Сливовий пиріг – фруктова випічка, яка вважається однією з «народних». Для основи вибирають різні типи тесту, які доповнюються соковитими плодами.
Базовий рецепт смачною випічки
Пухкий солодкий корж, злегка кислі сливи – відмінне поєднання. Якщо вибрати щільні непереспевшие плоди, вони не расплывутся в духовці.
Склад:
сливи (свіжі або заморожені з віддаленими кісточками) – 200 г;
розпушувач – 12 м;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 85 м;
борошно 130 г;
ванілін;
цукор – 120 р.
Етапи приготування:
Масло міксером доводять до кремової консистенції, всипають цукор, ванілін. Збивають до розчинення піщинок.
Яйця з’єднують з однорідним солодким маслом.
Додають сипучі продукти (борошно з розпушувачем).
Місять тісто руками (в комбайні).
Виливають масу на коло пергаменту у формі.
Обережно, не натискаючи, кладуть часточки злив на поверхню тіста.
Випікають від 30 хв. при 200 градусах.
В духовці тісто розійдеться, збільшиться і покриє сливи. Солодкий корж відмінно поєднується з кислинкою злив.
Пиріг з замороженими сливами
Заморожені плоди при готуванні пускають багато соку. Головна їх перевага — начинка виходить натуральною, корисною, не нудотно.
Склад:
жовтки – 2 шт.;
борошно – 170 г;
вершкове масло – 110 г;
зливу заморожена – 180 г;
цілі яйця – 2 шт.;
журавлина – 60 г;
цукор – 190 г;
молоко – 140 мл
Етапи приготування:
З добре просіяного (кілька разів) борошна, підігрітого масла, цукру (90 г), свіжих жовтків місять тісто.
Його витримують мінімум 20 хв. під плівкою (при низькій температурі).
Сливи, журавлину розм’якшують: змішують з цукром (55 г), запікають у своєму соку в розпеченій духовці 10 хв.
Не вимикають піч, адже при цій же температурі (від 180 градусів) буде запікатися основа десерту.
Готові фрукти «плавають» у великій кількості сиропу.
Можна використовувати круглу форму (24 см).
Її змащують маслом, а потім застилають шаром тесту.
Випікають таку основу 15 хв.
В остиглі ягоди з сиропом всипають цукор (45 г), додають яйця, все збовтують.
Виливають яєчно-ягідну масу в приготовлену рум’яну основу.
Весь виріб пропікається ще близько 30 хв.
У начинки з ягід і яєць виходить насичений і незвичайний смак. Їдять такий ніжний пиріг-тістечко після охолодження.
Готуємо з сиром
Ця незвичайна і дуже поживна запіканка відмінно виглядає на святах.
Склад (основу):
сіль;
борошно – 220 г;
вершкове масло – 120 г;
розпушувач – 10 г;
яйця – 1 шт.;
цукор – 55 р.
Склад (на начинку):
волоські горіхи (ядра) – 14 шт.;
яйця – 3 шт.;
цукор – 85 м;
сир – 230 г;
сливи – 14 шт.;
крохмаль – 70 г;
сметана – 140 мл
Етапи приготування:
У посолену борошно додають розпушувач.
Змішують масу з рубаним маслом, розтирають долонями в крихту.
Яйце, цукор збовтують до легкої піни, переливають в ємність з крихтами.
Місять тісто. Відрізують від нього сьому частину (для верхівки із смужок).
Залишилася масу розподіляють в ємності для запікання, формуючи основу пирога. Поки збирають начинку, ця заготовка стоїть у холодильнику.
В рецепті використовують половинки слив. Їх фарширують таким способом: 1 частина плоду наповнюють цукровим піском, другу – ядром волоського горіха.
Розподіляють плоди з цукром на однаковій відстані, викладаючи на підготовленій основі з тіста. Потім їх акуратно закривають половинами з ядрами горіхів.
Добре розтертий сир з’єднують зі сметаною, крохмалем, цукром, жовтками.
Білки (холодні) перетворюють в стійку піну, яку поміщають в сир, перемішують.
Цим повітряним кремом заповнюють порожні місця між зливами.
Якщо всередині виріб не готове, а верхівка «горить», її застилають фольгою, обробленої маслом.
Пиріг виходить гарним, оригінальним, корисним. Ягоди залишаються цілими, сир сочиться, буквально тане в роті.
Покрокове приготування від Олени Чекаловой
Це простий пиріг з корицею, цукровою скоринкою, цілими сливами від відомої ведучої телепрограми Олени Чекаловой стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Склад:
сливи свіжі (заморожені) – 0,4 кг;
ванілін;
молоко – 100 мл;
яйце – 1 шт.;
розпушувач – 13 г;
сіль;
кориця – 3 г;
вершкове масло – 90 г;
цукор – 75 г;
борошно – 130 р.
Етапи приготування:
Борошно солять, змішують з розпушувачем, тертим твердим маслом. Продукти розтирають, отримують дрібні кульки-крихти.
Збовтують молоко, 0,5 цукру, яйце, ванілін. З’єднують цю рідину з масляними горошинами.
Ще 0,5 цукру приправляють корицею.
Форму натирають олією, припорошують половиною ложки борошна, наповнюють тестом.
Зверху кладуть цілі сливи без кісточок. Всі посипають пряним цукром, невеликою кількістю тертого олії.
У духовці десерт готується півгодини при 200 градусах.
Це і відмінна запіканка на сніданок з чаєм, і одночасно ароматний «сімейний» пиріг.
Пісний сливовий пиріг
Насичене тісто з горіхами і соковиті сливи роблять пісний десерт дійсно смачним і апетитним.
Склад:
вода – 180 мл;
коричневий цукор – 200 г;
слива (велика) – 6 шт;
ванільний цукор (пакетик) – 1 шт.;
рослинне масло – 95 мл;
горіхи (розтерті) – 240 г;
розпушувач – 17 г;
борошно – 500 р.
Етапи приготування:
Всі компоненти із складу (крім слив) перемішують.
Великі половинки плодів з боку шкірки надрізають (кожну – 5-6 разів).
Перекладають тісто-заготовку у форму, оброблену будь пісним маслом.
Зверху розподіляють і притискають сливи зрізом вниз.
Всі присипають цукром, щоб з’явилася солодка скоринка.
Випікають пісне ласощі 45 хв. при 180 градусах.
Смаковими якостями такий фруктовий пиріг не поступається кращим десертів.
Варіант для мультиварки
Десерт з цієї чудо-печі дістають вологим, добре пропеченим, ніжним.
Склад:
розпушувач – 5 м;
вода – 40 мл;
ваніль – 5 м;
яйця – 2 шт.;
цукор (на карамель) – 70 г;
цукор – 110 г;
вершкове масло – 100 г;
молоко – 80 мл;
сливи (великі плоди) – 12 шт.;
борошно – 300 р.
Етапи приготування:
При режимі «Смаження» розігрівають в мультиварці 25 р масла.
Розтоплюють в ньому цукор, вливають воду, варять 1 хв. Після цього агрегат вимикають.
Кладуть половинки плодів з вирізаними кісточками в цю карамель.
Збивають цукор, яйця (до розчинення солодких кристалів).
Залишок масла розтоплюють, додають до яєць.
Туди ж вливають молоко, ароматизують всі ваніллю.
Засипають борошно з розпушувачем.
Тісто з перерахованих продуктів виходить ніжним, рідким.
Ємність зі сливами в карамелі заповнюють отриманою масою.
Пиріг виходить солодким, з карамельної верхівкою і м’якими плодами.
Як спекти з яблуками
М’ясистий м’якуш слив і яблук, їх кислинка і насичений смак, добре поєднуються. Подають сливово-яблучний пиріг з йогуртом, молоком, гарячими напоями.
Склад:
натуральний йогурт – 130 мл;
розпушувач – 11 г;
молоко – 60 мл;
коричневий цукор – 90 г;
яйця – 2 шт.;
борошно – 190 г;
сливи – 10 шт.;
яблука – 2 шт.
Етапи приготування:
Яйця, збовтані в легку пінку з цукром, розводять молоком, йогуртом.
Почищені яблука, нарізають половину злив разом з шкіркою.
Змішують заготовки з першого і другого складів.
Вводять у фруктово-яєчну суміш борошно, розпушувач.
Тісто з шматочками плодів виливають у форму.
Решта 5 слив ріжуть на часточки, які розподіляють на поверхні майбутнього пирога.
Запікають 30 хв. (180 градусів).
Такий швидкий пиріг ще гарячим можна присипати цукровою пудрою з корицею, іншими спеціями, сполучаються з солодощами.
Пиріг-перевертиш зі сливами
Сливовий пиріг перевертиш — особливо вологий десерт, в якому тісто просякнуте карамеллю. Є його можна виделкою, настільки тане він виходить.
Склад (тісто):
борошно – 140 г;
ваніль;
розпушувач — 20 г;
цукор – 140 г;
вершкове масло – 110 г;
молоко – 75 г;
яйця – 2 шт.
Склад (начинка):
сливи – 450 г;
вершкове масло – 35 г;
цукор – 145 р.
Етапи приготування:
Дві хвилини збивають яйця до світло-жовтого кольору.
В отриману легку суміш вводять молоко (краще трохи підігріти).
Додають масло, збивають.
Розпушувач, ванілін рівномірно розподіляють у борошні.
Продовжують процес з’єднання продуктів.
Готують плоди: вони повинні бути без кісточок, чистими, сухими, розділеними на 2 частини.
Розтоплюють в ємності для запікання натуральне масло.
У ньому прогрівають цукровий пісок до закипання.
Вимикають вогонь.
Розкладають сливи на прогрітому цукрі рівною стороною вниз.
Покривають половинки тестом.
Запікають на середньому вогні до появи світло-коричневої «шапки» (30 хв).
Щоб, виймаючи десерт, не залишити сливи з карамеллю на дні, охолоджують пиріг прямо в ємності 10 хв, потім його підводять, прогріваючи форму на вогні 1 хв. Карамель і фрукти легко «відійдуть».
Пиріг виглядає злегка недбало, зовсім по-домашньому. Верхівка виходить соковитою, ніжною, карамельної.
З дріжджового тіста
Варто враховувати, що в дріжджовому десерті багато тіста. Але воно ніжне, м’яке, дуже пишне. Пиріг підійде тим, хто любить смачну здобу.
Склад (корж):
дріжджі – 14 м;
сіль;
молоко – 100 мл;
цукор – 30 г;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
борошно – 450 р.
Склад (начинка):
цукор – 50 г;
сливи – 500 р.
Етапи приготування:
Розчинити дріжджі у воді (30 мл).
Молоко підігрівають з цукром, сіллю, щоб всі частинки розчинилися.
В теплу масу вводять дріжджі, яйце, борошно.
Розтоплюють масло, яке виливають у тісто.
Місять його 5 хв., щоб грудочки не залишалися на долонях.
Маса підходить 2 години під злегка вологою тканиною.
Обминають його кілька разів.
У форму, покриту маслом, викладають тісто.
Половини чистих злив обвалюють у заготовленої порції цукру. Обкладають ними тісто.
Жар в духовці повинен бути середнім, випікають 30 хв.
Пишне і м’яка здоба з солодкими размякшими сливами – смачне, «затишне» поєднання.
Зі сливовим варенням
Готове варення спрощує процес, а його однорідна густа консистенція чудово доповнює пісочний корж.
Склад:
варення – 350 г;
сіль;
цукор – 170 г;
розпушувач – 6 м;
борошно – 600 г;
масло – 170 г;
яйця – 1 шт.
Етапи приготування:
Масло гріють в каструльці.
Не допускають, щоб воно закипіло. При високій температурі цей продукт може ставати гірким.
Ретельно змішують сухі компоненти. У них вливають олію, яйця.
Працюють з холодним тестом, щоб масло не текло. Потім відправляють заготівлю застигати.
Третина маси заморожують, щоб натерти в стружку. Залишок використовують для основи.
У ємності для запікання з тіста формують тонку пластинку з бортиками.
Це основа, яку змащують сливовим варенням.
Над варенням натирають або кришать пальцями заморожену частина здоби.
Запікають 25 хв. до твердості, отримання золотавості коржа.
Швидкий рецепт пісочного тіста можна використовувати для приготування основи десерту під будь-яке варення.
Американський сливовий пиріг з газети «New York Times»
Рецепт друкували в кінці XX століття в нью-йоркській газеті. Зверталися з цим проханням до редакції американки, чиїм сім’ям дуже полюбилося це чудове ласощі.
Склад:
слива (середня) – 10 шт.;
сіль;
кориця – 10 г;
борошно – 200 г;
розпушувач – 10 г;
яйце – 2 шт.;
масло – 120 г;
цукор – 160 р.
Етапи приготування:
Масло розтирають в пухнасту пасту, вводять цукор, який ретельно розчиняють.
З’єднують борошно з розпушувачем, яйцями, сіллю, солодким маслом.
Включають духовку (175 градусів).
У форму з шаром вершкового жиру і муки викладають тісто, а зверху — скибочки сливи (можна брати половини).
Присмачують цукор з корицею, посипають виріб.
Запікання триває 40 хв.
Традиційна подача: теплий пиріг поруч з кулькою світлого морозива.
Пісочна випічка на швидку руку
З допомогою такого рецепта можна «блискавично» створити ніжний пісочний десерт.
Склад:
панірувальні сухарі – 50 г;
розпушувач – 4 г;
сметана – 50 мл;
сливи – 470 г;
цукор – 200 г;
вершкове масло – 165 р.
Етапи приготування:
Чверть цукру відкладають в іншу ємність. Залишилися солодкі кристали розчиняють в м’якому маслі, сметані з сіллю і розпушувачем. Використовують віночок.
Отриману масу змішують з борошном до утворення однорідного тугого кулі.
Третина його відрізають (для присипки).
Розминають, розтягують масляне тісто відразу у формі.
Кладуть на цю заготовку сливи (кісточки видалені), які посипають цукром.
Кришать тісто на маленькі грудки, які з’єднують з сухарями.
Присипкою покривають шар злив.
Запікають до рум’яності (20 хв. при 190 градусах).
Виріб з пісочного тіста дуже ламке. Його дістають після охолодження.
Класичні види сливового пирога традиційні для багатьох кухонь світу — російської, французької, італійської, американської. На створення цих ласощів йде небагато часу, а вони виходять смачними, різноманітними, казково красивими.
