Зелені помідори можна заготовлювати на зиму різними способами: маринувати цілком і часточками, фарширувати овочами, а також солити в діжках або банках. Недозрілі томати хороші тим, що залишаються міцними, помірно твердими, не розвалюються. Властивість зберігати початкову форму робить такі помідори популярною закускою на святковому столі. Заготовки із зелених помідорів з часником відмінно поєднуються з різними гарнірами, м’ясними і рибними стравами.
Зелені помідори з часником гострі
У цьому рецепті помідори готуються часточками, але при наявності дрібних плодів можна маринувати їх цілком. Гострий смак закуски додають часник і гострий перець. Такі помідори можна вживати вже через 12 годин після приготування, але вони придатні і для тривалого зберігання в холодильнику.
Інгредієнти Порцій: – +
- Зелені м’ясисті помідори 1 кг
- Перець чилі 3 стручка
- Перець солодкий 2 шт.
- Часник 1 велика головка
- Оцет 50 гр.
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль 1 ст. л.
- Олія соняшникова 50 гр.
- Перець червоний мелений – за смаком
Кроки 45 хв.
-
Вимиті помідори розрізати, видалити місця прикріплення плодоніжок і розділити ножем на шматочки.
-
Перець чілі почистити, помити і дрібно нарубати. Його кількість регулюйте по своєму смаку. Можна взяти менше свіжого чилі і додати щіпку меленого пекучого перцю.
-
Очищений солодкий перець порізати на смужки шириною 1-1,5 див Жовті і червоні перчины додадуть яскравості зеленої томатної основі.
-
З’єднати в одній посудині нарізані помідори, гострий і солодкий перець. Зверху викласти роздавлений часник.
-
На овочі висипати цукор, сіль, червоний мелений перець. Доречно буде також додати зелені на ваш смак: підійде петрушка, кріп, кінза.
-
Масло і оцет теж відправити в ємність з овочами, добре перемішати всі компоненти і залишити промаринуватися на 30 хвилин.
-
Підготувати банки: вимити їх і простерилізувати. Викласти помідори в банки, залити отриманим розсолом і закрити кришками. Зберігати таку заготовку можна в холодильнику або в дуже холодному погребі.
Помідори, засолені холодним способом
Для заготівлі зелених томатів за цим рецептом не потрібні традиційні скляні банки, овочі укладають в каструлю або іншу містку ємність. Готові помідори мають кислуватий смак, вони сподобаються любителям солінь і підійдуть для застіль у кращих слов’янських традиціях.
Інгредієнти:
- Міцні зелені помідори – 1,5 кг
- Парасольки кропу – 3 шт.
- Листя винограду – пучок.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Вода – 2 л
- Сіль – 10 р.
- Спеції за смаком.
Процес приготування:
Процес засолювання триває 1,5-2 місяці. Після помідори можна порційно діставати з розсолу. Зберігається заготівля може всю зиму.
Стерилізовані зелені помідори з шматочками часнику
Для заготівлі по цьому рецепту необхідні невеликі, акуратної форми томати. В якості посуду для маринування краще брати літрові або півтора-літрові банки. Готові помідори зберігають щільну консистенцію, а за смаком мало відрізняються від свіжих.
Інгредієнти:
- Півтора кг зелених томатів.
- 1-2 головки часнику.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 220 р.
- Оцет – 50 мл
- Вода – 1 л.
- Спеції і лавровий лист за смаком.
Процес приготування:
Зелені помідори з часником і горілкою на зиму
Ці помідори називають «п’яними», «застільними», «хмільними» і т. д. Все завдяки наявності в рецепті спиртовмісної напою. Звичайно, ефект сп’яніння при дегустації цієї закуски відсутня. Горілка грає в рецепті роль консерванту і підсилювача смаку. Помідори виходять пряними, з вираженим кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
- 2,5 кг зелених помідорів.
- 2 головки часнику.
- 10 горошин чорного перцю.
- 7 шт. гвоздики.
- 4 ст. л. оцту.
- 4 ст. л. горілки.
- 2 ст. л. солі.
- 4 ст. л. цукру.
- Щіпка перцю червоного гіркого.
- 1,5 л. води.
Процес приготування:
Зелені помідори фаршировані
http://receptynazimu.ru
Фарширувати зелені помідори можна морквою, солодким перцем, капустою, цибулею, кожен овоч краще використовувати в союзі з часником. Закуска виходить красивою, святкової, її доречно включати в повсякденне меню і ставити на стіл, накритий з урочистого приводу.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 3 кг (на 3 банки об’ємом 3 л).
- Часник – 1 головка.
- Парасольки кропу і зелень кінзи.
- По 2 лаврових листа на банку помідор.
- 9-12 горошин чорного перцю.
- 3 ст. л. цукру.
- 1 ст. л. солі.
- 75 мл. оцту.
- 1 л. води.
Процес приготування: