Як Зробити…

Торт «Червоний оксамит» — одне з найпопулярніших традиційних американських ласощів. Червоний колір, оксамитова текстура і легкий смак шоколаду – дивовижне характерне поєднання.

Варіанти крему для торта

Для цього десерту існують різні варіанти кремовою прошарку.

Варто спробувати наступні перевірені рецепти:

На базі «Філадельфії»: масло вершкове (160 г), 100 г фростинга (глазур) збивають не менше 10 хв. Вводять 25 мл молока 170 г «Філадельфії». Перемішують ці продукти лопаткою.

Сирний складу з сирного компоненти: масло (125 г) і фростинг (95 г) добре збивають, додають 330 г сирного сиру. Повторюють процес з’єднання інгредієнтів.

З вершків, сиру: 310 мл ретельно охолоджених вершків високої жирності збивають в щільну масу. В іншому посуді змішують фростинг (120 г) та сир вершковий (0,5 кг). Ці дві заготовки ретельно з’єднують.

Низькокалорійний сирний крем: збивають рікотту з цукрозамінником (за смаком), залишають застигати в холодильнику.

Крем на йогурті: обробляють міксером 200 мл фруктового йогурту, 345 г сиру (вершкового), 170 г вершків, 190 г пудри.

З маскарпоне: на 3 частини свіжого сиру беруть по 1 порції вершків і 1 пудри.

Крем для торта «Червоний оксамит» — повітряний, стійкий, апетитний.

Традиційний рецепт гарного десерту

Десерт виходить по-особливому ніжний. Сирний крем, пухкі вологі бісквіти – родзинка «Червоного оксамиту».

 

Склад (тісто):

• сіль – 3 г;
• кефір – 255 мл;
• яйця – 115 г (2 – 3 шт.);
• масло рослинне – 160 мл;
• звичайний цукор – 295 г;
• мука в/с – 360 г;
• червоний барвник – 25 мл;
• какао-порошок – 25 г;
• розпушувач, сода – по 15 г;
• ваніль;
• вершкове масло – 145 р.

Склад (крем):

• пудра цукрова – 260 г;
• вершковий сир – 850 м;
• шоколад, карамель – за бажанням;
• вершкове масло – 310 р.

Етапи приготування:

Змішують просіяне борошно з іншими сухими складовими тесту (крім цукрового піску).

М’яке масло збивають.

Поступово протягом цього процесу вводять яйця.

Додають в масу ваніль, рослинне масло, сіль.

Барвник з допомогою міксера розводять в кефірі, збивають з них масло, приєднуючи кисломолочний продукт невеликими порціями.

Одночасно поміщають просіяне борошно.

Замішують шовковиста тісто при низькій потужності електроприладу.

Отриману масу виливають на пергамент, яким закривають всю внутрішню поверхню форми (бажано рознімної).

На випікання такого коржа йде 40 хв. При цьому температура потрібна не нижче 180 градусів.

Гаряча коржик на холоді має «відпочити» до 8 ч.

З допомогою нагрітого ножа з 1 коржа роблять 2 або 3 і більше тонких пампушок.

Готують класичний крем. Беруть застиглий сир і масло, прогріту до м’якості крему.

Вибирають в міксері середню або високу швидкість. З його допомогою пудру і масло перетворюють в пишний однорідний склад.

Коли олійна маса стане ніжною, в’язкої і сніжно-білою, вводять ванілін і заготовлений сир. Міксер не вимикають ще 2-3 хвилини.

Крем повинен добре охолонути, щоб не розтікатися при промазки коржів і на готовому торті.

Нерівні краї пампушок акуратно відрізають, дрібно ламають.

Торт, змащений сирним складом, посипають з боків червоної крихтою.

Верх розмальовують кремом з кондитерського мішка.

Через 5 ч. «відпочинку» в холодильнику частування ріжуть на порції.

