Якщо ви переглядаєте нашу добірку рецептів приготування баклажанів, напевно ви дуже любите ці овочі. І правильно робите. В Індії, звідки баклажани родом, їх називають овочами довголіття. А все тому, що вони містять надзвичайно багато корисного! Страви з баклажанів будуть неймовірно смачними, якщо готувати їх правильно, обов’язково віджавши гіркий сік. Запікаються в духовці баклажани швидко і легко, а з’їдаються – на рахунок «раз»!
Баклажани, запечені з сиром і помідорами
Баклажани, запечені в духовці з помідорами під сметанно-сирним соусом, виходять соковитими, в міру пропеченными і мають легкий часниковий присмак і аромат. А ще це блюдо – справжня класика легких закусок, не вимагає від господарки великої вправності і довгого часу для готування. Виходить навіть у початківців кулінарів.
Порада: для приготування соусу, яким ви будете намазувати баклажани перед запіканням, можна використовувати лише соєвий соус зі спеціями або ж сметану зі спеціями, а можна і змішати ці компоненти між собою. Поекспериментуйте і ви отримаєте той смак, який вам більше сподобається.
Інгредієнти Порції: –+2
- Баклажани 2 шт.
- Помідори 4 шт.
- Твердий сир 70 гр.
- Часник 2 зубчики
- Соус соєвий і (або) сметана 2 ст. л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Приправа для овочів – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Кроки 40 хв.
- Щоб приготувати смачні баклажани, нарізаємо їх довгими смужками товщиною близько 7-10 мм, кладемо в миску, злегка присаливаем і заливаємо холодною водою. Залишаємо вимочуватися на 30 хвилин. Зливаємо воду, обсушуємо баклажани паперовим рушником і обсмажуємо на рослинній олії до легкої скоринки, на середньому вогні з двох сторін.
- Деко для запікання застеляємо фольгою і змащуємо її маслом, щоб овочі не підгоріли. Часник дрібно рубаємо або ж пропускаємо через прес, змішуємо зі сметаною і соєвим соусом. Додаємо мелений чорний перець і за бажанням приправу для овочів, все добре перемішуємо і намазуємо цією сумішшю баклажани.
- Нарізаємо помідори кружечками завтовшки близько 5 мм
- Сир натираємо на дрібній тертці.
- Поверх баклажанів викладаємо кружечки помідорів.
- Посипаємо помідори тертим сиром.
- Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, запікати 15-20 хвилин, щоб сир розплавився і утворив приємну рум’яну скоринку.
Готову страву подають на стіл гарячою, присипавши свіжої рубаною петрушкою і кропом за смаком.
Приємного апетиту!
Баклажани, запечені віялом
Варіантів запікання баклажанів в духовці багато, але цей – один з найоригінальніших. Баклажани, нарізані віялом і запечені з сиром фета і помідорами, порадують не тільки чудовим смаком, але і дуже гарною подачею. Із зазначеної кількості компонентів виходить три середні порції смачного гарячого овочевого страви.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Сир фета – 150-200 гр.
- Часник – 2-3 зубчики або за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Сухий базилік – за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Оливкова (соняшникова) олія – 2-3 ст. л.
- Свіжа петрушка для прикраси.
Процес приготування:
Візьміть довгі, рівні баклажани – такі найлегше нарізати віялом. Помийте, видаліть плодоніжку і розріжте кожен овоч уздовж на кілька часточок-пластин товщиною близько 5 мм, але не дорізуючи їх до кінця. Так у вас вийде щось на зразок віяла з баклажанів.
Кожну часточку добре посоліть і залиште баклажани на 30 хвилин, потім промийте під проточною водою – зайва гіркота з них повинна піти.
Добре обсушіть кожну часточку паперовим рушником.
Для приготування знадобиться сир фета. Наріжте його на тонкі скибочки за кількістю розрізів між часточками.
Помідори наріжте полукружками товщиною близько 5 мм
Форму для запікання вистелити фольгою, яку потрібно змастити оливковою або рослинним маслом, щоб наші віяла не пригоріли.
Укладіть баклажани в форму, розсунувши їх часточки. Сформуйте 3 красивих віяла.
У кожен розріз укладіть платівки сиру і помідорні полукружки.
За бажанням присипте овочі чорним меленим перцем і сухим базиліком, а також рубаним часником (якщо не любите часник пропустіть цей крок).
Полийте овочі зверху оливковою (рослинним) маслом і відправте запікатися в духовку при 180 градусах 40 хвилин. Враховуйте, що кожна духовка пече індивідуально, тому час приготування страви може варіюватися від 30 до 50 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте індивідуально: помідори, баклажани і сир повинні добре запектися, але не пригоріти.
Готові баклажани-віяла гарні в гарячому, і в теплому вигляді. При подачі блюдо можна прикрасити гілочками свіжої петрушки.
Приємного апетиту!
Баклажани «Парміджано» (баклажани, запечені по-італійськи)
Запіканка з баклажанів, сиру і печериць була придумана в Італії. Своє красива назва – «Парміджано» – вона отримала від сиру пармезан, який є обов’язковим компонентом цього смачного і ситного страви. Запіканка неодмінно сподобається всім любителям овочів і грибів, ідеально підходить для вегетаріанської кухні.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Печериці – 6-8 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир пармезан – 30-50 гр.
- Сир моцарелла – 200 гр.
- Часник – 1-2 зубчики або за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Орегано (материнка) – за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Оливкова (соняшникова) олія – 2-3 ст. л.
- Панірувальні сухарі – 3-4 ст. л.
- Пшеничне борошно – 3-4 ст. л.
Процес приготування:
Почнемо готувати запіканку. Помиємо і обсушим всі овочі для майбутнього страви.
Баклажани наріжемо кружальцями не тонше 5 мм, посолити, заллємо водою і укладемо під гніт на півгодини, давши зникнути гіркоти.
Поки баклажани настоюються, наріжемо лук півкільцями.
Помідори подрібнити на тонкі часточки, попередньо знявши з них шкірку. Вона легко відійде, якщо залити помідори на 3 хвилини крутим окропом.
Печериці наріжемо тонкими слайсами.
Зробимо соус з цибулі та томатів. Для цього цибулю потрібно злегка обсмажити в глибокій сковороді, додати помідори і тушкувати 3 хвилини.
Потім слід додати печериці, посолити, поперчити, додати цукор, рубаний часник і орегано і згасити всі разом не більше 3 хвилин.
Дати соусу трохи охолонути.
Обсушені баклажани обваляем в борошні і обсмажимо кожен гурток з двох сторін до легкої скоринки. Якщо масла при смаженні було багато, можна викласти готові кружечки на паперовий рушник, щоб видалити зайвий.
Візьміть глибоку форму для запікання, на дно вилийте половину отриманого соусу.
На соус викладіть в один шар половину смажених баклажанів і посипте тертою моцарелою, не шкодуючи сиру.
Далі викладіть залишилися баклажани, знову посипте моцарелою.
Полийте запіканку залишилися томатним соусом.
Поставте блюдо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Якщо у вашій духовці є різні режими приготування, увімкніть верхній і нижній нагрів одночасно.
Поки запіканка готується, на дрібній тертці натріть пармезан, змішайте його з меленими сухарями. Через 20 хвилин дістаньте страву з духовки, посипте пармезаном з сухарями і готуйте ще 10-15 хвилин.
Запечені баклажани «Парміджано» їдять гарячими, поки сирна скоринка не встигла охолонути – у цьому вигляді страву набагато смачніше, ніж холодне. З «Парміджано» відмінно поєднується білий хліб, а в ідеалі – свіжа чіабатта або хрустка італійська коржик фокаччі.
Приємного апетиту!
Фаршировані баклажани по-турецьки, запечені в духовці
Баклажани дуже люблять і вміють смачно і різноманітно готувати і в Туреччині. Пропонуємо вашій увазі один з рецептів баклажанів, приготовлених по-турецьки. У цьому варіанті «синенькі» ріжуть тонкими пластинками, обсмажують і укладають шарами з овочевою начинкою у термостійку форму, а потім запікають.
Інгредієнти:
- Баклажани –3-4 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Морква – 2-3 шт.
- Часник – 3-5 зубчиків або за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Базилік свіжий або сухий – за смаком.
- Петрушка або кінза свіжа – за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Перець гострий (чилі) – за смаком.
- Рослинне масло – для смаження.
