У сезон абрикосів господині намагаються заготовити на зиму максимальна кількість виробів з цих плодів: компоти, джеми, конфітюри. Універсальним ласощами за смаком і структурі стане консервоване абрикосове желе: воно чудово тримає форму в холодних виробах, а при контакті з гарячими делікатно тане на язиці.
Желе з абрикосів на зиму з желатином
Для одержання щільної структури, такої як желе, користуються желирующими продуктами. У даному рецепті в желе з абрикосів додається звичайний гранульований желатин з магазину. Головне правило: желатин не терпить тривалого кип’ятіння, тому перетравлювати продукт не варто.
Час готування: 1 день.
Порцій: 3.
Інгредієнти Порції: –+3
- Абрикос 600 гр.
- Цукор-пісок 500 гр.
- Желатин 15 гр.
- Вода 60 мл
- Сік лимонний 1 ч. л.
Кроки 1 годину. 10 хв.
-
Для желе можна взяти хороші, стиглі, соковиті абрикоси. Плоди перебрати, викинути гнилі і биті. Ретельно вимити в проточній воді, розкласти на кухонному рушник і дати обсохнути. Розрізати по поздовжній лінії і акуратно прибрати кісточки ложкою. -
У глибоку каструлю з товстим дном і стінками всипати желатин. До желатину додати цукровий пісок і перемішати. -
Відправити в каструлю половинки абрикосів, перемішати їх з цукровим піском і желатином. Залишити настоюватися при кімнатній температурі протягом 20 годин, накривши кришкою, поки абрикоси не пустять сік. -
Після закінчення зазначеного часу каструлю поставити на сильний вогонь, додати до абрикосам воду і лимонний сік (можна замінити на 0,5 ч. л. лимонної кислоти). -
Коли вміст каструлі закипить, зменшити вогонь до слабкого і варити, постійно помішуючи довгою дерев’яною ложкою, протягом 5 хв. Не забувати знімати пінку. -
Банки попередньо вимити з содою і простерилізувати в духовці, кришки прокип’ятити не менше 5 хв. Розкласти гаряче желе по банках і закатати або закрутити кришками. Прибрати, перевернувши догори дном, остигати під теплу ковдру. Після охолодження перенести в холодний льох або підвал. -
Зберігати абрикосове желе в темному холодному місці можна близько року. Вживати з млинцями, оладками, додавати в пироги, булочки, ватрушки.
Приємного апетиту!
Желе з абрикосів на зиму на агар-агарі
Агар – продукт рослинного походження, отриманий з водоростей. Желе з абрикосів, зварене на агар-агарі, має ніжну структуру, що нагадує мармелад.
Час готування: 1 год.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг;
- Цукровий пісок – 650 г;
- Агар-агар – 10 г;
- Вода – 150 мл
Процес приготування:
- Абрикоси перебрати від сміття, відкласти червиві, гнилі і биті. Помити плоди холодною водою і обсушити на тонкому рушник. Розрізати на половинки, видалити кісточки. Перекрутити двічі половинки абрикосів на м’ясорубку з насадкою з дрібних отворів або подрібнити в кухонному комбайні до однорідного стану.
- Всипати в масу цукровий пісок, перемішати і дати постояти приблизно 20 хв., щоб стала виділятися рідина, яка розчинить цукрові кристали.
- Агар-агар змішати з невеликою кількістю цукру (близько 2 ст. л.), залити водою. Встановити сотейник з сиропом на середній вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Обов’язково проводити дерев’яною лопаткою по дну сковороди, т. к. агар має властивість прилипати до дна каструлі і пригорати.
- Абрикосову масу поставити в каструлі на середній вогонь, влити тонкою цівкою сироп з агар-агару, безперервно помішуючи.
- Варити желе на середньому вогні приблизно 7 хв. після закипання.
- Скляні банки вимити з содою, обполоснути. Простерилізувати над парою або в мультиварці. Кришки обдати окропом і просушити. Гаряче желе розлити по підготовленим банкам, закатати за допомогою машинки.
- Перевернути заготовки догори дном і залишити остигати до кімнатної температури, обгорнувши в теплий плед. Потім винести в темне холодне місце і зберігати там протягом 1-2 років.
Рада. Агар-агар можна купити в продуктовому магазині у відділі здорового харчування або спецій. Також його можна придбати в кондитерському магазині. Агар має різну силу. Як правило, у порошку, купленого в кондитерському магазині, желюючі властивості краще. Замочувати агар-агар не має ніякого сенсу, оскільки він розчиняється при температурі близько 90-100 градусів.
Приємного апетиту!
Желе з абрикосів на зиму з додаванням пектину
Самі плоди абрикоса володіють достатньою кількістю такої речовини, як пектин, який серед іншого дозволяє варення швидко загущаться. Однак щоб не уварювати пюре з фруктів дуже довго до консистенції желе, можна «допомогти» масі швидко стати гущі за допомогою додавання пектину ззовні.
Час готування: 13 годин.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 2 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Пектин – 40 р.
Процес приготування:
- Абрикоси оглянути на предмет псування гниллю або комахами, пошкоджені фрукти не використовувати. Помити плоди проточною холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Абрикоси розрізати на четвертинки, видалити кісточки.
- Підготувати глибоку каструлю. Скласти в неї шарами порізані абрикоси, чергуючи їх з шарами цукрового піску (700 г). Залишити настоюватися протягом 12 годин (зручно залишати на ніч).
- Через 12 годин решта 300 г цукру змішати дуже ретельно з пектином. Якщо перемішати недостатньо добре, то в гарячій фруктової маси пектин схопиться дуже твердими грудочками і нічого вже не можна буде зробити. Пектин можна придбати в звичайному або кондитерському магазині, його вигляд не має значення (яблучний або цитрусовий).
- Абрикосову масу поставити на середній вогонь, злегка нагріти і всипати тонкою цівкою цукор з пектином, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння і варити, знімаючи піну і постійно заважаючи, близько 5 хв.
- Банки попередньо помити харчовою содою, сполоснути, дати стекти рідини. Поставити в холодну духовку, встановити температуру 110 градусів і стерилізувати банки протягом 15-20 хв. Металеві кришки перемити з содою, обполоснути і обдати окропом.
- Гарячу масу з шматочками абрикосів розкласти в банки до плічок, зверху засипати по 1 ч. л. цукру і закрутити гвинтовими кришками (можна закатати).
- Остудити до кімнатної температури під теплою ковдрою близько 12 годин, потім винести в льох, комору або темний шафа. Зберігати желе близько 1 року. Додавати до сирних запіканок, сирників, млинців.
Приємного апетиту!
Желе з абрикосів і апельсинів на зиму
Желе з абрикосів і апельсинів володіє приголомшливим ароматом і яскравим помаранчевим кольором, якого так не вистачає зимовими сірими днями. Солодкість абрикосів врівноважується кислими нотками цитрусових. Готується без особливих клопотів (виручає м’ясорубка), на уварювання багато часу не потрібно.
Час готування: 1 год.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг (без кісточок);
- Цукровий пісок – 800 г;
- Апельсин великий – 1 шт.
Процес приготування:
- Абрикоси перебрати, видалити гнилі, биті, переспілі. Промити в холодній воді і висушити паперовими рушниками. Розрізати кожен плід на 4 частини, акуратно видаливши кісточки.
- Апельсин вимити із засобом без запаху, обполоснути, обшпарити окропом і обсушити. Розрізати на 8 сегментів або кружечків, видаливши кісточки.
- Абрикоси і цитрусові прокрутити через м’ясорубку з малими отворами або перемолоти в кухонному комбайні.
- У каструлю з товстим дном і стінками викласти фруктову масу, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
- Додати цукровий пісок в 4 прийому: всипати 200 г цукру, перемішати; довести масу до кипіння і варити близько 5 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну. Такі дії повторити ще 3 рази, поки весь цукор не піде до фруктів.
- Після додавання останньої порції цукрового піску проварити желе ще 5 хв. У гарячому стані маса буде рідкуватий, однак після остигання вона загусне до стану щільного желе.
- Готове ласощі розкласти по заздалегідь простерилизованным банкам, закатати стерильними металевими кришками або закрутити герметично гвинтовими кришками.
- Перевернути банки догори дном і укутати теплою ковдрою, дати охолонути до кімнатної температури приблизно протягом 12 годин. Після цього прибрати в підвал або комору.
- Десерт готовий. Баночки з апетитним желе можна оригінально прикрасити і презентувати друзям і колегам як подарунок до зимових свят.
Приємного апетиту!
Абрикосове желе в мультиварці на зиму
Якщо желе не хочеться уварювати на плиті, щоб уникнути безладу і бризок від фруктового пюре на стінах, заготовку можна приготувати в мультиварці. Такий вид приготування допоможе заощадити час активної присутності господині за роботою.
Час приготування: 2 години.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Абрикоси (з кісточками) – 1,3 кг;
- Цукровий пісок – 800 р.
Процес приготування:
- Абрикоси оглянути на предмет дефектів, пошкоджені плоди в приготуванні не використовувати. Фрукти вимити, дати їм обсохнути і порізати на шматочки, видаливши кісточки. За вагою залишиться приблизно 1 кг м’якоті.
- Порізані плоди викласти в глибоку каструлю, засипати цукром і перемішати.
- Встановити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи пінку.
- Пробити абрикоси заглибним блендером. Сильно старатися не варто, бажано, щоб в желе залишалися невеликі шматочки плодів.
- Перекласти абрикосове пюре в чашу мультиварки, встановити програму «Випічка» і готувати пюре протягом півгодини, не закриваючи кришку і, постійно помішуючи.
- Після цього встановити в мультиварці режим «Гасіння» на 45 хв. В цьому кроці закривати кришку теж не варто, желе потрібно час від часу перемішувати. Якщо отримана густота десерту не влаштовує, можна додати до програми ще 15 хв.
- Банки з кришками попередньо вимити з содою, помити і простерилізувати. Гарячу масу залити в банки і герметично закрутити кришками.
- Дати охолонути, перевернувши догори дном банки, під пледом і понести в темне холодне місце.
- Термін зберігання заготовки – 1-2 роки. Використовувати як начинку в випічку, торти, можна вживати як самостійний десерт.
Приємного апетиту!