Овочеве холодець: вегетаріанський рецепт приготування

Овочеве холодець: вегетаріанський рецепт приготування

Вегетаріанське овочеве заливне на агар-агарі з різними овочами — прекрасне пісне святкове блюдо. Найголовніше — приготувати смачний бульйон. Нижче ви знайдете докладний рецепт дуже смачного овочевого бульйону, який може бути основою для багатьох страв.

Які продукти потрібні для овочевого бульйону

Бульйон:

  • Морква — 2 шт середнього розміру
  • Стебла селери — 2 шт
  • Зубчик часнику — 2-3 шт
  • Ріпчаста цибуля — ½ головки
  • Стебла петрушки — 2-3 шт
  • Лавровий Лист — 1 шт
  • Сіль — ½ ст. л.
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Кілька горошин чорного і запашного перцю
  • 1,5 літра чистої фільтрованої води
  • Агар-агар — 2 ч. л.

Все нижче перераховані інгредієнти беріть в залежності від кількості холодцю:

  • Горошок заморожений
  • Перець болгарський
  • Печериці мариновані
  • Сир сулугуні копчений
  • Зелень петрушки
  • Спаржа, соєві продукти, інші овочі — за бажанням

У часи блиску російської аристократії в побуті російського дворянства в моду увійшло все французьке, в тому числі і кухня.

Кухарі, які виписувалися прямо з Франції, застосовували способи освітлення і підфарбовування бульйону для холодцю. Вони ввели в діапазон продуктів, що застосовуються для холодцю, м’ясо риби і субпродукти, освоїли принципи отримання желатину.

В наш час холодець має національні особливості в різних країнах. Заливне зазвичай готують на запечених або протушенных м’ясних, рибних продуктах або фруктах, овочах, залитих відваром з додаванням желатину. Воно може бути як м’ясних, рибних, так і солодким.

Як приготувати овочевий бульйон

Приготування:

  • Очищаємо моркву і нарізаємо товстими скибочками, також чинимо і з стеблом селери.
  • Беремо очищену цибулину і проколюємо її гвоздикою (можна і без гвоздики).
  • Відправляємо всі овочі каструлю і додаємо пару зубчиків часнику.
  • Далі заливаємо все холодною водою і ставимо на вогонь.
  • Заливаємо агар-агар водою кімнатної температури і чекаємо поки він не розчиниться.
  • Тим часом у нас закипає бульйон і ми туди кидаємо пов’язані стебла петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
  • Додаємо моркву і варимо до готовності.
  • Солодкий перець і сир нарізаємо на дрібні кубики, а мариновані гриби подрібнюємо на тонкі пластини.
  • Тепер дістаємо готову моркву і проціджуємо наш бульйон крізь друшляк.
  • Чистий бульйон виливаємо в каструлю, додаємо до нього агар-агар і доводимо до кипіння.
  • Варену моркву нарізаємо кружечками і викладаємо всі наші овочі за формами так, як вам більше подобається.
  • Коли наш агар з бульйоном прокипить кілька хвилин, ми виливаємо рідина в форми до овочів.
  • Чекаємо коли наше холодець застигне і можна подавати до столу.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь