Самогоноваріння останнім часом стає все більш популярним. Це пояснюється тим, що якість алкоголю, представленого на прилавках магазинів, не завжди відповідає високим вимогам, та й ціна його досить висока. Використовуючи в якості сировини для браги різні інгредієнти можна отримати домашній дистилят різної якості і смаку. Не секрет, що виноград — це чи не найкращий вибір для самогону. Брага з винограду дозволяє отримати якісний благородний міцний алкоголь домашнього виробництва. Самогон з винограду — це чача, яка так популярна на Кавказі.
Тонкощі приготування
Найчастіше для браги використовуються відходи після переробки винограду: виготовлення соку або вина. Також підійде недозрілий виноград, який не годиться для виноробства. Використовувати цілий виноград недоцільно, це виправдано лише в тому випадку, якщо врожай дуже багатий і його потрібно повністю переробити.
Для того щоб чача вийшла високої якості потрібно дотримати ряд технологічних вимог при приготуванні браги і врахувати деякі нюанси.
Звертаємо увагу на кількість сировини. Виноградна мезга, що залишилася після приготування вина, втрачає велику частину корисних речовин, цукрів і фруктози. Це, відповідно, позначається на смакових якостях сировини. Тому, щоб чача вийшла насиченою з яскравим виноградним ароматом і смаком, кількість мезги має бути вдвічі більше, ніж використовувалося б винограду.
Вибір дріжджів — ще один важливий момент. Для приготування браги допустимо використання пекарських дріжджів. Але для отримання якісної чачі потрібно використовувати тільки винні дріжджі або зовсім обійтися без них. Дикі дріжджі, які мешкають на шкірці виноградин — цілком можуть впоратися з активізацією процесу бродіння. Така брага гратиме довше, але в кінцевому підсумку смак готового продукту тільки стане шляхетніше.
Досвідчені самогонники не рекомендують використовувати для браги водопровідну воду. Дистильована вода теж не підходить. Оптимальний варіант — джерельна або добре очищена за допомогою фільтрів від твердих домішок водопровідна вода. Для поліпшення смаку браги разом з водою в мезгу додають трохи виноградного соку.
Дотримання температурного режиму — ще одна обов’язкова умови приготування якісної виноградної браги для самогону. Оптимальна температура 20-25°. При низькій температурі дріжджі втратять свою активність і бродіння припинитися. Якщо температура буде занадто високою, дріжджові грибки можуть зовсім загинути і брагу доведеться виливати.
Брага з виноградних вичавок
Для бражки необхідно буде використовувати наступні інгредієнти:
Мезга — 10 кг;- Вода — 30 л;
- Цукор-пісок — 5 кг;
- Винні дріжджі — 500 грамів (можна брати як живі, так і сухі).
Мезгу викладаємо в бродильну ємність. Нагріваємо Воду до кімнатної температури, в 4 літрах води розчиняємо цукор, дріжджі розводимо згідно інструкції на упаковці. Заливаємо в мезгу цукровий сироп, воду і розведені дріжджі. Все перемішуємо, встановлюємо гідрозатвор і відправляємо на бродіння. Щодня перемішуємо брагу, через 7-12 днів вона повинна повністю выиграться.
Готова брага знімається з осаду і переганяється через самогонний апарат двічі.
Брага з винограду
Розглянемо, як готується брага з винограду, рецепт її приготування незначно відрізняється від бражного сусла з мезги. Нам буде потрібно:
- Виноград — 5 кг;
- Цукор — 2 кг;
- Вода — 15 літрів;
- Винні дріжджі — 250 грамів.
Краще всього брати виноград наступних сортів: «Качич», «Ізабелла», «Ркацителі». Ягоди миються і очищаються від сміття. Перебрані ягоди прибираємо на добу в морозильну камеру. Заморожені ягоди змінюють свою структуру, завдяки чому активізація процесу бродіння протікає значно швидше. розморожені ягоди тиснемо руками або товчемо дерев’яним товкачем. Металеві предмети краще не використовувати, оскільки вони сприяють окисленню.
Роздавлені ягоди перекладаємо в бродильну ємність і заливаємо їх водою, нагрітої до 30°. Розвести теплою водою дріжджі, дати їм трохи постояти і ввести в брагу. В останню чергу додається цукор. Якщо в якості сировини використовується виноград «Ізабелла», то цукор краще вводити в 4 прийоми рівними порціями кожен день. Бродити виноградна брага під гідрозатворів повинна 10-12 днів. Злита з осаду рідина переганяється двічі, на виході виходить 3 літра якісного дистиляту.
Чачу прийнято пити в чистому вигляді не охолодженої. Абхази запивають чачу сухим білим вином. В якості закуски можуть бути використані фрукти, соління, м’ясо.