Добрий день, дорогі читачі. Вже настала осінь, і є можливість зробити багато корисних заготовок. Тому сьогодні ми пропонуємо рецепти приготування ткемалі із слив на зиму.
Перевірений часом варіант
Для приготування смачного грузинського соусу без оцту, необхідно підготувати наступний набір інгредієнтів:
- 1 кг слив ткемалі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 2 ч. л. дрібної солі;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 1 пучок омбало;
- 1 пучок кінзи;
- щіпка коріандру;
- щіпка пажитника.
Основні етапи приготування:
Фрукти ретельно промиваємо під проточною водою, стежимо, щоб не було побитих або гнилих. Перекладаємо їх у каструлю і заливаємо невеликою кількістю води – приблизно 100 мл
Ставимо сливи на середній вогонь і проварюємо до тих пір, поки шкірка не почне відділятися від кісточки.
Перекидаємо отриману масу в друшляк з невеликими отворами, чекаємо, коли стече зайва рідина, після чого ретельно перетираємо фрукти руками, щоб вийшло солодке пюре.
Знову перекладаємо отриману суміш у каструлю і доводимо до кипіння. Вимикаємо комфорки, заправляємо всіма перерахованими спеціями.
Підготовлену зелень дрібно шаткуємо гострим ножем, а часник пропускаємо через прес. Додаємо в майбутній соус і ретельно перемішуємо.
Банки стерилізуємо будь-яким зручним способом і наповнюємо їх соусом ткемалі з кінзою. Щільно закручуємо кришками і ховаємо в холодильник або комору до вживання.
Екзотична заготовка з жовтої аличі і кропу
Ткемалі можна готувати не тільки з синіх слив, але й з інших сортів цих ягід.
Для цього достатньо придбати наступний набір інгредієнтів:
- 1 кг жовтих слив;
- 3 ст. л. білого цукру;
- 15 г меленого коріандру;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ч. л. кам’яної солі;
- 2 пучка улюбленої зелені;
- 1 стручок зеленого перцю (горького).
Основні етапи приготування:
Сливи добре промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини і виймаємо кісточки. Перепустками м’якоть кілька разів через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері на високій швидкості.
Отриману масу перекладаємо в каструлю, заправляємо цукром і сіллю, після чого проварюємо на повільному вогні 7 хвилин.
Вимикаємо комфорту, а через 10 хвилин додаємо залишилися спеції, подрібнену зелень і пресований часник. Добре перемішуємо соус і переливаємо його в стерилізовані баночки.
Щільно закручуємо кришками і зберігати в прохолодному і темному місці до запитання.
Простий ткемалі з хмелі-сунелі
Наступний варіант соусу можна готувати як з білих, так і червоних слив.
Крім цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- ¾ Кг стиглих ягід;
- 3 ст. л. хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 2/3 червоного гострого перцю;
- пучок кінзи;
- головка часнику.
Основні етапи приготування:
Фрукти очищаємо від бруду, розрізаємо на дві рівні половинки і виймаємо кісточки. Зрізаємо підгнилі або сильно побиті місця.
Пропускаємо сливи через м’ясорубку кілька разів, щоб вийшла однорідна маса. Ще один варіант – перемолоти в кухонному комбайні.
Перекладаємо отриману суміш в глибоку каструлю і ставимо на повільний вогонь. Заправляємо цукром і сіллю, підсмажуємо на плиті до закипання. Накривати ємність кришкою не рекомендується.
Вимикаємо комфорки і, не чекаючи, поки соус охолоне, додаємо хмелі-сунелі і часник. Добре все перемішуємо і знову ставимо на маленький вогонь рівно на 5 хвилин.
Переливаємо ткемалі в стерилізовані скляні ємності і закатуємо кришками.
Грузинський соус із слив і помідор
Для того щоб приготувати цікаву заготівлю на зиму, досить купити доступні і недорогі продукти:
- 1 кг стиглих томатів;
- 300 г зелених слив;
- 250 г перцю чилі;
- 1 ст. фільтрованої води;
- 0,5 ст. л. коріандру;
- 0,5 ст. л. кухонної солі;
- часник додається за смаком;
- щіпка меленого червоного перцю.
Основні етапи приготування:
Томати ретельно промиваємо під проточною водою і зрізаємо верхівки. Розрізаємо плоди на четвертинки (бажано однакового розміру) і тушкуємо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
Перетираємо отриману томатну пасту через сито і стежимо, щоб в ній не залишилося великих шматочків шкірки. В іншому випадку готовий соус буде незручно пережовувати.
Чисті і очищені сливи складаємо частіше блендера разом з нарізаним перцем чилі і часточками часнику. Подрібнюємо їх на високій швидкості кілька хвилин.
Додаємо до однорідної маси прянощі і трави і ретельно все перемішуємо дерев’яною лопаткою.
З’єднує отриманий склад з пюре з томатів, і знову вимішуємо до однорідності.
Перекладаємо майбутній соус в глибоку емальовану каструлю і проварюємо на повільному вогні чверть години. Періодично перемішуємо склад, щоб нічого не підгоріло.
Стерилізуємо скляні банки разом з кришками. Розливаємо по них ще гарячий ткемалі і дуже добре закручуємо ємності.
Рецепти приготування ткемалі із слив на зиму: цікавий варіант з аджикою
Ще один цікавий варіант зимової закрутки можна приготувати з дуже простих продуктів.
А саме:
- 5 кг стиглих слив;
- 0,5 кг часнику;
- 700 г цукрового піску;
- 200 г магазинної аджики.
Основні етапи приготування:
Сливи очищаємо від бруду, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. Також вирізаємо всі зіпсовані або сильно побиті місця.
Крутимо фрукти разом з часником через м’ясорубку. Перекладаємо отриману масу в глибоку каструлю і проварюємо її на середньому вогні 7 хвилин.
По закінченню вказаного часу додаємо аджику і невеликими порціями цукровий пісок. Добре все перемішуємо і варимо ще 20 хвилин.
Готовий соус перелити в стерилізовані скляні баночки і добре закручуємо кришками. Після повного охолодження ховаємо ткемалі в холодильник.
Домашній ткемалі з томатною пастою
Для приготування такого рецепта, знадобляться продукти, які завжди можна знайти в найближчому магазині.
А саме:
- 0,5 кг томатної пасти;
- 300 г часнику;
- 100 мл холодної води;
- 2 ст. л. солі;
- 1 червоний перець (пекучий);
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ст. оцту (9%).
- 1 пучок петрушки.
Основні етапи приготування:
Овочі добре промиваємо під проточною водою і обсушуємо на кухонному рушнику.
Сливи перекладаємо у велику каструлю, заливаємо водою і накриваємо кришкою. Проварюємо на середньому вогні до м’якості, щоб кісточки легше «відходили».
Перетираємо фрукти через металеве сито. Знову ставимо їх на маленьку комфорки і варимо 20 хвилин, постійно помішуючи суміш.
За цей час пропускаємо червоний перець через м’ясорубку разом з часником і заправляємо їх прянощами. Додаємо масу до сливового пюре, потім вливаємо томатну пасту, цукор з сіллю і все добре перемішуємо. Варимо під кришкою ще півгодини, в кінці додаємо оцет і знімаємо з вогню.
Гарячий соус перелити в стерилізовані баночки, швидко закатуємо і накриваємо теплими рушниками. Після охолодження зберігаємо в темному і прохолодному місці.
Швидкий соус в мультиварці
Якщо хочеться приготувати зимовий ткемалі з базиліком і без довгого варіння на плиті, рекомендуємо використовувати рецепт з наступними інгредієнтами:
- 0,5 кг слив;
- 3 зубчики часнику;
- 1 жменю м’яти;
- ½ Пучка кінзи;
- ½ Пучка базиліка;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 0,5 ч. л. кухонної солі;
- 0, 25 ч. л. червоного перцю.
Основні етапи приготування:
Сливи промиваємо під проточною водою і викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою так, щоб вона покривала фрукти і включаємо режим «Суп» на 5-10 хвилин.
Як тільки почне лопатися шкірка, скидаємо плоди на друшляк і даємо їм трохи часу охолонути. Воду, що залишилася переливаємо в зручну ємність.
Трави дрібно шаткуємо ножем і перекладаємо їх у чашу блендера. Зверху ложем нарізаний слайсами часник (або натертий на дрібній тертці) і всі зазначені спеції.
Ложкою розминаємо остиглі сливи, дістаємо всі кісточки. З’єднуємо м’якоть і шкірку з зеленню, додаємо половину відставленої води і перебиваємо на високій швидкості кілька хвилин.
Отриману масу відправляємо в каструлю і варимо 2-3 хвилини в режимі «Суп». Не забуваємо помішувати соус силіконової лопаткою.
Переливаємо заготовку в стерилізовані баночки, зверху додаємо рослинне масло, щоб не залишилося повітря, і швидко закатуємо кришки.
Як бачите, рецепти приготування ткемалі із слив на зиму досить різноманітні. Можна спробувати різні варіанти і знайти свою улюблену заготовку.
Якщо Вам сподобалася сьогоднішня стаття, не забудьте розповісти про неї своїм друзям в соціальних мережах. Також рекомендуємо підписатися на наш блог, щоб не пропустити нічого цікавого.
До швидких зустрічей, дорогі читачі. Смачного Вам життя!
