Засолювання капусти на зиму в банках — 5 простих рецептів з фото покроково

Зміст

Взимку, коли свіжі овочі не можуть похвалитися великою кількістю вітамінів, нас завжди виручає капуста квашена або консервована. При консервації в цьому овочі прекрасно зберігається вітамін С, а ще в капусті міститься багато калію – мікроелемента, незамінне для хорошої роботи серця. Простіше всього солити капусту на зиму в скляних банках. За нашими нескладними рецептами з цим завданням впорається навіть новачок.

Капуста на зиму – засолювання в банках

Капусту, засоленість за цим рецептом, можна використовувати як універсальну закуску, як самостійне овочеве блюдо або як додаток до основного, наприклад, до гарячої тушкованої картоплі. Капуста, засолена в трилітровій банці, виходить смачною і хрусткою, а готується легко і швидко. Закатана банку з капустою зберігається тривалий термін в холодному місці.

Інгредієнти Порції: –+3

Капуста білоголова 1.5 кг
Морква 400 гр.
Сіль 1.5 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Таблетки ацетилсаліцилової кислоти 2 шт.
Лавровий лист 2 листочка
Есенція оцтова 1 десертна ложка
Окріп – скільки знадобиться для заливки банки

Кроки 35 хв.

Моркву миємо і чистимо, розрізаємо на м’ясорубці з насадкою, схожою на тертку, або ж тремо на крупній тертці.
Нашинкуем капусту на спеціальній шатківниці або наріжемо ножем на тонку довгу соломку.
У великій мисці добре перемішуємо капусту з морквою, але не перетираємо. Додаємо ламаний лавровий лист і знову перемішуємо. Заповнюємо овочами стерилізовану трилітрову банку до плічок. А тим часом на плиті у нас вже повинна закипати каструля з водою.
В заповнену банку висипаємо цукор і сіль, заливаємо оцтову есенцію. Потім дуже довгим ножем (щоб його край діставав до дна банки) проколюємо капусту зверху до низу. Це допоможе воді заповнити банку рівномірно.
Коли вода закипить, заливаємо капусту тонкою цівкою окропу. Робимо це не поспішаючи, дуже акуратно, щоб вода встигала заповнити собою весь вільний простір.
Коли побачимо, що окріп заповнив банку, знову проколюємо капусту ножем у кількох місцях по колу банки. Вода почне опускатися, тому доведеться знову долити окріп до горлечка банки.
В горлечко кладемо таблетки ацетилсаліцилової кислоти і доливаємо окріп до самого верху, щоб у банку не залишилося повітря. Закатуємо банку простерилізованій металевою кришкою. Гарячу банку тут же перевертаємо догори дном і відправляємо остигати на 3 дні, обгорнувши чимось теплим. Після трьох днів засолену капусту відправляємо на зберігання в холодну комору або льох.

Приємного апетиту!

Капуста сухого засолу на зиму в банках

Солити (квасити) капусту у великих трилітрових банках можна по-різному. Ми пропонуємо вам познайомитися з класичним рецептом сухий засолювання цього овоча. Рецепт нагадує квашення капусти у великих дерев’яних діжках чи емальованих ємностях, однак робиться швидше. Вам знадобиться капуста раннього або пізнього сорту, морква, велика сіль і цукор.

Читайте також:

Дієтичні тефтелі в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Інгредієнти (на 1 качан капусти):

Капуста – 1 великий качан.
Морква – 2 шт.
Сіль – 2-3 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Кмин або кріп в зернах – 1-2 ст. л. або за бажанням.
Ягоди журавлини – 100 гр. або за бажанням.

Процес приготування:

Дрібно нашаткувати капусту на шинковальной машинці або порубати ножем в тонку соломку.

Моркву натерти на крупній тертці.

Скласти у великий таз капусту та моркву, посолити. Для засолу підходить тільки велика харчова сіль – вона гарантує, що засолені овочі будуть добре зберігатися. Дрібна і йодована сіль для цієї мети не годиться.

