Бісквітне тісто для торта – 10 рецептів тесту

Бісквітне тісто — основа майже всіх десертів в кулінарії. Воно повинно бути пишним і ніжним, щоб вигідно відтіняти солодкі нотки крему, яким бісквіт просочується. З цієї причини важливо в своєму арсеналі мати кілька смачних і легких рецептів отримання смачної випічки.

7 Як спекти в мультиварці

8 Заварний бісквіт на окропі

9 Без додавання яєць

10 Варіанти прошарків і крему для бісквіта

Базовий рецепт основи для торта

Базова основа не містить у своєму складі нічого складного, проте вона вимагає уваги до пропорцій і до технології приготування. Так, збиті яйця повинні бути оперативно змішані з іншими інгредієнтами, а потім відправлені в духовку, інакше бісквіт не буде пишним. З цієї причини краще розігріти духовку заздалегідь.
Вам знадобиться:

• 240 г просіяного борошна;
• 240 г цукрового піску;
• 4 яйця;
• ванілін за смаком.

Покрокова інструкція:

Включаємо піч і залишаємо для нагріву.

Відокремлюємо білки яєць від жовтків.

У жовтки додаємо половину обсягу цукрового піску і збиваємо суміш.

В окремій мисці обробляємо білки і залишилися солодкі кристали до пастоподібної консистенції.

З’єднуємо обидва складу з допомогою методу «складання», тобто кладемо ложку ребром в миску, проводимо по її дну, захоплюючи половину маси, і переміщаємо її до іншої половині. Повторюємо, поки суміш не стане одного кольору.

Всипаємо в склад борошно та інші сухі інгредієнти перемішуємо таким же способом до зникнення грудочок.

Відправляє бісквіт на 45 хвилин, готуємо при t 180 °C.

В перші 15 хвилин після початку випікання духовку краще не відкривати, щоб холодне повітря не заважав бісквіту підніматися.

Бісквітне тісто на кефірі

Зробити бісквітне тісто можна і на основі кефіру. Причому цей кисломолочний продукт може бути з будь-яким відсотком жирності (крім нульового) і без смакових добавок.

Вам знадобиться:

• 250 мл кефіру (1,5%);
• 500 г кристалізованого цукру;
• 480 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ст. л. соди і 0,5 ч. л. оцту для гасіння.

Покрокова інструкція:

Збиваємо білки і жовтки окремо одне від одного до утворення густої піни.

Виливаємо кефір в глибоку посуд.

Додаємо до нього збиті яйця, цукор, гашену соду і ретельно все з’єднуємо.

Всипаємо в масу просіяне борошно, перемішуємо тісто до зникнення грудок, додаємо масло.

Випікаємо бісквіт півгодини при температурі 200 градусів.

При додаванні в тісто кефіру готовий бісквіт набуває вершковий смак з невеликою кислинкою, що особливо цінується в десертах зі свіжими фруктами.

Готуємо з медом

Медовий бісквіт з ніжним і солодким ароматом ідеально підійде для всіх класичних десертів з масляним або молочним кремом. Крім того, за рахунок додавання в тісто масла він довго не черствіє і зберігає свою текстуру.
Вам знадобиться:

• 450 г борошна;
• 250 р цукрового піску;
• 200 г рідкого меду;
• 8 курячих яєць;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. харчової соди + 1 ч. л. оцту (для гасіння).

Покрокова інструкція:

Яйця змішуємо з медом і цукром, збиваємо міксером. Бажано вибрати найбільш високі обороти, щоб суміш придбала густоту і легкість.

Додаємо до складу масло і гашену соду, знову збиваємо.

Вмішуємо вручну борошно до зникнення грудочок.

Випікаємо виріб 30 хв. при температурі 180 градусів до готовності.

З шоколадним смаком

Шоколадний бісквіт зазвичай використовується в десертах з легким фруктовим кремом. З-за того, що смак шоколаду досить терпкий, структура коржа повинна бути легкою і пишною, тому всі інгредієнти при готуванні активно збагачуються киснем.

Вам знадобиться на один корж (20 см):

• 100 г борошна;
• 130 г цукрового піску;
• 3 ст. л. какао;
• 4 курячих яйця.

Покрокова інструкція:

Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо їх з цукром до густої сметаноподібної маси.

Какао-порошок змішуємо з пшеничним борошном і просіваємо кілька разів через сито.

Ділимо білкову масу на 3 частини і в три етапи вводимо її в жовтковий складу.

Приєднуємо в яєчну масу борошно з какао.

Перекладаємо тісто в роз’ємну форму і випікаємо протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Бісквітне тісто на 4 яйця в духовці

При обмеженій кількості інгредієнтів вам допоможе рецепт бісквітного тіста на 4 яйця. Їх вистачить, щоб приготувати 2 коржа для десерту, що дуже економно для однієї страви.

Вам знадобиться:

• 1 ст. борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 2 столові ложки рослинного масла;
• 4 яйця.

Покрокова інструкція:

Яйця збиваємо з цукром до утворення густої маси.

Частинами вводимо в суміш борошно і розмішуємо до зникнення грудочок.

Перекладаємо тісто у форму і випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Коржі на швидку руку за 5 хвилин

Якщо бісквітне тісто вимагає від господарки як мінімум 30-50 хвилин вільного часу, то коржі-п’ятихвилинки допоможуть зробити торт буквально за 10 хвилин. Така економія часу пов’язана з тим, що для приготування виробів може виступити звичайне печиво з щільною текстурою.

Вам знадобиться:

• 200 г печива без начинки, наприклад, «Ювілейне» або «До кави»;
• 50 мл теплої води;
• 2 ст. л. звичайного цукру;
• 1 ч. л. коньяку;
• 200 г густої сметани (30% жирності);
• 150 г згущеного молока;
• кокосова стружка за смаком.

Покрокова інструкція:

Викладаємо печиво в один шар на харчову плівку. У нас повинен вийти прямокутник 3 на 4 див.

Збиваємо міксером сметану і згущене молоко до щільної і густої маси. Для консистенції можна додати кокосову стружку.

Змішуємо воду, цукор, коньяк, пензлем наносимо сироп на корж з печива. Пампушка повинна просочитися, але не стати занадто м’якою, тому рідина будемо наносити поступово.

Поміщаємо виріб на блюдо, зверху формуємо шар вершкового крему.

Виготовляємо другий корж, і повторюємо всі дії.

Після завершення збирання, закриваємо тортик плівкою і ставимо в прохолодне місце на 10 хвилин.

Рецепт з сметани

Бісквітне тісто зі сметаною можна вважати основою самостійного блюда, так як готовий бісквіт виходить настільки ніжний і м’який, що його можна їсти окремо в якості десерту.
Вам знадобиться:

• 125 г жирної сметани;
• 160 г цукру;
• 4 яйця;
• 0,5 склянки борошна;
• 0,5 чайної ложки соди + лимонний сік для гасіння;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

Збиваємо яйця з цукром до густої пасти.

В отриманий крем додаємо сметану, сіль і гашену соду.

Частинами вводимо в масу просіяне борошно, постійно перемішуючи тісто.

Перекладаємо суміш у форму (можна обробити її маслом).

Випікаємо бісквіт 30 хвилин при температурі близько 200 градусів.

Як спекти в мультиварці

Мультиварка стала справжньою помічницею для господинь, у яких немає можливості скористатися духовкою. За допомогою режиму «Випічка» або «Кекс» в цьому пристрої можна приготувати бісквіт, нічим не поступається класичним коржам з духової шафи.

Вам знадобляться:

• 180 г борошна;
• 220 г цукрового піску;
• 30 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• пакетик ваніліну.

Покрокова інструкція:

Збиваємо яйця до густої піни, додамо цукор. Солодку масу збиваємо 10 хвилин до утворення світлого і пишного крему.

Акуратно вмішуємо в крем борошно і ванілін, переміщаючи шари знизу в верх.

Чашу мультиварки рясно натираємо вершковим маслом і перекладаємо в неї тісто.

Вибираємо режим «Кекс», «Випічка», або «Бісквіт» (у різних виробників назва може змінюватись). Час приготування мультиварка визначить самостійно.

Заварний бісквіт на окропі

Якщо господиня планує подати бісквіт до чаю без крему, ідеально підійде заварний бісквітний корж. За рахунок додавання в тісто крутого окропу відбувається прискорення клейстеризації борошна, з-за чого тісто стає м’яким, пружним і злегка вологим всередині.

Вам знадобляться:

• 170 г просіяного борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 4 яйця;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 50 мл крутого окропу;
• пакетик розпушувача.

Покрокова інструкція:

Збиваємо міксером яйця до утворення пишної маси.

Додаємо в яйця цукор, продовжуємо процес до утворення білого густого крему.

Акуратно вводимо порції суміші з розпушувача і борошна.

В отримане тісто вливаємо олію, знову перемішуємо складу.

В кінці вливаємо тонким струменем крутий окріп, перемішуючи масу лопаткою, перелити у форму і випікаємо 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Без додавання яєць

Бісквітне тісто цілком може вийти, якщо в рецептурі повністю відмовитися від використання яєць. В цьому випадку в якості основи для бісквіту краще вибрати густий кефір з жирністю 2,5%.

Вам знадобиться:

• 400 г пшеничного просіяного борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 250 мл густого кефіру;
• 6 столових ложок рослинного масла;
• сода, оцет для гасіння;
• пакетик ваніліну.

Покрокова інструкція:

Покласти в глибоку миску соду, приправи і борошно.

З’єднуємо кефір з цукром, додаємо оцет і масло.

Змішуємо суху і рідку основи, доводимо до однорідного стану.

Перелити масу в форму і випікаємо близько 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Враховуйте, що консистенція тіста залежить від жирності кефіру. Тому якщо воно буде досить рідким, для випікання краще використовувати щільні силіконові або металеві форми, змащені маслом.

Варіанти прошарків і крему для бісквіта

Ми розглянули найбільш смачні рецепти бісквіта, тому пора вибрати для них підходящі кремові прошарку і просочення. Самий безпрограшний варіант – це класичний вершковий крем, який можна зробити за 5 хвилин.

Вам знадобиться:

• 300 г вершкового масла (1,5 пачки);
• 150 мл пастеризованого молока;
• 220 г цукрової пудри;
• 0,5 пакетика ваніліну.

Покрокова інструкція:

Ваніль і цукрову пудру додаємо в молоко, ретельно перемішуємо.

Вводимо в суміш тепле масло (розтоплене, а не рідке) і збиваємо до утворення легкого, однорідного повітряного стану.

Якщо подібна рецептура здається вам дуже калорійною, можна вибрати склад, де буде менше вершкового масла. Наприклад, заварний крем.

Вам знадобиться:

• 1000 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 5 яєць;
• 3 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. цукрового піску (можна додати більше за смаком).

Покрокова інструкція:

Збиваємо яйця з цукром і борошном до однорідного стану.

Перекладаємо суміш в каструлю, заливаємо в неї тепле молоко і доводимо складу до кипіння, постійно помішуючи. Крем повинен загуснути.

Коли текстура стала щільною і густий, перекладаємо крем в блендер, додаємо масло і збиваємо його на повільних обертах. Крем готовий!

Самої низькокалорійної вважається йогуртова прошарок, так як вона являє собою желеподібний продукт з корисних і нежирних інгредієнтів.

Вам знадобляться:

• 450 мл нежирного рідкого йогурту;
• 200 мл води;
• 100 г сиропу або варення;
• 2 столові ложки порошкового желатину.

Покрокова інструкція:

Желатин заливаємо водою, добре розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

Набряклий складу перекладаємо в каструлю, додаємо сироп і повільно нагріваємо. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок.

З’єднуємо готовий сироп з йогуртом, збиваємо.

Просочуємо бісквіт кремом відразу, інакше він швидко перетвориться на желе.

Отже, ми розглянули найпопулярніші рецепти приготування бісквітних коржів, тому тепер ви можете не сумніватися, що у вас вийдуть самі смачні і ніжні десерти.