Заварний крем класичний рецепт

Заварний крем класичний рецепт

Заварний крем – компонент, який часто зустрічається в самих смачних десертах. Саме їм наповнюють трубочки, еклери, профітролі, просочують всім відомі торти «Наполеон» і «Медовик». Класичний спосіб приготування крему вимагає мінімальну кількість інгредієнтів і зусиль. Однак дуже важливо підібрати правильну густоту заварний маси для того чи іншого ласощі. Наприклад, для трубочок і еклерів потрібен більш густий крем, а щоб просочити коржі бісквіту або торт «Наполеон» знадобиться більш рідка консистенція. Наші класичні рецепти допоможуть Вам приготувати дуже смачний, ніжний і повітряний заварний крем, який стане прекрасним складовим Ваших десертів.

Класичний рецепт заварного крему

Час готування – 40-50 хв.

Порцій – 200-250 мл.

Красивий і ніжний заварний крем, приготований за цим рецептом, чудово доповнить Ваші еклери – маленькі тістечка, які наповнюються цією начинкою. Смак всього десерту залежить саме від крему, адже саме він займає більшу частину ласощі. Щоб його приготувати з цього класичним рецептом, Вам знадобиться мінімальний набір продуктів, який є у будь-якої господині, і трохи часу.

Порада: якщо маса буде виходити занадто густий, додайте до неї кілька столових ложок холодного молока.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Молоко коров’яче 2 склянки
  • Вершки 150 мл (жирні)
  • Яйце куряче 2 шт.
  • Борошно 4 ст. л.
  • Цукор-пісок 150 гр.
  • Масло вершкове 100 гр.
  • Ванілін 1 пакетик

Кроки 50 хв.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Початок приготування заварного крему варто починати з молочної суміші. Для цього наливаємо необхідну кількість інгредієнта в невелику каструлю, ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Як тільки рідина почне кипіти, всипаємо в неї 2/3 частини цукрового піску і упаковку ванільного цукру, заважаємо, поки не розчиняться сипучі речовини, а після знімаємо з вогню й даємо охолонути.

  • Заварний крем класичний рецепт

    В окрему глибоку миску розбиваємо два яйця і додаємо до них заздалегідь просіяне борошно з рештою цукру.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Добре перемішуємо інгредієнти до стану однорідної маси.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Остигле підсолоджене молоко вливаємо в приготовану суміш тоненькою цівкою і відразу ж добре перемішуємо вінчиком.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Отриману масу відправляємо на невеликий вогонь і варимо, постійно заважаючи, поки суміш не стане густою, як крем.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Коли крем приготується, відразу вимикаємо вогонь і додаємо в нього необхідний шматок вершкового масла. Перемішуємо, щоб воно рівномірно розтануло в гарячій заварний масі.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Даємо трохи крему охолонути, а після накриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холод на 5-8 годин.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Перед тим, як заповнювати заварним кремом еклери, жирні вершки збиваємо міксером до утворення стійкий піків, після чого додаємо їх в крем.

  • Заварний крем класичний рецепт

    Обережно перемішуємо заварний крем знизу вгору, щоб не порушити легкість.

Ніжний і повітряний заварний крем для еклерів готовий! Наповнюйте їм тістечка і подавайте до чаю! Їжте з насолодою і задоволенням!

Класичний заварний крем

Заварний крем класичний рецепт

Готувати заварний крем по цьому рецепту досить легко, однак є деякі секрети, які допоможуть правильно зробити ніжну та смачну просочення для Ваших десертів. Під час варіння перемішуйте крем, як би малюючи вісімку, таким чином, він буде прогріватися більш рівномірно. Використовувати при цьому краще звичайну дерев’яну лопатку, а не столову ложку. Щоб уникнути згортання, готуйте масу не на вогні, а на водяній бані.

Інгредієнти:

  • Молоко – 500 мл
  • Борошно – 50 р.
  • Яєчні жовтки – 4 шт.
  • Цукор – 200 р.
  • Ванілін – 1 р.

Спосіб приготування:

  • В першу чергу акуратно відокремлюємо жовтки від білків, перемістивши перші компоненти в окрему чисту і глибоку миску. Останні приготування заварного крему нам не знадобляться.
  • Порада: з решти білків можна зробити смачне безе.

  • До жовтків висипаємо потрібну кількість борошна, ваніліну та цукрового піску, після чого добре збиваємо інгредієнти міксером, поки не отримаємо однорідну масу.
  • Наливаємо молоко в невелику каструльку, ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
  • Коли молоко закипить, акуратно виливаємо його тоненькою цівку в приготовану суміш жовтків, цукру і борошна, постійно помішуючи масу.
  • Приготовлену масу знову ставимо на середній вогонь і доводимо її до кипіння.
  • Порада: якщо для наповнення десерту Вам потрібен більш густий крем, то тримайте його на 5-10 хвилин довше звичайного, зменшивши вогонь.

  • Знімаємо масу з вогню і пропускаємо її через дрібне сито, щоб прибрати всі дрібні грудочки. Також можна використовувати марлю або друшляк з дрібними дірочками.
  • Ємність, в якій у нас знаходиться готовий заварний крем, накриваємо целофаном або харчовою плівкою, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Потім відправляємо посуд в холодильник.
  • Тепер класичний заварний крем готовий прикрасити Ваші кулінарні шедеври! За бажанням, готовий крем можна додати будь-лікер, алкогольний напій або розтоплений шоколад. Приємної Вам готування і смачного чаювання!

    Дуже ніжний класичний заварний крем

    Заварний крем класичний рецепт

    Секрет ніжної консистенції цього заварного крему ховається в одному інгредієнті – крохмалі. Багато хто вважають, що якщо їм замінити борошно, то смак яєчно-молочної маси буде м’якше, а густота легшим і однорідніше. Щоб заварний крем вийшов правильним, постійно заважайте його протягом всієї варіння. Так, Ви зменшите шанс появи грудочок, і маса буде більш гладкою.

    Інгредієнти:

    • Молоко – 500 мл
    • Яйця – 2 шт.
    • Цукор – 100 р.
    • Вершкове масло – 30 р.
    • Крохмаль – 4 ст. л.
    • Стручок ванілі – 1 шт.
    • Сіль – 1 щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Розбиваємо яйця в глибоку миску, підсипаємо до них необхідну кількість цукру, крохмалю, додаємо дрібку солі і все збиваємо з допомогою міксера або звичайного віночка, поки у нас не вийде однорідна маса.
  • Стручок ванілі розрізаємо гострим ножем уздовж на дві частини і дістаємо з нього дрібні зернятка, які додаємо до молока в маленький толстодонный сотейник. Ставимо посуд на середній вогонь, доводимо до кипіння, а після знімаємо з плити.
  • Тоненькою цівкою вливаємо молоко в підготовлену суміш з яєць, при цьому постійно збиваючи масу віночком.
  • Готову основу для крему переливаємо назад в сотейник, в якому варилося молоко, і знову відправляємо на невеликий вогонь. Тримаємо, весь час помішуючи крем, поки він не досягне потрібної густоти. Маса повинна практично закипіти.
  • Потім прибираємо посуд з плити, пропускаємо заварний крем через дрібне сито або марлю, щоб прибрати всі зайві грудочки, які могли з’явитися під час варіння.
  • У гарячу масу опускаємо невеликий шматочок вершкового масла і ретельно перемішуємо, щоб рівномірно розподілити його по крему.
  • Накриваємо посуд харчовою плівкою, при цьому вона повинна стосуватися крему, щоб на його поверхні не утворилася своєрідна плівка. Відправляємо в холод до повного охолодження.
  • Ніжним заварним кремом заповнюємо наші десерти і подаємо до столу гостям і близьким. Їжте на здоров’я і вдалої Вам готування!

    Класичний білковий заварний крем

    Заварний крем класичний рецепт

    Заварний крем можна приготувати як з жовтків, так і з білків. Під час відокремлення цих компонентів дуже важливо бути обережним, так як, якщо навіть найдрібніша чужорідна частка потрапить в прозору масу, то збити крем буде дуже складно. По консистенції наповнювач десертів виходить дуже ніжним, повітряним і м’яким. З таким заварним кремом Ваші кулінарні шедеври будуть просто танути в роті!

    Інгредієнти:

    • Яєчні білки – 2 шт.
    • Цукор – 170 р.
    • Лимонна кислота – ¼ ч. л.
    • Ванільний цукор – 1 ч. л.
    • Вода – 80 мл
    • Сіль – 1 щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Почнемо приготування заварного крему з цукрового сиропу. Для цього беремо невелику каструлю, наливаємо в неї вказану кількість чистої води, додаємо цукровий пісок і ставимо на потужний вогонь. Готуємо, час від часу помішуючи, поки цукрові частинки не розчиняться в рідині.
  • В цей час акуратно відокремлюємо білки від жовтків, розподіляючи їх по різних ємностях. Перші краще помістити в глибоку посуд, так як потім нам потрібно збити за допомогою міксера до утворення білої піни. Потім додаємо до них трохи ванілі, щіпку солі і знову продовжуємо збивати майбутній крем.
  • До цього часу цукрових сироп вже повинен закипіти. Зменшуємо його і тримаємо на вогні до готовності.
  • Порада: щоб перевірити, що сироп готовий, візьміть трохи солодкої рідини в чайну ложку і капніть в воду, яку потрібно заздалегідь налити, наприклад, у миску. Якщо крапля стала м’якою і гнучкою, то можна вимкнути вогонь.

  • Всипаємо необхідну кількість лимонної кислоти в готовий цукровий сироп і добре перемішуємо.
  • Знову збиваємо білковий крем міксером і, не вимикаючи техніку, вводимо тоненьким струменем солодку рідину. Продовжуємо збивати, поки маса не стане стійкою, білосніжною і густий. На це потрібно приблизно 7-10 хвилин.
  • Дуже ніжний і смачний білковий заварний крем готовий! Наповнюємо їм десерти приготовлені і подаємо до столу! Їжте з насолодою і задоволенням!

    Класичний шоколадний заварний крем

    Заварний крем класичний рецепт

    Класичний рецепт шоколадного заварного крему припаде до смаку всім, хто не зможе прожити без солодкого і дня. Готується це ласощі з найпростіших інгредієнтів, а густа і тягнеться маса дозволяє наповнити їй апетитні еклери або тістечка, смачні торти або бісквіти, а також просто намазати на хрусткий тост за сніданком. Більш того, шоколадний заварний крем так красиво переливається, що зможе без праці прикрасити будь-який святковий стіл.

    Інгредієнти:

    • Яєчні жовтки – 4 шт.
    • Цукор – 100 р.
    • Молоко – 500 мл
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Вершкове масло – 20-50 р.
    • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
    • Какао – 1-2 ст. л.
    • Чорний шоколад – 90-100 р.
    • Сіль – 2 щіпки.

    Спосіб приготування:

  • В першу чергу акуратно відокремлюємо жовтки від білків і переміщаємо їх в глибоку чистий посуд.
  • Всипаємо потрібну кількість цукру до попереднього компоненту і збиваємо жовтки пару хвилин за допомогою міксера або звичайного віночка, поки цукрові крупинки не розчиняться. На виході у нас повинна вийти повітряна маса, посветлевшая в кольорі.
  • Всипаємо порошок какао, сіль, борошно, крохмаль і продовжуємо перемішати всі інгредієнти.
  • З допомогою мірної склянки беремо потрібну кількість молока і наливаємо його в невеликий сотейник. Туди ж відправляємо і плитку чорного шоколаду. Ставимо посуд на слабкий вогонь і тримаємо до тих пір, поки молоко майже не закипить. При цьому ми постійно заважаємо масу, щоб шоколад повністю розчинився.
  • Потім акуратно вливаємо гарячу рідину в попередню масу, постійно помішуючи. Додавати молоко потрібно порціями, інакше жовтки можуть згорнутися через різку високої температури.
  • Порада: для першої порції візьміть спочатку 1-2 ст. л. гарячої рідини. З кожним разом збільшуйте кількість на 1-2 ложки. Коли половина шоколадного молока буде додана, решту можна влити одразу маленькою цівкою.

  • Приготовлену масу проціджують через сито і переливаємо в невелику каструлю або сотейник. Відправляємо посуд на слабкий вогонь і варимо крем, весь час заважаючи його віночком, поки він не стане густим, блискучим і щільним. Зазвичай на це йде 2-4 хвилини.
  • Порада: коли на поверхні крему будуть чітко вимальовуватися сліди від віночка – ласощі можна прибрати з плити. Також легко перевірити готовність маси за допомогою звичайної столової ложки. Для цього її треба опустити в крем, а після підняти над каструлею. Якщо крем щільно прилягає до столового приладу і стікає з нею однією густою цівкою – він готовий. А якщо провести пальцем по задній стороні ложки, то Ви повинні чітко побачити «доріжку».

  • Коли заварний крем буде готовий, переливаємо його в глибокий посуд і даємо повністю охолонути. Поступово він буде ставати все густішим і густішим.
  • Щоб при охолодженні на поверхні крему не утворювалася плівка, розрізаємо вершкове масло на шматочки середнього розміру і перекладаємо в крем. Коли вони розтануть в гарячій масі, вони утворюють своєрідний захисний шар. Після повного охолодження слід знову збити масу, поки вона не стане однорідною.
  • Порада: якщо у Вас не виявилося вершкового масла, то можна накрити посуд харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему.

    Класичний шоколадний заварний крем приготувався швидко і легко, а Ваші солодощі стануть ще смачніше і різноманітніше з такою маззю! Приємної Вам готування і солодких задоволень!

    Читайте також:  Варення з винограду кишмиш
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь