Дім шампанських вин Bollinger на сьогоднішній день визнаний одним з десятка самих іменитих виробників улюбленого ігристого напою з усього світу. Компанія базується у Франції, на батьківщині ігристого вина, і головний секрет її успіху – в бездоганній репутації, найвищому рівні продукції, а також у неповторному індивідуальному стилі. Все це дозволяє бренду десятиліттями утримувати позиції і привертати увагу все нових і нових клієнтів. До речі, головним покупцем шампанського від Bollinger є королівський двір Великобританії, де королева Єлизавета II віддає перевагу саме його як напій аристократів.
У статті:
- Історія компанії Bollinger
- Як пити знамениті шампанські від Будинку Боллінджер
- Special Cuvee Brut
- Grande Annee
- RD Extra Brut
Історія компанії Bollinger
Завод, який сьогодні славиться по всьому світу, почав свою роботу в далекому сімнадцятому столітті, коли в центрі Шампані, невеликому місті під назвою Ау, членами сім’ї Хеннеквина де Виллермонта був збудований Шато де Куї, згодом став серцем компанії. Сам же бренд, Будинок Bollinger, з’явився значно пізніше – у двадцятих роках дев’ятнадцятого століття. Сприяли тому два заповзятливих спадкоємця – граф Виллермонт, і його зять – Жак Болянжэ.
Самий бурхливий ріст популярності бренду стався в сорокові роки 19 століття, коли на голову компанії стала перша дама-винороб – Лілі Болянже. Вона позбавила спочатку своє оточення, а потім і весь світ від сталих забобонів про те, що займатися виготовленням вина можуть тільки чоловіки. Обсяги продажів збільшилися вдвічі, а смак шампанського, доопрацьований Лілі, розкривається в келихах аристократів донині.
Для самої Болянже її творіння було напоєм на всі випадки життя: вона могла насолоджуватися ним в моменти щастя і втішатися в хвилини смутку, розвеселитися в його компанії, коли перебувала одна або пригощати ним друзів. Шампанське доводилося їй за смаком і як аперитив до вечері, і як десерт, і як спосіб втамувати спрагу.
Останнім керуючим, який був прямим спадкоємцем знаменитої родини, був Жислейн де Монтголфир, праправнук першого власника. З кінця нульових років нашого століття на чолі стоїть вже перший найманий керівник – Жером Филипон.
Як пити знамениті шампанські від Будинку Боллінджер
«Я п’ю шампанське, коли щаслива і коли сумую. Іноді я п’ю його, коли мені самотньо. Коли я в компанії, шампанське просто необхідно. У всіх інших випадках я до нього не торкаюся, якщо мене не мучить спрага.»
Мадам Болинжер
Сьогодні під брендом Bollinger випускається кілька варіантів вин, кожен з яких призначений для певної аудиторії.
Special Cuvee Brut
Він вважається базовим, однак далеко не простим напоєм. Дев’яносто відсотків інгредієнтів для його виготовлення – два останніх вінтажу, решта десять – вино з резерву. Велика частина ферментується у бочках з дуба. Якщо урожай вийшов не самого елітного якості, ферментацію організовують в чанах, різні сорти окремо один від одного. За рахунок такої схеми виходить ретельно спостерігати за ходом процесів ферментації і випускати шампанське високої якості.
Це шампанське вино володіє густим золотим кольором з натяком на солом’яний відтінок (нагадує італійське шампанське). Дрібні бульбашки весело заграють з тим, хто тримає келих, при цьому надаючи напою вишуканість. Глибина і насиченість смаку досягається завдяки чотирирічної витримці.
Професійні дегустатори відзначають гармонійне поєднання чудової структури з живим і при цьому дуже ніжним оксамитовим смаком. У ньому переважають відтінки груш, ароматної випічки, а також пряних спецій і горіхів.
Аромат напою дуже красивий і одночасно складний. Тут уловлюються і відтінки соковитих фруктів, і нотки терпких спецій, і насолода запеченого яблучка.
Special Cuvee Brut рекомендується подавати перед вечерею, в якості аперитиву. Із закусок перевагу слід віддати морепродуктів, наприклад, креветок, молюсків або лобстерам, а також суші. Можна також піднести на таці поруч з келихом закуски з птиці, білого м’яса або шинки, посипаних пармезаном.
Grande Annee
Назва цього напою перекладається як «гарний рік». Досить просте, однак воно, як ніяке інше демонструє винятковий статус напою: тому що тільки по-справжньому екстраординарні врожаї можуть стати сировиною для шампанського марки Bollinger. З’явившись в 1976 році, вже через два роки La Grande Annee дебютував на екрані у фільмі «Казино Рояль» про Джеймса Бонда.
Його ніжний колір і золоті відблиски – ознака зрілості вина і виноробних методів Боллинджера. Аромат напою досить складний: спробувавши його, спочатку ви відчуєте мед, пряники і корицю, а потім – тонкі ноти сухофруктів, горіхів фундука і квіток липи. La Grande Annee – зріле і наповнене вино, яке обдарує довгим післясмаком. Аромати кондитерських виробів, апельсинових цукат і стиглих фруктів з тонкими пахощами лісового горіха та ванілі осолодить смак сливочностью, а тонка кислинка додасть свіжості.
Цей вид шампанського рекомендується подавати з такими стравами, як фуа-гра, свіжа або обсмажена на грилі риба з соусом або без нього, омари. Підійде також печеня з баранини або телятини. У числі сирів, які найкращим чином поєднуються з ним – пармезан і конте.
La Grande Annee 2005 року є обов’язковим напоєм в меню ресторанів і гарних готелів для гурманів. Щоб повною мірою оцінити унікальний стиль, букет і аромат шампанського, La Grande Ann?e 2005 краще всього подавати охолодженим до температури від 8 до 10 °С. Ви можете насолоджуватися La Grande Annee 2005 відразу ж, або збільшити його вік, відправивши вистоюватися в льох.
RD Extra Brut
Це вино – результат роботи талановитої мадам Боллінджер і улюблене шампанське Джеймса Бонда. Його колір – золотий з тонкими відблисками. Піднісши келих до носа, в першу чергу ви відчуєте аромат стиглих фруктів, особливо айви, і обережну нотку меду. За ними підуть ноти какао, які змінюються смаками анісу і мускатного горіха.
Дегустатори називають це вино потужним, але добре збалансованим, зі стійким ароматом. Гіркота брюту, достигающаяся завдяки лимону, перекривається легкими бульбашками.
Ідеальна компанія для RD Extra Brut – це всі види різотто, особливо грибне або трюфельне, а також оленина. З сиру – конте або швейцарський Gruyere. Ідеальна температура для подачі вина – 8-10 °С або трохи більше.
Кожне з шампанських вин Bollinger для різних людей розкривається по-різному, проте якщо ви испробуете будь-який з них зможете кардинально змінити думку про ігристих напоях і забути про те, що пробували раніше.