Процес приготування:
Готуємо баклажани. Видаляємо плодоніжки, баклажани розрізаємо вздовж на часточки завтовшки 5-7 мм
Тепер часточки можна просто посипати сіллю і дати їм постояти 30 хвилин, щоб вийшла гіркота. А можна (в добавок до солі) ще й залити баклажани водою, притиснувши чим-небудь важким, як показує практика, під таким «водяним пресом» гіркоту з цих овочів виходить швидше і краще.
Через півгодини баклажани потрібно обмити і обсушити паперовим рушником, а потім обсмажити з двох сторін на добре розігрітій сковороді і невеликій кількості рослинного масла.
Для страви потрібна овочева начинка. Її можна приготувати за ті півгодини, поки баклажани пускають гіркоту. Обмийте цибулю і моркву. Цибулю наріжте дрібно, а моркву натріть на крупній або середній тертці. Часник і зелень порубаєте.
Помідори очистіть від шкірки (витримавши 3 хвилини в окропі), потім розріжте на часточки і видаліть насіння, м’якоть поріжте на дрібні шматочки.
Обсмажте цибулю на рослинній олії 3-4 хвилини, потім додайте моркву, обсмажуйте всі разом до напівготовності ще 4-5 хвилин.
Додайте помідори, посоліть, додайте перець чилі сушений базилік за смаком і доведіть начинку до готовності. Якщо потрібно, додайте ще трохи олії для смаження.
У готову овочеву начинку додайте рубаний часник і зелень, чорний мелений перець, добре перемішайте.
Деко для запікання змастіть рослинною олією або ж вистелити фольгою, також змастіть її маслом. Запікати можна і в глибокій формі, змащеній олією. На деко або в форму) укладайте шарами баклажани і овочеву начинку. Верхнім шаром повинні лежати баклажани.
Надішліть овочі запектися на 10 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
Готові баклажани по-турецьки посипте рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Баклажани-човники під шапкою зі збитих білків
Не тільки дуже оригінальною, красивою і смачною закускою, але і повноцінним самостійним блюдом є баклажани-човники, начинені обсмаженими помідорами і беконом. Страва подається гарячим або теплим на обід або на вечерю. З трьох великих баклажанів виходить 6 порційних фаршированих човників.
Інгредієнти:
- Баклажани -3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Бекон – 200 гр.
- Куряче яйце – 3-4 шт.
- Часник – 2-3 зубчики або за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Базилік свіжий або сухий – за смаком.
- Панірувальні сухарі – за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Рослинне масло – для смаження.
Процес приготування:
Баклажани для човників вибирайте молоді, щоб всередині плодів було якомога більше м’якоті, а не зерен. Помийте, видаліть плодоніжку і розріжте їх уздовж на 2 частини. Так у вас вийде по 2 човники з кожного баклажана.
Чайною ложкою видалити м’якоть з середини розрізаних баклажанів, але не занадто багато, щоб стінки човників не вийшли занадто тонкими.
У каструлі закип’ятіть воду, посоліть і відваріть в неї баклажани 15 хвилин при середньому кипінні.
Відварені човники відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини.
Поки баклажани будуть варитися, дрібно наріжте цибулю, м’якоть баклажанів і помідори наріжте невеликими кубиками, знявши з помідорів шкірку.
Бекон наріжте кубиками.
Обсмажте цибулю з беконом до м’якості і золотистого кольору. Якщо потрібно, додайте рослинне для смаження масло, але, якщо бекон дуже жирний, вам вистачить і жиру від нього.
До смаженій цибулі і бекону додайте нарізану м’якоть баклажанів, добре перемішайте і обсмажуйте ще 3 хвилини. Потім додайте томати і доведіть засмажку до готовності.
До готової засмажки додайте подрібнений базилік рубаний часник.
Візьміть 3 великих або дрібних 4 яйця, відокремте жовтки від білків, збийте виделкою жовтки і відправте в сковороду до овочів, швидко перемішайте. Зніміть сковороду з вогню.
Форму для запікання змастіть маслом і викладіть в неї баклажанові човники.
Начиніть човники овочевий засмажкою, а зверху посипте панірувальними сухарями.
Яєчні білки трохи підсолити і збийте міксером в міцну піну, потім викладіть їх у вигляді невеликих шапочок на кожну фаршировану човник.
Духовку розігрійте до 180 градусів і запікайте човники 10-15 хвилин, поки білки не схопляться.
Фаршировані човники з баклажанів готові!
Приємного апетиту!