Червоні коржі виходять оксамитовими, насиченими. Ніжний сирний крем відмінно просочує пористе тісто.

Торт «Червоний оксамит» з соком буряка

Вишукане ласощі виходить вологе і дуже соковите. У готовому вигляді торт не відрізняється від класичного варіанту.

Склад (на тісто):

• какао – 25 г;
• ванільний екстракт – 25 мл;
• оцет – 50 мл;
• сік лимона – 3 ст. л.;
• буряк – 250 г;
• сметана домашня – 130 мл;
• звичайний цукор – 190 г;
• яйце – 2 шт.;
• масло вершкове – 135 г;
• мука в/с – 270 г;
• розпушувач – 20 р.

Склад (на крем):

• пудра цукрова – 165 г;
• сир сирний – 255 г;
• масло вершкове – 115 р.

Склад (для сирного сиру):

• кефір – 0,5 л;
• сіль – 15 г;
• яйце – 1 шт.;
• лимонна кислота – 3 г;
• молоко свіже – 1 л.

Етапи приготування:

Готують домашній сир: доводять до кипіння молоко, вводять кефір, помішують. Маса «згортається», з’являються молочні пластівці.

Перекладають складу на багатошарову марлю, щоб стекла рідина (15 хв), потім поміщають в миску.

Збивають яйце з лимонною кислотою, вливають в сир. Продукти ще раз добре з’єднують. Приготування сиру завершено.

Відразу включають духовку, щоб вона прогрілася до 170 градусів.

У форму кладуть шматок змащеного маслом пергаменту, розрівнюють.

Буряк натирають.

Змішують червону стружку з оцтом, соком цитруса, розбивають в кухонному комбайні до стану пасти.

Отримане пюре з’єднують зі сметаною.

Окремо збивають екстракт, цукор з маслом і яйцями. Вводять в підготовлену суміш в червоне пюре.

Додають розпушувач, змішаний з борошном, какао.

По черзі випікають 2 коржі (по 25 хв. кожну).

З допомогою міксер доводять всі продукти до пухкої гладкою текстурою.

На остиглі бісквіти кладуть порції крему, вирівнюють шар.

Через 3 ч. просочення можна розрізати ласощі.

Такий безпечний і оригінальний рецепт підійде для малюків і тих, хто відмовляється вживати продукти з барвниками.

Покрокове приготування від Енді Шефа

Торт виходить яскравим, ситним, солодким (не нудотним). В крем і бісквіти можна додавати улюблені наповнювачі.

 

Склад:

• червоний харчовий барвник – 20 г;
• мука в/с – 330 г;
• какао – 20 г;
• розпушувач – 20 г;
• яйце – 3 шт.;
• вершки (35 %) – 140 мл;
• сметана – (від 22 %) – 150 мл;
• сода – 15 г;
• кухарська сіль – 2 г;
• білий цукор – 280 м;
• рафінована олія – 290 мл

Етапи приготування:

З’єднують ложкою сухі продукти в глибокій ємності.

Вливають олію, вбивають яйця. Якісно все перемішують.

Барвник розчиняють у вершках, сполучених зі сметаною.

Всі продукти ще раз збивають.

Залишають тісто в кухні, щоб «дійшло». Мука повинна набрякнути, а сода і яйця – «підняти» масу.

У форму з пергаментом виливають порції тіста, які по черзі випікати 20 хв. при 170 °C.

Кожну корж ретельно загортають у плівку, 2 ч. витримують на холоді.

З олії, холодного сиру, підсолоджених цукровою пудрою, збивають крем. Для цього знадобиться від 7 хв.

Продукт можна ароматизувати фруктовим пюре, какао.

Споруджуючи ласощі, між коржами кладуть готовий ніжний крем. Поверхня виробу також покривають пишним складом, прикрашають за своїм смакам.

Соковитий і пухкий торт подають гарячими або крижаними напоями.

Оригінальний варіант випічки

Муссовый торт «Червоний оксамит» — це сучасний «муссовый» варіант традиційного десерту. У ньому чергуються розкішні коржі з різними смаками.

Склад (бісквіт):

• пахта – 100 мл;
• червоний барвник – 30 г;
• сода – 4 г;
• винний оцет – 5 мл;
• мука в/с – 130 г;
• звичайний цукор – 140 г;
• кухарська сіль – пара грамів;
• какао – 6 м;
• масло вершкове – 40 г;
• жовтки – 25 г;
• білки – 50 г;
• масло пісне – 90 мл;
• екстракт ванілі – 5 р.

Склад (конфі з журавлини):

• журавлинно пюре – 230 г;
• листовий желатин – 7 г;
• крохмаль кукурудзяний – 10 г;
• цукор – 60 р.

Склад (мус):

• листовий желатин – 9 м;
• лимонний сік – 25 мл;
• яйця – 2 шт.;
• вершки (від 33 %) – 140 мл;
• шампанське – 180 мл;
• цукор-пісок – 145 г;
• вода питна – 35 мл

Етапи приготування:

З якісно розтертого масла і цукру отримують крем без крупинок.

У нього вводять пісне масло, збивають.

Продовжують процес з барвником, краплею екстракту, жовтками, винним оцтом.

З’єднують в мисці сипучі компоненти бісквіта (крім вже використаного цукру), поступово вводять разом з пахтою в яєчно-масляну суміш. Кілька разів добре збивають.

З білків окремо роблять піну, яку вливають у тісто.

Бісквіт випікають при 180 градусах. Готовність оцінюють сірником.

Кладуть виріб в целофан, залишають на три години в холодному місці, потім ділять на 2 пластини.

Для конфі желатинову пластинку опускають у воду (не гарячу), щоб розмокла.

Суміш цукрового піску з крохмалем вводять в розтерту журавлину. Кипятят1 хв., помішуючи, кладуть желатин, збивають блендером, після чого заморожують в круглій формі.

Готують шампанський мус. Лист желатину залишають набухати у воді.

Ігристе нагрівають у каструлі з цукровим піском (35 г), соком.

В жовтках розчиняють солодкі кристали (30 г), збивають суміш.

Вливають гаряче шампанське, варять склад, помішуючи, поки температура не досягне 80 градусів.

Вимикають вогонь, додають желатин.

Об’єм вершків збільшують у кілька разів (віночком). Далі їх охолоджують.

Меренга виходить таким способом: з цукру (80 г) і води (35 мл) готують сироп, який вливають у густу білкову піну. Збивають, поки маса не охолоне повністю.

Половину кількості меренги змішують з вершками, а решту – з мусом. Суміші з’єднують.

Збирають торт. Використовують кільце, яке обертають плівкою, встановлюють бордюрную стрічку. Вливають третину шампанського мусу.

Зверху кладуть пластину бісквіта.

На нього виливають ще третина мусу.

Далі поміщають конфі і залишок мусу, зверху кладуть ще один бісквіт.

Перед додаванням кожного рідкого шару вже зібрані частини поміщають в холодильник на 5 хв.

Добре застиглий десерт нагадує дуже ніжне печиво з пізнаваним смаком торта.

«Червоний оксамит» від Гордона Рамзі

Авторський варіант «оксамитового» торта від Гордона Рамзі – також популярна версія десерту.

 

Склад (тісто):

• пігмент кулінарний (червоний) – 20 г;
• мука в/с – 0,5 кг;
• кухарська сіль – 10 г;
• какао-порошок – 50 г;
• натуральне вершкове масло – 130 г;
• розпушувач – 10 г;
• цукор звичайний – 300 г;
• ваніль – 15 г;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 15 мл;
• сода – 10 г;
• пахта (жирний кефір) – 250 мл

Склад (крем):

• вершковий м’який сир – 480 м;
• дрібна сіль – 2 г;
• пудра – 400 г;
• м’яке масло – 100 г;
• ваніль – 13 р.

Етапи приготування:

Духова шафа попередньо розігрівають. Вибирають середню температуру – 170 градусів.

Борошно перемішують з сіллю, розпушувачем.

З’єднують червоний пігмент та какао.

Чотири хвилини збивають цукор і масло.

Вводять в солодкий склад яйця, суміш какао з пігментом, ваніль.

Третина сухого компонента (борошна, розпушувача, солі) вводять у рідку масу.

Додають 0,5 порції сколотин, збивають.

Приєднують ще третина сухої суміші в рідкий склад, повторно використовують електроприлад.

Поміщають залишки сколотин та сухої маси в тісто, ще раз збивають дві хвилини.

Тісто перемішують з содою, гашеного оцтом.

Випікають коржі будь-якої товщини протягом 25 хв.

Пампушки повинні настоюють 2 години.

Компоненти крему збивають до щільної однорідної консистенції, залишають у холодильнику на 1 ч., щоб ніжна сирна маса не розтікалася на десерт.

Соковитий вологий торт готовий. Його просочують 2 години, вживають прохолодним.

Готуємо в мультиварці

Торт в мультиварці точно не пересохне, буде м’яким і ніжним. Десерт подають добре остившім.

Склад (на тісто):

• гелевий барвник червоного кольору – 20 мл;
• густий кефір – 250 мл;
• какао несолодке – 45 г;
• цукор – 420 г;
• ванільний екстракт – 17 г;
• масло рослинне – 60 мл;
• яйця (великі) – 2 шт.;
• сіль – 12 г;
• мука в/с – 450 г;
• оцет білий – 10 г;
• сода – 12 р.

Склад (на крем):

• сир вершковий – 400 г;
• пудра цукрова – 300 г;
• масло – 120 г;
• ваніль – 16 р.

Етапи приготування:

З’єднують масло, цукор, ретельно збивають близько 5 хв.

Додають яйця, продовжують процес.

Кефір і гелевий барвник обробляють окремо, щоб останній повністю розчинився.

Далі можна ввести ванільний екстракт.

Змішують підсолену борошно, порошок какао, поступово вводять суміш в масляну масу.

Відразу ж додають порціями червоний кефір.

Оцтом заливають соду, поміщають в тісто.

Включають режим «Випічка». У лотку, вкритому маслом, присипаним борошном, випікають кілька коржів (по 40 хв.).

Після цього включають режим «Підігрів» на 20 хв.

Сир, пудру, масло, ваніль збивають від 4 хв.

Перемазують коржі пишним сирним кремом. Залишають настоюватися виріб на 3 ч.

Десерт декорують крихтою з готового червоного тіста, сирним кремом, ягодами.

Прикраса і подача торта

 

Якщо виникло питання про те, як прикрасити торт «Червоний оксамит», варто скористатися популярними варіантами оформлення:

• нерівні краї бісквітів обрізають, крихту розтирають, присипають ними ароматну здобу. На «шапці» вироби по колу малюють кремом великі троянди;
• покривають поверхню випічки пишним збитим складом, чергуючи коржі різних кольорів. Злегка виступає крем – це «недбалий» і дуже стильний спосіб оформлення;
• змазують усі виріб солодким складом, а на «шапці» мають більше будь-яких ягід;
• верхній корж змащують кремом, викладають на нього по колу різні ягоди і листя м’яти, щоб вийшов «вінок»;
• на верхній кремовий шар розташовують половинки полуниці з зеленими кінчиками, ягоди можна розмалювати смужками глазурі.

Існує багато оригінальних методик прикраси такого торта. Корисно також проявити власну фантазію.

«Червоний оксамит» варто приготувати, щоб відчути особливу м’якість бісквіта і дуже ніжний сирний крем. А варіації цього торта здивують і запам’ятаються надовго.