Для самогону, який сміливо можна називати класичним, традиційно готується брага з цукру і дріжджів, де пропорції давно визначені, а їх дотримання дає відмінний кінцевий продукт. У приготуванні домашнього алкоголю є безліч плюсів:
- Насамперед зазначимо, що брага з цукру та дріжджів для самогону — це продукт екологічно чистий і не містить шкідливих добавок. Ось чому вживання самогону не викликає отруєння, так і похмілля набагато м’якше, ніж від деяких спиртних напоїв, які можна купити в магазині.
- Собівартість самогону значно нижче, ніж горілки, а значить – самогоноваріння не так б’є по гаманцю. А так чи інакше без міцного спиртного не обійтися. Без нього і гостей не приймеш, і за допомогу в побуті не розплатишся.
- Правильна брага в подальшому дасть елітний продукт, який не соромно буде наливати навіть самим дорогим гостям.
Розглянемо, які пропорції має брага з цукру і дріжджів, а також які ще інгредієнти і прилади знадобляться.
Підбір ємності і складових
У самогоноварении немає дрібниць. Фортеця кінцевого продукту залежить від багатьох факторів: вибору посуду, в якій буде проходити бродіння, використовуваної води, дріжджів і якості цукру.
Для цукрових браги важливий вибір посуду для бродіння, особливо показники об’єму, матеріалу виготовлення та герметичності. Крім того, у багатьох випадках буде потрібен гідрозатвор, що забезпечує вихід вуглекислоти, що виникає в процесі бродіння і одночасно запобігає попаданню кисню в ємність, що може призвести до скисання бражки.
1. Об’єм ємності потрібно підбирати з таким урахуванням, що бражкою необхідно заповнити максимум на ? об’єму. Інакше виникає ризик того, що піна, яка незмінно виникає на поверхні, буде викидатися під час бродіння.
2. Матеріали для ємності можуть бути різними:
- самий підходящий – скло. Це можуть бути бутлі великої ємності, як правило – починаючи з 10 літрів, адже зазвичай приготування цукрової браги починається з 6 – 7 літрів;
- також непоганим варіантом є використання різних чанів, виготовлені з харчової нержавіючої сталі;
- сьогодні є у продажу великий вибір пластикових місткостей різного об’єму. Але обов’язково переконаєтеся, що цей посуд призначена для харчових продуктів, про що на тарі обов’язково повинна бути відмітка;
- в домашніх умовах брагу для самогону з цукру часто ставлять в алюмінієвому посуді. Це може бути молочна фляга, каструля;
- підходящої можна вважати і емальований посуд.
Важливо! Використовуючи емальований посуд, стежте, щоб на ній не було відколів, інакше брага, а з нею і готовий продукт можуть придбати неприємний металевий присмак. Крім того підвищується ризик скисання.
Якщо ви плануєте надалі зливати брагу з цукру, добре б оснастити ємність краном для зливу і поставити ємність на піднесення в півметра. Крім того це покращує теплообмін, оскільки бражка не буде тягнути холод від підлоги.
3. Щоб брага для самогону з цукру з використанням дріжджів була ідеальною, дуже важливий вибір цукру. Багато хто, особливо початківці, самогонники вважають, що цукор можна застосовувати будь-та бувають дуже розчаровані, коли в подальшому отримують недобір фортеці. Найбільш часто це буває чомусь при купівлі цукру у великих супермаркетах, де найчастіше і продається фальсифікований продукт. Майстри самогоноваріння відмінно розуміють, що цукор потрібен якісний, тому купують його в перевіреної мережі, вибравши правильну марку і ніколи не використовують зіпсований продукт.
Ідеальна пропорція отримання самогону міцністю 40° і вище: 1,1 літра з кілограма цукру.
4. Дріжджі не менш важливі, ніж якісний цукор. Кращою виходить цукрова брага на спиртових дріжджах, хлібопекарські можна застосовувати тільки в тому випадку, якщо інших немає, оскільки вони не забезпечують належний вихід высокоградусного спиртного.
Непоганою альтернативою можуть стати сухі і тут більшість схиляються до того, що гарні для самогоноваріння сафлевюр, які можна купити повсюдно. Вони крім того, що забезпечують хороший вихід самогону, ще й знижують утворення піни під час бродіння. Необхідно знати пропорції і перед тим, як зробити брагу, враховувати їх. На кожен кілограм цукру беруть 20 г сухих або 100 г спиртових або пресованих.
Радимо почитати: Які дріжджі для самогону краще
5. Вода не менш важлива, оскільки від неї багато в чому залежить, який самогон ви отримаєте. Кращою вважається джерельна, але можна також застосовувати фільтровану. Ні в якому разі не намагайтеся робити самогон із цукру й дріжджів з використанням звичайної хлорованої води. Так ви можете зіпсувати бражку: вона швидко прокисне, так і кінцевий продукт буде зіпсований.
Говорячи про пропорції, зазначимо, що на кожен кілограм цукру потрібно 4 літри води.
Класика рецептури
Розглянемо класичну готування браги із цукру й дріжджів, перевірена вже не одним поколінням майстрів самогоноваріння.
Даний рецепт розрахований на отримання 5,5 літрів напою міцністю 45° після другої перегонки з відбором «голів» і «хвостів». Знадобиться:
- 5 кг хорошого цукру;
- 100 г сухих або 0,5 кг пресованих дріжджів спиртових;
- 20 л. джерельної або очищеної води.
У ємності, призначеної для бродіння, в теплій воді ретельно розмішайте цукор. Щоб переконатися в тому, що ви взяли правильний цукор, і зможете вигнати гарний самогон, перевірте майбутню бражку сахаромером. Цей досить простий прилад, який нескладно придбати через Інтернет, показує відсоток цукру в розчині.
Якщо показники сахаромера в межах від 18 до 22%, значить все в порядку, така бражка повинна дати хороший вихід самогону.
Дріжджі розводять обов’язково окремо, добре теплою водою до 30°С, додають щіпку-іншу цукру. Чекають, поки дріжджі піднімуться шапочкою і тільки після цього додають до сусла. І потім відправляють в тепле місце.
Період бродіння
Однозначно відповісти, скільки блукає брага на цукрі, неможливо. Це залежить від безлічі факторів:
- температури в місці дозрівання бражки;
- наявності або відсутності додаткового підігріву. Багато використовують для підвищення температури акваріумні підігрівачі, виставивши їх на 28°С.
- додаткові підгодівлі. На питання, як прискорити бродіння, у кожного своя відповідь. Можна використовувати хімічні підживлення, що містять фосфор і азот. Є й інші способи. Доброї якості виходить цукрова брага на винних дріжджах, до того ж і зріє вона швидше.
Враховуючи всі нюанси, можна однозначно сказати: дозрівання для браги із цукру становить від однієї до двох тижнів.
Визначення готовності
Незалежно від того, швидка брага для самогону з цукру поставлена вами або звичайна, необхідно вміти визначати її готовність. Уважно потрібно стежити за процесом бродіння, починаючи з п’ятого дня. Показники готовності:
- Бражка не булькає, не піниться, вуглекислий газ не виділяється. Щоб не покладатися тільки на власні відчуття, запаліть сірник над бражкою. Якщо вона не потухне, отже, бродіння дійсно припинилося.
- Верхній шар посвітлішав, а дріжджі випали на дно, в осад.
- Для визначення закінчення дозрівання важливо, скільки градусів в бразі, що також можна перевірити з допомогою сахаромера. Якщо початкова концентрація цукру – близько 20%, то коли бражка готова, цей показник падає до нуля.
- У запаху і смаку бражки явно відчувається спирт, вона стає гіркою, без солодкого присмаку, який присутній на перших етапах бродіння.
Освітлення
Крім знань про те, як зробити брагу, потрібно вміти її ще і освітлити. Що, втім, роблять не всі, а деякі і взагалі вважають цей процес не тільки не потрібною, але навіть шкідливим, оскільки освітлення передбачає подальше зливання браги з опади. При зливанні деяка кількість спирту неодмінно залишиться в осаді, а значить – ви недоотримає кількість самогону. Прихильники освітлення ж переконані, що при цій процедурі запобігають підгорання осаду в перегінному кубі, тим самим забезпечуючи вихід більш чистого і приємного для пиття спиртного напою.
Виділити осад допомагають:
- нагрівання до 55°С. При цьому дріжджі гинуть і випадають в осад;
- охолодження до температури від +5 до -5°С протягом доби-двох;
- використання бетонита (білої глини). Досить всипати в бражку кілька ложок глини і через 12 годин, максимум – добу, можна зливати з осаду.
Для зняття браги з осаду можна застосовувати або кран, вмонтований у ємність для бродіння трохи вище дна, або довгу трубку, з допомогою якої також знімається з осаду вино.
Перегонка
Тепер ви знаєте, як поставити брагу на самогон, але цього ще недостатньо, щоб отримати якісний продукт, який можна ставити на стіл. Необхідно ще правильно провести процес самогоноваріння. Зробити це можна двома способами: дистиляцією або ректифікацією.
Застосувавши ректифікаційної колони, ви відразу отримаєте якісний самогон, очищений від шкідливих домішок. Використання браги для самогон із цукру й дріжджів не передбачає наявність у кінцевому продукті будь-якого присмаку, тому ректифікація – відмінне рішення.
Радимо почитати: Принцип роботи ректифікаційної колони
Якщо ви використовуєте звичайний самогонний апарат, то майстри рекомендують подвійну перегонку. Перша перегонка цукрових браги проводиться на високій потужності, причому, до тих пір, поки відсоток спирту в струмені дійде до 5 – 6 градусів.
Для другої перегонки цей слабенький по фортеці і багатий шкідливими речовинами самогон бажано очистити одним з відомих майстрів самогоноваріння способом.
- Соняшниковою або іншою рослинною олією рафінованою олією. Для цього на 1 літр отриманого слабоалкогольного напою до 20 градусів фортеці (якщо фортеця більше, краще розвести водою) додають олію з розрахунку 20 мл на літр рідини. Тричі дуже добре розмішують з інтервалом у кілька хвилин. Залишають на добу, а потім обережно зливають з допомогою трубочки, стежачи, щоб не був зачеплений верхній, маслянистий, шар.
- Вугіллям. Можна просто залити вугілля самогоном і, витримавши добу, акуратно злити. Або використовувати вугільний фільтр. Вже на цьому етапі велика частина сивушних масел залишиться у вугіллі.
- Можна поєднати два способи: спочатку — рослинним маслом, а потім вугіллям.
Друга перегонка вимагає дуже повільного початку процесу. Обов’язково прибираються «голови» — не менше 150 мл, або з розрахунку 50 мл на 1 кг цукру, тобто – 250 мл, виходячи з 20 л браги. Тіло женуть до отримання необхідної міцності напою. Хвости збирають окремо.
Радимо почитати: Як правильно зварити самогон із цукру
«Хвости» бажано не виливати, а додати до наступної бразі, яку ви будете ставити. Це дозволить отримати кращий вихід самогону при перегонці.
Використовуйте ці рекомендації самі і поділіться статтею з друзями в соціальних мережах!