Жульєн з грибами рецепт класичний

Жульєн з грибами рецепт класичний

Жульєн – гаряче страву з грибів у вершковому соусі: так звучить загальне визначення цього шедевра кулінарії. Насправді варіантів приготування жульєна дуже багато. Гриби в жульене можуть поєднуватися з куркою, морепродуктів, м’ясом, овочами. Соус теж використовується різний, частіше всього він готується на основі молока чи вершків. Блюдо запікається в порційних керамічних горщиках або формочках, може готуватися на сковороді або деку і навіть запікатися в булочках і тарталетках.

Жульєн класичний з грибами і куркою

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 6.

У цьому рецепті використовується стандартний набір продуктів для приготування традиційного жульєна: гриби, цибуля, куряче м’ясо, вершки і сир. Гриби підійдуть будь-які, безпрограшним варіантом печериці. Вершки теж можуть бути будь-якої жирності, а особливий аромат допоможуть створити пряні трави.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Печериці свіжі 400 гр.
  • Куряче філе 300 гр.
  • Сир 150 гр.
  • Вершки 150 мл
  • Масло вершкове 2 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 2 цибулини
  • Сіль і спеції – за смаком

Кроки 60 хв.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Очищені від лушпиння цибулини нарізати тонкими півкільцями.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    На сковороду з розігрітим рослинним маслом помістити цибулю і обсмажити, помішуючи, щоб він став напівпрозорим.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Відварити куряче філе в підсоленій воді (це займе 30-40 хвилин), остудити і нарізати тонкою соломкою. Форма нарізки залежить від обраного способу запікання жульєна. Для дрібних формочок або тарталеток більш доречною буде дрібна нарізка.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Шматочками нарізати очищені гриби. Можна використовувати і заморожені, і свіжі.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Подрібнені гриби і куряче філе викласти в сковороду до цибулі і обсмажити все разом. Сковороду кришкою краще не накривати, щоб сік, що виділяється з грибів, випарувався.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Вогонь під сковородою зменшити і влити в неї вершки, розмішати з курою і грибами.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Натерти на тертці твердий сир.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Розділити сир на 2 частини і одну частину відправити в сковороду. Помішуючи вміст сковороди, довести його до кипіння. Зменшивши вогонь, додати спеції і сіль і поварити масу до загусання. У числі спецій може бути звичайний мелений перець або суміш прованських трав.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Вимкнути вогонь і розкласти жульєн в кокотниці або форми, залишивши місце для шару сиру.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Посипати жульєн тертим сиром і запікати в духовці при 180 градусах хвилин 5-10.

  • Жульєн з грибами рецепт класичний

    Готовий жульєн прикрасити гілочками зелені.

Жульєн з грибами на сковорідці

Жульєн з грибами рецепт класичний

Швидкий варіант приготування жульєна без використання духовки сподобається тим, хто бажає отримати смачне і ситне блюдо без зайвих зусиль. Кількість інгредієнтів можна ділити чи множити, в залежності від обсягу сковороди і числа бажаючих скуштувати страву.

Інгредієнти:

  • 250 г грибів.
  • 200 г курячого філе.
  • 150 г сметани.
  • 1 цибулина.
  • 50 г сиру.
  • 30 г вершкового масла.
  • 2 ст. л. борошна.
  • Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

  • Порізати невеликими брусочками гриби свіжі або заморожені. Обсмажити їх на рослинній олії до готовності.
  • В окремій сковороді обжарит куряче філе, порізане шматочками. Перекласти куру до грибів.
  • Порубаний ножем цибулю обсмажити і додати до грибів та курки, перемішати компоненти.
  • Продовжуючи на повільному вогні смажити інгредієнти, всипати в сковороду борошно, перемішати, хвилину-дві посмажити всі разом.
  • Влити сметану, всипати сіль і перець, розмішати і томить під кришкою близько 15 хвилин.
  • Додати в жульєн шматочок вершкового масла.
  • Натерти твердий сир і помістити його в сковороду до решти продуктів. Перемішати і тримати масу на вогні ще хвилин 5.
  • Готовий жульєн можна посипати зеленню і подавати в креманках або керамічних чашках.

    Жульєн з грибами в мультиварці

    Жульєн з грибами рецепт класичний

    Це рецепт класичного жульєна без додавання додаткових компонентів. Чистий грибний смак, підкреслений ніжним соусом бешамель, порадує гурманів. А мультиварка дозволить впоратися з приготуванням максимально оперативно.

    Інгредієнти:

    • Печериці (або інші гриби) – півкілограма.
    • Сир – 120 р.
    • Молоко – 250 мл
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Масло вершкове – 50 г.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Сіль, перець, мускатний горіх.
    • Оливкова олія – 3-4 ст. л. ложки.

    Процес приготування:

  • Підготувати гриби і цибулю до обробки в мультиварці. Порізати дрібно. Це важливий нюанс: нарізка повинна бути дійсно дрібної.
  • Зубчики часнику очистити і розрізати на 2-4 частини.
  • У каструлю налити оливкову олію, включити режим «Випічка» і помістити в олія часник. Для страви потрібно тільки аромат часнику, тому, пожарив його 2-3 хвилини, можна сміливо викидати в сміття. Олію за цей час насититься часниковим запахом – і цього достатньо.
  • У гаряче масло, викласти порізану цибулю, перешкодити лопаткою.
  • Гриби слідом за цибулею помістити в чашу, накрити кришкою і протягом 5 хвилин тримати інгредієнти під кришкою. Після продовжувати смажити їх у відкритій чаші до готовності. Важливо дати випаруватися утворилася рідини.
  • Прямо в чаші мультиварці з її вмістом приготувати соус бешамель. Всипати борошно, перемішати з грибами та цибулею. Після додати вершкове масло і посмажити масу, помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім повільно влити молоко, збиваючи масу силіконовим віночком.
  • Тримати масу з соусом 5-7 хвилин до загустіння.
  • Посолити жульєн, додати перець, дрібку мускатного горіха, перешкодити і «зняти пробу».
  • Посипати натертим сиром вміст мультиварки і готувати під кришкою ще 5 хвилин до розплавлення сиру.
  • Готовий жульєн подавати порційно в спеціальному посуді або на загальному блюді.

    Жульєн з грибами в булочці

    Жульєн з грибами рецепт класичний

    Жульєн можна запекти прямо в булочці, діставши з середини м’якуш. Такий спосіб приготування дозволяє отримати ситне і красиве блюдо, яке підійде як для рядового сніданку, так і для урочистого випадку. Булочки краще брати не солодкі, добре підходять борошняні вироби-заготовки для гамбургерів.

    Інгредієнти:

    • 6 булочок.
    • 400 г грибів.
    • 1 курячий окорочок.
    • 150 г сиру.
    • 200 г сметани.
    • 2 цибулини.
    • Сіль і спеції за смаком.

    Процес приготування:

  • Зварити курячий окорочок: помістити його в киплячу воду і на середньому вогні варити 25 хвилин. Після відокремити м’ясо від шкіри і кісточки, нарізати дрібною соломкою.
  • Цибулю нашаткувати соломкою, тонкими півкільцями або дрібними кубиками – як вам подобається. Обсмажити на сковороді до прозорості.
  • Нарізати тонкими пластинками гриби і додати до цибулі, всі разом смажити до стану повної готовності і до моменту, коли зникне зі сковороди зайва рідина.
  • До грибів і цибулі всипати нарізане куряче м’ясо, перемішати.
  • Влити сметану в сковороду, збавивши вогонь під нею. Гасити масу під кришкою 15 хвилин. Посолити за смаком, можна додати перець або якісь ще приправи.
  • У булочок зрізати верхівку, дістати ложкою м’якуш, щоб стінки все ж залишалися досить міцними. Викласти булочки на застелений пергаментом деко.
  • Розкласти по заготівлях жульєн і присипати його натертим сиром.
  • Помістити булочки в духовку з досить високою температурою: 200-220 і потримати їх 5-7 хвилин до розплавлення сиру. Якщо хочете отримати хрустку основу і рум’яну сирну скоринку, зробіть температуру трохи менше і потримайте булочки в духовці довше.
  • Жульєн з грибами і сьомгою

    Жульєн з грибами рецепт класичний

    У цьому варіанті жульєна сьомга і гриби обмінюються один з одним смаком і ароматом, створюючи гармонійний тандем. Можна замінити сьомгу іншим видом риби лососевої, а з грибів краще всього підійдуть печериці. Блюдо виходить ситним і корисним, оскільки в ньому багато білка і жирних кислот омега-3, якими славиться червона риба.

    Інгредієнти:

    • Печериці – 200 р.
    • Філе сьомги – 300 р.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Сир – 100 р.
    • Вершки – 120 мл
    • Рослинне масло.
    • Сіль і перець.

    Процес приготування:

  • Обсмажити основні інгредієнти на олії. Почати варто з лука. Його очистити, нарубати ножем і помістити в гарячу сковороду.
  • Нарізані тонкими скибочками шампіньйони відправити до цибулі, довести до напівготовності і вимкнути плиту.
  • У цей час нарізати акуратними кубиками сьомгу. Якщо вона була замороженою, важливо дочекатися повного розморожування і позбавити її від вологи. Нарізану сьомгу додати в сковороду до печерицям. Сіль і всипати перець за смаком, обсмажити компоненти разом протягом 5 хвилин.
  • У форму (або декілька форм) викласти заготовку для жульєна і вилити вершки. Їх може знадобитися трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Допускається розбавити вершки сметаною або молоком.
  • Посипати масу натертим сиром і відправити в духовку з температурою 180-190 градусів. Всього 10-15 хвилин – і ароматний жульєн з грибами і сьомгою готовий!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь