Баклажан вважається універсальним овочем, який здатний замінити навіть м’ясо і всіма улюблені гриби – відрізнити їх по смаку буває складно. Одне з популярних страв в народі так і прозвали – «баклажани як гриби». Скибочки синього овочу в цьому блюді і справді нагадують за смаком солоні і мариновані дари лісу. Баклажани «як гриби» не включають в себе складних інгредієнтів, не вимагають великих витрат часу і сил.
Баклажани «як гриби»
Інгредієнти Порції: –+4
- Баклажани (можуть бути будь-які: чорні, білі, жовто-бурі) 2 кг.
- Часник 1 голівка
- Кріп (пучок) 300 гр.
- Олія рослинна 300 мл
- Оцет 9% 11 ст. л.
- Сіль 4,5 ст. л.
- Вода 2,5 л.
Кроки 40 хв.
-
Наливаємо воду у велику каструлю. Додаємо сіль і оцет. Ставимо на вогонь.
-
Баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжки і зрізаємо шкірку. Нарізаємо кубиками розміром в 1,5-2 див. Примітка: шкірку можна і не знімати, якщо ви не прагнете до точної копії грибів, а на смак шкірка не вплине.
-
Підготовлені кубики баклажанів кидаємо в киплячий розсіл. Чекаємо повторного закипання і варимо протягом 4,5-5 хвилин на середньому вогні.
-
Знімаємо каструлю з вогню, відкидаємо баклажани на друшляк і залишаємо, щоб розсіл стек разом з гіркотою, а баклажани охолонуть. Баклажани не рекомендується при цьому перемішувати, струшувати або утрамбовувати. Процес остигання займе близько години.
-
Поки баклажани остигають, відміряємо масло, кріп і часник подрібнюємо.
-
Остиглі баклажанові скибочки змішуємо з підготовленими зеленню і часником, додаємо масло.
-
Перекладаємо отриману суміш у скляну банку, утрамбовується і ставимо в холодильник на 5-6 годин.
Закуска з баклажанів за запропонованим рецептом виходить в міру гостра і з приємним присмаком грибів.
Швидко мариновані баклажани «як гриби»
Інгредієнти:
- Баклажани – 1,5 кг.
- Часник – 1 головка середньої величини.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 цибулини.
- Перець запашний – 7-8 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Перець гострий – за смаком.
- Вода – 2,5 л.
- Олія соняшникова – за бажанням, для заправки.
Для маринаду (на 1 л):
- Сіль – 2,5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9% – 5-6 ст. л.
Процес приготування:
Для початку баклажани слід вимити, видалити плодоніжку, очистити від шкірки і нарізати кубиками розміром в 1,5-2 див.
Довести воду до кипіння, опустити в неї нарізані баклажани і дочекатися повторного закипання. Потім варити кубики протягом 3-4 хвилин. Зверніть увагу:сіль і оцет на даному етапі ми не додаємо, а відварюємо в простій воді.
Коли баклажани будуть готові, потрібно відкинути їх на друшляк і почекати, поки не стече вода.
Розкласти баклажанові кубики в банки, перекладаючи заздалегідь підготовленим часником і нарізаною ріпчастою цибулею.
Додати в банки гвоздику, перець запашний, лавровий лист. Перець гострий можна додати за бажанням.
Приготувати маринад наступним чином: довести до кипіння літр води, додати в неї сіль, цукор і 9% оцет в кількостях, передбачених цим рецептом.
Залити гарячим маринадом баклажани в банках.
Остудити. Прибрати в холодильник на 5-6 годин. За цей час баклажани просочаться смаком і ароматами часнику і спецій.
Соняшникова олія при бажанні можна додати закуску при подачі на стіл.
По цьому рецепту баклажани «як гриби будуть готові до вживання вже на наступний день. Їх можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо ж ви захочете заготовити баклажани по даному рецепту на зиму, то потрібно буде їх стерилізувати і закатати. Банки місткістю 0,5 л стерилізують протягом 45 хвилин, літрові – протягом години.
Смажені баклажани «як гриби»
Це незвичайна закуска зі смажених баклажанів, неотличимая за смаком від справжніх грибів. Закуска проста в готуванні, але дуже смачна.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 20 хв
Загальний час приготування: 90 хв
Інгредієнти:
- Баклажан – 4 шт.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Приправа (бульйон грибний) 1 ч. л.
- Масло рослинне для смаження – в необхідній кількості.
- Майонез (для подачі) – за смаком.
- Цибуля зелена (для подачі) – за смаком.
Процес приготування:
Промиваємо і баклажани чистимо. Нарізаємо їх невеликими кубиками.
Викладаємо баклажани в миску.
Збиваємо яйця до отримання однорідної маси.
Додаємо яйця до баклажанів і гарненько перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на годину. Протягом цієї години баклажани потрібно періодично перемішувати.
Розігріваємо на сковорідці олію. Викладаємо на сковорідку наші баклажани і обсмажуємо, помішуючи.
Очищаємо і нарізаємо цибулю ріпчасту дрібними кубиками.
Додаємо цибулю до баклажанів на сковорідці і перемішуємо.
Коли баклажани гарненько підсмажаться, додаємо приправу з грибним смаком. Ретельно перемішуємо готуємо ще 5 хвилин.
Смажені баклажани «як гриби» готові. Викладаємо їх на тарілку і подаємо до столу. За смаком можна додати трохи майонезу і посипати нарізаною зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Салат з баклажанів «як гриби»
Цей салат смачний і корисний, а також простий у приготуванні. Він буде доречним не лише за звичайним, але і святковим столом. Його можна подавати як салат або як окрему страву, в холодному або теплому вигляді.
Рецепт розрахований на 3 порції салату.
Час приготування: 50 хв.
Інгредієнти:
- Баклажани – 300 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Рослинне масло – 3,5 ст. л.
- Майонез – 100 гр.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Оцет – 1 ч. л.
- Вода – 3,5 ст. л.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
Ставимо каструлю з водою на плиту – будемо для початку варити яйця. Варимо їх круто, а потім не забуваємо остудити в холодній воді.
Поки варяться яйця, підготуємо баклажани. Промиваємо і очищаємо їх, потім нарізаємо довгими смужками, які потім розрізаємо на дрібні кубики (можна нарізати соломкою).
Викладаємо шматочки баклажана в миску, посипаємо сіллю і відставляємо миску вбік, щоб з баклажана пішла гіркота.
Тим часом нарізаємо півкільцями цибулю.
Хвилин через 10 обполіскуємо баклажани від солі. Їх можна поварити у воді кілька хвилин, поки не стануть прозорими.
Продовжимо працювати з цибулею — потрібно його злегка замаринувати. Для цього розчиняємо у воді цукор і сіль і додаємо оцет. Цією сумішшю заливаємо цибулю, трохи пом’явши його руками або попередньо обдавши окропом.
Подрібнюємо зубчики часнику. Часник нам потрібен для того, щоб салат вийшов дійсно як з грибами.
Повертаємося до наших баклажанів — відкидаємо їх на друшляк. На сковорідці розігріваємо масло і викладаємо туди шматочки баклажанів і часник. Смажимо кілька хвилин, постійно помішуючи. До зарум’янювання доводити не потрібно.
Тим часом яйця охололи і їх можна легко очистити і дрібно покришити. Дуже зручно в цьому випадку використовувати яйцерезку.
Фінальний етап — збираємо наш салат. З’єднуємо всі інгредієнти і заливаємо їх майонезом. Акуратно перемішуємо, перчимо за смаком і подаємо на стіл!
І ще поради:
Баклажани можна не тільки відварити і потім обсмажити, а і запекти в духовці — так вони будуть хрусткими.
Цибулю для цього салату можна не тільки маринувати, але і смажити на вершковому маслі.
Яйця можна використовувати сирі – змішати інші інгредієнти з сирим яйцем і запекти або підсмажити.
Баклажани можна і не очищати від шкірки — так вони смачніші.
Для заправки салату можна використовувати сметану замість майонезу. Можна також зробити заправку з кубика грибного бульйону.
Часник можна не обсмажувати разом з шматочками баклажана, а заварити окропом і додати в готовий салат.
Баклажани «як гриби» на зиму в мультиварці
Готувати баклажани «як гриби» за пропонованим рецептом не тільки просто, але й швидко. Приготовані в мультиварці баклажани зберігають велику частину корисних речовин, оскільки в мультиварці відбувається гасіння в щадному режимі.
Час приготування — 1 ч. 10 хв.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Перець запашний – 8 шт.
- Масло рослинне – 1 стакан (200 мл).
- Часник – 6 зубчиків.
- Оцтова есенція – 1 ст. л.
- Кріп – 1 ст. л.
- Кухонна сіль – за смаком.
Процес приготування:
Промиваємо баклажани в теплій воді, обсушуємо, видаляємо плодоніжки й нарізаємо на невеликі кубики.
Включаємо мультиварку, вибравши режим «гасіння» і викладаємо в чашу кубики баклажанів. Тушкуємо протягом півгодини.
Поки баклажани тушкуються в мультиварці, підготуємо банки для закачування. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовій печі.
Коли баклажани будуть готові, додаємо до них подрібнений часник, сіль та інші спеції. Ретельно перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
По закінченні гасіння дістаємо баклажани і ще гарячими розкладаємо їх по банкам. Заливаємо зверху оцтову есенцію. В банку об’ємом 0,5 літра досить додати чверть чайної ложки есенції.
Закочує банки кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо в теплому місці до охолодження.
