Солодке повітряне ласощі відоме людству ще з часів Стародавньої Греції. Вважається, що свою назву десерт отримав завдяки богу вітру Зефір, який і приніс це ніжне блюдо. З усіх солодощів зефір вважається найкориснішим, так як в ньому відсутні жири і містить малу кількість калорій. Як і будь-який інший продукт, ласощі, приготоване в домашніх умовах, буде набагато корисніше, оскільки в ньому містяться тільки натуральні інгредієнти. Запропоновані рецепти допоможуть приготувати Вам дуже смачний і повітряний зефір прямо у себе на кухні.
Зефір в домашніх умовах рецепт з фото
Час приготування – 30 хв.
Порцій – 18 шт.
При згадці зефіру багато хто уявляють собі біле повітряне ласощі. Наш рецепт пропонує приготувати рожевий десерт, який зачарує Вас своїм малиновим смаком. Для його приготування не знадобиться багато часу, а нескладні натуральні інгредієнти дозволять зробити улюблені ласощі в будь-який час.
Порада: в приготуванні може використовуватися як свіжа, так і заморожена малина, яку заздалегідь слід розморозити в природних умовах.
Порада: якщо Ви використовуєте силіконову форму, змастіть її рослинним маслом.
Інгредієнти Порцій: – +
- Холодна вода очищена 3 ст. л.
- Малина-1 склянка
- Цукор 4 ст. л.
- Желатин 15 гр.
Кроки 30 хв.
-
Для приготування зефіру нам знадобиться чиста бутильована або пропущена через фільтр вода. Заздалегідь розмочуємо желатин в потрібній кількості холодної води.
-
Поки готується желатин, трохи відварюємо ягоди малини, а потім перетворюємо їх в пюреобразную масу з допомогою сита.
-
Беремо сотейник і поміщаємо в нього отриману малинову масу, в яку додаємо необхідну кількість цукру. Добре перемішуємо і ставимо на вогонь, давши масі закипіти. Як тільки відбудеться цей процес, відразу знімаємо посуд з вогню. Даємо малині трохи охолонути.
-
У яскраву масу додаємо вже підготовлений желатин, перемішуємо до однорідності. Потім за допомогою міксера збиваємо масу близько 15 хвилин, поки вона не стане повітряної і схожою мус.
-
Дістаємо форму застеляємо її фольгою так, щоб вона повністю закривала дно і трохи виходила за краї посуду. Виливаємо отриману масу, рівномірно розподіляємо її і ставимо в холодильник на 8-10 годин, поки зефір повністю не застигне.
-
Акуратно виймаємо з форми зефір і нарізаємо його на невеликі шматочки.
Щоб ласощі вийшло ще смачніше і цікавіше, прикрасьте його шоколадом, горіхами або кокосовою стружкою. Їжте із задоволенням!
Рецепт класичного домашнього зефіру
Щоб отримати по-справжньому смачний і повітряний білий зефір, дуже важливо правильно приготувати основну масу і домогтися її потрібної консистенції шляхом рівномірного збивання. Також слід заздалегідь підготувати дерев’яні дощечки, на яких буде застигати ласощі, і змочити їх водою, щоб легко зняти зефір.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 кг
- Желатин – 60 р.
- Сода – 1 ч. л.
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Спочатку слід приготувати сироп. Беремо каструлю середнього розміру, висипаємо в неї цукор і заливаємо його склянкою холодної очищеної води. Ставимо посуд на невеликий вогонь і доводимо рідину до кипіння, при цьому постійно помішуючи.
Поки готується сироп, замочуємо необхідну кількість желатину 100 г. води і даємо йому набрякнути.
Коли вода з цукром дійде до кипіння, додаємо в неї вже розчинений желатин, перемішуємо і знімаємо посуд з плити. Продовжуємо перемішувати рідку масу, поки в ній желатин повністю не розчиниться. Також дуже важливо стежити за тим, щоб маса не охолола.
Коли маса підготуватися, приступаємо до її взбиванню. Включаємо міксер на середню швидкість і працюємо їм близько 5 хвилин. Після невеликої перерви повторюємо ці ж дії.
Всипаємо в масу соду і лимонну кислоту, після чого знову включаємо міксер і збиваємо ще 10 хвилин. Потім даємо майбутнього зефіру постояти приблизно 20 хвилин.
На заздалегідь підготовлені дерев’яні дощечки викладаємо зефір, поділивши його на не зовсім маленькі круглі порції і залишаємо їх застигати в прохолодному місці.
Після закінчення часу акуратно знімаємо ласощі з дощок ножем.
Смачний, солодкий, білосніжний і легкий зефір готовий! Порадуйте себе і своїх близьких цим чудовим десертом! Приємного апетиту!
Яблучний зефір в домашніх умовах
Рецепт зефіру, приготованого на яблучному пюре, дуже популярний серед господинь. Відомо, що в яблуках міститься багато пектину, який допомагає тримати ласощів будь-яку форму. Легка кислинка, яка розбавляє солодкий смак десерту, і вишуканий аромат зефіру залишать цю солодкість у Вашій пам’яті надовго.
Інгредієнти:
- Яблука великого розміру – 4 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 725 р.
- Агар – 8 р.
- Ванілін – 1 щіпка.
- Цукрова пудра – за смаком.
- Вода – 160 р.
Спосіб приготування:
Беремо сотейник невеликого розміру і змішуємо в ньому агар з потрібною кількістю води, давши йому промокнути.
В цей час переходимо до підготовки яблук. Промиваємо плоди під проточною водою, розрізаємо їх на дві частини, видаляючи серцевини з насінням.
Розміщуємо яблука в невеликій формі і запікаємо їх в духовці.
Порада: щоб прискорити процес приготування, яблука можна запекти в мікрохвильовій печі. На це знадобиться 4-5 хвилин.
Після готовності яблук дістаємо з них м’якоть, використовуючи чайну ложку. Яблучну масу кладемо в чашу блендера.
Подрібнюємо яблука в блендері до гладкого пюреобразного стану, після чого додаємо 250 г. цукру і щіпку ваніліну. Добре перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. Залишаємо яблучну масу остигати.
Поки яблука з цукром остигають, переміщаємо вже підготовлений агар на слабкий вогонь і доводимо рідку масу до кипіння, постійно помішуючи її.
Після закипання додаємо весь цукор, що залишився і перемішуємо.
Варимо сироп ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню.
Порада: щоб перевірити, що сироп готовий, опустіть ложку і дістаньте. Стікаюча рідина буде схожа на своєрідні «нитки».
Відокремлюємо білок від жовтка і додаємо його в кашку з яблук, після чого збиваємо її міксером до пишноти.
Не вимикаючи міксер, вливаємо тоненьким струменем гарячий сироп в яблучно-білкову масу. Після збиваючи обсяг маси повинен значно збільшитися. Продовжуємо збивати основу зефіру, поки на ній не стануть утворюватися тверді піки. Дуже важливо, щоб температура маси не була дуже теплою.
Готуємо форму для зефіру, застилаючи її пергаментом.
Отриману суміш видавлюємо на папір, використовуючи кондитерський мішок. Так десерт буде виглядати більш естетично.
Залишаємо зефір застигати при кімнатній температурі на 24 години, після чого посипаємо його цукровою пудрою.
Порада: щоб ще більше урізноманітнити форму ласощі, склейте два зефіру денцями між собою. Це зробити дуже легко, так як низ солодощі буде липким.
Для більш довгого зберігання помістіть готовий зефір в контейнер, щільно закривши його кришкою. Їжте на здоров’я і з задоволенням!
Яблучний зефір на глінтвейні
Приготований яблучний зефір на глінтвейні – відмінне ласощі для зимової пори року. Якщо Ви приготували ароматний і пряний напій з вина, то не пошкодуйте один стаканчик, щоб спробувати зробити не менш смачне ласощі, яке можна подати сім’ї і гостей до чаю. Такий незвичайний десерт не потребує складних інгредієнтів і багато сил.
Інгредієнти:
- Глінтвейн – 120 мл
- Яблука – 6 шт.
- Цукор – 300 р.
- Яйця – 2 шт.
- Агар – 8-10 р.
- Вода – 80 мл
- Цукрова пудра – за смаком.
Спосіб приготування:
У першу чергу потрібно приготувати яблучне пюре. Для цього промиті яблука очищаємо від шкірки, видаляємо з них серцевини і запікаємо в духовій шафі 1,5-2 хвилини при максимальній температурі. За цей час фруктові плоди мають розм’якнути. З допомогою сита, погружного блендера або товкачика отримуємо приблизно 200 р. яблучного пюре.
Заздалегідь замочуємо агар у воді відповідно до інструкції на упаковці.
У невелику каструлю наливаємо 80 мл. глінтвейну, воду з агаром і засипаємо 200 р. цукру. Варимо сироп на вогні, постійно помішуючи.
У вже приготоване яблучне пюре додаємо цукор, що залишився і глінтвейн. Добре перемішуємо масу заглибним блендером.
В окрему миску виливаємо відокремлені від жовтків білки. Ретельно збиваємо їх, щоб на виході вийшла міцна піна.
Потроху вводимо збиті білки в масу з яблук і знову акуратно збиваємо.
У момент перемішування потроху вливаємо приготований сироп з глінтвейну і агару.
Після повторного збиваючи повинна вийти досить густа маса, яку потрібно помістити в кондитерський мішок.
Порада: якщо у Вас немає кондитерського мішка, то його можна замінити звичайним маленьким пакетиком, в кутку якого потрібно зробити кілька маленьких прорізів.
Видавлюємо основу для зефіру на форму, застелену папером для випічки, або на спеціальний килимок з силікону.
Залишаємо зефір засушиваться при кімнатній температурі. На це буде потрібно близько 1 дня. За бажанням, можна з’єднати зефір між собою липким дном.
Готовий яблучний зефір на глінтвейні посипати цукровою пудрою. Здивуйте всіх таким незвичайним десертом! Їжте з апетитом!
Зефір з чорної смородини в домашніх умовах
Домашній зефір можна готувати з будь-якого фруктового пюре. Але краще всього брати інгредієнти, в яких міститься велика кількість пектину, завдяки якому солодкий десерт буде добре тримати форму. Для приготування красивого і смачного зефіру краще всього підійдуть яблука і чорна смородина.
Інгредієнти:
- Свіжа або заморожена чорна смородина – 300-400 р.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 350 р.
- Агар – 5 р.
- Вода – 80 р.
Спосіб приготування:
Беремо сотейник або каструлю з товстим дном, щоб ягоди не пригоріли. Якщо такий посуду немає, можна використати і звичайну, тоді треба пильно стежити за тим, щоб маса не підгоріла, постійно помішуючи. Чорну смородину заливаємо невеликою кількістю води тільки в тому випадку, якщо вона свіжа. Ставимо каструлю на вогонь і тримаємо її вміст на вогні 5-8 хвилин, поки ягоди не пустять сік.
До ягід висипаємо 150 р. цукру і добре перемішуємо.
Варимо смородиновую масу ще 5 хвилин і вимикаємо вогонь, коли вона густий і погано перемішуватися.
Порада: не поспішайте прибирати ягідну масу. Чим більше Ви будете її уварювати, тим легше вона зіб’ється і тим краще зефір буде тримати форму.
Готове пюре остуджуємо і протираємо через дрібне ситце до тих пір, поки воно не стане однорідним. Даємо отриманої маси повністю охолонути. За цей час вона загусне ще більше.
Беремо 125 р. готового пюре і перекладаємо його в глибоку миску, в якій будемо готувати основу для зефіру.
Порада: так як в основу будуть входити збиті білки, які збільшать масу в кілька разів, заздалегідь подбайте про розмір миски. Вона повинна бути дуже глибокою.
Відокремлюємо білок від жовтка і додаємо його в миску до пюре з чорної смородини.
Порада: дуже важливо, щоб пюре було холодним, так як при теплій температурі білок згортається.
Ретельно збиваємо вміст миски міксером, включивши його на високу швидкість. Через 3-5 хвилин маса повинна стати дуже густою і щільною. Якщо вона все ще стікає з віночка, то продовжуємо збивати, домагаючись потрібної консистенції.
У чистий сотейник або каструлю з товстим дном висипаємо агар і заливаємо його водою. Добре розмішуємо і ставимо його на слабкий вогонь. Тримаємо, постійно помішуючи, поки порошок повністю не розчиниться в рідині і не стане в’язким, як гель.
Як тільки рідина закипить, додаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо.
Коли маса почне сильно пінитися, засікаємо 4 хвилини і залишаємо на середньому вогні, ретельно розмішуючи. Щоб визначити готовність, капніть сироп на тарілку і стисніть краплю пальцями. Якщо утворилася «нитка» при разжимании – сироп готовий.
Ще раз опускаємо міксер в ягідне пюре з білком, збиваємо і, не вимикаючи, акуратно вливаємо тоненькою цівкою гарячий сироп, рівномірно розподіляючи його по масі.
Після того, коли весь сироп введений, збиваємо масу ще кілька хвилин, поки вона не стане однорідною, густою і пишною.
Переміщаємо готову яскраву масу в кондитерський мішок і даємо їй трохи охолонути, якщо вона ще тепла. Потім видавлюємо зефір на силіконовий килимок або пергамент, застелений на деку.
Залишаємо сохнути зефір на 12-24 години при кімнатній температурі. За дві години до повної готовності присипаємо цукровою пудрою, використовуючи дрібне сито.
Після закінчення часу склеюємо два шматочки зефіру липкими підставами між собою і ще раз опускаємо в цукрову пудру, обережно струшуючи.
Приготований зефір зі смородини може зберігатися протягом кількох місяців у герметичній упаковці. Приємного апетиту!