Осетинські пироги — смачне традиційну страву, в міру популярний і серед нашого народу. Багато господинь вважають за краще готувати домашню випічку. Ми пропонуємо спробувати один з варіантів тесту, які не займають багато часу для приготування. А також спробувати рецепт осетинського пирога з однієї з найпопулярніших начинок.
Класичний рецепт
Пропонуємо два варіанти тесту для осетинського пирога. Перший варіант готується трохи довше, але надає готової випічки неповторну легкість і м’якість. Другий варіант більш швидкий, тісто виходить ніжне й ароматне.
Перший варіант тесту для осетинського пирога складається з простих і доступних компонентів. Головне в процесі приготування — заздалегідь приготувати опару:
- сухі дріжджі — 1 ч. л.;
- борошно — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- молоко — 50 мл
З’єднати сухі складові і залити підігрітим молоком, добре перемішати. Найзручніше заводити опару в невеликій скляній банці, яку можна зручно закрити кришкою. Опару поставити в тепле місце, щоб вона піднялася.
З решти складових тесту необхідні:
- тепле молоко — 100 мл;
- кефір — 250 мл;
- борошно — 600 гр;
- слив. масло — 30 гр;
- сіль — 1 ч. л.
Щоб тісто вийшло повітряним і ніжним, воно повинно бути збагачене киснем. Для цього обов’язково просіваємо борошно. Замішувати тісто краще в глибокій мисці або каструлі.
У гірці просіяного борошна прокладаємо в центрі поглиблення. У нього наливаємо топлене масло, прогріте молоко, кефір, солимо. Компоненти перемішуємо і залишаємо підійти на годину-другу в теплому місці. Миску краще накрити тонким рушником, або затягнути плівкою.
Другий варіант сподобається господиням, які люблять швидкі рецепти смачних страв:
- сухі дріжджі — 2 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- пост. масло — 3 ст. л.;
- вода — 1 ½ скл.;
- молоко — 1 скл.;
- борошно 4 скл.
У цьому рецепті також потрібна опара, але готується вона швидше, ніж у першому варіанті. Для опари розведіть дріжджі, цукор і пару ложечок борошна в половині склянки теплої води. Чекаємо, поки маса не почне пузиритися. Відразу після цього виливаємо в глибоку миску, туди ж додаємо решту продукти, крім борошна та олії — борошно вводиться після розведення опари, невеликими порціями. Замішувати тісто рекомендується вручну, протягом 8-10 хвилин. Останнім вливається масло. Тісто стає дуже м’яким, слухняним, еластичним. Ставимо підніматися на деякий час.
На замітку. Тісто ділять на невеликі кульки, кожен з них повинен міститися в двох долонях — цей розмір за традицією вважається правильним. Кулька розкочують в пласт, в центр викладають начинку, зібрати краю пласта зверху воєдино. Перед відправкою в духову піч перевірте щільність защипів країв.
Готуємо з сиром
Осетинський пиріг з сиром, мабуть, найпростіший з усіх. Для приготування начинки знадобиться хвилин п’ять. В результаті виходить дуже смачне блюдо, яке підійде в якості вечері для невеликої сім’ї.
- сир Адигейський — 400 гр;
- кефір — 3 ст. л.;
- сіль;
- зелень — 30 гр.
Сир тремо на крупну тертку. Зелень обполіскуємо, просушуємо паперовими рушниками, дрібно рубаємо. З’єднуємо всі разом. Кефір у даному рецепті надає соковитість і підкреслює ніжність сирного смаку пирога.
На замітку. Вважається, що начинки має бути вдвічі більше кількості тесту.
З куркою
Куряча начинка робить пиріг ситним, в деякій мірі дієтичним. Спробуйте курино-грибну начинку для пирога.
- куряче філе;
- пара невеликих цибулин;
- 150 гр грибів;
- сіль, перець;
- масло.
Гриби миємо, чистимо, ріжемо дрібними кубиками й обсмажуємо в олії.
Філе вручну нарізаємо дрібними шматочками — так у м’ясі збережеться соковитість.
Цибулю дрібно рубаємо.
Всі з’єднуємо і використовуємо для формування фаршу.
З м’ясом
Пиріг з м’ясом буде більш ситним порівняно з сирними і овочевими варіантами. Особливо смачний пиріг виходить з телятиною.
- телятина — 300 гр;
- цибуля — 3 великих;
- зелень — 1 пучок;
- часник — пара зубків.
М’ясо подрібнюємо м’ясорубкою у фарш, разом з часником і зеленню. Цибулю необхідно нарізати вручну дрібним кубиком — пропускання через м’ясорубку не дасть потрібних смакових якостей. Всі разом перемішуємо, приправляємо за смаком.
З тушкованою капустою
- чверть вилка молодої капусти;
- 150 гр грибів;
- пучок зелені;
- сіль, перець, куркума;
- масло.
Капусту дрібно шаткуємо, гриби дрібно ріжемо. Обсмажуємо все разом на олії, поки капуста не стане м’якою, приблизно чверть години. Приправляємо, перемішуємо, витримуємо пару хвилин і відключаємо плиту. Начинка готова.
З картоплею і сиром
Для начинки знадобиться:
- осетинський сир — 500 гр;
- картопля — 3 середні;
- молоко — ⅓ скл.;
- сіль, перець.
Сир ріжемо шматочками, заливаємо водою на годину-другу. Після зливаємо воду і тиснемо вручну або вилкою.
Картоплю відварюємо в шкірці, потім остуджуємо і чистимо, мнемо до стану пюре.
З’єднуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо.
На замітку. Сирно-картопляна начинка вважається традиційним варіантом наповнення пирога.
З зеленою цибулею
Сирно-цибульна начинка швидко готується і володіє ніжним смаком з невеликою пікантністю. Рецепт підійде для різноманітності звичайної вечері/сніданку.
- яйця варені — 3 одиниці;
- сулугуні — 250 гр;
- пір’я зел. цибулі — 50 гр;
- сіль;
- суміш перців.
Яйця крупно трьом, зелень дрібно рубаємо, натираємо сир. Все перемішуємо, додаємо за смаком спеції — виходить дуже смачна начинка для осетинського пирога всього за кілька хвилин.
На замітку. Пиріг краще подавати теплим — так він буде смачнішим. Якщо на ранок залишилися остиглі шматочки пирога, перед подачею обов’язково розігрійте їх.
З сиром і зеленню
- сир — 600 гр;
- петрушка свіжа. — 25 гр;
- кріп — 25 гр;
- яйце — 1 одиниця;
- сіль, перець.
Зелень дрібно рубаємо. Сир за допомогою ситечка розтираємо в кремову масу. З’єднуємо з яйцем, сіллю, перцем і зеленню. Добре перемішуємо.
Існує думка, що в осетинській пирозі можна заховати будь-яку начинку. Пропонуємо на основі перерахованих вище рецептів поекспериментувати, додавши інші компоненти.