Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

Солодке повітряне ласощі відоме людству ще з часів Стародавньої Греції. Вважається, що свою назву десерт отримав завдяки богу вітру Зефір, який і приніс це ніжне блюдо. З усіх солодощів зефір вважається найкориснішим, так як в ньому відсутні жири і містить малу кількість калорій. Як і будь-який інший продукт, ласощі, приготоване в домашніх умовах, буде набагато корисніше, оскільки в ньому містяться тільки натуральні інгредієнти. Запропоновані рецепти допоможуть приготувати Вам дуже смачний і повітряний зефір прямо у себе на кухні.

Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

Час приготування – 30 хв.

Порцій – 18 шт.

При згадці зефіру багато хто уявляють собі біле повітряне ласощі. Наш рецепт пропонує приготувати рожевий десерт, який зачарує Вас своїм малиновим смаком. Для його приготування не знадобиться багато часу, а нескладні натуральні інгредієнти дозволять зробити улюблені ласощі в будь-який час.

Порада: в приготуванні може використовуватися як свіжа, так і заморожена малина, яку заздалегідь слід розморозити в природних умовах.

Порада: якщо Ви використовуєте силіконову форму, змастіть її рослинним маслом.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Холодна вода очищена 3 ст. л.
  • Малина-1 склянка
  • Цукор 4 ст. л.
  • Желатин 15 гр.

Кроки 30 хв.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Для приготування зефіру нам знадобиться чиста бутильована або пропущена через фільтр вода. Заздалегідь розмочуємо желатин в потрібній кількості холодної води.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Поки готується желатин, трохи відварюємо ягоди малини, а потім перетворюємо їх в пюреобразную масу з допомогою сита.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Беремо сотейник і поміщаємо в нього отриману малинову масу, в яку додаємо необхідну кількість цукру. Добре перемішуємо і ставимо на вогонь, давши масі закипіти. Як тільки відбудеться цей процес, відразу знімаємо посуд з вогню. Даємо малині трохи охолонути.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    У яскраву масу додаємо вже підготовлений желатин, перемішуємо до однорідності. Потім за допомогою міксера збиваємо масу близько 15 хвилин, поки вона не стане повітряної і схожою мус.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Дістаємо форму застеляємо її фольгою так, щоб вона повністю закривала дно і трохи виходила за краї посуду. Виливаємо отриману масу, рівномірно розподіляємо її і ставимо в холодильник на 8-10 годин, поки зефір повністю не застигне.

  • Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Акуратно виймаємо з форми зефір і нарізаємо його на невеликі шматочки.

Щоб ласощі вийшло ще смачніше і цікавіше, прикрасьте його шоколадом, горіхами або кокосовою стружкою. Їжте із задоволенням!

Рецепт класичного домашнього зефіру

Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

Щоб отримати по-справжньому смачний і повітряний білий зефір, дуже важливо правильно приготувати основну масу і домогтися її потрібної консистенції шляхом рівномірного збивання. Також слід заздалегідь підготувати дерев’яні дощечки, на яких буде застигати ласощі, і змочити їх водою, щоб легко зняти зефір.

Інгредієнти:

  • Цукор – 1 кг
  • Желатин – 60 р.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Лимонна кислота – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Спочатку слід приготувати сироп. Беремо каструлю середнього розміру, висипаємо в неї цукор і заливаємо його склянкою холодної очищеної води. Ставимо посуд на невеликий вогонь і доводимо рідину до кипіння, при цьому постійно помішуючи.
  • Поки готується сироп, замочуємо необхідну кількість желатину 100 г. води і даємо йому набрякнути.
  • Коли вода з цукром дійде до кипіння, додаємо в неї вже розчинений желатин, перемішуємо і знімаємо посуд з плити. Продовжуємо перемішувати рідку масу, поки в ній желатин повністю не розчиниться. Також дуже важливо стежити за тим, щоб маса не охолола.
  • Коли маса підготуватися, приступаємо до її взбиванню. Включаємо міксер на середню швидкість і працюємо їм близько 5 хвилин. Після невеликої перерви повторюємо ці ж дії.
  • Всипаємо в масу соду і лимонну кислоту, після чого знову включаємо міксер і збиваємо ще 10 хвилин. Потім даємо майбутнього зефіру постояти приблизно 20 хвилин.
  • На заздалегідь підготовлені дерев’яні дощечки викладаємо зефір, поділивши його на не зовсім маленькі круглі порції і залишаємо їх застигати в прохолодному місці.
  • Після закінчення часу акуратно знімаємо ласощі з дощок ножем.
  • Смачний, солодкий, білосніжний і легкий зефір готовий! Порадуйте себе і своїх близьких цим чудовим десертом! Приємного апетиту!

