Приготування бездріжджового хліба вдома процес трохи більш складний, ніж випічка звичайного хліба на дріжджах, але за результатом він того вартий.
Сьогодні багато любителів смачної і здорової їжі воліють готувати хліб вдома. І все більше людей спробувавши один раз хліб на заквасці, переходять повністю на приготування саме за такими рецептами. Для когось такий хліб більше підходить для його організму, хтось принципово воліє випічку без додавання дріжджів, ну а комусь просто подобається смак.
Здавна хліб готувався саме на заквасці, адже дріжджі — це порівняно молоде винаходів людства. Використовувати як замінник дріжджів можна закваску, кефір, солод або хміль.
Якщо ви вирішили приготувати хліб без дріжджів, то ось декілька порад, які допоможуть зробити його ідеальним. Перш за все, вода, яку ви використовуєте для приготування тіста, повинна бути джерельної або дуже добре очищеної. Вода з-під крана не підійде. Краще всього використовувати борошно грубого помелу. Також намагайтеся брати продукти домашнього виробництва або ті, у якості яких ви впевнені. Робити закваску і замішувати тісто потрібно в дерев’яній посуді. Це кращий варіант. Якщо такої у вас немає, то підійде скляна або емальована миска. І найголовніше завжди готуйте з хорошим настроєм не поспішаючи.
Бездріжджовий хліб в мультиварці
Інгредієнти :
для закваски:
- тепла вода – 100 мл.,
- борошно пшеничне – 200г.
для хліба:
- Вода – 300мл.
- Яйця – 1шт.
- Закваска хлібна – 1ст.л. з верхом
- Сіль – 1 год.л.
- Цукор – 2,5 ст. л.
- Сметана – 3ст.л.
- Масло рослинне – 1ст.л.
- Борошно пшеничне – 700-800г.
Як приготувати:
Готуємо закваску:
1 Приблизно за тиждень до дня приготування хліба потрібно зробити закваску. Такий термін необхідний до її повного дозрівання і формування.
2 У мисці змішуємо воду і просіяне борошно. Виходить щільне тісто. Накриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо на три дні в тепле місце.
3 Через зазначений час суміш перетвориться у пористу масу. Знімаємо з неї верхній шар, приблизно 1-2 див., який потрібно викинути.
4 В чисту миску наливаємо 60-70мл. води. Кладемо в воду забродившее тісто. Присипаємо просіяним борошном (70-100г.) і замішуємо новий грудочку. Перекладаємо тісто в чисту ємність, накриваємо плівкою і ставимо на 12 годин в тепле місце.
5 Ще раз повторюємо всю процедуру через зазначений час, 12 годин. Знову видаляємо верхній шар, робимо новий заміс, додаючи воду і борошно, і ставимо тісто на 8 годин.
6 Повторюємо процедуру замісу до тих пір, поки закваска не збільшиться в кілька разів в обсязі від первісного замісу.
7 Зберігати отриману закваску потрібно в холодильнику. Перед випічкою хліба дістаємо її з холодильника зігріваємо, відкладаємо на приготування 1 ст. л. Кожен раз, коли ви взяли з закваски столову ложку, до неї додаємо трохи борошна і води, замішуємо і знову ставимо в холодильник.
Робимо хліб
1 В глибокій мисці замішуємо хлібну закваску, воду, яйце і цукор.
2 Вводимо в суміш масло, сіль і сметану.
3 Просіваємо борошно і частинами додаємо її в тісто. Кожен раз після додавання борошна, перемішуємо тісто. Як тільки досягли потрібної консистенції, м’якого, трохи липнущего до рук тіста, борошно можна не додавати.
4 Присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього отримане тісто вимішуємо хвилин 5.
5 Можна залишити тісто підходити на столі, накривши його чистим рушником, на одну годину. Можна перекласти в ємність, накрити і поставити в тепле місце.
6 Через годину трохи подмесить тісто і викласти в чашу мультиварки трохи змащену маслом. Закрити кришку і знову залишити підніматися на 1,5-2 години.
7 Включаємо програму «Випічка» на 1,5 години. Після закінчення часу хліб перевернути і випікати ще 20-30 хвилин. При перевертанні випічки дуже зручно використовувати підставку для приготування на пару.
8 Готовий хліб виймаємо і остуджуємо.
Хліб на кефірі без дріжджів в мультиварці
Приготування хліба на кефірі без використання дріжджів досить старий рецепт. Оскільки дріжджі були винайдені порівняно недавно, а хліб у давнину готували саме на заквасці або на кисломолочних продуктах, солоді або хмелі. Такий хліб довше зберігається, оскільки відсутність у ньому дріжджів виключає процес бродіння.
Є багато варіантів приготування хліба на кефірі з додаванням різних ароматичних продуктів, таких як горіхи або кмин. Додавання тих чи інших інгредієнтів залежить виключно від того то у вас є або що вам більше подобається. Найголовніше в приготування хліба це якість борошна та кисломолочного продукту. А так само те, що всі продукти повинні обов’язково бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 1,5 ст.
- Житнє борошно – 0,5 ст.
- Пластівці вівсяні – 0,5 ст.
- Сіль – 1 год.л.
- Цукор – 1ст.л.
- Сода – 2ч.л.
- Вершкове масло – 50гр.
- Кефір 3,2% — 1ст.
- Сухарі панірувальні – 2ч.л.
Як приготувати:
1 Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Змішуємо розтоплене масло з кефіром.
2 В чашу висипаємо просіяне борошно, пшеничне і житнє, сіль, цукор, соду і вівсяні пластівці. Перемішуємо.
3 В отриману суху масу додаємо суміш кефіру і масла. Замішуємо еластичне і м’яке тісто.
4 Чашу мультиварки трохи змащуємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями.
5 Викладаємо тісто в чашу. Включаємо режим «Випічка» на 30 хвилин.
6 Після звукового сигналу хліб перевертаємо на інший бік і випікаємо ще 30 хвилин.
7 Приготовлений хліб перекладаємо на тарілку, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати ще півгодини.
Приємного апетиту!
Солодкий хліб з сухофруктами в мультиварці
Готуючи, бездріжджовий хліб вдома, ви можете непросто слідувати традиційним рецептам, а винаходити щось нове і оригінальне. Адже хліб-це не тільки випічка придатна для бутербродів, але і солодка з різними додатками. Такий хліб чудово підійде до чаю на сніданок або вечерю. В нього можна покласти все, що знайдеться у вас під рукою, наприклад, сухофрукти, шматочки шоколаду або різні горіхи.
Їсти солодкий хліб, з сухофруктами, приготований на кефірі краще всього в цей же день. На наступну добу він вже не буде таким м’яким і повітряним.
Такий вид випічки порадує дітей і дорослих, і буде дуже корисний для хворих на діабет.
Використовуйте фантазію і гарний настрій, і у вас все вийде. Не забудьте, що перед приготуванням всі продукти потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини, що б вони зігрілися і стали кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 1ст.
- Житнє борошно – 1/2ст.
- Вівсяне борошно (суміш висівок або геркулес) – 150г.
- Мед – 2ст.л.
- Сухофрукти – 100г.
- Сода – 1 год.л.
- Насіння соняшникове, кунжутне) – 50г.
- Йогурт – 1ст.
- Молоко – 1ст.
- Сіль – 1/2ч.л.
- Масло рослинне – 1ст.л.
Як приготувати:
1 Змішуємо в мисці просіяне пшеничне, житнє і вівсяну муку, сіль і соду.
2 В окремій ємності з’єднуємо йогурт і молоко, додаємо в них мед і масло. Перемішуємо до однорідності.
3 Вливаємо суміш в сухі інгредієнти і насипаємо сухофрукти. Замішуємо однорідне тісто.
4 Злегка змащуємо чашу соняшниковою олією. Викладаємо в неї отримане тісто.
5 Випікаємо хліб в режимі «Випічка» 30 хвилин.
6 Після сигналу перевертаємо хліб за допомогою підставки для приготування на пару і випікаємо ще 15 хвилин.
7 Готову буханець солодкого хліба викладаємо на решітку, даємо охолонути і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!