Кальвадос — яблучний бренді — навіть у Франції вживають частіше, ніж арманьяк. Напій набирає все більшу популярність. Справжній напій з яблук проводиться виключно в Нормандії, але приготувати кальвадос у домашніх умовах також можна, рецепт наближений до справжньому виробництва. Існує дуже простий рецепт імітації цього бренді, який вдома повторити набагато простіше, ніж мучитися з приготуванням цього напою.
Зміст
Яблучний кальвадос
Сам кальвадос з яблук — все одно що шампанське з провінції Шампань. Так прийнято називати, але спочатку це товарна марка, яка повноцінно поширюється виключно на область виробництва. Приготований в будь-якому іншому місці напій буде просто яблучним або грушевим бренді. Але такі дрібниці зазвичай мало кого хвилюють, тому що мається на увазі під назвою «кальвадос» зазвичай загальна різновид напою.
При виробництві сорти яблук беруться як для сидру. Вони невеликі і дуже ароматні, сорти розрізняються за вмістом цукру. Особливі груші для напою в провінції вирощуються окремо. Від сорти фруктів буде залежати аромат майбутнього бренді, тому вибирати їх потрібно з особливою ретельністю.
Спочатку готується яблучний сидр з соку. У промислових масштабах сидр настоюється близько 6 тижнів, але для того, щоб кінцевий продукт отримав найоптимальніший аромат, рекомендується зброджувати його від трьох місяців до півроку. І тільки потім приступати до фінальної стадії приготування. У промислових масштабах для подальшої перегонки використовують величезні перегінні куби.
Рецепт простий імітації кальвадосу
Імітація кальвадосу дуже схожа на оригінал як за запахом, так і за смаковими якостями. Час приготування займає менше, виходить дешевше. Цей рецепт підійде для любителів експериментів з домашнім алкоголем і для новачків, але справжнім поціновувачам краще спробувати приготувати справжній кальвадос з сидровых яблук.
Для імітації будуть потрібні:
- 2 кг яблук.
- 200 г цукрового піску.
- 1 л горілки без добавок.
- 150 мл води.
- 10 г ванільного цукру.
Технологія приготування проста. Для початку потрібно приготувати яблука: помити, зрізати шкірку, вирізати серцевину. Замість яблук можуть бути використані груші, можна знайти рецепт справжнього бренді з них. Очищені фрукти нарізати невеликими кубиками.
Самі кубики складаються в трилітрову банку. У процесі складання їх необхідно пересипати ванільним цукром. Після цього заливається горілка. Банку закривається і на два тижні забирається на витримку. Місце для витримки має бути темним, температура — кімнатної.
Через два тижні про настоянці пора згадати і дістати її. Імітований кальвадос проціджують через марлю, всі яблука прибираються, залишитися має тільки рідина. Відварюється цукровий сироп (на невеликому вогні до того моменту, як перестане на киплячому розчині з’являтися піна), остуджується до прийнятної температури до 25-30 градусів. Сироп вливається в яблучно-горілчану настоянку.
Суміш ретельно перемішується і розливається по пляшках, які варто приготувати заздалегідь. Пляшки наповнюються до горлечка, щільно закупорюються. Зберігати такий напій можна близько трьох років в темному і прохолодному місці. Рецепт можна сміливо модернізувати під себе: змішувати різні фрукти, додавати ароматизатори натуральні підсилювачі смаку.
Справжній кальвадос будинку
Вдома можна зробити і натуральний кальвадос, максимально наближений за смаковими і ароматним якостями до оригіналу. Лише домашній, а не промисловий. Технологія теж максимально наближається до тієї, що використовується в Кальвадосе для виготовлення цього бренді з яблук. І яблука будуть єдині компонентом, який буде потрібно для приготування напою.
Яблука потрібно вибирати стиглі та ароматні. Вони не повинні мати ознак гнилі, у них не має водитися черв’яків. З гарних яблук можна зробити відмінний напій. Важливо не забувати, що професіоналами фрукти спеціально вирощуються, а потім ретельно відбираються, щоб тільки кращі потрапили в підсумковий продукт.
Рецепт передбачає кілька технологічних етапів:
Отримання сидру
З яблук спочатку потрібно зробити сік. Будь-яким способом — хоч через соковижималку, хоч підклавши їх під важкий прес. В отриманому соку повинно бути як можна менше м’якоті.
Після віджимання сік настоюється кімнатній температурі. Почекати потрібно буде близько доби, перш ніж продовжувати втілювати рецепт. На поверхні за цей час утворюється піна. Її необхідно видалити, не змішуючи з рідиною. Через трубочку сік зливається в ту ємність, у якій буде бродити. Це може бути як спеціальний прилад, так і велика банка з продірявленій в одному місці гумовою рукавичкою по верху.
Ємність ховається в темне і тепле місце. Оптимальна температура — 18-27 градусів. На 2-3 місяці про цю ємності можна сміливо забути, сік бродить. Зрозуміти, що процес бродіння завершився, можна по рукавичці: якщо кілька днів вона вже лежить здута поверх ємності, можна діставати і займатися кальвадосом далі. Готовий сидр дуже акуратно переливається в перегінний куб
Перегонка
Починається процес дистиляції. І для нього потрібен самогонний апарат. Дистилят відбирається повністю при першій перегонці, повинна вийти самогонка в 35-40 градусів. Сусло продовжує навперегін до температури 85 градусів максимум, що технологічно буває дуже складно відстежити.
Підсумковий яблучний спирт повинен вийти в 70-80 градусів. Саме він стає тілом кальвадосу.
Витяг
Для витримки використовуються дубові бочки в промислових масштабах. В домашніх умовах кальвадос також повинен витримуватися в дубових деревині. Щоб це зробити, можна залити отриманий спирт у пляшки з дубовими кілочками. Стружки не підійдуть, як і кора — вони зіпсують смак підсумкового напою, він може стати занадто гірким. Сам яблучний спирт попередньо розводиться водою до 45 градусів, потім заливається в пляшки.
Пляшки дуже щільно закриваються та прибираються в прохолодне темне місце. Напій витримується протягом 6-12 місяців, менший термін рецепт не передбачає.
Фільтрація
Після того, як напій настоявся, проводиться завершальний етап — фільтрація кальвадосу. Для цього потрібно взяти щільну марлю в кілька шарів, щільний шматок тканини або спеціальний фільтрувальний папір. Напій проціджується 2-3 рази. Домашній кальвадос готовий, його смаком вже можна насолодитися. Якщо рецепт дотриманий правильно, смак буде м’яким яблучним.
Відмінно поєднуватися з готовим напоєм буде білий хліб і різноманітна випічка. В якості закусок підходять різні сири, шоколад і морозиво. Можна пити без закуски, але вона здатна відмінно доповнити смак.