваної чачі. У другому випадку її запечатують у марлевий мішечок і підвішують всередині апарату.

Готової чача з винограду Ізабелла буде після вторинної перегонки. Її розливають у чисту скляну тару, настоюють 2 тижні і дегустують.

Як зробити брагу для чачі з соку

Міцний самогон у домашніх умовах можна одержати з соку винограду, відштовхуючись від пропорції 1 л соку до 2 л води, 40 г розведених спиртових дріжджів і 400 г цукру. До подальшої переробки брага допускається після тижневого бродіння.

Рецепт з дріжджами і цукром

Розглянемо, як приготувати чачу на спиртових дріжджах в домашніх умовах з вичавків винограду. Інгредієнти, які знадобляться:

  • Чача з винограду в домашніх умовах: рецепт самогону з макухи (мезги) ІзабеллиЦукор – 5 кг;
  • Дріжджі спиртові – 10 г;
  • Фільтрована питна вода – 30 л;
  • Не бродили віджимання – 10-літрове відро.

Зробити самогон з цукром з виноградного макухи можна наступним чином:

  • Дріжджі розводять теплою водою й підсолоджують цукром.
  • Масу з’єднують з макухою і перемішують.
  • Сусло зливають в бродильну ємність, встановлюють гідрозатвор і виносять бутель в тепле приміщення з температурою повітря 14 – 28°C.
  • Перебродившую жижу двічі переганяють через самогонний апарат, влаштовуючи проміжну фільтрацію рідини і розподіл кінцевого продукту на «голови» і «хвости».
  • Зроблений з винограду самогон настоюють 15 днів, потім розливають по пляшках.
  • Як бачите, в домашніх умовах зовсім нескладно зробити брагу з винограду. Для поліпшення виду самогону додайте в скляну тару трохи дубових трісок – вони додадуть йому легкого коньячного відтінку.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...