В’ялена свинина: як завялить свинячу ногу, кілька рецептів приготування

Приготування в’яленого м’яса в домашніх умовах – не така вже складна річ, як це здається на перший погляд. Звичайно, для цього знадобиться і час, і зусилля плюс чимало терпіння. Однак невже такий вишуканий делікатес, як, наприклад, в’ялена свинина, не варто подібних зусиль?

Для ідеального кінцевого результату крім бажання і запасу терпіння знадобиться також і грамотний рецепт. Але найголовніше – це якісне м’ясо. Підбір правильного м’яса – це половина успіху.

В’ялена свиняча вирізка

Прекрасний рецепт приготування свинини, який цілком підійде і для яловичини.

Необхідні інгредієнти:

  • три невеликих свинячої вирізки;
  • 1 кг морської солі;
  • 8 столових ложки меленого чорного перцю;
  • 2 столові ложки меленого гострого червоного перцю;
  • 40 мл коньяку;
  • пара гілочок свіжого шавлії.

Техніка приготування:

  • Для початку потрібно обережно зачистити всі вирізки, видалити плівки, волокна.
  • В об’ємну миску дрібно нарізати шавлія за допомогою ножиць. Туди ж висипати сіль, перець, додати коньяк. Суміш добре перемішати. Розділити на дві половини, одну з них залишити на дні миски.
  • Викласти м’ясо на спеції, засипати другою частиною суміші. Миску накрити харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 12 годин.
  • Потім дістати, ретельно промити м’ясо водою. Витерти паперовим рушником або серветками. Вирізка повинна бути сухою. Потім обернути м’ясо в ткане або щільне паперовий рушник, покласти в холодильник ще на 12 годин для підсушування.
  • Після закінчення зазначеного часу аппетитнейшая свинина готова. Її можна натерти чебрецем або паприкою і залишити вялиться в холодильнику далі. Або ж негайно подавати до столу.
  • Свинина в’ялена по-домашньому

    Приготувати гарне в’ялене м’ясо можна і з інших частин свинини, наприклад – з шиї.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2-3 кг свинячої шиї шматком;
    • 1 кг солі;
    • 1 л оцту (яблучного);
    • часник;
    • гілочка розмарину;
    • мелений чорний перець;
    • мелений гострий червоний перець;
    • насіння фенхелю.

    Вялена свинина: як завялить свинячу ногу, кілька рецептів приготуванняЯк приготувати в’ялені помідори в сушарці для овочів

    Техніка приготування:

  • Взяти об’ємну ємність, висипати в неї половину солі. Викласти м’ясо, засипати другою половиною солі. Ємність помістити в холодильник на три доби, накривши фольгою.
  • Потім вийняти м’ясо, добре промити під струменем води.
  • Розсіл зробити з яблучного оцту, змішавши його з дрібкою солі, чотирма розчавленими через прес зубчиками часнику, подрібненого розмарином, чайною ложкою червоного і чорного меленого перцю.
  • М’ясо занурити в розсіл і залишити на пару діб.
  • Далі просолену свинину потрібно запанірувати. Для цього приготувати суміш з подрібненого насіння фенхелю, 100 г солі, 20 г меленого чорного і червоного перцю.
  • Запанированную свинину обернути пергаментним папером, надійно зобов’язати мотузкою або шпагатом. Додатково загорнути в відріз тканини, потім покласти в холодильник на термін до місяця.
  • По закінченні 30 діб зняти всі обгорткові шари. Готовий шматок в’яленого м’яса загорнути в паперовий рушник. Зберігати в холодильнику.
  • Вялена свинина: як завялить свинячу ногу, кілька рецептів приготування
    Делікатес нарізане тонкими шматочками і подається як самостійне блюдо

    Домашній хамон

    Незважаючи на те, що самі іспанці ніколи не робили секрету з технології приготування їх національного делікатесу – хамона, виготовити його в домашніх умовах не так-то просто.

    Будь-який гурман, що намірився поласувати хамоном власного приготування, неминуче зіткнеться з рядом проблем. Для початку – автентичний хамон виготовляється з іберійських свиней, відгодованих за особливою дієтою. Потрібні жолуді коркового дуба, інакше справжнього «хамоновского» присмаку у м’яса не буде.

    Також необхідно добре провітрюване приміщення, в якому можна буде регулювати температуру з точністю до градуса. Тобто це можливо в приватному будинку і нереально в простій квартирі.

    Ще один мінус – необхідність в’ялення цілої свинячої ноги, причому необробленою, з усіма кістками, що в міських умовах досить клопітно. Як же бути, адже хамон люблять багато?

    Для такого випадку згодиться рецепт швидкого хамона. Звичайно, готується він не з окосту, а з корейки, зате на це піде значно менше часу і зусиль.

    Необхідні інгредієнти:

    • свиняча корейка;
    • сіль;
    • цукор;
    • спеції (лавровий лист, чорний, червоний перець, часник, коріандр).

    Техніка приготування:

  • Для посолочной суміші змішати склянку солі і півсклянки цукру. Натерти корейку, укласти у велику плоску миску. Придавити вантажем, помістити в холодильник на 3 дні.
  • Два рази на добу м’ясну заготівлю потрібно перевертати, рідина ж відціджувати.
  • Потім просолене м’ясо підсушити паперовими рушниками, натерти сумішшю прянощів. Для суміші розчавити через прес кілька зубчиків часнику, взяти по чайній ложці меленого червоного, чорного перцю, коріандру, подрібненого лаврового листа.
  • М’ясо загорнути в марлю, щільно перев’язати шпагатом або мотузкою, повісити в темному, провітрюваному місці (балкон). Жарким літом краще прибирати заготовку в холодильник на день, а увечері – повертати.
  • Домашній хамон можна починати дегустувати на четвертий день дозрівання. Однак краще його не чіпати ще пару тижнів, адже кожен новий день в’ялення позитивно позначиться на його підсумковому смаку.
  • Для максимально тонкої нарізки можна обзавестися хамонерой, спеціальним пристроєм, що дозволяє отримати майже прозорі скибочки, адже як варену ковбасу хамон не їдять.
  • Після нарізки зріз залишився хамона важливо змастити рослинним або топленим маслом, щоб запобігти пересихання.
  • Вялена свинина: як завялить свинячу ногу, кілька рецептів приготування
    В ході в’ялення хамон може втратити до третини початкового ваги м’ясного шматка

    Свинина в’ялена в духовці

    Ефективно завялить м’ясо можна за допомогою побутової духовки.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг свинячого м’яса;
    • 10 г гострого червоного перцю;
    • 60 г солі.

    Техніка приготування:

  • М’ясо потрібно добре промити, обсушити. Помістити в морозильник, щоб воно злегка заморозилося.
  • Нарізати свинину поперек волокон на квадратні шматки зі стороною в 5-7 див.
  • Сіль розтерти в ступці разом з червоним перцем.
  • Натерти м’ясо заготовленої сумішшю. Відкласти на 20 хвилин.
  • Просолене м’ясо розкласти на решітці. Шматки при цьому не повинні стикатися один з одним.
  • Грати відправити в духовку. В’ялити при температурі 70 градусів Цельсія протягом 10 годин.
  • Крім духовки для в’ялення свинини нерідко використовують гриль. З прянощів крім гострого червоного перцю до цього м’яса найбільше підходять лавровий лист, аніс, кмин, часник.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь