Тертий пиріг є улюбленцем у недосвідчених господинь. Початківці майстрині цінують його за те, що це самий безпроблемний варіант подібної випічки. Готується десерт з простих продуктів, і, завдяки особливій технології роботи з тестом, страва завжди виходить вдалим.
Базовий рецепт смачного десерту
Секрет пісочної здоби полягає в тому, що тісто спочатку підморожувалася, а потім дрібно натирається. В результаті корж виходить ніжніше звичайного. Зіпсувати його практично неможливо. Занадто рідка маса замерзне, з нею буде зручно працювати, перетворившись в легкий і крихкий коржик.
Склад:
- 1 ч. л. розпушувача;
- 100 г яєць (2 середніх);
- пачка масла або маргарину (180 г);
- 400-450 г борошна;
- 0,5 ст. цукру;
- 1 ст. густого джему.
В якості начинки краще використовувати яблучний, смородиновий або сливовий джем. Інші види солодкого наповнювача слід загустити 1 ст. л. крохмалю.
Класичний рецепт:
Для тертого пирога можливі два способи подачі: з нарізкою гарячих порцій безпосередньо гостям і у вигляді печива в охолодженому стані.
Тертий пиріг з варенням
Тісто для пісочного пирога можна заморожувати. Маючи запас домашніх заготовок, використовуйте цей рецепт в якості чергового десерту.
Тертий пиріг з варенням може стати «паличкою-виручалочкою» на випадок несподіваного приходу гостей.
Склад:
- 2 ст. без гірки борошна в/с;
- 1 пачка масла;
- неповний склянку звичайного цукру;
- 2 жовтка;
- 1 ст. л. з гіркою крохмалю;
- 0,2 л густого варення.
Порядок дій:
Якщо хочеться в результаті отримати сухий, ламкий і хрусткий пиріжок, випікати його треба в розбірної формі, а остуджувати на решітці. А для ніжного і м’якого пісочного коржика потрібна волога, тому крохмаль в начинку не додавайте.
Готуємо по-угорськи
Угорський тертий пиріг передбачає тонкі, дуже хрусткі і ламкі коржики з ароматною фруктової прошарком. Вивчивши покроковий рецепт його приготування, стає ясно, що від класики він майже не відрізняється, хіба що в деталях.
Інгредієнти:
- 200 г маргарину або масла;
- 0,5 ст. цукру;
- розпушувач;
- 450 г борошна в/с;
- 100 г яєць;
- 1 ст. джему.
Процес:
Цікавий варіант цієї випічки виходить, якщо змішати крихту для присипки з подрібненими горіхами, кокосовою стружкою з цукром. У цьому випадку джем слід вибирати по смакової поєднанню всіх складових.
Як спекти з повидлом
Тертий пиріг з повидлом частіше називають «Бабусиним», а нарізану на печива, він уже стає «Віденським». Як би його не називали, це один з найпопулярніших домашніх виробів, улюблених вже багато років. Його рецепт переходить з покоління в покоління, а смак знайомий кожному з дитячих років.
Продукти:
- 1 пачка маргарину (180 г);
- 1 яйце;
- 2 ст. борошна (без гірки) в/с;
- 100 г цукру;
- 1/3 кг повидла.
Послідовність дій:
Зазвичай повидло, навіть домашнє, уварюється до щільної консистенції. Таку начинку не треба загущати. Однак якщо подобається мармеладная тягуча ягідно-фруктовий прошарок, то солодкість можна додати ложку крохмалю.
«Кучерявий» тертий пиріг
Цікавий візуальний ефект виходить, якщо виготовити цей пиріг за принципом «зебри», а потім присипати цукровою пудрою. Випічка буде виглядати фактурно, «кучеряво». Ті, хто дотримують пост, можуть не відмовляти собі в солодкому, скориставшись даними покроковим рецептом.
Для пирога знадобляться:
- 0,3 кг борошна в/с;
- 150 г білого цукру;
- 1 ст. л. пудри;
- 1 ст. л. какао;
- 0,1 кг пісного маргарину;
- 1 склянку варення.
Приготування:
Використовуйте цей рецепт з повидлом, джемом або мармеладом. Такий коржик буде хороший з будь солодкою начинкою. Можна навіть взяти консервовані фрукти, змішавши їх з крохмалем, щоб зайва рідина не пішла в основу.
З додаванням сиру
Сирна начинка перетворює пиріг з простої солодкої випічки в корисний і ситний сніданок.
З кисломолочним продуктом виходить кілька варіантів випічки на основі пісочного тіста. Наприклад, ласощі під назвою «Сльози ангела» — щось на зразок чізкейку. У російській кухні найпопулярніший тертий пиріг з сиром іменується «Королівської ватрушкой».
Склад:
- 0,3 кг сухого сиру;
- 0,1 кг білого цукру;
- 2 ст. л. каймаку або щільною сметани;
- 200-250 г борошна в/с;
- кубик вершкового масла.
Приготування:
Пиріг виходить дуже крихким, тому краще його готувати в красивою посуді, в якій він потім і буде подаватися до столу. Витончено виглядає така випічка, приготовлена в порційних керамічних формах. Час перебування в духовці в цьому випадку слід зменшити вдвічі.
З яблучною начинкою
Якщо є бажання повозитися з приготуванням начинки, можна зробити складний, але «ульотний» пиріг з яблуками.
Інгредієнти:
- 1 пачка масла;
- 350-400 г мукив/с;
- 1 ст. л. густої сметани;
- 120 г звичайного цукру;
- 1ч. л. кориці;
- 2 сл. л. подрібнених горіхів;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 1/3 кг очищених яблук.
Для цього рецепта краще взяти яблука з щільною м’якоттю кисло-солодкі.
Приготування:
Верхня посипання перетворюється в ароматну карамельну крихту, яка злегка потопає в соковитій яблучної начинки. Такий пиріг прикрасить будь звана вечеря, незважаючи на те, що готується він із простих продуктів. Можна урізноманітнити смак, додавши не тільки яблука, але й груші, персики, інжир. В начинку з соковитих фруктів слід додати додаткову ложку крохмалю.
Тертий пиріг з лимонним смаком
Любителям вишуканою випічки зі складним смаком сподобається пиріг з лимонним курдом. За основу взято рецепт з повидлом, але начинці в цьому випадку приділяється особлива увага.
Для тіста візьміть наступні продукти:
- 1 пачка масла;
- 0,1 кг білого цукру;
- 1 жовток;
- 1 ціле яйце;
- 0,3 кг борошна в/с;
- 1 склянку холодної води.
Для начинки знадобляться такі продукти:
- 0,1 л соку лимона (сік 2 середніх цитрусів);
- цедра з двох плодів;
- 60 г яйця (1 велике);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 0,5 ст. цукру.
Процес:
Пиріг виходить ошатним і ароматним. Курд має кислий характерний лимонний смак з ніжним вершковим відтінком. Спробувавши такий пиріг раз, хочеться готувати і є його ще і ще.
Смачне ласощі з вишнею
Вишня така ароматна і яскрава ягода, що використовувати її в начинку краще без усякої обробки. Приготувати пиріг з таким ягідним наповненням вийде ще швидше, адже час витрачається тільки на тісто і власне запікання.
Продукти:
- 1 упаковка масла (180 г);
- 2 склянки і ще трохи борошна в/с;
- 2 яйця;
- 100 г звичайного цукру;
- 50 р цукрової пудри;
- 20 г крохмалю;
- літрова банка вишень.
Послідовність роботи:
Холодний тертий пиріг присипте залишилася пудрою і подавайте до столу.
В якості начинки можна вжити вишні з компоту. Підійдуть інші ягоди, фрукти та різні їх комбінації. Не варто використовувати лише ті плоди, які розварюються «кашу» при випічці, наприклад, полуницю.
Проста база з пісочного тіста в поєднанні з цікавою технологією і різноманітними наповнювачами дає безліч варіацій домашньої випічки. Обмежень для кулінарної творчості практично немає.
Використання простих і доступних продуктів, а також можливість приготувати напівфабрикат тесту запас, робить цей вид здоби ще привабливіше