Добре перетріть капусту з морквою руками або калаталом, поки овочі не пустять сік. Коли капустяна соломка стане напівпрозорої, процес перетирання можна припинити.

Додайте цукор овочі і добре розмішайте.

За бажанням в капусту, засаливаемую на зиму, можна додати сухі зерна кропу або кмину і ягоди журавлини.

Обшпарте окропом трилітрові банки. Готову капусту будемо вкладати в них як можна щільніше, утрамбовуючи калаталом. У підсумку капуста, укладена під саме горлечко банки, повинна покритися своїм власним соком. Якщо соку не спостерігається, але ви укладали капусту дуже щільно притисніть капусту в шийці банки чим-небудь важким (зробіть гніт), щоб вона дала сік.

Банку з капустою поставте в миску і прикрийте горлечко поліетиленовою кришкою, якщо ви не робили гніт (якщо є гніт, тоді прикривати кришкою не потрібно). Залишіть банку в теплому приміщенні на 3 доби.

У цей час капуста почне бродити, випускаючи газ, тому з’явиться неприємний запах. А ще капустяний сік може злегка випливати з банки. Але боятися цього не варто – так відбувається нормальний процес сквашування солоної капусти. Випускайте газ з банки, протикаючи капусту ножем або тонкою довгою дерев’яною паличкою по кілька разів на добу – цим ви допоможете капусті перебродити.

Через 3 доби банку з капустою закрийте всмоктуючої капроновою кришкою дуже щільно і відправте на зберігання в холодне приміщення (холодильник, підвал, льох або в комору). Найкраще солона капуста в скляній банці зберігається при температурі від +1 до +5 0 Ц.

Порада: під час бродіння пробуйте капусту на другий і третій день. Якщо на ваш смак в ній виявиться дуже мало солі, розведіть ще одну столову ложку солі 100 гр. кип’яченої води і долийте сольовий розчин в банку.

Читайте також:

Яловича печінка в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Приємного апетиту!

Капуста в банку з буряком по-гурійськи

Це рецепт капустяної заготовки прийшов до нас із сонячної Грузії. Капусточка виходить з легкої хрустинкой, з пікантним присмаком буряків, селери і спецій, а ще – гарного рожево-бурякового відтінку. Великий плюс рецепта – шаткувати капусту не потрібно. Достатньо лише нарізати качан на кілька секторів.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна пізніх сортів – 3 кг.
Буряк червона – 1,5 кг.
Сіль – 4 ст. л.
Часник – 2 голівки.
Селера (зелень) – 200 гр.
Пекучий перець – 100 гр. або за смаком.
Вода – 2 л
Лавровий лист – 2-3 шт.
Гвоздика – 5-6 шт.
Чорний перець горошком – 5 шт.

Процес приготування:

В першу чергу приготуємо розсіл. Для квашення капусти він повинен охолонути. Налити воду в каструлю, додати спеції (крім пекучого перцю) і сіль за рецептом, довести до кипіння, кип’ятити 5 хвилин. Вимкнути вогонь і поставити розсіл остуджуватися.

У велику емальовану каструлю першим шаром викласти очищену буряк, нарізати на кружечки завтовшки 5 мм

Качани капусти очистити від верхніх листків, розділити на 3-4 частини і потім кожну частину ще на половину (так виходить 6-8 секторів з одного качана). Качан видаляти не потрібно.

Викласти всю капусту на буряки. Якщо ємність для засолювання капусти не широка, на початку викладемо половину капусти.

Селера нарубаєте, зубчики часнику наріжте уздовж на кілька частин кожен.

Часник і селеру змішайте з пекучим перцем, нарізаним тоненькими кружечками і викладіть на капусту.

Зверху викладаємо залишилася капусту.

Заливаємо розсолом капусту, накриваємо кришкою. Її діаметр повинен бути менше діаметра того посуду, в якій відбувається квашення. На кришку кладемо важкий вантаж.

Залишаємо капусту просаливаться і заквашиваться при кімнатній температурі на 3 дні. Потім відливаємо в миску трохи капустяного розсолу, додаємо до нього ще 1 столову ложку солі, перемішуємо і заливаємо тому в капусту. Нехай маринується ще 2 дні.

Тепер можна перекласти капусту в банки, накрити капроновими кришками і прибрати в холодильник або ж в холодне приміщення. А можна і зберігати капусту по-гурійськи в тій же ємності, в якій відбувалося її приготування.

Капуста по-гурійськи готова до вживання на п’ятий день після засолювання, однак смачніше вона буде, коли краще промаринується, на 7-10 день.

Приємного апетиту!

Капуста, засолена з томатами

Оригінальною, цікавою і смачною виходить капуста, засолена одночасно з томатами. Таким чином одним махом готується смачний салат з капусти і томатів, який можна зберігати в холоді кілька тижнів, розклавши по скляним банкам.

Читайте також:

Маринад для копчення курки в коптильні, рецепти приготування

Інгредієнти:

Капуста – 4 кг.
Томати – 2 кг.
Сіль – 150-160 гр.
Селера (зелень) – невеликий пучок.
Зерна кропу – 2-3 ст. л.
Свіже листя чорної смородини і вишні – по 2-3 шт.
Перець пекучий або чорний горошком – за смаком.

Процес приготування:

Щільні, м’ясисті помідори вимити, нарізати на великі часточки.

Капусту дрібно нашаткувати, селера дрібно нарізати.

Перемішати овочі з селерою, зернами кропу і пекучим перцем (або ж додати чорний перець горошком, якщо ви не любите надто гостру овочеву закуску), додати листя вишні та чорної смородини.

Викласти для засолювання у велику емальовану каструлю, зверху прикрити дерев’яною дощечкою або емальованому кришкою меншого діаметру, притиснути вантажем.

Залишити для бродіння на 3 доби при кімнатній температурі. Під час бродіння капусту з помідорами треба акуратно перемішувати по 2 рази на день.

Через 3 доби перекласти засолені овочі в скляні банки і зберігати в холодильнику або холодному місці.

Приємного апетиту!

Капуста з морквою, засолена шматочками

Якщо немає бажання шаткувати капусту, пропонуємо вам нарізати її шматками середньої величини і замаринувати в оцтовому розсолі. Готують та зберігають таку капусту в скляних банках. Головний секрет цього рецепту в тому, щоб укладати капусту в банки не дуже щільно, а в міру вільно. Така капуста виходить дуже смачною, хрусткою і швидко з’їдається.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

Капуста – половина одного маленького качана.
Морква – 1 маленька.
Часник – 3-4 зубчики.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 0,5 ст. л.
Оцет столовий 9% – 1 ст. л.
Чорний і запашний перець горошком – за смаком.
Кріп в зернах – 1 ч. л.
Вода – 200 мл

Процес приготування:

Морква добре промити, очистити і натерти на дрібній тертці, а можна і нарізати тонкою соломкою – так вийде гарніше.

Капусту для засолювання потрібно брати пізніх сортів. Зняти з качана верхні листя, розрізати його на половину, потім – на невеликі квадрати (для заготівлі 1 літрової банки капусти знадобиться половина маленького качана капусти). Качан вирізати.

Зубчики часнику розрізати уздовж, кожен на кілька частин.

У вимиту і простерилизованную скляну банку будемо укладати овочі шарами, чергуючи шар капусти з шаром моркви, присипаній часником, зернами кропу і горошинами перцю.

Приготуємо розсіл. У киплячу воду додати цукор і сіль і прокип’ятити 2-3 хвилини. Вимкнути вогонь і долити оцет.

Гарячим розсолом тут же залити підготовлені банки з овочами і закатати металевими кришками. Поставити банки остуджуватися догори дном, обгорнувши чимось теплим до повного охолодження. Зберігають такі капустяні загортання в прохолодному місці.

Приємного апетиту!