Найпоширеніший в США вид американського віскі – бурбон, який відрізняється від інших видів тим, що виробляється на основі кукурудзи. Європейські ж сорти віскі роблять з ячменю, або інших злакових. Існують кілька сортів американського віскі, вони різняться між собою пропорціями зернових культур, саме по виду переважаючого злаку віскі відносять до того чи іншого сорту.
У статті:
- Історія походження американського віскі
- Види американського віскі
- Популярні марки американських сортів віскі
- Jack daniel’s
- Jim Beam
- Early Times
- Evan Williams
- Wild Turkey
- Цікаві факти про американське віскі
Історія походження американського віскі
Походження американського віскі відносять до часу освоєння континенту переселенцями з території Європи. Саме вони привезли з собою рецепт улюбленого ними спиртного. Однак на території Нового Світу не було достатньої кількості ячменю, на основі якого роблять традиційні сорти, зате кукурудза виростала в Америці досить добре.
Достеменно відомо, що його почали робити – в кінці 80-х років 18 століття. Коли священнослужитель Елайджа Крейг приготував спиртне для парафіян. Не секрет, що в той час, алкоголь використовувався як ліки.
Цікава легенда пов’язана з випаленням бочок. Нібито просто в певний момент для витримки напою не було іншої тари, крім бочок з-під риби. Щоб усунути характерний запах, бочку зсередини натерли жиром і поклали сіно, яке підпалювали. Так, вдалося не тільки позбутися від рибного запаху, але і домогтися нового смаку і аромату напою. З того часу всі бочки для витримки віскі стали обпалювати зсередини.
Насправді ж, технологія підготовки бочок включає в себе випал як мінімум з часів стародавнього Риму. Це не пов’язано з вмістом бочки.
Першу винокурню заснували в кінці 18 століття, проте технологію виробництва віскі в США постійно вдосконалювали, з’являлися нові варіації цього алкогольного напою. У 1794 р. виробництво цього напою було обкладено податком. Подібні заходи призвели до бунтів, придушити які вдалося силами багатотисячної армії під керівництвом Джорджа Вашингтона.
Після придушення повстання, частина населення переселилася на територію, де зараз розташований штат Кентуккі. Там був винайдений найпоширеніший в США сорт віскі, званий бурбоном. До 1821 році відносять першу збережену рекламу цього напою. Свою назву алкоголь отримав завдяки місцем його виготовлення, тобто округу. А сам округ штату Кентуккі, в свою чергу, названий так за прізвищем відомих аристократів з Франції.
Не позбавлена логіки й інша версія, згідно з якою напій був названий «бурбоном» в силу того, що він користувався найбільшим попитом на Бурбон-стріт (Новий Орлеан).
Занадто велика, на думку уряду країни, споживання алкоголю призвело до введення сухого закону в 1919 р. Після цього виробники американських спиртних напоїв стали терпіти серйозні збитки, не зумівши оговтатися і досі. Скасування закону відбулася у 1933 р., деякі штати скасували його тільки в 1966 р., а в деяких він не скасований і в наші дні. У зв’язку з чим багатьом перегінним заводам не вдалося відновити виробництво до поточного моменту.
Види американського віскі
Виробництвом цього елітного алкоголю займаються в штатах Орегон, Каліфорнія, Массачусетс і т. д. Сучасне вискикуренное виробництво робить цей алкоголь з ячменю (на зразок шотландських сортів), жита, і, звичайно, кукурудзи. На території США налічується близько двох десятків заводів, вони виробляють понад двох сотень різних найменувань віскі.
- Бурбон. Самий популярний сорт, містить не менш 51% кукурудзи, допускається додавання ячменю, жита та інших зернових. Витримуватися не менше двох років, після чого готовий до вживання. Законодавство в 1964 визначило бурбон на відповідність певним умовам (виготовлений в США; брага, на основі якої виробляється напій складається з кукурудзи не менш, ніж на 51%; проходить процедуру витримки у бочках з дуба; вміст спирту від 80% після дистиляції; фортеця готового напою від 40%).
- Теннессі (Теннесийский віскі). Був визначений як окремий сорт цього алкоголю в 1941 р. Має зміст кукурудзи, схоже з бурбоном, однак ці напої розрізняються за способом фільтрації. Унікальність полягає у вугільних фільтрах, які виробляються з клена. Напій має вугільне післясмак, витримується не менше 4 років. Аромат схожий з запахом диму.
- Житнього віскі. Виготовлення цього алкоголю ідентично етапах виробництва бурбона. Істотна відмінність полягає в початковому продукті. Для житнього сорту потрібно жито замість кукурудзи, її повинно бути не менше 51% у складі сусла. Завдяки жита напій набуває унікальний аромат і смак. Після Другої Світової війни житнього віскі був рідкістю у зв’язку з популярністю бурбона. Однак сьогодні в Америці проводиться цілих 12 марок цього напою.
- Кукурудзяний віскі (корн). Передбачає утримання кукурудзи понад 80%. Міцність такого алкоголю після перегонки становить до 80%, витримується в бочках з дуба. Оскільки на законодавчому рівні не визначено термін витримки такого віскі, в продажу зустрічається як добре витриманий напій, так і різкі види алкоголю з явним смаком самогону, коли витримка становила всього 1-2 місяці.
- Односолодовий віскі. Цей сорт елітного алкоголю можна віднести до категорії нових продуктів, вироблених в Америці. Виготовлення здійснюється за аналогією з шотландським віскі. Однак американська різновид віскі витримується дещо менше (близько 3 років), хоча якість продукції є досить високою.
Популярні марки американських сортів віскі
Найпоширенішими є наступні марки американських сортів віскі.
Jack daniel’s
Jack daniel’s — теннесийский віскі. Дуже популярний як в Америці, так і в інших країнах. Заснував цю марку Джек Деніел (Джаспер Ньютон Деніел) ще в підлітковому віці, вже тоді він став керувати виробництвом віскі, ставши власником винокурні. Їм була розроблена оригінальна технологія, завдяки якій вдалося отримати напій, вдало поєднує в собі димний аромат і м’який смак.
Jim Beam
Jim Beam – популярний американський бурбон, вироблений в штаті Кентуккі. Під цією маркою виробляється кілька різних варіацій бурбона і навіть продукти харчування, до складу яких входить бурбон. Завод з виробництва напою був заснований 1975 р. На сьогоднішній день ця марка вважається еталонною у сфері виробництва бурбона.
Early Times
Early Times. Виробництво алкоголю було налагоджено в штаті Кентуккі, дана марка належить до числа найстаріших компаній, що займаються виготовленням віскі, датою її заснування вважають 1860 рік. Засновником виробництва є Джек Бім (доводився дядьком Джиму Біму, засновнику компанії Jim Beam). В часи «сухого закону» компанії вдалося зберегти своє виробництво, виробляючи алкоголь для «потреб медицини».
Evan Williams
Evan Williams є популярною маркою бурбона. Випуск виробництва алкоголю налагоджений з 1783 р. в р. Бардстоуне (штат Кентуккі). Витримка цього напою становить від 4 років, а його вартість відносно невисока.
Wild Turkey
Wild Turkey. Цей бренд також є одним з найстаріших серед виробників віскі в США. На сьогоднішній день налагоджено виробництво декількох сортів віскі, основним з яких є бурбон. З 2007 року збільшено обсяги виробництва житнього віскі.
Цікаві факти про американське віскі
- Згідно з даними статистики, серед всієї алкогольної продукції, яка була експортована з США у 2014 р., 2/3 склав бурбон.
- Сенатом США в 2007 році відбулося прийняття резолюції, ініційованої Джимом Баннингом, відповідно до якої вересень на офіційному рівні отримав назву «Національного місяця бурбона».
- Серед сучасних знаменитих особистостей було помічено чимало любителів бурбона. До їх числа можна віднести подружжя Клінтон (Біла і Хіларі), Крістіну Агілеру, Джонні Деппа, Джорджа Клуні, Шеріл Кроу і Сандру Буллок.
Таким чином, американські сорти віскі суттєво відрізняються від традиційних європейських. В той же час вони володіють особливим ароматом і смаковими особливостями. На сьогоднішній день виробництво віскі в США налічує величезну кількість сортів, застосовуються різні технології. При цьому найбільшою популярністю серед споживачів користуються старовинні компанії, де рецепти виготовлення віскі передаються з покоління в покоління.