Саме м’який ніжний сир – один з кращих варіантів начинки для випічки. Виріб в результаті виходить і смачним, і корисним, і досить ситним. Підійде пиріг з сиром з пісочного тіста і в якості перекусу, і для сніданку.
Класичний рецепт
Якщо домашнього сиру у господині під рукою не виявилося, то можна використовувати і покупної. Інгредієнти: пачка якісного вершкового маргарину, 3 ст. борошна високої сортності і в два рази менше цукрового піску, малий. ложка соди, 2 великі ложки яблучного оцту, півкіло сиру, 4 шт. курячих яєць, дрібку ванільного цукру.
Борошно просіюється, зверху висипається ¾ від усієї кількості цукру і треться маргарин.
Сода гаситься оцтом. Рідина виливається на маргарин. Руками розминаються компоненти в крихту.
У сир додається залишився звичайний цукор і ванільний. Туди ж забиваються яйця.
Велика частина маси (тесту) викладається в жароміцну ємність. Створюються бортики.
Зверху розподіляється сирна начинка. Вона покривається рештою тестом.
Випікається частування 340 хвилин в дуже гарячій духовці.
Виймати ласощі з форми можна тільки тоді, коли воно повністю охолоне.
Відкритий пиріг з сиром з пісочного тіста
Ласощі з відкритим верхом виглядають дуже апетитно і привабливо. Інгредієнти: 3 шт. курячих яєць, 1 ст. крутого окропу, півпачки талого вершкового масла, 420 г сиру, 220 г цукрового піску, щіпка кардамону, 230 г світлої борошна високої сортності, півсклянки жирної сметани, малий. ложка пекарського порошку, велика ложка крохмалю.
Борошно збагачується киснем. Для цього її потрібно просіяти пару раз разом з пекарським порошком. У суху масу додається талое масло, половина цукру, 1 яйце. Вимішане тісто утрамбовується у форму. У нього повинні вийти невисокі бортики.
Сир розминається з залишками піску, сметаною, крохмалем, іншими яйцями, кардамоном.
Суміш викладається на пісочний корж.
Готується відкритий пиріг з сиром з пісочного тіста 45 хвилин при середній температурі.
Подається страва повністю охолоджене.
З сиром і яблуками
Яблучка додадуть начинці приємну кислинку. Досить 1-2 фруктів. Інгредієнти: 1,5-2 ст. борошна, 160 г вершкового маргарину, 2 шт. курячих яєць, 1,5 малий. ложки пекарського порошку, 1 стандартна пачка сирної маси без добавок, 2 столові ложки сметанки, трохи тертої апельсинової цедри, дрібку солі, 4 великі ложки цукру-піску.
Маргарин рубається ножем і розтирається з ложкою піску. Туди ж відправляються яєчні жовтки, сіль, пекарський порошок, борошно. Тісто блендером перетворюються в крихту. Потім маса збирається в кулю. Якщо зробити це не виходить, можна додати пару ложок крижаної води.
Сирна маса розтирається зі сметаною, невеликою кількістю борошна і залишилися піском.
В начинку вводяться добре збиті білки і цедра.
Тісто укладається у форму. На нього надсилаються часточки яблук.
Зверху виливається сирна суміш.
Запікається 35-45 хвилин.
Достатньо температури духової шафи 180-190 градусів.
З вишнею
Для тих, хто не любить яблука, існує й інший цікавий рецепт. Начинка в результаті вийде сирно-ягідної – з додаванням вишні. Береться 1 склянку плодів (без кісточок). Інші інгредієнти: стандартна пачка гарного вершкового масла, 4 яйця, 220 г борошна високої сортності, 1,5 склянки цукрового піску, півкіло сиру, 2 столові ложки манки і стільки ж крохмалю.
Замерзле масло треться на крупній тертці, після чого змішується з піском (півсклянки). Додається борошно і половина сирих курячих яєць.
