9 рецептів Тертого пирога

Тертий пиріг є улюбленцем у недосвідчених господинь. Початківці майстрині цінують його за те, що це самий безпроблемний варіант подібної випічки. Готується десерт з простих продуктів, і, завдяки особливій технології роботи з тестом, страва завжди виходить вдалим.

Базовий рецепт смачного десерту

Секрет пісочної здоби полягає в тому, що тісто спочатку підморожувалася, а потім дрібно натирається. В результаті корж виходить ніжніше звичайного. Зіпсувати його практично неможливо. Занадто рідка маса замерзне, з нею буде зручно працювати, перетворившись в легкий і крихкий коржик.

Склад:

• 1 ч. л. розпушувача;
• 100 г яєць (2 середніх);
• пачка масла або маргарину (180 г);
• 400-450 г борошна;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ст. густого джему.

В якості начинки краще використовувати яблучний, смородиновий або сливовий джем. Інші види солодкого наповнювача слід загустити 1 ст. л. крохмалю.

Класичний рецепт:

Теплий жир з’єднайте з допомогою блендера або міксера (на низькій швидкості) з цукром і яйцями.

Розпушувач всипте в борошно і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому обсязі.

Поступово додайте до отриманої суміші борошно. Змішайте спочатку ложкою, а потім руками. Тісто стане однорідним і еластичним. Довго працювати не варто — цей вид тесту не любить зайвого контакту з теплом.

Розділіть складу на кульки по 5-7 см, складіть заготовку в пакети і приберіть в морозилку на 1 годину.

У глибокий лист натріть більшу частину тіста. Трохи примніть корж руками, щоб не було просвітів, сформуйте коло (будь-яку фігуру).

Викладіть начинку.

Зверху натріть другу частину заготовки.

Випікайте в духовці при температурі 180 º30 хвилин.

Для тертого пирога можливі два способи подачі: з нарізкою гарячих порцій безпосередньо гостям і у вигляді печива в охолодженому стані.

Тертий пиріг з варенням

Тісто для пісочного пирога можна заморожувати. Маючи запас домашніх заготовок, використовуйте цей рецепт в якості чергового десерту.

Тертий пиріг з варенням може стати «паличкою-виручалочкою» на випадок несподіваного приходу гостей.

Склад:

• 2 ст. без гірки борошна в/с;
• 1 пачка масла;
• неповний склянку звичайного цукру;
• 2 жовтка;
• 1 ст. л. з гіркою крохмалю;
• 0,2 л густого варення.

Порядок дій:

Тепле масло збийте з цукром. По одному введіть жовтки.

Додайте борошно. Спочатку, поки маса м’яка, можна працювати міксером. Потім на столі доведіть її до еластичного стану вже руками.

Розділіть тісто на дві нерівні частини, загорніть і приберіть на 1 годину в морозилку.

Натріть більшу частину в блюдо, злегка ущільніть.

Через дрібне сито припудріть крохмалем нижній корж. Зверху викладайте варення.

Подрібніть На тертці другу половину тіста і укладіть поверх начинки.

Випікайте в духовці на середньому вогні (180-190 ºC) півгодини.

Якщо хочеться в результаті отримати сухий, ламкий і хрусткий пиріжок, випікати його треба в розбірної формі, а остуджувати на решітці. А для ніжного і м’якого пісочного коржика потрібна волога, тому крохмаль в начинку не додавайте.

Готуємо по-угорськи

Угорський тертий пиріг передбачає тонкі, дуже хрусткі і ламкі коржики з ароматною фруктової прошарком. Вивчивши покроковий рецепт його приготування, стає ясно, що від класики він майже не відрізняється, хіба що в деталях.

 

Інгредієнти:

• 200 г маргарину або масла;
• 0,5 ст. цукру;
• розпушувач;
• 450 г борошна в/с;
• 100 г яєць;
• 1 ст. джему.

Процес:

М’яке масло розітріть з цукром.

Міксером або веселкою вбийте яйця.

Відкладіть 50 г борошна, решту з’єднайте з розпушувачем і додати в яєчну масу. Швидко замісити гладке еластичне тісто.

Розділіть на 2 різні за обсягом частини. В меншу додайте відкладену борошно, оформіть більш тугу, майже розсипчасту масу. Надішліть все в морозилку на 1 годину.

Для випічки пирога по-угорськи краще використовувати роз’ємну форму. З більшої частини тіста руками зробіть нижній корж з невеликими бортиками.

Якщо начинка не дуже густа, присипте основу крохмалем. Потім рівномірно викладіть джем.

Більш щільний складу дрібно натріть, присипте цією крихтою пиріг.

Випікайте в духовці при температурі 180 ºC трохи більше 15 хвилин.

Щоб корж не розкис від начинки, розкрийте форму та перекладіть пиріг на решітку для охолодження.

Цікавий варіант цієї випічки виходить, якщо змішати крихту для присипки з подрібненими горіхами, кокосовою стружкою з цукром. У цьому випадку джем слід вибирати по смакової поєднанню всіх складових.

Як спекти з повидлом

Тертий пиріг з повидлом частіше називають «Бабусиним», а нарізану на печива, він уже стає «Віденським». Як би його не називали, це один з найпопулярніших домашніх виробів, улюблених вже багато років. Його рецепт переходить з покоління в покоління, а смак знайомий кожному з дитячих років.

Продукти:

• 1 пачка маргарину (180 г);
• 1 яйце;
• 2 ст. борошна (без гірки) в/с;
• 100 г цукру;
• 1/3 кг повидла.

Послідовність дій:

З’єднайте сухі компоненти: борошно, цукор і розпушувач.

Холодний (з морозильної камери) маргарин натріть у суху суміш.

Додайте яйце і руками швидко замісіть тісто.

Сформуйте 2 кульки, загорніть в поліетилен і покладіть в морозильну камеру на 1 годину.

Для отримання основи одну частину маси розподіліть рівним шаром на деко. Відступивши від краю на 1 см, викладіть повидло.

Натріть залишки тіста, розкладіть їх рівномірно поверх начинки.

Випікайте до рум’яності верхнього коржика, 30 хвилин (180 °C).

Зазвичай повидло, навіть домашнє, уварюється до щільної консистенції. Таку начинку не треба загущати. Однак якщо подобається мармеладная тягуча ягідно-фруктовий прошарок, то солодкість можна додати ложку крохмалю.

«Кучерявий» тертий пиріг

Цікавий візуальний ефект виходить, якщо виготовити цей пиріг за принципом «зебри», а потім присипати цукровою пудрою. Випічка буде виглядати фактурно, «кучеряво». Ті, хто дотримують пост, можуть не відмовляти собі в солодкому, скориставшись даними покроковим рецептом.

Для пирога знадобляться:

• 0,3 кг борошна в/с;
• 150 г білого цукру;
• 1 ст. л. пудри;
• 1 ст. л. какао;
• 0,1 кг пісного маргарину;
• 1 склянку варення.

Приготування:

Маргарин трохи заморозьте, після чого натріть.

Додайте борошно і цукор, продукти з’єднайте. Тісто вийде сухе, у вигляді крихти.

Відкладіть ¼ тіста, додайте до неї какао.

На дно жароміцної посуду викладіть трохи більше половини від загальної маси тіста, руками трохи його ущільніть.

Викладіть начинку.

В хаотичному порядку натріть залишки білого і шоколадного тіста.

Випікайте в прогрітій духовці 30 хв при 190 ºC.

Готовий остиглий пиріг припудріть цукрових посипкою.

Використовуйте цей рецепт з повидлом, джемом або мармеладом. Такий коржик буде хороший з будь солодкою начинкою. Можна навіть взяти консервовані фрукти, змішавши їх з крохмалем, щоб зайва рідина не пішла в основу.

З додаванням сиру

Сирна начинка перетворює пиріг з простої солодкої випічки в корисний і ситний сніданок.

З кисломолочним продуктом виходить кілька варіантів випічки на основі пісочного тіста. Наприклад, ласощі під назвою «Сльози ангела» — щось на зразок чізкейку. У російській кухні найпопулярніший тертий пиріг з сиром іменується «Королівської ватрушкой».

 

Склад:

• 0,3 кг сухого сиру;
• 0,1 кг білого цукру;
• 2 ст. л. каймаку або щільною сметани;
• 200-250 г борошна в/с;
• кубик вершкового масла.

Приготування:

Маргарин приберіть в морозилку на 1 годину, після чого подрібніть на тертці.

Додайте всі сухі компоненти (половину цукру відкладіть для начинки). Руками швидко перетріть суміш в крихти.

Змішайте сир з каймаком і цукром. Краще це зробити міксером на низькій швидкості.

У форму для випічки, насипте трохи більше половини крихти.

Викладіть начинку, розрівняти її ложкою.

Присипте залишилися тестом.

Збризніть зверху розтопленим вершковим маслом.

Випікайте при температурі 180-190 ºC 2/3 години.

Пиріг виходить дуже крихким, тому краще його готувати в красивою посуді, в якій він потім і буде подаватися до столу. Витончено виглядає така випічка, приготовлена в порційних керамічних формах. Час перебування в духовці в цьому випадку слід зменшити вдвічі.

З яблучною начинкою

Якщо є бажання повозитися з приготуванням начинки, можна зробити складний, але «ульотний» пиріг з яблуками.

Інгредієнти:

• 1 пачка масла;
• 350-400 г мукив/с;
• 1 ст. л. густої сметани;
• 120 г звичайного цукру;
• 1ч. л. кориці;
• 2 сл. л. подрібнених горіхів;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1/3 кг очищених яблук.

Для цього рецепта краще взяти яблука з щільною м’якоттю кисло-солодкі.

Приготування:

Для основи змішайте сметану з 150 г м’якого масла, 50 г цукру до утворення рівної маси. Додайте борошно і зробіть заміс гладкого тіста. Приберіть його в морозильну камеру.

Для посипання порубаєте 20 р холодного олії, з’єднайте з ложкою цукру, 2 ложками борошна і розітріть до сухої дрібної крихти. Приєднайте корицю і горіхи.

Для начинки потушкуйте яблука, нарізані кубиками, разом з цукром. На сковороді попередньо розтопіть трохи вершкового масла. У готову начинку додайте крохмаль і перемішайте, щоб не було грудочок.

Зберіть пиріг. Для основи натріть тісто на дно форми, трохи ущільніть складу. Викладіть начинку, зверху присипте крихтою.

Випікайте в гарячій духовці при 200 ºC 30 хвилин.

Верхня посипання перетворюється в ароматну карамельну крихту, яка злегка потопає в соковитій яблучної начинки. Такий пиріг прикрасить будь звана вечеря, незважаючи на те, що готується він із простих продуктів. Можна урізноманітнити смак, додавши не тільки яблука, але й груші, персики, інжир. В начинку з соковитих фруктів слід додати додаткову ложку крохмалю.

Тертий пиріг з лимонним смаком

Любителям вишуканою випічки зі складним смаком сподобається пиріг з лимонним курдом. За основу взято рецепт з повидлом, але начинці в цьому випадку приділяється особлива увага.

Для тіста візьміть наступні продукти:

• 1 пачка масла;
• 0,1 кг білого цукру;
• 1 жовток;
• 1 ціле яйце;
• 0,3 кг борошна в/с;
• 1 склянку холодної води.

Для начинки знадобляться такі продукти:

• 0,1 л соку лимона (сік 2 середніх цитрусів);
• цедра з двох плодів;
• 60 г яйця (1 велике);
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 0,5 ст. цукру.

Процес:

Замісіть тісто, поділіть його в пропорції 2/3 і 1/3, покладіть в морозилку.

У кухлик з важким дном покладіть цукор для начинки, масло, додайте яйця, цедру і сік.

На мінімальному вогні, не допускаючи кипіння, проваріть курд до легкого загустіння. Остудіть його.

З більшої частини тесту зробіть корж з невеликою кромкою.

Викладіть начинку, зверху присипте тертим тестом.

Випікайте 0,5 години при температурі 180 ºC.

Пиріг виходить ошатним і ароматним. Курд має кислий характерний лимонний смак з ніжним вершковим відтінком. Спробувавши такий пиріг раз, хочеться готувати і є його ще і ще.

Смачне ласощі з вишнею

Вишня така ароматна і яскрава ягода, що використовувати її в начинку краще без усякої обробки. Приготувати пиріг з таким ягідним наповненням вийде ще швидше, адже час витрачається тільки на тісто і власне запікання.

Продукти:

• 1 упаковка масла (180 г);
• 2 склянки і ще трохи борошна в/с;
• 2 яйця;
• 100 г звичайного цукру;
• 50 р цукрової пудри;
• 20 г крохмалю;
• літрова банка вишень.

Послідовність роботи:

З такої кількості продуктів пиріг вийде великий, займає стандартний деко.

Приготуйте тісто з масла, яєць, борошна і цукру, сховайте в морозилку.

Більшу частину примороженого тесту натріть на деко.

Вишню, очищену від кісточок, викласти в глибоку миску, обваляйте в крохмалі і 30 г пудри.

Викладіть начинку на нижній корж.

Зверху натріть трохи тіста.

Випікайте при температурі 190 º40 хвилин.

Холодний тертий пиріг присипте залишилася пудрою і подавайте до столу.

В якості начинки можна вжити вишні з компоту. Підійдуть інші ягоди, фрукти та різні їх комбінації. Не варто використовувати лише ті плоди, які розварюються «кашу» при випічці, наприклад, полуницю.

Проста база з пісочного тіста в поєднанні з цікавою технологією і різноманітними наповнювачами дає безліч варіацій домашньої випічки. Обмежень для кулінарної творчості практично немає.

Використання простих і доступних продуктів, а також можливість приготувати напівфабрикат тесту запас, робить цей вид здоби ще привабливіше