Зелені помідори по-корейськи – популярна закуска серед любителів гострих заготовок на зиму. Для цієї страви слід вибирати саме зелені, а не бурі помідори, оскільки тільки такі овочі залишаються міцними при маринуванні. У всіх варіантах рецептів використовується суміш приправ, яку прийнято називати «корейської», її можна придбати в магазині або приготувати самостійно, варіюючи склад. Замість приправи може використовуватися пекучий перець. Зелені помідори по-корейськи готуються спосіб маринування або засолювання, закуска може складатися тільки з томатів або комбінуватися з іншими овочами.
Зелені помідори по-корейськи. Класичний рецепт
Час приготування: 40 хвилин.
Кількість: 3 банки об’ємом 0,5 л.
У цьому рецепті гострота смаку заготовки досягається за рахунок використання гострого перцю і часнику. Закуску можна пробувати вже через добу з моменту приготування, а можна і зберігати всю зиму. Класичні зелені помідори по-корейськи відрізняються помірною гостротою, тому припадуть до смаку практично кожному.
Інгредієнти Порції: –+3
- Зелені помідори 1 кг
- Перець солодкий болгарський 1 шт.
- Перець гострий 1 стручок
- Часник 4 зубчики
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Оцет 50 мл
- Рослинна олія 50 мл
Кроки 40 хв.
-
Підготувати зелені помідори до кулінарній обробці: вимити їх і витерти серветкою. Вибирати потрібно щільні, не пошкоджені гниллю або грибковими захворюваннями плоди. -
Вирізати місця приєднання плодоніжок і томати нарізати тонкими шматочками: можна розрізати на четвертинки, а потім кожну частину на тонкі часточки. -
Скласти порізані помідори в емальовану або скляну посудину. -
Часник очистити і подрібнити ножем або пропустити через часникодавку. Додати його в посуд з помідорами. -
Обидва види перцю очистити від плодоніжок і насіння. Гострий перець можна використовувати з насінням, якщо бажаєте отримати більш виражений смак. Нарізати солодкий перець смужками, гострий – дрібними кубиками і додати до помідорів. -
Олія рослинна підігріти, додати в нього цукор, сіль і оцет. Всі разом влити в помідори з перцем. -
Перемішати овочі і розкласти в простерилізовані банки. Закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодильник. -
Через добу, можна куштувати смачні зелені помідори по-корейськи, але можна зберегти заготовку до якогось весняного свята.
Банки з помідорами повинні стояти в холодильнику або підвалі.
Помідори зелені по-корейськи зі стерилізацією
У цьому рецепті використовується готова приправа для моркви по-корейськи, а також сама морква, солодкий і гострий перець, цибулю і часник. Закуска піддається стерилізації, що не дуже подобається господаркам, але ця процедура дає можливість зберігати банки з заготівлею в будь-якому місці, навіть при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 3 кг.
- Морква – 0,5 кг
- Солодкий перець – 1 кг
- Перець «чилі» — 2 стручка.
- Часник – 3 головки.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Рослинне масло – 230 мл
- Оцет – 110 мл
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1 ст.
- Приправа для корейської моркви – 3 ч. л.
Процес приготування:
- Перець солодкий звільнити від насіння і нарізати тонкою довгою соломкою. Гострий очищений перець порізати як можна дрібніше.
- Моркву почистити, вимити і натерти на тертці для моркви по-корейськи. При відсутності такої терки підійде звичайна з великими отворами.
- Цибуля очистити від лушпиння і порізати дуже тонкими кільцями або половинками колечок.
- Часник пропустити через часникодавку або порізати дуже маленькими тонкими пелюстками.
- Зелені помідори вимити, видалити плодоніжки і розрізати на 8 або більше частин, залежно від величини.
- Змішати всі подрібнені овочі і додати приправу для корейської моркви. Її можна замінити сумішшю меленого коріандру, чорного і червоного пекучого перцю.
- Викласти всі інгредієнти в глибоку каструлю, додати сіль, цукор, масло і оцет, перемішати і дати настоятися близько півгодини.
- В стерильні баночки об’ємом 0,5 л або 1 л розкласти овочі і прикрити кришками.
- Простерилізувати заготовку в банках протягом 15-20 хвилин після закипання води. Закатати з допомогою закаточной машинки і зберігати в зручному місці.
Зелені помідори по-корейськи з горіхами і хріном
У цій закусці використовуються цілі помідори, тому потрібно вибирати не дуже великі плоди. У процесі приготування помідори фаршируються овочами, в результаті виходить не тільки смачна, але і дуже приваблива на вигляд закуска. Томати залишаються щільними, зберігають первозданну форму.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 5 кг.
- Морква – 2 кг.
- Болгарський перець великий – 6 шт.
- Корінь хрону – 3 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Горіхи волоські – 100 р.
- Коріандр, кмин, лавровий лист, кріп зелений, перець горошком.
Для маринаду:
- Вода – 5 л
- Цукор – 2 ст.
- Сіль – 150 р.
- Оцет 6%-й – 150 мл
Процес приготування:
- Помити помідори, вирізати місця прикріплення плодоніжок і надрізати їх навхрест не дуже глибоко.
- Підготувати решту овочів для фарширування: помити і почистити моркву, натерти її на терці, дуже дрібно нарубати вимитий корінь хрону, нарізати тонкими смужками перець.
- Змішати січені овочі і хрін в одному посуді. Подрібнити ножем йди за допомогою блендера волоські горіхи, додати до суміші овочів.
- Отриманою масою начинити помідори в місцях надрізів, намагаючись утрамбовувати начинку і не класти її занадто багато.
- Простерилізувати банки і на дно кожної покласти по 1-2 лавровому листку, пару горошин чорного перцю, кілька гілочок кропу, за пару зерняток коріандру і кмину.
- Викласти в банки нафаршировані помідори до горлечка.
- Зварити маринад: у воду всипати сіль і цукор, поставити на вогонь і закип’ятити, вимкнути вогонь і влити в маринад оцет.
- Розлити гарячий маринад в банки з помідорами, накрити кришками і стерилізувати 5 хвилин з моменту закипання.
- Закатати банки і дати їм охолонути при кімнатній температурі, після чого помістити в прохолодне місце.
Зелені помідори по-корейськи з огірками і капустою
Ця вітамінна закуска – справжня знахідка для повсякденного зимового меню, коли знижений імунітет. Велика кількість овочів, присмачених гострою приправою, допоможе організму впоратися із застудами. До того ж овочі тут зберігають свій свіжий смак і текстуру, що робить мариновану заготівлю гідною конкуренткою свіжих зелених салатів.
Інгредієнти:
- Зелені помідори середнього розміру – 8 шт.
- Огірки середні – 7 шт.
- Капуста – 1 качан вагою близько 0,7 кг.
- Болгарський перець – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Сіль – 70 р.
- Зелень свіжа.
- Оцет – 3 ст. л.
- Масло рослинне – 6 ст. л.
- Приправа для моркви по-корейськи – 3 ч. л.
Процес приготування:
- Томати порізати кружальцями товщиною приблизно 1 см. Можна вибрати форму півкіл.
- Огірки добре вимити і, в залежності від їх розміру, нарізати кружечками, половинками або четвертинками гуртків.
- З білокачанної капусти видалити пошкоджені листи і нашаткувати качан соломкою.
- Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок, промити, нарізати тонкими кільцями.
- Моркву і цибулю почистити, нарізати овочі соломкою.
- Всі овочі змішати, додати до них роздавлений часник, рубану зелень і приправи, а також сіль. Добре перемішані овочі залишити на 2 години для виділення соку.
- Після поставити овочі на середній вогонь і прогріти, помішуючи лопаткою, протягом 10 хвилин.
- Додати масло і оцет, перемішати все і проварити на середньому вогні ще 5 хвилин.
- В чисті банки розкласти овочеву суміш, зверху банок покласти кришки і пастеризувати заготовку в каструлі з водою десь 15 хвилин з моменту закипання.
- Закатати закуску по-корейськи з допомогою закаточной машинки і зберігати в прохолодному місці.
Зелені помідори по-корейськи з кунжутним маслом і соєвим соусом
Головною особливістю даного рецепту є використання суміші соєвого соусу і кунжутного масла замість масла рослинного. Така заправка надає закуски оригінальний смак і незвичайний колір. Помідори виходять островатыми і більш м’якими порівняно зі своїми «побратимами», приготованими за класичними рецептами.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 10 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часнику – 1 головка.
- Соєвий соус – 4 ст. л.
- Кунжутна олія – 100 мл
- Оцет – 4 ст. л.
- Зелень петрушки, кропу і кінзи.
- Коріандр і червоний пекучий перець.
- Сіль за смаком.
Процес приготування:
- Вимиті зелені помідори розрізати на четвертинки, вирізати плодоніжки і пошкоджені ділянки. В рецепті можуть використовуватися плоди буруваті, томати великого розміру.
- Лук очистити і розрізати на частини, вони можуть бути досить великими.
- Очищений часник подрібнити в пластівці з допомогою ножа.
- Зелень кропу, петрушки і кінзи порубати ножем.
- Змішати в глибокій посуді зелені помідори, порізану цибулю, часник і зелень.
- Зробити заправку з кунжутної олії, соєвого соусу, оцту, спецій і солі. З сіллю будьте обережні, оскільки в рецепті використовується, як правило, досить солоний соєвий соус.
- Залити помідори заправкою і добре перемішати, витримати овочі в гострій заправці пару годин.
- Далі розкласти помідори в простерилізовані банки, залити рідиною, в якій вони маринувалися, прикрити кришками і стерилізувати банки в ємності з водою протягом 10 хвилин після закипання. Закрити кришкою, остудити і зберігати в холодному місці.