Тісто замішується швидко, загортається в плівку і відправляється на півгодини в холодильник.
Сир збивається блендером, з’єднується з цукром. Білки 2 яєць збиваються до густої піни. Жовтки – окремо до білого кольору.
З збитими частинами яєць з’єднується солодкий сир. Додається манка. Начинка добре вимішується.
Пісочне тісто викласти у форму, засипається горохом, щоб зберегти форму і випікають в духовці 15-17 хвилин.
Зверху на остигнула основу розкладаються половинки вишеньок, присипані крохмалем.
Далі виливається сирна начинка.
Запікається ласощі в духовій шафі 55-65 хвилин при 130 градусах.
З сиром та ягодами
Ягідки для ласощі можна підбирати будь-які: аґрус, малину, полуничку, смородину і т. д. Потрібно їх 180 грам. Інші інгредієнти: 60 г вершкового масла, 2 столові яйця, 110 г цукру білого, 130 г борошна високої сортності, велика ложка крохмалю картопляного, 265 г м’якого сиру, 2 великі ложки сільської сметани.
Масло розм’якшується і збивається з 70 г цукру. Коли його крупинки розтануть, в суміш вбивається яйце. Далі туди ж борошно просіюється. Липке тіло буде відпочивати, і набирати клейковини близько 12 хвилин.
Сир розтирається блендером. У ньому не повинно бути грудочок. Туди ж додається цукор, що залишився, яйце, сметана, крохмаль.
У жароміцну ємність викладається тісто. У нього потрібно зробити бортики.
Зверху виливається сирна маса. У неї злегка вдавлюються будь-які ягоди.
Випікається 35-45 хвилин.
Нарізати частування можна тільки після охолодження.
З додаванням полуниці
Цей пиріг виходить тришаровим. Незважаючи на це, приготувати його вдається досить просто і швидко. Інгредієнти: 85 г вершкового маргарину, 2 столові яйця, 9 великих ложок цукру, щіпка пекарського порошку і стільки ж солі, 160 г борошна високої сортності, 320 г свіжої полуниці, 3 великі ложки картопляного крохмалю, 2 ложки густої сметани, 230 г дуже жирного сиру, трохи ваніліну.
Розм’якшені маргарин солиться і подслащивается 2 ложками цукру. Він розтирається міксером. У масу додається 1 яйце.
Залишиться висипати до компонентів просіяне з пекарським порошком борошно.
Тісто під плівкою буде відпочивати в холоді півгодинки.
Ягоди з 4 великими ложками цукру перемелюються блендером. Туди ж додається половина крохмалю. У суміші не повинно бути грудочок. Далі її потрібно нагрівати до загустіння. Консистенція повинна нагадувати кисіль.
Сир швидко розтирається з другим яйцем, ваніліном, сметаною і залишилися піском. До компонентів висипається решті крохмаль.
Охолоджене тісто розподіляється по дну форми. Ліпляться невисокі бортики (не більше 4 см).
На основу спочатку відправляється сирна начинка, а потім – ягідна.
Випікається ласощі 55 хвилин.
В мультиварці
Щоб полегшити собі завдання і постійно стежити за запекающимся десертом, варто використовувати для його приготування «розумну каструлю». Підійде будь-яка мультиварка з режимом випічки. Інгредієнти: 1 ст. рафінованого цукру, 1,5 ст. борошна високої сортності, ½ малий. ложки негашеного соди, 240 г сиру, сире яйце, велика ложка сметани, 90 г якісного вершкового масла.
Масло треться на тертці. Далі – з’єднується з половиною від усього піску, содою і всієї борошном. Замішане тісто вийде сипучим. Його ½ частина викладається в чашу гаджета, покриту маслом.
Зверху розподіляється начинка з збитого яйця з рештою піском, сполученого зі сметаною і сиром. В масі не повинно бути грудок.
Закривається заготівля рештою тестом.
Запікається 65 хвилин у програмі для випічки.
