Admin

Чача з винограду в домашніх умовах — 5 простих рецептів з фото покроково

Зміст
  1. Чача з додаванням цукру
  2. Чача домашня без цукру
  3. Чача виноградна без самогонного апарату
  4. Чача виноградна з сухофруктами
  5. Чача з домашнього виноградного вина

Чача – міцний алкогольний напій на основі винограду, батьківщиною якого вважаються гірські райони Грузії та Абхазії. У цій місцевості запаси чачі є в кожному будинку, але вживають її горяни помірно, в якості аперитиву і навіть лікарського засобу. Вважається, що в невеликих кількостях цей напій справді корисний. Він здатний вбивати віруси, усувати набряки і благотворно впливати на травну систему.

Чача з додаванням цукру

В рецепті використовується домашній синій виноград, що володіє досить високою кислотністю, тому для приготування якісного потрібно додати цукор. Технологія приготування чачі домашньої дуже проста, але потрібно запастися терпінням: від початку виробництва напою до його повної готовності пройде кілька місяців.

Інгредієнти Порції: –+12

  • Макуха синього домашнього винограду 10 л.
  • Цукор 7 кг.
  • Вода 30 л.

Кроки 3 год. 40 хв.

  • Виноград після зняття з гілок очистити від пошкоджених гниллю ягід, листя, сміття. Не потрібно мити ягоди, оскільки на їх поверхні є наліт, поліпшує процес бродіння. У великій ємності розчавити ягоди винограду. Це можна зробити вручну, звичайно, скориставшись рукавичками. Підійде для цієї операції будь кухонне пристосування з плоскої широкою поверхнею, наприклад, те, яким ви тиснете картоплю. Можна також скористатися блендером. Віджати з винограду сік, адже в чачі використовується тільки макуха.
  • У макуха всипати цукор і влити воду. Вода повинні бути не холодною, а приблизно кімнатної температури. Для того, щоб бродіння відбувалося швидше, можна додати дріжджі винні, тоді брага буде готова через 2-3 тижні. Але можна обмежитися одним цукром.
  • Поставити виноградну заготовку в тепле місце – оптимальна температура в приміщенні 23-25 градусів. Періодично – раз у кілька днів перемішувати виноградний макуха. Брага повинна вистояти приблизно 1-2 місяці – це залежить від сорту винограду і температури в приміщенні. Готовність її визначається так: перестають виділятися бульбашки газу, з’являється запах спирту і на смак рідина стає гіркуватою.
  • Відфільтрувати брагу від ягід залити в перегінний куб Перегнати два рази: перший – на максимумі потужності. Вийде самогон фортецею 30-40 градусів. Другий раз перегнати брагу дрібно. Близько 400 мл по краплях відокремити від абсолютного спирту. Після підвищити нагрівання і відділяти основну спиртовмісну рідину, яка і є чачею. Повинно вийти близько 4-х літрів міцною (80-90 градусів) чачі. Готову чачу розбавити водою до фортеці 45-70 градусів і ще протягом місяця витримати в скляних пляшках.
Читайте також:
Тефтелі в духовці з підливою покроковий рецепт з фото

Чача домашня без цукру

Цей напій можна готувати з будь-якого сорту винограду. Бажано, щоб він мав достатньої природного цукристістю. Чача без цукру – абсолютно натуральний спиртний напій. Для аромату можна додати трави по вашому смаку або наполягати заготовку в дубовій діжці.

Інгредієнти:

  • Макуха винограду (можна різних сортів) – 10 кг.

Процес приготування:

  • Виноградні ягоди відокремити від гілок, очистити від сміття. Мити не потрібно – у процесі перегонки всі мікроорганізми знищаться.
  • У ємності, де буде вистоюватися брага, пом’яти виноград зручним способом: вручну або за допомогою кухонної техніки.
  • Накрити ємність з виноградом марлею або інший тонкої бавовняної тканиною і поставити в тепле місце.
  • Протягом 7-10 днів потрібно перемішувати виноградну масу дерев’яною лопаткою або руками, надівши рукавички. Перемішування здійснювати щодня, притискаючи піднялися на поверхню ягідні шматочки.
  • Через 7-10 днів, відокремити виноградний сік від макухи і перегнати самогонным апаратом 2 рази. Першу перегонку рекомендується завершити очищенням дистильованої рідини за допомогою активованого вугілля або розчину марганцівки.
  • Вторинна перегонка – заключний етап виготовлення чачі. Після цього залишається розлити його в пляшки і витримати близько 3 тижнів.

    • Чача без цукру виходить міцною і ароматною, а якщо настояти її на травах, вийде напій, не гірше дорогого бренді.

    Чача виноградна без самогонного апарату

    Відмінність цього рецепта – у технології приготування чачі. Самогонний апарат тут замінюють звичайні каструлі різного обсягу. В цілому ж принцип виготовлення чачі залишається традиційним – вона готується на основі виноградної браги.

    Інгредієнти:

    • 5 літрів виноградних вичавок.
    • 2,5 кг цукру.
    • 15 р. винних сухих дріжджів.
    • 15 літрів води.

    Процес приготування:

  • Виноградні вичавки помістити в ємність для подальшого бродіння. Якщо берете свіжий виноград, його треба розім’яти і віджати сік.
  • Воду підігріти до 30 градусів, залити в ємкість з виноградом.
  • Додати дріжджі і цукор, все перемішати.
  • Накрити брагу марлею, серветкою з бавовни або спеціальним пристосуванням з отвором для виходу повітря. Поставити її в тепле приміщення на 10 днів.
  • Через 10 днів, відфільтрувати рідина від макухи і осаду, пропустивши кілька разів через марлю.
  • Брагу відфільтровану влити у велику каструлю. Браги повинно бути стільки, щоб помістити у велику каструлю посудину поменше, яка буде плавати на поверхні рідини. Маленька каструлька буде служити ємністю для збору спирту.
  • Поверх каструлі помістити великий таз, щоб він добре притискався до країв нижньої посудини. Таз буде служити поверхнею для утворення конденсату з парів спирту.
  • Нагріти брагу, поставивши споруда на плиту, і стежити за збором рідини в маленькій каструльці. Це і є чача.
    • Читайте також:
    Коньяк з самогону в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

    Таким способом краще готувати невеликі обсяги чачі, оскільки стежити за освітою дистиляту дуже складно.

    Чача виноградна з сухофруктами

    Традиційну виноградну чачу можна збагатити смаком сухофруктів. При цьому висушені фрукти додаються в напій вже після перегонки браги, на етапі настоювання в пляшках. Так що можна з однієї заготовки зробити кілька видів напою з різними смаковими нюансами.

    Інгредієнти:

    • Виноград будь-якого сорту і вода в рівних пропорціях.
    • Сухофрукти: чорнослив, курага та інші за бажанням.

    Процес приготування:

  • Пом’яти попередньо очищені від сторонніх фракцій ягоди винограду.
  • У глибоку ємність – емальовану або дерев’яну – помістити ягоди і налити воду.
  • Поставити посуд з виноградної заготівлею в тепле місце і накрити полотном, марлею або серветкою з бавовни. Потрібно знати, що без дріжджів рідина буде бродити довго – близько місяця. Дріжджі прискорять процес, з ними брага буде готова за 10 днів. Вибирайте самі – використовувати їх чи ні. У будь-якому випадку масу потрібно помішувати раз в два дні і осаджувати піднялися ягоди.
  • Готову брагу пропустити через марлю, складену в декілька шарів. Макуха викинути.
  • Рідина залити в апарат для перегону і готувати чачу звичайним способом. У процесі першого етапу перегону напій повинен досягти 30 градусів. Розпочати другий етап перегонки. Очистити напій будь-яким способом: марганцівкою, активованим вугіллям чи інакше.
  • Помити і розрізати на частини сухофрукти, розкласти в підготовлені пляшки.
  • Розлити в пляшки готову чачу і настояти протягом місяця до отримання фруктового присмаку і аромату.

    • Чача з домашнього виноградного вина

    Це рецепт високоякісної чачі, в якому використовується виноградне вино, зроблене в домашніх умовах. Правильно приготовлений напій не викликає похмілля і не має характерного запаху самогону.

    Читайте також:
    Сирне печиво Гусячі лапки: покроковий рецепт приготування

    Інгредієнти:

    • Зрілий виноград будь-якого сорту, краще «Ізабелла» — 10 кг.
    • Цукор – 1 кг

    Процес приготування:

  • Відібрати хорошої якості ягоди – без слідів гнилі і плісняви. Розім’яти їх у великій посудині. Не рекомендується використовувати для подрібнення ягід побутову електротехніку, оскільки вона подрібнює кісточки, а для отримання якісного напою це небажано.
  • Поставити ягоди в приміщення з температурою приблизно 25 градусів на 4 доби. Періодично перемішувати мезгу для максимального вилучення з неї дубильних і фарбувальних речовин.
  • Через 4 дні, процідити мезгу через друшляк, після – через марлю.
  • Розлити виноградну рідина по бутлях і закрити гумовою рукавичкою, в якій голкою зробити кілька проколів, або спеціальним водяним затвором – якщо такий є.
  • Поступово в пляшки додавати цукор. Правильно засипати його невеликими порціями на 4-й, 7-й і 10-й дні бродіння.
  • Після закінчення бродіння злити вино, не допускаючи попадання осаду. Перегнати його через апарат два рази. Для чачі придатне тільки вино першого бродіння.
  • Важливо провести очищення напою після першого перегону і відфільтрувати його після другого.

    • Рекомендується кілька днів витримати готову чачу у відкритих пляшках, а після закрити і дати відстоятися ще місяць.

    Категорії: Кулінарія
    Пов'язані
    1. Що таке шарлотка?

      Шарлотка – це не просто десерт. Це кулінарне диво, яке може принести радість кожному, хто смакує…

    2. Прості і смачні паски в мультиварці на Великдень 2025

      Вітаю вас, дорогі мої! Від усієї душі вітаю вас з наступаючою православної Великоднем! Сьогодні будемо…

    3. Сирні паски на Великдень 2025 – готуємо з найсмачнішим рецептами

      Вітаю вас, дорогі мої! Сирні паски на Великдень завжди виходять самими ніжними, смачними і вологими.…