Жульєн з грибами рецепт класичний

Зміст

Жульєн – гаряче страву з грибів у вершковому соусі: так звучить загальне визначення цього шедевра кулінарії. Насправді варіантів приготування жульєна дуже багато. Гриби в жульене можуть поєднуватися з куркою, морепродуктів, м’ясом, овочами. Соус теж використовується різний, частіше всього він готується на основі молока чи вершків. Блюдо запікається в порційних керамічних горщиках або формочках, може готуватися на сковороді або деку і навіть запікатися в булочках і тарталетках.

Жульєн класичний з грибами і куркою

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 6.

У цьому рецепті використовується стандартний набір продуктів для приготування традиційного жульєна: гриби, цибуля, куряче м’ясо, вершки і сир. Гриби підійдуть будь-які, безпрограшним варіантом печериці. Вершки теж можуть бути будь-якої жирності, а особливий аромат допоможуть створити пряні трави.

Інгредієнти Порцій: – +

Печериці свіжі 400 гр.
Куряче філе 300 гр.
Сир 150 гр.
Вершки 150 мл
Масло вершкове 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста 2 цибулини
Сіль і спеції – за смаком

Кроки 60 хв.

Очищені від лушпиння цибулини нарізати тонкими півкільцями.
На сковороду з розігрітим рослинним маслом помістити цибулю і обсмажити, помішуючи, щоб він став напівпрозорим.
Відварити куряче філе в підсоленій воді (це займе 30-40 хвилин), остудити і нарізати тонкою соломкою. Форма нарізки залежить від обраного способу запікання жульєна. Для дрібних формочок або тарталеток більш доречною буде дрібна нарізка.
Шматочками нарізати очищені гриби. Можна використовувати і заморожені, і свіжі.
Подрібнені гриби і куряче філе викласти в сковороду до цибулі і обсмажити все разом. Сковороду кришкою краще не накривати, щоб сік, що виділяється з грибів, випарувався.
Вогонь під сковородою зменшити і влити в неї вершки, розмішати з курою і грибами.
Натерти на тертці твердий сир.
Розділити сир на 2 частини і одну частину відправити в сковороду. Помішуючи вміст сковороди, довести його до кипіння. Зменшивши вогонь, додати спеції і сіль і поварити масу до загусання. У числі спецій може бути звичайний мелений перець або суміш прованських трав.
Вимкнути вогонь і розкласти жульєн в кокотниці або форми, залишивши місце для шару сиру.
Посипати жульєн тертим сиром і запікати в духовці при 180 градусах хвилин 5-10.
Готовий жульєн прикрасити гілочками зелені.

Жульєн з грибами на сковорідці

Швидкий варіант приготування жульєна без використання духовки сподобається тим, хто бажає отримати смачне і ситне блюдо без зайвих зусиль. Кількість інгредієнтів можна ділити чи множити, в залежності від обсягу сковороди і числа бажаючих скуштувати страву.

Інгредієнти:

250 г грибів.
200 г курячого філе.
150 г сметани.
1 цибулина.
50 г сиру.
30 г вершкового масла.
2 ст. л. борошна.
Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Порізати невеликими брусочками гриби свіжі або заморожені. Обсмажити їх на рослинній олії до готовності.

В окремій сковороді обжарит куряче філе, порізане шматочками. Перекласти куру до грибів.

Порубаний ножем цибулю обсмажити і додати до грибів та курки, перемішати компоненти.

Продовжуючи на повільному вогні смажити інгредієнти, всипати в сковороду борошно, перемішати, хвилину-дві посмажити всі разом.

Влити сметану, всипати сіль і перець, розмішати і томить під кришкою близько 15 хвилин.

Додати в жульєн шматочок вершкового масла.

Натерти твердий сир і помістити його в сковороду до решти продуктів. Перемішати і тримати масу на вогні ще хвилин 5.

Готовий жульєн можна посипати зеленню і подавати в креманках або керамічних чашках.

Жульєн з грибами в мультиварці

Це рецепт класичного жульєна без додавання додаткових компонентів. Чистий грибний смак, підкреслений ніжним соусом бешамель, порадує гурманів. А мультиварка дозволить впоратися з приготуванням максимально оперативно.

Інгредієнти:

Печериці (або інші гриби) – півкілограма.
Сир – 120 р.
Молоко – 250 мл
Борошно – 2 ст. л.
Цибуля – 2 шт.
Масло вершкове – 50 г.
Часник – 2 зубчики.
Сіль, перець, мускатний горіх.
Оливкова олія – 3-4 ст. л. ложки.

Процес приготування:

Підготувати гриби і цибулю до обробки в мультиварці. Порізати дрібно. Це важливий нюанс: нарізка повинна бути дійсно дрібної.

Зубчики часнику очистити і розрізати на 2-4 частини.

У каструлю налити оливкову олію, включити режим «Випічка» і помістити в олія часник. Для страви потрібно тільки аромат часнику, тому, пожарив його 2-3 хвилини, можна сміливо викидати в сміття. Олію за цей час насититься часниковим запахом – і цього достатньо.

У гаряче масло, викласти порізану цибулю, перешкодити лопаткою.

Гриби слідом за цибулею помістити в чашу, накрити кришкою і протягом 5 хвилин тримати інгредієнти під кришкою. Після продовжувати смажити їх у відкритій чаші до готовності. Важливо дати випаруватися утворилася рідини.

Прямо в чаші мультиварці з її вмістом приготувати соус бешамель. Всипати борошно, перемішати з грибами та цибулею. Після додати вершкове масло і посмажити масу, помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім повільно влити молоко, збиваючи масу силіконовим віночком.

Тримати масу з соусом 5-7 хвилин до загустіння.

Посолити жульєн, додати перець, дрібку мускатного горіха, перешкодити і «зняти пробу».

Посипати натертим сиром вміст мультиварки і готувати під кришкою ще 5 хвилин до розплавлення сиру.

Готовий жульєн подавати порційно в спеціальному посуді або на загальному блюді.

Жульєн з грибами в булочці

Жульєн можна запекти прямо в булочці, діставши з середини м’якуш. Такий спосіб приготування дозволяє отримати ситне і красиве блюдо, яке підійде як для рядового сніданку, так і для урочистого випадку. Булочки краще брати не солодкі, добре підходять борошняні вироби-заготовки для гамбургерів.

Інгредієнти:

6 булочок.
400 г грибів.
1 курячий окорочок.
150 г сиру.
200 г сметани.
2 цибулини.
Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

Зварити курячий окорочок: помістити його в киплячу воду і на середньому вогні варити 25 хвилин. Після відокремити м’ясо від шкіри і кісточки, нарізати дрібною соломкою.

Цибулю нашаткувати соломкою, тонкими півкільцями або дрібними кубиками – як вам подобається. Обсмажити на сковороді до прозорості.

Нарізати тонкими пластинками гриби і додати до цибулі, всі разом смажити до стану повної готовності і до моменту, коли зникне зі сковороди зайва рідина.

До грибів і цибулі всипати нарізане куряче м’ясо, перемішати.

Влити сметану в сковороду, збавивши вогонь під нею. Гасити масу під кришкою 15 хвилин. Посолити за смаком, можна додати перець або якісь ще приправи.

У булочок зрізати верхівку, дістати ложкою м’якуш, щоб стінки все ж залишалися досить міцними. Викласти булочки на застелений пергаментом деко.

Розкласти по заготівлях жульєн і присипати його натертим сиром.

Помістити булочки в духовку з досить високою температурою: 200-220 і потримати їх 5-7 хвилин до розплавлення сиру. Якщо хочете отримати хрустку основу і рум’яну сирну скоринку, зробіть температуру трохи менше і потримайте булочки в духовці довше.

Жульєн з грибами і сьомгою

У цьому варіанті жульєна сьомга і гриби обмінюються один з одним смаком і ароматом, створюючи гармонійний тандем. Можна замінити сьомгу іншим видом риби лососевої, а з грибів краще всього підійдуть печериці. Блюдо виходить ситним і корисним, оскільки в ньому багато білка і жирних кислот омега-3, якими славиться червона риба.

Інгредієнти:

Печериці – 200 р.
Філе сьомги – 300 р.
Цибуля – 1 шт.
Сир – 100 р.
Вершки – 120 мл
Рослинне масло.
Сіль і перець.

Процес приготування:

Обсмажити основні інгредієнти на олії. Почати варто з лука. Його очистити, нарубати ножем і помістити в гарячу сковороду.

Нарізані тонкими скибочками шампіньйони відправити до цибулі, довести до напівготовності і вимкнути плиту.

У цей час нарізати акуратними кубиками сьомгу. Якщо вона була замороженою, важливо дочекатися повного розморожування і позбавити її від вологи. Нарізану сьомгу додати в сковороду до печерицям. Сіль і всипати перець за смаком, обсмажити компоненти разом протягом 5 хвилин.

У форму (або декілька форм) викласти заготовку для жульєна і вилити вершки. Їх може знадобитися трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Допускається розбавити вершки сметаною або молоком.

Посипати масу натертим сиром і відправити в духовку з температурою 180-190 градусів. Всього 10-15 хвилин – і ароматний жульєн з грибами і сьомгою готовий!

Читайте також:

Горілка кожен день: якими будуть наслідки?