    Яблучний зефір в домашніх умовах

    Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Рецепт зефіру, приготованого на яблучному пюре, дуже популярний серед господинь. Відомо, що в яблуках міститься багато пектину, який допомагає тримати ласощів будь-яку форму. Легка кислинка, яка розбавляє солодкий смак десерту, і вишуканий аромат зефіру залишать цю солодкість у Вашій пам’яті надовго.

    Інгредієнти:

    • Яблука великого розміру – 4 шт.
    • Яйце – 1 шт.
    • Цукор – 725 р.
    • Агар – 8 р.
    • Ванілін – 1 щіпка.
    • Цукрова пудра – за смаком.
    • Вода – 160 р.

    Спосіб приготування:

  • Беремо сотейник невеликого розміру і змішуємо в ньому агар з потрібною кількістю води, давши йому промокнути.
  • В цей час переходимо до підготовки яблук. Промиваємо плоди під проточною водою, розрізаємо їх на дві частини, видаляючи серцевини з насінням.
  • Розміщуємо яблука в невеликій формі і запікаємо їх в духовці.
  • Порада: щоб прискорити процес приготування, яблука можна запекти в мікрохвильовій печі. На це знадобиться 4-5 хвилин.

  • Після готовності яблук дістаємо з них м’якоть, використовуючи чайну ложку. Яблучну масу кладемо в чашу блендера.
  • Подрібнюємо яблука в блендері до гладкого пюреобразного стану, після чого додаємо 250 г. цукру і щіпку ваніліну. Добре перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. Залишаємо яблучну масу остигати.
  • Поки яблука з цукром остигають, переміщаємо вже підготовлений агар на слабкий вогонь і доводимо рідку масу до кипіння, постійно помішуючи її.
  • Після закипання додаємо весь цукор, що залишився і перемішуємо.
  • Варимо сироп ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню.
  • Порада: щоб перевірити, що сироп готовий, опустіть ложку і дістаньте. Стікаюча рідина буде схожа на своєрідні «нитки».

  • Відокремлюємо білок від жовтка і додаємо його в кашку з яблук, після чого збиваємо її міксером до пишноти.
  • Не вимикаючи міксер, вливаємо тоненьким струменем гарячий сироп в яблучно-білкову масу. Після збиваючи обсяг маси повинен значно збільшитися. Продовжуємо збивати основу зефіру, поки на ній не стануть утворюватися тверді піки. Дуже важливо, щоб температура маси не була дуже теплою.
  • Готуємо форму для зефіру, застилаючи її пергаментом.
  • Отриману суміш видавлюємо на папір, використовуючи кондитерський мішок. Так десерт буде виглядати більш естетично.
  • Залишаємо зефір застигати при кімнатній температурі на 24 години, після чого посипаємо його цукровою пудрою.
  • Порада: щоб ще більше урізноманітнити форму ласощі, склейте два зефіру денцями між собою. Це зробити дуже легко, так як низ солодощі буде липким.

    Для більш довгого зберігання помістіть готовий зефір в контейнер, щільно закривши його кришкою. Їжте на здоров’я і з задоволенням!

    Яблучний зефір на глінтвейні

    Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Приготований яблучний зефір на глінтвейні – відмінне ласощі для зимової пори року. Якщо Ви приготували ароматний і пряний напій з вина, то не пошкодуйте один стаканчик, щоб спробувати зробити не менш смачне ласощі, яке можна подати сім’ї і гостей до чаю. Такий незвичайний десерт не потребує складних інгредієнтів і багато сил.

    Інгредієнти:

    • Глінтвейн – 120 мл
    • Яблука – 6 шт.
    • Цукор – 300 р.
    • Яйця – 2 шт.
    • Агар – 8-10 р.
    • Вода – 80 мл
    • Цукрова пудра – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • У першу чергу потрібно приготувати яблучне пюре. Для цього промиті яблука очищаємо від шкірки, видаляємо з них серцевини і запікаємо в духовій шафі 1,5-2 хвилини при максимальній температурі. За цей час фруктові плоди мають розм’якнути. З допомогою сита, погружного блендера або товкачика отримуємо приблизно 200 р. яблучного пюре.
  • Заздалегідь замочуємо агар у воді відповідно до інструкції на упаковці.
  • У невелику каструлю наливаємо 80 мл. глінтвейну, воду з агаром і засипаємо 200 р. цукру. Варимо сироп на вогні, постійно помішуючи.
  • У вже приготоване яблучне пюре додаємо цукор, що залишився і глінтвейн. Добре перемішуємо масу заглибним блендером.
  • В окрему миску виливаємо відокремлені від жовтків білки. Ретельно збиваємо їх, щоб на виході вийшла міцна піна.
  • Потроху вводимо збиті білки в масу з яблук і знову акуратно збиваємо.
  • У момент перемішування потроху вливаємо приготований сироп з глінтвейну і агару.
  • Після повторного збиваючи повинна вийти досить густа маса, яку потрібно помістити в кондитерський мішок.
  • Порада: якщо у Вас немає кондитерського мішка, то його можна замінити звичайним маленьким пакетиком, в кутку якого потрібно зробити кілька маленьких прорізів.

