Азу з яловичини з солоними огірками рецепт з фото

Зміст

Азу з яловичини – традиційне блюдо татарської кухні, яка в класичному варіанті виконання готуватися з маринованими огірками. Процес приготування страви досить тривалий, тому що яловичина, навіть м’які її частини гаситься досить довго, в процесі приготування потрібно контролювати вогонь, щоб страва не пригоріло. При дотриманні всіх правил приготування, Азу стане улюбленим блюдом для всієї сім’ї.

Простий рецепт азу з яловичини з солоними огірками

Азу-це традиційне блюдо, яке відносять до класичних в татарської кухні. Для створення цієї страви використовують щільне м’ясо – конину, баранину і свинину. Шматочки м’яса смажать в томатному соусі з додаванням солоних огірків і цибулі. Весь секрет приготування полягає в тому, що перераховані компоненти гасять на повільному вогні, не можна допускати пригорання.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти Порцій: – +

Яловичина 600 гр. (м’якоті без кістки)
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Огірки солоні 2 шт.
Часник 2 зубчики
Томатна паста 2 ст. л.
Борошно пшеничне 1 ст. л.
Олія рослинна 4 ст. л.
Сіль – за смаком
Перець – за смаком

Кроки 1 годину. 30 хв.

Для приготування азу з яловичини м’ясо нарізають тонкими смужками упоперек волокон. Його потрібно попередньо промити в холодній воді, видалить жили і жир.
У великій сковороді прожарити 2 ст. л рослинного масла, викласти м’ясо в один шар і прожарити його з двох боків до рум’яної скоринки.
До обсмаженої яловичині додають томатну пасту і воду. Продовжують мучити його під закритою кришкою на невеликому вогні щонайменше 30 хвилин.
Поки готується м’ясо треба нарізати півкільцями ріпчасту цибулю і обсмажити його на останньому олії до рум’яності.
На сковороді просмажують пшеничне борошно. Поступово влити в борошно воду і ретельно розмішати.
Борошняний соус вилити в сковороду до м’яса.
Тонкими смужками нарізають мариновані або солоні огірки.
Підготовлені овочі викладають у сотейник до яловичині і тушкують ще 20 хвилин.
За кілька хвилин до готовності до складу страви додають зелень і рубаний часник.

Приємного апетиту.

Класичний варіант приготування азу з яловичини

У класичному розумінні, страва під назвою азу повинно вийти гострим, але це не завжди так. Залежно від смакових уподобань, кількість спецій можна змінювати, смак від цього гірше не буде.

Інгредієнти:

Яловичина – 0,5 кг.
Огірки мариновані – 3 шт.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Часник – 1-2 шт.
Томат – 2 ст. л.
Суміш перців мелених – щіпка.
Рослинна олія – 2 ст. л.

Процес приготування:

Яловичину потрібно промити і висушити за допомогою паперових рушників. М’ясо нарізають невеликими кубиками і цибулю очищають, нарізають дрібною соломкою солоні огірки, якщо вони водянисті, зайву вологу з них потрібно прибрати.

На сковороду з олією викласти м’ясо і смажити до золотистої скоринки на великому вогні. Після часткової готовності в сотейник викласти цибулю і смажити до прозорості.

Після того, як цибуля стане прозорим, сковороду можна додавати огірки, томатну пасту і гострий соус, в залежності від особистих уподобань.

Часник очистити і пропустити через прес, також викласти в сковороду. У невеликій кількості води розчинити одну столову ложку борошна і додати в сотейник.

Склад потрібно ретельно перемішати, додати сіль і суміш перців за смаком.

М’ясо потрібно накрити кришкою і тушкувати до готовності. Азу можна вважати готовим, що після того як м’ясо буде м’яким.

Азу з яловичини з солоними огірками і грибами

Приготування азу передбачає використання яловичини в суміші з різними овочами. Найчастіше у страву додають мариновані огірки для додання пікантності. До складу страви також можуть входити різні гриби, тоді воно вийде більш ситним та смачним.

Інгредієнти:

Яловичина – 300 гр.
Печериці – 350 гр.
Солоні огірки – 3 шт.
Цибуля – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 2 зубці.
Томатна паста – 2 ст. л.
Спеції за смаком.

Процес приготування:

Яловичину потрібно промити під проточною водою. Видалити всі жили і наявної жир.

Висушити м’ясо паперовими рушниками, нарізати на тонкі смуги.

Печериці промити під проточною водою, нарізати невеликими кубиками, подрібнити солоні огірки.

Цибулю нарізати на чверті і подрібнити тоненькими півколами, очистити від шкірки і натерти на тертці.

Часник пропустити через прес.

В глибокий сотейник викласти яловичину і обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до золотистої скоринки.

У сотейник викласти печериці, солоні огірки, ретельно перемішати масу.

Додати моркву і цибулю, протушкувати масу під закритою кришкою близько 30 хвилин.

Додати томатну пасту, всипати спеції, тушкувати до готовності яловичини і подавати до столу.

Приємного апетиту.

Азу з яловичини з солоними огірками в горщиках в духовці

Смачне і ситне азу можна приготувати не тільки в сотейнику, але і в духовці. Таке приготування дозволить господарці позбутися від необхідності постійного помішування компонентів. Для приготування зручно використовувати об’ємні глиняні горщики. Страви в них завжди виходять незвичайно смачними, насиченими і ароматними. Подавати до столу азу можна безпосередньо в них або переклавши на красиву тарілку.

Інгредієнти:

Яловичина – 400 гр.
Маринований огірок – 3 шт.
Картопля – 6 шт.
Цибуля – 2 шт.
Томат – 2 шт.
Бульйон – 350 гр.
Спеції – за смаком.
Зелень для подачі.

Процес приготування:

Яловичу м’якоть потрібно промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками.

М’ясо потрібно обсмажити на сковороді в соняшниковій олії до рум’яної скоринки, а потім додати огірки і цибуля.

Всі складові витримати на вогні близько 3 хвилин. Вміст сковороди розкласти по глиняним горщикам.

М’ясо з овочами потрібно закрити нарізаним брусочками картоплі, а зверху посипати горщик спеціями і додати рубану зелень. Верхнім шаром будуть нарізані томати.

Горщик заливають бульйоном або водою, закривають і відправляють в духовку, прогріту до 180 градусів на 45 хвилин.

Готове азу можна подавати безпосередньо у горщиках. Перед подаванням страву посипають зеленню.

Ситне азу з рисом і огірками

Саме по собі азу являє м’ясну закуску, бо при його приготуванні господиня стикається з необхідністю пошуку додаткового гарніру. Виключити цей процес допоможе приготування азу відразу з рисом, тоді вечеря буде повноцінним.

Інгредієнти:

Яловичина без кістки – 300 гр.
Рис – 300 гр.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Огірок солоний – 2 шт.
Часник – 3 зубчики.
Томатна паста – 3 ст. л.

Процес приготування:

Зерна рису промити водою до чистих вод.

Залити їх водою у співвідношенні 1 до 2 і відварити до готовності. Процес залежно від сорту займе не менше 15 хвилин.

Готувати страву зручно в глибокому казані з товстими стінками або в сковороді.

Обжарку потрібно починати з підготовки шматочків яловичини. Їх потрібно нарізати тонкими смужками, а потім викласти в сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.

Після того як м’ясо засмажиться, сковороду можна викладати нарізану цибулю і моркву.

Яловичину з овочами потрібно протушкувати близько 20 хвилин.

Потім в сковороду викладають готовий рис, додають томатну пасту, вводять часник, додають нарізані огірки і спеції за смаком.

У казанок потрібно влити воду і протушкувати азу протягом 1 години.

Потрібно періодично помішувати, щоб воно не пригоріло, інакше смак буде зіпсований.

Читайте також:

Салат «Оленка»: способи приготування