Зелені помідори на зиму простий рецепт без стерилізації

Зміст

Дуже часто, коли весь урожай вже зібрано, залишаються на гілках зелені помідори, які не встигли дозріти. Використовувати їх у свіжому вигляді не найкращий вихід, а от зробити з них соковиту, красиву і незвичайну заготовку – відмінний варіант. Така закуска прикрасить будь-який стіл, а процес її приготування досить швидкий і простий, адже в ньому не доведеться звертатися до стерилізації. Нехай зелені помідори і не несуть в собі багато вітамінів і корисних елементів, зате взимку з них можна приготувати багато цікавих, апетитних і незвичайних страв. Спробуйте заготовити на зиму баночку з цих овочів і порадуйте своїх гостей цієї дивовижної заготівлею.

Зелені помідори солоні – рецепт на зиму в банках

Час готування – 4-5 тижні.

Порцій – 2 л.

Заготовки на зиму з зелених помідорів завжди виходять дуже гарними. Естетичний зовнішній вигляд закуски надає щільна шкірка овочів, яка добре зберігається при будь-якої консервації. Щоб здивувати гостей, мало зберегти гарну форму помідор, адже потрібно попрацювати і над смаком. Запропонований рецепт допоможе Вам заготовити цікаву баночку, вміст якої володіє особливими смаковими якостями. Повірте, їх оцінять навіть гурмани!

Інгредієнти Порцій: – +

Помідор зелений 1.5 кг
Часник 2 зубчики
Кріп 3 парасольки
Виноградні листя 3 шт.
Лавровий лист 3 шт.
Суміш спецій для солінь 1 ст. л.
Сольовий розсіл 5 %

Кроки 4 хв.

Для того, щоб законсервувати зелені помідори, потрібно заздалегідь підготувати необхідні інгредієнти. Для цього вибрані овочі потрібно добре промити під проточною водою, часник очистити від лушпиння, а виноградні листя і кріп вимити і просушити.
Беремо довгий шматочок марлі, викладаємо на нього парасольки кропу, часник, виноградні і лаврове листя. Формуємо мішок з прянощами і зав’язуємо краю.
У дерев’яний бочонок або глиняний посуд складаємо вимиті зелені помідори і приготований марлевий мішечок з прянощами.
Щоб овочі краще засолились, а зелені плоди були гарної форми, заповнюємо порожні місця в ємності розрізаними на частини помідорами.
Заздалегідь підготовленим сольовим 5 % розчином заливаємо овочі і встановлюємо гніт.
Накриваємо бочку чи діжку якою-небудь тканиною або кришкою і переміщаємо в прохолодне місце, куди не будуть потрапляти промені сонця. Залишаємо на 4-5 тижні.

Заготівля з зелених помідорів готова! По приготуванні розкладаємо помідори по банках і зберігати в прохолодному місці. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Зелені помідори з гірчицею на зиму

Приготовлена закуска із зелених помідорів з гірчицею відмінно підійде до спиртних напоїв або, наприклад, пюре. Пікантна баночка виходить незвичайно смачною, а на її приготування знадобиться зовсім небагато сил, часу і інгредієнтів. Якщо Ви не знаєте, що зробити з недоспевшими помідорами – цей рецепт як раз до речі.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 2 кг.
Ріпчаста цибуля – 100 р.
Часник – 10 р.
Гострий перець – 1 стручок.
Корінь хрону – 20 р.
Кріп – 10 р.
Гірчиця в порошку – 20 р.
Лавровий лист – 3 шт.
Запашний перець – 7 шт.
Цукор – 5 р.
Сіль – 60 р.

Спосіб приготування:

В першу чергу підготуємо скляні тари, в яких буде зберігатися заготовка. Для цього ретельно промиваємо банки з содою під проточною водою, а потім споліскують окропом.

На дно кожної просушеної банки викладаємо шматочок гострого перцю, який ми заздалегідь нарізали кільцями. Слідом відправляємо і шматочок кореня хрону, лавровий лист, пару горошків перцю, заздалегідь очищений і нарізаний часниковий зубчик. Туди ж насипаємо трохи гірчичного порошку.

Зелені помідори добре промиваємо в холодній воді. Вирізаємо у плодів ущільнену частина і нарізаємо їх четвертинками або на шість частин, якщо овочі великі.

Знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями.

Промиваємо свіжу зелень кропу і шаткуємо її.

В окрему глибоку миску перекладаємо помідори, до яких додаємо цибулю і кріп. Обережно перемішуємо між собою інгредієнти, використовуючи дерев’яну лопатку.

Щільно викладаємо підготовлені зелені помідори по банкам, у яких уже є необхідні спеції.

В окрему ємність наливаємо трохи холодної води і насипаємо туди цукор з сіллю. Добре перемішуємо, щоб останні два інгредієнта розчинилися. Приготовленої рідкою сумішшю наповнюємо банки, щоб вона доходила до країв.

Беремо чисті шматочки тканини і ошпарюємо окропом, після чого накриваємо ними кожну банку, посипавши зверху гірчичним порошком. Таким чином, ми захистимо наші помідори від цвілі.

Підготовлені банки ставимо в яку-небудь велику ємність, куди буде стікати виділяється рідина. Конструкцію переміщаємо в прохолодне місце на 7-10 днів.

Порада: періодично спостерігайте за помідорами. На другий чи третій день на їх поверхні повинна з’явитися піна, а сам розсіл повинен стати темніше.

Після закінчення зазначеного часу знімаємо тканину і щільно закрити стерильними кришками скляні тари. Готову заготовку із зелених помідор зберігаємо в прохолодному і темному місці. Їжте на здоров’я і з апетитом!

Консервовані зелені помідори без стерилізації

До складу інгредієнтів цього рецепта входить столовий оцет, який допомагає не зіпсуватися заготівлі із зелених помідор протягом довгого часу, незважаючи на відсутність додаткової стерилізації. Відкрита баночка порадує Вас своїм приємним смаком і красивим зовнішнім виглядом, тому приготовлена закуска зможе прикрасити навіть святковий стіл. Вона відмінно доповнить страви з м’яса і картоплі, зробивши їх ще ситніше і апетитніше.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1,5-1,8 кг.
Зубчики часнику – 4-5 шт.
Чорний перець в горошках – 8-10 шт.
Духмяний перець в горошках – 8-10 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Оцет 9 % – 100 мл
Цукор – 1,5 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну і гарну закуску, дуже важливо ретельно відібрати плоди помідорів. Вони повинні бути однаковими за розміром, красивою і правильної форми, а також на них не повинно бути будь-яких вм’ятини або пошкодження. Коли овочі будуть обрані, добре промиваємо під проточною водою.

Очищаємо часник і кладемо його зубчики на дно стерилізованих банок. Слідом за ним йдуть чорний і запашний перець і лавровий лист.

Наливаємо воду в каструлю, доводимо її до кипіння, а потім опускаємо в неї маленькими порціями помідори, використовуючи шумівку або друшляк. Тримаємо овочі в окропі 25-30 секунд і відразу перекладаємо у вже підготовлені банки, після чого заливаємо невеликою кількістю столового оцту.

Переходимо до приготування маринаду. Для цього наливаємо воду в каструлю, засипаємо туди цукор і сіль і тримаємо на вогні приблизно 3-4 хвилини. Потім відразу наповнюємо киплячим маринадом банки.

Щільно закручуємо скляні ємності стерильними кришками, закутуємо їх в теплий плед або ковдру і залишаємо на 24 години, давши їм повністю охолонути.

Приготовлена баночка з зеленими помідорами добре зберігається в прохолодному місці: погребі, підвалі, холодильнику і навіть балконі. Їжте з насолодою і задоволенням!

Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації

Немає нічого смачніше яскравого і апетитного салату із зелених помідорів, болгарського перцю і моркви! На відміну від більшості салатів на зиму, ця закуска готується дуже швидко і легко. Її можна подати як самостійне блюдо на святковий стіл або просто є вприкуску з картопляним пюре, урізноманітнивши свій обід. Якщо Ви любитель гострих страв, то до запропонованих інгредієнтів можете також додати гострий перець або пару зубчиків часнику.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 4 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Ріпчаста цибуля – 1 кг.
Морква – 1 кг
Оцет – ½ ст.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Рослинне масло – 1 ст.

Спосіб приготування:

Вибрані помідори, болгарський перець і моркву добре промиваємо під проточною водою. Вирізаємо у помідор ущільнену частина, перець звільняємо від плодоніжки і насіння, моркву очищаємо і знімаємо лушпиння з цибулі. Ще раз промиваємо всі овочі.

Коли всі інгредієнти готові, приступаємо до нарізки. Пропускаємо моркву через середню терку. Якщо є терка для корейської моркви, то можна скористатися і їй. Болгарський перець нарізаємо тонкими смужками, помідори скибочками такого ж розміру, як і перець, а цибулю кільцями або півкільцями, якщо овоч великий.

В окрему глибоку миску перекладаємо подрібнені помідори, болгарський перець і моркву. В інший посуд пересипаємо цибулю, до якого додаємо оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Добре перемішуємо сполучені інгредієнти.

Підготовлений салат із зелених помідор перекладаємо в каструлю, яку ставимо на середній вогонь. Тушкуємо вміст до тих пір, поки закуска не закипить. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати 15-20 хвилин, поки помідори не поміняються в кольорі, постійно перемішуючи.

За час, поки готується салат, стерилізуємо скляні тари зручним способом: в мікрохвильовій печі, в духовій шафі, на парі або в киплячій воді.

Як тільки приготується салат – знімаємо його з вогню і відразу розкладаємо по підготовленим ємкостей. Герметично закручуємо банки прокип’яченими кришками, закутуємо в щільну і теплу тканину і залишаємо остигати при кімнатній температурі. На це знадобиться близько доби.

Яскравий і смачний салат із зелених помідорів зберігаємо в темному і прохолодному місці з іншими заготовками. Вмістом цієї баночки можна доповнити страви з риби, м’яса або картоплі. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Смачні зелені помідори на зиму без стерилізації

Смак приготовленої з цього рецепту закуски досить дивний, адже до складу її інгредієнтів входять волоські горіхи, які досить незвично поєднуються з зеленими помідорами. Також така заготовка сподобається любителям всього пікантного і гострого, тому що тут зустрінуться добре знайомі їм гострий перець і часник. Щоб зелені помідори вийшли не тільки смачними, але і красивими, зробіть їх краю зубчастими, коли будете вирізати серцевину.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг
Болгарський перець – 1 шт.
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Часник – 4 шт.
Гострий перець – 1 стручок.
Волоські горіхи – 1 ст.
Чорний перець горошком – 2 шт.
Кінза – 1 пучок.
Оцет – 20 р.
Сіль – 2 ст. л.
Рослинна олія – 50 р.
Вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

Знімаємо лушпиння з цибулі і дрібно нарізаємо овоч кубиками.

Очищаємо часник пропускаємо його зубчики через часникодавку.

Промиваємо болгарський перець, розрізаємо його навпіл і видаляємо плодоніжки з насінням. Їх слід прибрати і гострого перцю. Нарізаємо ці два овоча однаковими кубиками.

Промиваємо і шаткуємо кінзу.

Очищаємо волоські горіхи від шкаралупи і подрібнюємо їх у ступці або блендері.

В окремій чистій ємності змішуємо горіхи, кінзу, часник, перець, цибулю і 1 ст. л. солі. Отриману суміш обсмажуємо на заздалегідь розігрітій і змащеній невеликою кількістю масла сковороді.

На зелених помідорах робимо надріз хрест-навхрест», звідки виймаємо трохи м’якоті з середини.

Заповнюємо розрізи обсмаженої сумішшю з горіхів і спецій.

Переходимо до приготування маринаду. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода завирує, додаємо 1 ст. л. солі і горошини перцю. Тримаємо каструлю на вогні, поки сіль повністю не розчиниться.

У заздалегідь стерилізовані банки щільно розкладаємо фаршировані помідори, а потім одразу їх заливаємо гарячим маринадом. Герметично закручуємо скляні ємності прокип’яченими кришками, закутуємо в теплий плед або ковдру і залишаємо при кімнатній температурі остигати.

Здивуйте своїх гостей і близьких такою незвичайною і дивовижно смачною заготівлею із зелених помідор! Смачно – пальчики оближеш!

Читайте також:

Шарлотка з абрикосами – пишні рецепти в духовці