  • Видавлюємо основу для зефіру на форму, застелену папером для випічки, або на спеціальний килимок з силікону.
  • Залишаємо зефір засушиваться при кімнатній температурі. На це буде потрібно близько 1 дня. За бажанням, можна з’єднати зефір між собою липким дном.
  • Готовий яблучний зефір на глінтвейні посипати цукровою пудрою. Здивуйте всіх таким незвичайним десертом! Їжте з апетитом!

    Зефір з чорної смородини в домашніх умовах

    Зефір в домашніх умовах рецепт з фото

    Домашній зефір можна готувати з будь-якого фруктового пюре. Але краще всього брати інгредієнти, в яких міститься велика кількість пектину, завдяки якому солодкий десерт буде добре тримати форму. Для приготування красивого і смачного зефіру краще всього підійдуть яблука і чорна смородина.

    Інгредієнти:

    • Свіжа або заморожена чорна смородина – 300-400 р.
    • Яйце – 1 шт.
    • Цукор – 350 р.
    • Агар – 5 р.
    • Вода – 80 р.

    Спосіб приготування:

  • Беремо сотейник або каструлю з товстим дном, щоб ягоди не пригоріли. Якщо такий посуду немає, можна використати і звичайну, тоді треба пильно стежити за тим, щоб маса не підгоріла, постійно помішуючи. Чорну смородину заливаємо невеликою кількістю води тільки в тому випадку, якщо вона свіжа. Ставимо каструлю на вогонь і тримаємо її вміст на вогні 5-8 хвилин, поки ягоди не пустять сік.
  • До ягід висипаємо 150 р. цукру і добре перемішуємо.
  • Варимо смородиновую масу ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь, коли вона густий і погано перемішуватися.
  • Порада: не поспішайте прибирати ягідну масу. Чим більше Ви будете її уварювати, тим легше вона зіб’ється і тим краще зефір буде тримати форму.

  • Готове пюре остуджуємо і протираємо через дрібне ситце до тих пір, поки воно не стане однорідним. Даємо отриманої маси повністю охолонути. За цей час вона загусне ще більше.
  • Беремо 125 р. готового пюре і перекладаємо його в глибоку миску, в якій будемо готувати основу для зефіру.
  • Порада: так як в основу будуть входити збиті білки, які збільшать масу в кілька разів, заздалегідь подбайте про розмір миски. Вона повинна бути дуже глибокою.

  • Відокремлюємо білок від жовтка і додаємо його в миску до пюре з чорної смородини.
  • Порада: дуже важливо, щоб пюре було холодним, так як при теплій температурі білок згортається.

  • Ретельно збиваємо вміст миски міксером, включивши його на високу швидкість. Через 3-5 хвилин маса повинна стати дуже густою і щільною. Якщо вона все ще стікає з віночка, то продовжуємо збивати, домагаючись потрібної консистенції.
  • У чистий сотейник або каструлю з товстим дном висипаємо агар і заливаємо його водою. Добре розмішуємо і ставимо його на слабкий вогонь. Тримаємо, постійно помішуючи, поки порошок повністю не розчиниться в рідині і не стане в’язким, як гель.
  • Як тільки рідина закипить, додаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо.
  • Коли маса почне сильно пінитися, засікаємо 4 хвилини і залишаємо на середньому вогні, ретельно розмішуючи. Щоб визначити готовність, капніть сироп на тарілку і стисніть краплю пальцями. Якщо утворилася «нитка» при разжимании – сироп готовий.
  • Ще раз опускаємо міксер в ягідне пюре з білком, збиваємо і, не вимикаючи, акуратно вливаємо тоненькою цівкою гарячий сироп, рівномірно розподіляючи його по масі.
  • Після того, коли весь сироп введений, збиваємо масу ще кілька хвилин, поки вона не стане однорідною, густою і пишною.
  • Переміщаємо готову яскраву масу в кондитерський мішок і даємо їй трохи охолонути, якщо вона ще тепла. Потім видавлюємо зефір на силіконовий килимок або пергамент, застелений на деку.
  • Залишаємо сохнути зефір на 12-24 години при кімнатній температурі. За дві години до повної готовності присипаємо цукровою пудрою, використовуючи дрібне сито.
  • Після закінчення часу склеюємо два шматочки зефіру липкими підставами між собою і ще раз опускаємо в цукрову пудру, обережно струшуючи.
  • Приготований зефір зі смородини може зберігатися протягом кількох місяців у герметичній упаковці. Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь