9 рецептів Тертого пирога

Тертий пиріг є улюбленцем у недосвідчених господинь. Початківці майстрині цінують його за те, що це самий безпроблемний варіант подібної випічки. Готується десерт з простих продуктів, і, завдяки особливій технології роботи з тестом, страва завжди виходить вдалим.

Базовий рецепт смачного десерту

Секрет пісочної здоби полягає в тому, що тісто спочатку підморожувалася, а потім дрібно натирається. В результаті корж виходить ніжніше звичайного. Зіпсувати його практично неможливо. Занадто рідка маса замерзне, з нею буде зручно працювати, перетворившись в легкий і крихкий коржик.

9 рецептів Тертого пирога

Склад:

  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 100 г яєць (2 середніх);
  • пачка масла або маргарину (180 г);
  • 400-450 г борошна;
  • 0,5 ст. цукру;
  • 1 ст. густого джему.

В якості начинки краще використовувати яблучний, смородиновий або сливовий джем. Інші види солодкого наповнювача слід загустити 1 ст. л. крохмалю.

Класичний рецепт:

  • Теплий жир з’єднайте з допомогою блендера або міксера (на низькій швидкості) з цукром і яйцями.
  • Розпушувач всипте в борошно і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому обсязі.
  • Поступово додайте до отриманої суміші борошно. Змішайте спочатку ложкою, а потім руками. Тісто стане однорідним і еластичним. Довго працювати не варто — цей вид тесту не любить зайвого контакту з теплом.
  • Розділіть складу на кульки по 5-7 см, складіть заготовку в пакети і приберіть в морозилку на 1 годину.
  • У глибокий лист натріть більшу частину тіста. Трохи примніть корж руками, щоб не було просвітів, сформуйте коло (будь-яку фігуру).
  • Викладіть начинку.
  • Зверху натріть другу частину заготовки.
  • Випікайте в духовці при температурі 180 º30 хвилин.
  • Для тертого пирога можливі два способи подачі: з нарізкою гарячих порцій безпосередньо гостям і у вигляді печива в охолодженому стані.

    Тертий пиріг з варенням

    9 рецептів Тертого пирога

    Тісто для пісочного пирога можна заморожувати. Маючи запас домашніх заготовок, використовуйте цей рецепт в якості чергового десерту.

    Тертий пиріг з варенням може стати «паличкою-виручалочкою» на випадок несподіваного приходу гостей.

    Склад:

    • 2 ст. без гірки борошна в/с;
    • 1 пачка масла;
    • неповний склянку звичайного цукру;
    • 2 жовтка;
    • 1 ст. л. з гіркою крохмалю;
    • 0,2 л густого варення.

    Порядок дій:

  • Тепле масло збийте з цукром. По одному введіть жовтки.
  • Додайте борошно. Спочатку, поки маса м’яка, можна працювати міксером. Потім на столі доведіть її до еластичного стану вже руками.
  • Розділіть тісто на дві нерівні частини, загорніть і приберіть на 1 годину в морозилку.
  • Натріть більшу частину в блюдо, злегка ущільніть.
  • Через дрібне сито припудріть крохмалем нижній корж. Зверху викладайте варення.
  • Подрібніть На тертці другу половину тіста і укладіть поверх начинки.
  • Випікайте в духовці на середньому вогні (180-190 ºC) півгодини.
  • Якщо хочеться в результаті отримати сухий, ламкий і хрусткий пиріжок, випікати його треба в розбірної формі, а остуджувати на решітці. А для ніжного і м’якого пісочного коржика потрібна волога, тому крохмаль в начинку не додавайте.

    Готуємо по-угорськи

    Угорський тертий пиріг передбачає тонкі, дуже хрусткі і ламкі коржики з ароматною фруктової прошарком. Вивчивши покроковий рецепт його приготування, стає ясно, що від класики він майже не відрізняється, хіба що в деталях.

    9 рецептів Тертого пирога9 рецептів Тертого пирога9 рецептів Тертого пирога

     

    Інгредієнти:

    • 200 г маргарину або масла;
    • 0,5 ст. цукру;
    • розпушувач;
    • 450 г борошна в/с;
    • 100 г яєць;
    • 1 ст. джему.

    Процес:

  • М’яке масло розітріть з цукром.
  • Міксером або веселкою вбийте яйця.
  • Відкладіть 50 г борошна, решту з’єднайте з розпушувачем і додати в яєчну масу. Швидко замісити гладке еластичне тісто.
  • Розділіть на 2 різні за обсягом частини. В меншу додайте відкладену борошно, оформіть більш тугу, майже розсипчасту масу. Надішліть все в морозилку на 1 годину.
  • Для випічки пирога по-угорськи краще використовувати роз’ємну форму. З більшої частини тіста руками зробіть нижній корж з невеликими бортиками.
  • Якщо начинка не дуже густа, присипте основу крохмалем. Потім рівномірно викладіть джем.
  • Більш щільний складу дрібно натріть, присипте цією крихтою пиріг.
  • Випікайте в духовці при температурі 180 ºC трохи більше 15 хвилин.
  • Щоб корж не розкис від начинки, розкрийте форму та перекладіть пиріг на решітку для охолодження.
  • Цікавий варіант цієї випічки виходить, якщо змішати крихту для присипки з подрібненими горіхами, кокосовою стружкою з цукром. У цьому випадку джем слід вибирати по смакової поєднанню всіх складових.

    Як спекти з повидлом

    Тертий пиріг з повидлом частіше називають «Бабусиним», а нарізану на печива, він уже стає «Віденським». Як би його не називали, це один з найпопулярніших домашніх виробів, улюблених вже багато років. Його рецепт переходить з покоління в покоління, а смак знайомий кожному з дитячих років.

    9 рецептів Тертого пирога

    Продукти:

    • 1 пачка маргарину (180 г);
    • 1 яйце;
    • 2 ст. борошна (без гірки) в/с;
    • 100 г цукру;
    • 1/3 кг повидла.

    Послідовність дій:

  • З’єднайте сухі компоненти: борошно, цукор і розпушувач.
  • Холодний (з морозильної камери) маргарин натріть у суху суміш.
  • Додайте яйце і руками швидко замісіть тісто.
  • Сформуйте 2 кульки, загорніть в поліетилен і покладіть в морозильну камеру на 1 годину.
  • Для отримання основи одну частину маси розподіліть рівним шаром на деко. Відступивши від краю на 1 см, викладіть повидло.
  • Натріть залишки тіста, розкладіть їх рівномірно поверх начинки.
  • Випікайте до рум’яності верхнього коржика, 30 хвилин (180 °C).
  • Зазвичай повидло, навіть домашнє, уварюється до щільної консистенції. Таку начинку не треба загущати. Однак якщо подобається мармеладная тягуча ягідно-фруктовий прошарок, то солодкість можна додати ложку крохмалю.

    «Кучерявий» тертий пиріг

    Цікавий візуальний ефект виходить, якщо виготовити цей пиріг за принципом «зебри», а потім присипати цукровою пудрою. Випічка буде виглядати фактурно, «кучеряво». Ті, хто дотримують пост, можуть не відмовляти собі в солодкому, скориставшись даними покроковим рецептом.

    9 рецептів Тертого пирога

    Для пирога знадобляться:

    • 0,3 кг борошна в/с;
    • 150 г білого цукру;
    • 1 ст. л. пудри;
    • 1 ст. л. какао;
    • 0,1 кг пісного маргарину;
    • 1 склянку варення.

    Приготування:

  • Маргарин трохи заморозьте, після чого натріть.
  • Додайте борошно і цукор, продукти з’єднайте. Тісто вийде сухе, у вигляді крихти.
  • Відкладіть ¼ тіста, додайте до неї какао.
  • На дно жароміцної посуду викладіть трохи більше половини від загальної маси тіста, руками трохи його ущільніть.
  • Викладіть начинку.
  • В хаотичному порядку натріть залишки білого і шоколадного тіста.
  • Випікайте в прогрітій духовці 30 хв при 190 ºC.
  • Готовий остиглий пиріг припудріть цукрових посипкою.
  • Використовуйте цей рецепт з повидлом, джемом або мармеладом. Такий коржик буде хороший з будь солодкою начинкою. Можна навіть взяти консервовані фрукти, змішавши їх з крохмалем, щоб зайва рідина не пішла в основу.

    З додаванням сиру

    Сирна начинка перетворює пиріг з простої солодкої випічки в корисний і ситний сніданок.

    З кисломолочним продуктом виходить кілька варіантів випічки на основі пісочного тіста. Наприклад, ласощі під назвою «Сльози ангела» — щось на зразок чізкейку. У російській кухні найпопулярніший тертий пиріг з сиром іменується «Королівської ватрушкой».

    9 рецептів Тертого пирога9 рецептів Тертого пирога9 рецептів Тертого пирога

     

    Склад:

    • 0,3 кг сухого сиру;
    • 0,1 кг білого цукру;
    • 2 ст. л. каймаку або щільною сметани;
    • 200-250 г борошна в/с;
    • кубик вершкового масла.

    Приготування:

  • Маргарин приберіть в морозилку на 1 годину, після чого подрібніть на тертці.
  • Додайте всі сухі компоненти (половину цукру відкладіть для начинки). Руками швидко перетріть суміш в крихти.
  • Змішайте сир з каймаком і цукром. Краще це зробити міксером на низькій швидкості.
  • У форму для випічки, насипте трохи більше половини крихти.
  • Викладіть начинку, розрівняти її ложкою.
  • Присипте залишилися тестом.
  • Збризніть зверху розтопленим вершковим маслом.
  • Випікайте при температурі 180-190 ºC 2/3 години.
  • Пиріг виходить дуже крихким, тому краще його готувати в красивою посуді, в якій він потім і буде подаватися до столу. Витончено виглядає така випічка, приготовлена в порційних керамічних формах. Час перебування в духовці в цьому випадку слід зменшити вдвічі.

    З яблучною начинкою

    Якщо є бажання повозитися з приготуванням начинки, можна зробити складний, але «ульотний» пиріг з яблуками.

    9 рецептів Тертого пирога

    Інгредієнти:

    • 1 пачка масла;
    • 350-400 г мукив/с;
    • 1 ст. л. густої сметани;
    • 120 г звичайного цукру;
    • 1ч. л. кориці;
    • 2 сл. л. подрібнених горіхів;
    • 1 ст. л. крохмалю;
    • 1/3 кг очищених яблук.

    Для цього рецепта краще взяти яблука з щільною м’якоттю кисло-солодкі.

    Приготування:

  • Для основи змішайте сметану з 150 г м’якого масла, 50 г цукру до утворення рівної маси. Додайте борошно і зробіть заміс гладкого тіста. Приберіть його в морозильну камеру.
  • Для посипання порубаєте 20 р холодного олії, з’єднайте з ложкою цукру, 2 ложками борошна і розітріть до сухої дрібної крихти. Приєднайте корицю і горіхи.
  • Для начинки потушкуйте яблука, нарізані кубиками, разом з цукром. На сковороді попередньо розтопіть трохи вершкового масла. У готову начинку додайте крохмаль і перемішайте, щоб не було грудочок.
  • Зберіть пиріг. Для основи натріть тісто на дно форми, трохи ущільніть складу. Викладіть начинку, зверху присипте крихтою.
  • Випікайте в гарячій духовці при 200 ºC 30 хвилин.
  • Верхня посипання перетворюється в ароматну карамельну крихту, яка злегка потопає в соковитій яблучної начинки. Такий пиріг прикрасить будь звана вечеря, незважаючи на те, що готується він із простих продуктів. Можна урізноманітнити смак, додавши не тільки яблука, але й груші, персики, інжир. В начинку з соковитих фруктів слід додати додаткову ложку крохмалю.

    Тертий пиріг з лимонним смаком

    Любителям вишуканою випічки зі складним смаком сподобається пиріг з лимонним курдом. За основу взято рецепт з повидлом, але начинці в цьому випадку приділяється особлива увага.

    9 рецептів Тертого пирога

    Для тіста візьміть наступні продукти:

    • 1 пачка масла;
    • 0,1 кг білого цукру;
    • 1 жовток;
    • 1 ціле яйце;
    • 0,3 кг борошна в/с;
    • 1 склянку холодної води.

    Для начинки знадобляться такі продукти:

    • 0,1 л соку лимона (сік 2 середніх цитрусів);
    • цедра з двох плодів;
    • 60 г яйця (1 велике);
    • 2 ст. л. вершкового масла;
    • 0,5 ст. цукру.

    Процес:

  • Замісіть тісто, поділіть його в пропорції 2/3 і 1/3, покладіть в морозилку.
  • У кухлик з важким дном покладіть цукор для начинки, масло, додайте яйця, цедру і сік.
  • На мінімальному вогні, не допускаючи кипіння, проваріть курд до легкого загустіння. Остудіть його.
  • З більшої частини тесту зробіть корж з невеликою кромкою.
  • Викладіть начинку, зверху присипте тертим тестом.
  • Випікайте 0,5 години при температурі 180 ºC.
  • Пиріг виходить ошатним і ароматним. Курд має кислий характерний лимонний смак з ніжним вершковим відтінком. Спробувавши такий пиріг раз, хочеться готувати і є його ще і ще.

    Смачне ласощі з вишнею

    Вишня така ароматна і яскрава ягода, що використовувати її в начинку краще без усякої обробки. Приготувати пиріг з таким ягідним наповненням вийде ще швидше, адже час витрачається тільки на тісто і власне запікання.

    9 рецептів Тертого пирога

    Продукти:

    • 1 упаковка масла (180 г);
    • 2 склянки і ще трохи борошна в/с;
    • 2 яйця;
    • 100 г звичайного цукру;
    • 50 р цукрової пудри;
    • 20 г крохмалю;
    • літрова банка вишень.

    Послідовність роботи:

  • З такої кількості продуктів пиріг вийде великий, займає стандартний деко.
  • Приготуйте тісто з масла, яєць, борошна і цукру, сховайте в морозилку.
  • Більшу частину примороженого тесту натріть на деко.
  • Вишню, очищену від кісточок, викласти в глибоку миску, обваляйте в крохмалі і 30 г пудри.
  • Викладіть начинку на нижній корж.
  • Зверху натріть трохи тіста.
  • Випікайте при температурі 190 º40 хвилин.
  • Холодний тертий пиріг присипте залишилася пудрою і подавайте до столу.

    В якості начинки можна вжити вишні з компоту. Підійдуть інші ягоди, фрукти та різні їх комбінації. Не варто використовувати лише ті плоди, які розварюються «кашу» при випічці, наприклад, полуницю.

    Проста база з пісочного тіста в поєднанні з цікавою технологією і різноманітними наповнювачами дає безліч варіацій домашньої випічки. Обмежень для кулінарної творчості практично немає.

    Використання простих і доступних продуктів, а також можливість приготувати напівфабрикат тесту запас, робить цей вид здоби ще привабливіше

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь